Разарач под индексом Е - емулгатор: користан или штетан, утиче на црева

Често, да ли просјечан купац гледа етикету и састав, бирајући производ у супермаркету? А ако погледа, размишља зашто је тамо толико много нејасних имена?

У сваком случају, наравно, он не зна шта његови нутритивни додаци или хемијски састојци раде са његовим телом. И требао је. У овом чланку ћемо говорити о емулгаторима - супстанцама које су незамјењиве у модерној прехрамбеној и козметичкој индустрији.

Шта је емулгатор?

Ово је природна или синтетичка супстанца која обезбеђује стварање емулзије из две течности које су физички неспособне за мешање, стабилизацију и спречавање коалесценције. Емулзија је систем течне дисперзије, представљен у облику запремине течности (често воде) и равномерно распоређених микроскопских капљица друге течности (обично течни угљоводоник или путер).

Постоје и повратне емулзије "вода у уљу". Емулгатори се састоје од издужених молекула, од којих сваки има два краја: "воли воду" и "воли уље". Са физичким ефектима, на пример, потресом, молекул емулгатора је "залијепљен" један крај на молекул једне супстанце, а други на молекул другог, и на тај начин их веже.

Емулгатори природног порекла се обично извлаче изшећере, глицерин, лецитин и ланолин.

Синтетика је направљена од одређених хемикалија. Међу њима су опасни за људско здравље, многи су забрањени за употребу у храни.

Употреба в храни и козметики

Емулгатори су један од најчешће коришћених врста прехрамбених додатака и козметичких састојака.

Може помоћи да производ буде привлачнији и кориснији.

Примјер мајонезе без емулгатора показује колико би било неатрактивно за умак ако су маслац и лимунов сок раздвојени прије него што је конзумиран.

Емулгатори имају велики утицај на структуру и текстуру многих производа. Користе се за прераду хране, као и за одржавање квалитета, структуре, корисности и свежине.

Емулгатори и њихови ефекти

Наравно, разматрање сваког емулгатора нема смисла. У наставку, на пример, приказани су најпопуларнији емулгатори, као и њихов потенцијални утицај.

Е322- лецитин је екстрахован из биљних уља као што су соја и сунцокрет. Од почетка 20. века користи се у широком спектру намирница, а то су: маргарин, чоколада, хлеб, колачи, сосови, итд.

Е471је адитив природног порекла, који означава бројне диглицериде и моноглицериде масних киселина. Сходно томе, људско тело претвара овај емулгатор заједно са другим мастима. Ово је најстарији и најраширенији емулгатор хране. Проведите гаМешање прехрамбених уља са глицеролом, а широко се користи у пекарским и млечним производима, као иу производњи маргарина. Штета је могућа само уз редовну и претјерану употребу.

Комбинација моноглицерида са другим супстанцама ствара емулгаторе са посебном функцијом, која се назива деривати моноглицерида. На пример, етоксиловани моноглицериди су резултат интеракције моноглицерида и етилен оксида. Други деривати моноглицерида укључују ацетоглицериде и диацетил винил естре моноглицерида. Они су обични емулгатори за колаче, јер повећавају разрјеђивање тијеста.

Е407- карагенан, полисахарид, добијен из црвених алги. Има антивирусну и антикоагулантну способност. Додаје се у кобасице, ради повећања запремине производа, као и млечних производа, сладоледа и кондиторских производа. Због својих својстава допуштено је у производима дјечје и дијететске хране.

Е415- ксантан гума (ксантан). Комбинација природног порекла, добијена ферментацијом бактерија. Добро формира структуру производа, стабилизира и повећава вијек трајања. Широко се користи за прављење сосова, млечних производа, пића, слаткиша и пекарских производа. И такође у козметичким средствима за хидратацију коже.

Е433- полисорбат-80, сурфактант (сурфактант), садржи масне киселине добијене из маслиновог уља. Користи се у производњи многихкозметика, јер има хидратантни и омекшавајући ефекат на људску кожу. Често се појављује као компонента производа за негу косе. Када се користи споља, има позитиван ефекат.

Е466- карбометилцелулоза (ЦМЦ), съдържание не по-малко комплексно от своето име. Као стабилизатор се користи у производњи козметике, шампона, итд. Непридржавање технологије производње производа и повећање дозе доводи до поремећаја гастроинтестиналног тракта, због тога се ЦМЦ може користити као лаксатив.

Оштећење од емулгатора

Према студијама, емулгатори могу промовисати раст гојазности, метаболичког синдрома и упалне болести црева, и могу повећати ризик од развоја дијабетеса типа 2 и кардиоваскуларних болести.

Ово се објашњава чињеницом да емулгатори почињу да интерферирају са животом бактерија које се налазе у цревима, а такође нарушавају и цревну мукозу. Они мењају микрофлору и интеракцију бактерија са самим телом. Под нормалним условима, бактерије не могу расти на слузници. Међутим, ако је оштећена или колонизована бактеријама које се хране слузом, неке штетне врсте могу да пређу из црева у крвоток.

Затим имунолошке ћелије у крви препознају и нападају страна тела, започињући упални процес. Временом може да доведе до хроничне инфламације у цревима и телу. Шта то значи?самореплицирајућа упала или упални одговор на већ постојећу упалу. Може бити штетан и довести до оштећења ткива, што се осјећа као умор, бол, ау неким случајевима се јавља и због затајења органа.

Међутим, микрофлора црева је такође осетљива на друге факторе који изазивају и покрећу инфламаторне процесе, као што су еколошки или генетски фактори. Стога, ако постоји тенденција упале, као и болести гастроинтестиналног тракта, онда особа треба да елиминише употребу производа који укључују емулгаторе.

Треба разумети да су експерименти спроведени на мишевима и, опћенито, штетити емулгаторима, када се једу или примјењују козметички производи, који нису директни, већ индиректни. Исто тако, она није одређена квалитетом саме супстанце, већ њеном количином. Ипак, препоручује се избјегавање ових адитива, праћење састава и састојака на амбалажи производа, кухање, употреба само здравих и свјежих намирница, без позивања на Мендељејеву таблицу.