Ултра-пастеризовано млеко: користи и штете, савети за чување производа

У прошлости, на полицама продавница могли сте да видите млеко са две врсте прераде: стерилизовано и пастеризовано. Људи често виде реч "ултра пастеризовано" у паковању млека. Особа која купује овај производ неопходна за живот, важно је знати да је то нови начин обраде, који утиче на укус, свјежину и предности млијека.

Шта је ултра-пастеризовано млеко

Процес топлотне обраде млека за продужење његовог рока трајања, али уз очување корисних својстава, назива се ултра-пастеризација. Неки људи и даље радије купују сиров свјежи производ на тржишту, али не мисле колико је то опасно, јер је такво окружење добра основа за ширење патогених микроорганизама.

Можете кухати сирово млијеко и кухати га, али онда ће храњива текућина изгубити лавовски дио храњивих твари. Тренутно се примењују све напредније методе прераде млека. Произвођач тврди да је ултра-пастеризовано млеко процес у којем се чувају сви витамини и елементи у траговима. Тајна лежи у коришћеној методи: токомТоком 4 секунде, млечни производ се излаже веома високој температури од 135-140 ° Ц, а затим се брзо хлади на 5 ° Ц.

Таква процедура је фатална за патогене бактерије и споре, али корисне супстанце у тако кратком временском периоду немају времена ни да промене своју структуру, да не помињемо потпуно уништење, као у кључању. Ултра пастеризација млека захтева посебне сировине, само вишу или додатну класу. Неадекватан млечни производ под утицајем ултра високих температура ће се смањити у стерилизатору и уништити скупу опрему. Из тог разлога, квалитет млека је веома озбиљан, купује се само од цертифицираних добављача.

Пре куповине, млечни производ се тестира у лабораторији у складу са свим стандардима и нормама. Да би се искључила бактерија, у производњи млека, она се сипа у посебне асептичне картонске пакете Тетра Пак, који представљају сложени систем од шест слојева. Пружају производу максималну непропусност, као и заштиту од кисеоника и светлости. Један од слојева Тетра Пак-а је фолија која ствара ефекат "фрижидера", а да се млијеко не загрије.

Користи и штета

Зашто је деци забрањено увођење парног крављег млека у исхрану? Сви педијатри тврде да је то масна и да дете не може да се носи са таквим производом. Доктори препоручују да се дијете храни ниским садржајем млијека које је прошло процес ултра-пастеризације. Производ чува све корисне елементе у траговима који су потребниза развој растућег организма. Ултра-пастеризовано млеко је корисно не само за децу свих узраста - производ за одрасле не доноси мање користи:

• благотворно делује на крвне судове, срце;
• јача коштани систем;
• нормализује метаболичке процесе у телу;
• благотворно делује на функцију гастроинтестиналног тракта;
• побољшава сан, помаже у суочавању са стресом, депресијом;
• помлађује кожу, уклања иритацију.

Научна истраживања су показала да се у млеку из прошле ултра пастеризације чувају витамини групе Б, ПП, А, Ц, Д. Садржи елементе у траговима и минерале: сумпор, натријум, алуминијум, калијум, кобалт, гвожђе, цинк фосфор, манган, магнезијум, калцијум, незасићене масти и органске киселине. Као и сваки други производ, ултра-пастеризовано млеко може да штети телу:

1. Код индивидуалне нетолеранције на лактозу. Према статистикама, ¼ светске популације има алергијску реакцију на млечне производе.
2. Постоји опасност од онкологије код мушкараца. То је због чињенице да се на неким фармама краве хране хормонима како би добиле добар укус током цијеле године.
Питање сврсисходности употребе млијека за старије особе било је контроверзно. До недавно се сматрало да са годинама у људском телу нестају ензими, пробављају млечне протеине. Неки лекари тврде да старији људи не апсорбују хранљиве материје када конзумирају млеко.

Разлика мед пастеризованим млеком иултра-пастеризовано

Ослобађање млијечних производа од патогених микроорганизама и бактерија - такав циљ се наставља и пастеризација и стерилизација млијека. Прву технологију је средином 19. века открио микробиолог Лоуис Пастеур. Када се пастеризује у млеку, вегетативни микроорганизми пропадају, а спорови остају одрживи. Када постоје повољни фактори, они се поново интензивно развијају, тако да се прерађени млечни производи морају чувати на ниским температурама и врло кратким.

Постоји дуга (30-60 минута на температури од 63-65 ° Ц), тренутна (при т 98 ° Ц за неколико секунди) и кратка (0,5-1 мин на т 85-90 ° Ц) пастеризација. Сматра се да се нутритивна вредност производа не мења, али се пастеризовано млеко брзо оксидује. Стерилизација је термичка обрада која се одвија унутар пола сата на температурама изнад 100 ° Ц. Такво млеко има дуг рок трајања, јер је потпуно стерилно. Током стерилизације, велики део витамина и елемената у траговима се губи.

Главна разлика између пастеризованог млека и ултра-пастеризованог млека је дужи рок трајања производа са очуваним корисним супстанцама. Приликом загревања течности до т 135-150 ° Ц, само 2-3 секунде (ултра пастеризација) уклања бактеријске споре и микрофлоре, што доводи до прескакања, а природни елементи се чувају уз минималне губитке. Висококвалитетне сировине, инстант обрада, поуздана амбалажа - као резултат тога добијамо млијеко, не захтијевају кључање.

Општи савети о томеусе

Спорови око правилне употребе млека не постоје. Неко воли да пије сиров производ, неко верује да је најсигурнија опција кључање, а неко редовно користи само пића млечне киселине. Најидеалнија опција је покренути краву, правилно се хранити и користити само млијеко. Ова прилика је далеко од свих људи, а куповина сировог производа од странаца је ризична ствар.

Продавнице за потрошаче нуде две опције: пастеризовано млеко ултра-пастеризовано. Прва опција за 2-3 дана је закисељена, претварајући се у кисели зачин, који се такође конзумира у храни. Ултра-пастеризовано се сматра најуниверзалнијим млеком, али да би се производ правилно користио, препоручљиво је узети у обзир неколико савета:

• ултра-пастеризовани производ није предмет кључања;
• дуготрајност млијека није посљедица садржаја конзерванса или других кемијских компоненти, већ методом третмана, стерилним увјетима за флаширање, посебним пакирањима;
• са продуженим складиштењем након отварања паковања, млеко може бити горко, али то не значи да је производ лошег квалитета, то је резултат ултра-пастеризованог третмана;
• млеко после ултра пастеризације не може да се закисели јер не садржи бактерије за ферментацију, па да би се кисело млеко или јогурт код куће, потребно додати бифидобактерије и ставити на топло место.

Склад

Ултра-пастеризовани млечни производ, пречишћен од ензима који изазивају ферментацију, споре и микроорганизме,Тетра Паци се може чувати до 6 месеци на т од 1 до 25 ° Ц. На вишој температури, млеко се може складиштити само месец дана након ултра пастеризације. У редовном паковању рок трајања је 6 седмица. Деци у школи се може дати млијечни пакет, за шетњу или екскурзију, са собом на посао.

Треба имати на уму да је након откривања било које амбалаже за млеко рок трајања пастеризованих производа - 48 сати, стерилисан и ултра-пастеризован - 96 сати. Киселе млечне производе треба узети у року од 72 сата након отварања паковања. Ако постоји сумња у погодност отворених млијечних производа, може се процијенити не само по истеку рока трајања, већ и по вањским значајкама:

• свјеже млијеко не садржи пахуљице, тучене грудве, мирисе и ароме у иноземству;
• са високим садржајем масти у производу, дозвољено је формирање филма који нестаје после мешања;
• обрано млеко може имати плавичасту нијансу.

Видео