Колико и како правилно кувати говедину?

У овом чланку ћемо размотрити колико времена за кување говедине.

Говедина има почасно место међу дечјом, дијететском и правилном исхраном. На крају крајева, то није само нежно и лагано месо, већ је и невероватно корисно. Али морате правилно кувати говеђе месо, ако нећете добити сув, препечен или укусан производ. Стога ћемо у овој теми говорити о правилној припреми говедине.

Колико времена је потребно и како правилно кувати говедину?

Пре свега треба изабрати и одговарајуће месо. Запамтите – најбољи производ је парни производ. То јест, месо недавно заклане животиње које још није подвргнуто замрзавању. Али у пракси је далеко од увек могуће купити ово, ако нема познатих фармера или месара. Месо које није потпуно свеже или које је већ замрзнуто често се продаје на тржишту. А у супермаркетима се још увек може донети из далеких земаља, док се дуго чува у замрзивачима.
Приликом куповине говедине обратите пажњу на њену боју. Месо треба да буде светло црвено! Вене су беле. Требало би да остане суво на резу, не би требало да се појави слуз. Када се притисне, отисак прста треба брзо да нестане. Строго се не препоручује куповина кестењастог, браон, тамноцрвеног или сивкастог меса са жутим жилама.
Није сваки комад говедине погодан за кување. Осим тога, битно је у коју сврху ћете кувати месо. За чорбу су боља прса, ребра или комад меса на "шећерној" кости. Најмекше и најсочније кувано месо добија се од лопатице, лопатице или лопатице (месо са последња три ребра животиње). Пашина и кољеница су у мањој мери погодни и за чорбу и за храну.
Иако је одмрзнуто месо мање корисно од куханог на пари, оно се такође може правилно кувати и конзумирати. Да бисте одмрзнули месо, прво га оставите на доњој полици фрижидера. И тек када се потпуно одмрзне, извадите га из кеса и држите у судоперу под млазом хладне воде. Затим очистите од филмова и вена, а након тога само почните да кувате.

Запамтите неколико важна правила за кување говедине:

месо увек треба кувати у великом комаду;
вода током кувања мора у потпуности да покрије месо;
да би се добила укусна чорба, месо се потопи у хладну воду;
да би се добило укусно месо које је сачувало све хранљиве материје, месо се потапа у већ кључалу воду;
говеђе месо се соли 10-15 минута пре краја кувања;
али ако желите да добијете богату и ароматичну чорбу, онда посолите на почетку процеса;
по завршетку кувања месо треба оставити у чорби пола сата. Тако ће бити још мекши и сочнији.

Месо се може кувати на отвореној ватри (на гасном или електричном шпорету), у спором шпорету или у рерни. Свака метода има своје предности. На пример, када се користи спор штедњак, хранљиве материје се у већој мери чувају у чорби и куваном месу, али у руској пећници се добија необичан укус и мирис!

У рерни, месо се кува у ливеном гвожђу котао са дебелим зидовима, за кување на отвореној ватри изаберите или емајлиран или ливени тигањ. Важно је да комад говедине слободно стане у њега и да буде потпуно прекривен водом.
Да бисте добили укусну чорбу, одмах након кључања треба уклонити пену која се диже. Неопходно је то учинити неколико пута, јер се после минут-два поново појављује пена на чорби. За то користите кашику са прорезима или обичну кашику.
Након што престане да се ствара пена на површини чорбе, треба смањити ватру на минимум и наставити са кувањем меса, затварајући лонац поклопцем. Многи нутриционисти не саветују уклањање пене, верујући да садржи велику количину протеина, али тада чорба неће бити провидна и хомогена.
Трајање кувања меса зависи од старости заклане животиње — што је месо „старије“, тај процес ће дуже трајати.
- За припрему укусног богатог бујона у просеку је потребно 2-3 сата, али ће месо већ бити препечено и лако се одвајати од кости.
- У просеку, 1,5-2 сата је довољно за кување укусног меса, задржавајући све хранљиве материје.
- Младу јунетину, односно телетину треба кувати 45-60 минута.
- Степен готовости меса се проверава пробијањем виљушком. Ако виљушка лако уђе у комад меса, то значи да је правилно печено.
Додајте зачине у чорбу и месо по укусу. Пола сата пре него што је готово у тигањ можете ставити лук, шаргарепу, корен целера, корен першуна, црни бибер у зрну и ловоров лист.