Биљна маст - шта је то, врсте и корисне особине, списак уљарица и контраиндикације

Људском тијелу је потребна довољно константна количина храњивих твари. Елементи у траговима, масти, протеини су витални за здрав метаболизам, квалитетно функционисање, па чак и ментално здравље. У савременој медицинској заједници стално се расправља о степену корисности елемената и њихових сорти. Многе контрадикције узрокују масне биљне производе као наводно обавезну замјену за животиње.

Шта је биљна маст

У категорији таквих уља уобичајено је да се додељују масти биљног порекла. Екстракт се састоји од триглицерида масних киселина у комбинацији са сродним супстанцама (слободне масне киселине, воскови, стероли, фосфолипиди, итд.). Уљарице које се користе за уља конвенционално су подељене у 4 групе:

• семена уљарица: лан, соја, сусам, репица, црни кумин, чичак, сенф, конопља, мак, сунцокрет, памук;
• плодови уљарица: уља, палме;
• отпадпрерада сировина са садржајем уља: воћно грожђе, кајсије, вишње, као и семена лубенице, бундеве, кркавине, диње, парадајза, пшеничних клица, риже, кукуруза;
• орашасти плодови: бадем, кокос, лешник, орах, бразилски, бор, орах, макадамија.

Процес добијања биљних масти је релативно једноставан, тако да их можете радити чак и код куће. Током индустријског циклуса, корисни елементи се губе заједно са уклањањем непотребних и штетних нечистоћа. Све биљне масти су подељене у 3 групе засићења киселине (биљке се стога могу односити на различите типове класификације горе):

1. Засићена (чврста). Они имају густу структуру, изузетно су слабо пробављени и депоновани у телу. То су: палма, кокос, какао маслац (сва животињска уља су такође овде укључена).
2. Моносахариди (олеинска киселина омега-9). Кикирики, маслине, уљане репице, бадем, авокадо, корисни код дијабетес мелитуса, онколошке болести.
3. Полинезасићене (мононезасићене) течности (омега-3, омега-6) - које тело не производи, али њихова употреба благотворно делује на тело. Таква мазива укључују сунцокрет, кукуруз, ланено семе, соју итд.

Производство

У ствари, постоје два начина за добијање биљних масти: компресија и екстракција. Индустријске количине и санитарне норме захтијевају дуготрајан, вишеступањски циклус у којем већина уља губи своју природну вриједност. То је због чињенице да се уклањају штетнекомпоненте, оне се не могу одвојити од корисних супстанци. Због тога се стално јављају спорови о врсти производње и степену прочишћавања који је најкориснији. Поједностављени циклус производње је следећи:

1. Прерада и обрада сировина. Производи од житарица се чисте од смећа, љуске, лишћа. Чврста унутрашња зрна су здробљена и помало браонирана. За меко воће (на пример, маслине), користи се само сецкање.
2. Изолација уља. Када се користи механички спин, читав процес се састоји у притискању пресе на сировину пре него што се уље ослободи. За екстракцију користите посебан растварач који се помеша са сировином. Након неког времена се испумпава. Даље операције су специфичне за сваку појединачну културу. Добијени производ се може конзумирати у храни, али укус и мирис су далеко од стандарда продавнице.
3. Филтрација и заговарање. На пример, за маслиново уље то је последња фаза производње.
4. Пречишћавање - уклањање минералних и органских супстанци. Поступак је усмерен на побољшање укуса и технолошких квалитета уља. Паралелно, рафинација уклања много корисних витамина, минерала, фосфатида, масних киселина. Паралелно, долази до хидратације уља.

Композиција

Састав биљне масти зависи директно од извора биљке. У композицији постоје обавезне компоненте које формирају структуру уља производа. Главна ствар коју треба запамтити је: немојте вјеровати огласима и брендирању од којих се тврди да чисте производхолестерола, јер није у уљима.

Засићење природних немасних масти витаминима и елементима у траговима након вештачког циклуса производње. Основни састав сваког биљног уља је следећи:

• незасићене масне киселине (масна, капронска, каприлна, деценска, лауринска, миристичка, палмитинска, стеаринска, линолна, нервна, арахидна итд.)
• восак;
• фосфолипиди;
• стероли;
• глицерин;
• витамини, минерали, елементи у траговима.

Нутритивна вредност

Иако нутриционисти масовно кажу да су биљне масти повољније за животиње, потребно је запамтити о калоријама. Просечна количина калорија на 100 грама је 900 кцал, при чему масноће чине око 98% укупне масе супстанце. То значи да су вредне хранљиве материје, витамини и слично мањи од 1,5%, остатак су неутралне везујуће компоненте. Хранљива вредност је индикатор који директно зависи од тачке топљења производа. Што је нижа та бројка, то је боље масноћа апсорбована.

Рафинирано дезодорисано уље се минерализира и умјетно витализује, јер се након чишћења губи и све корисно. Ово не спречава биљне масти да буду главни снабдевач витаминима (нпр. Е у групама), елементи у траговима, полинезасићене масне киселине, које су категорично важне за организам).

Не. | | | | | | | | | | Соиа -| - | -

Врста биљног уља	Витамин Е, мг /100 г.	Витамин К, мг /100 г.	Цинк, мг /100 г.	Фосфор, мг /100 г.	Жељезо, мг /100 грама.
1	Уљана репица	18.9	-	-	2	-
2	Кикирики маслац	15.7	-	0,01	2	-
3	Цоцонут	0.09	0.5 μг	-	-	0.04
4	Соиаусхникова	44	-	-	2	-
5	Лланге	2.1	-	-	2	-
6	Оливе	14	62 μг	-	-	0.4
7	17	-	2
8	Цорн	18.6	-	-	2	-
9	Палма	33	-	2 159	-

Види

Од поврћа се узимају засићене и незасићене киселине. Први су стеарински и палмитински. Висока концентрација таквих масти доводи до развоја лошег холестерола и формирања плака на зидовима крвних судова. Након акумулације доводи до развоја атеросклерозе. Већина засићених киселина се налази у чврстим уљима (палма, кокос, итд).

Биљна уља са високим садржајем незасићених масних киселина (линоленска, арахидонска, докосахексаноична) сматрају се најкориснијим за здравље када се правилно користе. Њихов недостатак изазива негативне ефекте од суве коже до успоравања раста код деце, погоршања вида, итд. Ове киселине се налазе у великим количинама у орашастим плодовима, течним биљним уљима,семена бундеве.

Жалост и доброта

У поједностављеном смислу, маст је главни извор енергије за организам (80% људских резерви енергије). Биљно уље у себи носи разне киселине, фитостероле, фосфолипиде, који су категорично важни за нормалан метаболизам. Нутриционисти препоручују потпуно напуштање чврстих и животињских масти, јер биљна уља имају корисније особине: \ т

• полинезасићене киселине омега-6 и омега-3 нису произведене у људском телу, већ су виталне за здравље (спречавају тромбозу, повећавају крвни притисак);
• биљно уље стимулише регенерацију ткива;
• природна прва хладна преса су добављачи велике количине витамина Е, који позитивно утиче на стање коже;
• биљне масти су минимално укључене у стварање лошег холестерола, што изазива атеросклерозу;
• метаболички процеси се убрзавају;
• постоји нормализација састава крви;
• правилна исхрана, балансира биљне и месне компоненте у исхрани, помаже у смањењу тежине;
• јача имуни систем;
• формира чврсту мембрану ћелије;
• нормално функционисање срца;
• повећава јачину, еластичност судова;
• Ретинол и сличне супстанце штите организам од зрачења, смањују ризик од рака, дијабетеса, активирају синтезу протеина.

Немогуће је дефинисати штетност масти, јер је негативнаефекат директно зависи од количине конзумиране у храни и начина прераде нафте. Такав производ може бити и штетан ако се користи искључиво њиме, потпуно напуштајући животињску маст. Јефтин производ биљног порекла, са фанатичном исхраном, изазива озбиљне последице:

• Вишак биљних масти без равнотеже са животињама може проузроковати неплодност код жена;
• , након јаке топлотне обраде, оксидисане полинезасићене масти изазивају префињеност зидова артерија;
• , оксидисане масти се не апсорбују у организму, већ се таложе на зидовима крвних судова, што у будућности изазива срчане патологије, рак, гојазност, болести пробавног тракта.

Сунцокретово уље за време трудноће

Важно је да будуће маме правилно балансирају своју исхрану за потпуно развијање бебе. Након елиминисања многих производа код трудница, често се јављају проблеми са гастроинтестиналним трактом, кваре зуби, коса и нокти. Затвор повезан са променама у начину живота и ритму функционисања тела: слаба покретљивост, додатна тежина, промена у исхрани. Да би се нормализовао рад СЛЕ, препоручује се да се дневно узима 2-3 кашике сунцокретовог уља (можете једноставно додати салате, али не пити у чистом облику).

Засићење витаминима А, Б и Е и додатно минералне супстанце побољшат ће стање ноктију, косе и зуба. Важно је запамтити да се такав производ треба користити само у изворном облику без икакве топлинске обраде. У овом случају јестепомажу у решавању козметичких проблема, уклањају затвор и жгаравицу. Једина препрека употреби сунцокретовог уља је само индивидуална нетрпељивост.

Список расточних масти

Тренутна ситуација у прехрамбеној индустрији је таква да су биљне масти присутне у свим производима. Максимални спорови су око палминог уља, али научници још увек нису свесни колико је штетан или користан. У продавницама је пожељно пажљиво прочитати састав производа да замислите шта је унутра. Који прехрамбени производи најчешће садрже палмино уље рафинисано дезодорирано:

• намаз, маргарин;
• сублимирани производи (инстант резанци);
• сладолед, десерти;
• топљени сир, млечни производи;
• индустријска пецива, хлеб и пекарски производи;
• готова каша;
• кондиторске креме;
• производи који имитирају месо (замене за соју);
• слаткиши, чоколаде;
• прелив за салату;
• Брза храна било које врсте (садржи хидрогенизоване масти).

Можете јести храну са високим удјелом масти

Биљна маст није замена за животиње аналога. Нутриционисти у потрази за зарадом застрашивали су оне који прате њихову тежину и здравље, да је пуно масти лоше. У ствари, важно је правилно јести и уравнотежити се. Чак и храна богата мастима није штетна ако су компензовани здравим начином живота и природним производима. Проблем са губитком тежине су угљени хидрати, а не масти. Ограничења наупотреба природних уља се може наћи само уз личну нетрпељивост према одређеној особи.

Цонтраиндицатионс

Не препоручује се јести непречишћено уље након неправилног складиштења или термичке обраде: у процесу пржења, састојци су модификоване трансфузије (боље је припремити салате на основу тога). Биљне масти у великим количинама су контраиндиковане и пате од холелитијазе. Уз редован дијареју, маслац треба да буде ограничен због његовог стабилног лаксативног ефекта. Ако особа одлучи да замени биљна уља, саветује се да се консултује са гастроентерологом и дијететичаром.

Видеоклипи

Информације представљене у чланку су информативне. Материјали у овом чланку не захтевају независни третман. Само квалификовани лекар може да дијагностикује и даје савете о лечењу на основу индивидуалних карактеристика одређеног пацијента.