Спици пилаф - како се кувати у посуди, тањири или мултивери од свињетине, говедине или пилетине

Ово јело је познато свима, а сви имају бар једном у животу. Постоји десетине пливастих рецепата. Уз класичну варијанту кувања у јагњетини кувана, може се направити у мултивару пилетине или у свињском пиле. Правилно направљени пилаф треба да се расипају: свако зрно пиринача одвојено једни од других, а не сви се спајају у обичну кашу. Познавајући праву технологију, кувана јела могу бити чак и почетни кувари.

Како кувати расечен пилаф

Традиционално, кувар је жељан да посуду чини укусним и апетизирајућим. Додавањем мало напора, правилно пратите рецепт и знајући неке трикове, то је лако постићи:

• Одговарајуће варијанте сорте ниске шкробе (нпр. Рубин, Самарканд, Јасмине, Девзир, као и обични и парени Басмати) су добре за пливање. Најважније је то учинити дуго зрнасто - у овом случају, нека зрна се неће повезати. Али округли пиринач не мора да се користи - брзо се кува у праву кашу.
• Да би имали опуштени риж у супу, гриз мора бити правилно припремљен. Да би то учинила, она је неколико пута исперила испод славине, тако да је текућа вода однета од њеног мука - мали остаци шкољке. Даље намакање 1 сатослободити зрно од скроба, који је лепила појединачно семе.
• Верује се да се једино пилаф може направити од јагњетине, а то је стварно тако - ни на који други начин на истоку, ово јело није припремљено. Али Европљани су дуго прилагодили класични рецепт кувања у своју кухињу, користећи као састојак меса не само говедину и свињетину, већ чак и пилетину.
• Избор правих пропорција главних састојака (пиринач, месо, шаргарепа, лук) је такође важан. Универзална комбинација овде не постоји. Пуно зависи од специфичности меса, специфичног начина припреме и финалног сервирања посуде. Пропорција ће бити оптимална 2: 1: 1: 1, иако следећи рецепти користе и друге комбинације. Треба имати на уму да месо и поврће у топлотном третману губе тежину, а пиринач, напротив, упија воду и повећава запремину.
• Поред основних састојака, постоји и велики број додатних састојака који помажу у диверзификацији традиционалних рецепата кувања. На истоку, пилаф се често кува са дуваном, додаје му грожђе или суво кајсије, дробњак, зелени грашак, тиквица или патлиџан. Уместо меса, понекад се користе риба или морски плодови (у овој врсти оброка би било боље назвати рижото, али ово је суптилност терминологије).
• Употреба зачина ради поплаве даје овом посуђу посебан укус и арому. Класик се сматра зачинским зачинам, а употреба куркума ће додати ружичасту нијансу руже. За ово јело добро одговара кардамом, коријандер, марјорам. Као опцију, можете се припремитимешавина зачина - браон или хмељ-сунели. Међу зачињеним адитивима спадају баријери са белим луком, који дају пролаз специфичних нијанси укуса, али се уклањају из готових јела и не користе се у храни.

У Казану

Укусни мирисни пилаф долази у било којим дебелим зидовима као што су ливено гвожђе или трава. Класична опција је бакар. Његова употреба укључује кување на отвореном пламену велики број делова. Традиционални рецепт у прегледу корак по корак ће изгледати овако:

1. Уље се спаљује у бојлеру. Кад се појави бели дима, сијалица се баца тамо, на половини сечења. Апсорбује канцерогене и друге штетне супстанце, врло брзо црни, тако да за 15 секунди те честице постају бучне и располажу.
2. Додати лук на пржени путер. После 3-4 минута додати је месано месо, темељно је пржено са свих страна 10 минута. Ово је веома важан услов за припрему укусног купања, јер ће правилна топлотна обрада створити кору на месу, задржавајући унутрашње сокове. Зачини су положени. Затим се додају шаргарепе.
3. После још 5 минута, све је напуњено водом (није хладно!) Тако да покрива све садржаје. Додаје се со и све се пари 45 минута, ако је потребно додавањем мало течности. Добијена мешавина меса и поврћа назива се бојлер. То је основа за припрему укусног купања.
4. Опрашени резани рижеви резанци изнад травњака, сипати воду на један прст и кувати отвореним поклопцем све до течности која пропушта. У овој фазитреба да иде на пола спремности. Затим морате смањити ватру, учинити у припремљену шупљину неколико вертикалних рупа са штапићем, затворити поклопац и оставити да испари 30 минута.
5. У идеалном случају, неопходно је оставити и даље да се потопи након кувања (не отварајте поклопац!), Замена котла на друго место или потпуно гашење ватре. Обмотавши посуђе великим пешкиром, који делује као термо, направићете готова пилаф не само мирисне, већ и веома укусне.
6. Потребно је пажљиво подићи поклопац тако да се влага која се прикупља на њега не врати у оброк. Пена је нежно мешана, помажући остатцима косине да намотају све пирине.

В таван

Увођење технологије кувања брода у котлу, лако га је прилагодити другим условима. Грејање на штедњи вам омогућава да јасно контролишете интензитет пламена, што је важно за аперитивно јело. У другим фазама кувања су исте (печење меса и поврћа, гашење пушке, маркирање пиринча итд.), Једина битна тачка - изаберите тигањ са високим странама и дебелим дном.

В Мултивартс

Употреба ове кухиње делимично поједностављује задатак кувара. Све што му је потребно за кување је:

• У режиму "печење", кувати месо и поврће с отвореним поклопцем 15 минута. Ова технологија поједностављује припрему косу, искључујући процедуру гашења.
• У режиму "Плов" попуните пиринач, прелијте је водом, кухајте 45 минута или док програм не заврши аутоматски. Ова операцијаизводи се са затвореним поклопцем. После кувања не морате журити да отворите посуду - нека пуни пола сата (боље је у режиму "грејање").

Рецепти за гутљају крхке

Пре него што започнете кување, морате научити како правилно исећи састојке за то. Месо исеците на делове са стране од 3 цм, лук - прстење или коцке, корење - брусоцхками. Ако га уместо тога исецете на грубо (многи то чине да би уштедели време), онда са дугим изумирањем, брзо ће изгубити сок, а пилаф неће изгледати веома апетизовано.

Са јагњетом

• Време: 2 сата.
• Број оброка: за 10 особа.
• Садржај калорије: 211 кцал на 100 г.
• Именовање: на другом, пуном ручку или вечеру.
• Тешкоће: просек.

Класичан узбекски рецепт за слободно купање обухвата јагњетину и нужно је куван у коштици. Дебели ливови од ливеног гвожђа веома добро доприносе акумулацији топлоте када ће посуда "доћи" након кувања (у обичном прслуку, овај ефекат се не може постићи). Од зачина у овом случају, добро је користити вид и кари, по жељи, могу бити украшени гранатним зрнима.

Састојци:

• пулпа јагњетине - 1 кг;
• пиринач - 650 г;
• шаргарепа - 250 г;
• лук - 250 г;
• бели лук - 2 главе;
• масти за сагоревање масти - 150 г;
• со, зачини - по укусу.

Метода припреме:

1. Пресек меса и поврћа.
2. Сипајте сагоревање масти у кувану кобасицу, уклоните крапе. Припремите класичну писаћу машинуописано горе.
3. Исеците бели лук из дна са кореном.
4. Ставите припремљен (испран и натопљен) пиринач на секачу. Са врха, на различитим местима, пола две главе лука. Напуните водом. Треба да покрије 2-3 цм у рижу. Врели на средњем врућини док не пропушта воду.
5. Покријте поклопцем, смањите ватру на минимум и кувате још 20 минута.
6. Искључите ватру након кувања. Да би се јарак позвао, не отварајте поклопац пола сата.

Свињска супа пилаф

• Време: 2 сата.
• Број порција: за 8 особа.
• Садржај калорије: 200 кцал на 100 г
• Намена: други оброк, ручак, вечера.
• Тешкоће: просечно.

Сува твар је погодна за производњу лиснатог пецива - свечаног јела у многим оријенталним земљама. Употреба свињског меса даје овај укусни европски карактер, али од овога не престаје да буде укусно и оригинално. Посебност посуде је у томе што поврће не треба пржити, као код традиционалног снипера, већ само да се пави са пиринчем, уз додатак парадајз соса.

Састојци:

• свињетина - 400 г;
• пиринач - 600 г;
• шаргарепа - 300 г;
• лук - 300 г;
• биљно уље - 4 кашике жлица. л .;
• парадајз сос - 2 супене кашике. л .;
• зачини, со - по укусу.

Метода припреме:

1. Уљано уље се пржимо у тигању.
2. Додати резљено месо, испржати са константним мешањем и додавањем зачина. После 5 минута, поставите лук на врх, кроз истивременски интервал - слој корења.
3. Чекајте још 5 минута, припремите пиринач одозго.
4. Сок од парадајза с двије чаше воде. Сипајте ову смешу у тањир. Течност треба да буде изнад нивоа пиринча за 2-3 цм. Ако је потребно, додајте воду.
5. У просеку, јело се доводи до врела. Таван је покривен поклопцем. Ватра се смањује на минимум и храна достиже још 20 минута.
6. Када је пилаф спреман и инспирисан, поклопац се отвара, тигањ је покривен великим јарухом од врха, а све се нагло окреће. Као резултат, месо ће бити изнад, испод - слојева шаргарепе, лука и пиринач, ароматизован са парадајз сосом. На истоку, пилаф овог типа нужно рукују.

Са пилетином

• Време: 2 сата.
• Број порција: 7 особа.
• Садржај калорија: 184 кцал на 100 г
• Именовање: други оброк, пуни ручак или вечера.
• Сложеност: просек.

Тајна пламенског пливања у мултиваријуму је исправна дистрибуција воде. Требало би да буде двоструко већа од пиринча. Коришћењем димензионалног вишестепа помаже у мерењу потребних пропорција (садржи 180 мл воде или 165 г пиринча). Врло добро на овакав начин је гомила пилетине - месо се испостави врло меким и сочним, тако да једе једну послуживање посуђа и желите да додате.

Састојци:

• пилеће месо - 500 г;
• пиринач - 500 г (3 мултистаке);
• корење - 250 г;
• лук - 250 г;
• биљно уље - 4 супене кашике. л .;
• црвени папар - 1 под;
• другихзачине, соли по укусу.

Метода припреме:

1. Поставите режим "Бакинг" на мултиварт. Шаргарепа и лук се срезано произвољно, месо се сјече заједно са костима. У вишенамјенској посуди уље се улива. Семе пржени лук, пилетина, шаргарепа. Зачини су положени.
2. Мулека се пребацује у мод "Плов". Ружиран и мокар пиринач се шири на припремљену тепиху, све је напуњено са 6 вишестанака (1 литар воде). Изнад врха је фунта црвеног бибера. Након кувања не отварајте поклопац и инсистирајте на пола сата.

С говедино

• Време: 2 сата.
• Број оброка: за 10 особа
• Садржај калорија: 198 кцал на 100 г
• Намена: други оброк, ручак, вечера.
• Сложеност: просек.

Боље је изабрати месо зреле животиње за говеђину (у младим животињама ће након дугог истребљења бити изузетно круто). Овај рецепт користи сувине и суве кајсије - класично суво воће, које се користе на истоку како би припремили ово јело. Њихово коришћење даје зној пријатном слатком укусу, јер ће дјеца то врло добро појести.

Састојци:

• говедина - 400 г;
• пиринач - 800 г;
• шаргарепа - 400 г;
• лук - 400 г;
• грожђица - 80 г;
• суво кајсије - 80 г;
• биљно уље - 4 жлице. л .;
• зачини, со - по укусу.

Метода припреме:

1. Узгајивач припрема косу на традиционалан начин. За то, заузврат, пржени лук, месо и шаргарепа.
2. На почеткуобучени пиринач. Најбоље је то учинити буком. На врху ставља сухо воће, све се сипа водом 2-3 цм изнад нивоа пиринча.
3. Кретати се док вода не закопа, а затим смањити ватру. Покријте посуђе и кували још 20 минута.
4. После кувања, уклоните с ватре, обмотите чајник ручником и пустите да стоји пола сата.

Видео