Зеленко печурке, зеленушки: рецепти за јела и припреме за зимницу. Најбољи рецепти за укусне киселе и конзервиране печурке за зиму. Како и колико кувати и пржити зеленушки?
Из овог чланка ћете сазнати шта се све може припремити од рововке (зеле, зеље).
- Зелене печурке, зелене печурке и махуне: фото
- Како очистити и опрати зелене печурке од песка?
- Како посолити зеленушке печурке на хладан начин за зиму: рецепт
- Сољење редова (зеленушки и серушек) на хладан начин са намакање
- Кисељење редова са претходним бланширањем
- Како киселити зеље за зимницу у теглама: рецепт
- Маринада за зеленило за 1 литар воде
- Зеленушке печурке: колико кувати?
- Зеленушка печурка - припрема: како и колико, пржити?
- Супа од зелених печурака: рецепт
- Рецепт за котлете од зелених печурака
- Видео: Конзервирање печурака као пример
У јесен, када су већ отишли белци, подберезници и чичак, појављују се печурке из породице печурака - зеленушки. А ако берачи печурака не желе да иду у "тихи лов", још увек можете ловити зелене печурке и сирове печурке.
Зеленко, зеленко и подзеленка печурке: фото
Зеленко или зеленко се зову јесење печурке - риадовки греен, а подзеленусхки су друга врста риадкова - риадовки сиви
Зеленушки и подзеленки су условно јестиве печурке, не могу се јести сирове, али су после кључања укусне и корисне печурке. Пржене су, куване у супи, сољене, мариниране, сушене.
Зеленушка изгледа овако: код младих печурака клобук је у средини конвексан, а како расте постаје раван, пречника 4-12 цм; мале љуске се налазе радијално на капи, плоче се налазе испод капице. Нога је дебела, цилиндрична. Боја је зеленкастожута, таква остаје и после кључања.
![](https://i.ekobutik.si/135761-22e6b.jpeg)
Сива радовка или подзеленка изгледа веома слично зеленушки, али је боја у светлосива је, сива, а понекад и тамно сива.
![](https://i.ekobutik.si/135762-bf536.jpeg)
Капа реда је густе структуре, крак је лабавији, влакнаст. Оба реда имају пријатан мирис брашна.
Редови расту у умереној клими северне хемисфере, у близини бора, под обиљем прошлогодишњег лишћа или маховине. Ларве су ретко погођене.
Како очистити и опрати зелене печурке од песка?
Зелени и махуне расту у песку, понекад се морају ископати из њега. Да би се кући донело мање песка на печуркама, оне се на депонију бришу са смећа.
Да бисте брже очистили печурке када дођете кући, требало би да их потопите у топлу воду пола сата или више, за то време ће се плоче отворити и песак ће излити из печурака.
Друге домаћице саветују да се зеље намаче у води на собној температури 1 сат, да се повремено меша, а затим да се добро испере.
![](https://i.ekobutik.si/135763-b4b2a.jpeg)
Оперите ламеле од пешчаних печурака помоћи ће рецепт 1 :
- Ставите печурке очишћене од песка и траве у велику чинију.
- Помешајте шаку соли у пуној канти чисте воде и потопите печурке 1 сат. Узмите 3-4 пута више воде него печурке тако да плутају у води.
- Мешајте печурке у води сваких 7-10 минута.
- Сваку печурку оперемо, ставимо у другу дубоку посуду, па поново прелијемо чистом водом, али без соли, опет 1 сат. Промените воду 3-4 пута и биће довољно.
- Такође можете једном испрати печурке под текућом водом након сољења.
Како посолити зеленушке печурке на хладан начин за зиму: рецепт
Условно јестиве печурке (риадовки, грудки, ред руссет, воолли, валуи) се соли на хладан начин са намакањем пре сољења.
Сланим печуркама треба обратити пажњу :
- После неког времена треба да проверите да ли у печуркама има саламуре, требало би да вири изнад печурака за 1 цм или више. Ако је сланица испарила, додајте још.
- Ако се одозго створила буђ, периодично је уклањати, газу опрати, натоварити и заокружити у врелу слану воду, обрисати зидове тепсије чистом крпом, поново покрити газом и напунити.
- Да слане печурке не изгубе укус чувамо их на температури од 5-6°Ц, не дозвољавамо температуру испод нуле.
![](https://i.ekobutik.si/135764-a14ee.jpeg)
Хладно сољење редова (зеленица и серушек) со. намакањем
Сољење редова на хладан начин
За намакање печурака потребно је:
- Око 10 литара воде
- 1 шоља соли
- 5 кг пиринча
Натапање:
- Печурке се очисте од песка, оперу и сипају у емајлирану посуду са слабим раствором соли.
- Раствор соли припрема се од 10 литара куване воде и 1 шоље соли.
- Печурке с времена на време промешамо како би песак боље испао из плоча, потопимо 10 сати, за то време 2 пута променимо раствор.
- Након поступка намакања, печурке се поново оперу у несланој води и посоле.
За сољење редова потребно је:
- 3 литра воде
- 1 кашика. кашика соли
- Листови ораха једнаки црној рибизли или храстовим листовима
Сољење:
- Емајлиран лонац прелити кључалом водом, осушити, а дно обложити листовима црне рибизле и ораха. Уместо листова рибизле и ораха, можете узети листове храста.
- Други слој ће бити печурке, а затим поново листови. Ову ротацију радимо док има печурака. Покријте печурке дебелим слојем листова.
- Покријте врх кругом, најбоље од дрвета, или плочом, и очистите газом у неколико слојева, ставите терет и сипајте расону.
- Расол : прокувати 3 литра воде са 1 кашиком. кашика камене соли.
- Однесите посуду са печуркама на хладно место.
- Печурке посуте листовима рибизле и ораха готове су после 1 месеца, а после 40 дана можете јести печурке посуте храстовим листовима.
Пажња. Због погоршања екологије (а редови упијају многе штетне материје), у последње време се не препоручује сољење на хладан начин.
Сољење редова са претходним бланширањем
![](https://i.ekobutik.si/135765-9868b.jpeg)
За кисељење бланшираних редова
За кисељење редова потребно је:
- 1 кг печурака
- 40-50 г соли
- 5-6 чена белог лука
- Свежи или сушени корени рена, першун
- Суви гранчице копра, целера
- Листови црне рибизле, храста и трешње
Сољење:
- Из редова очистити песак, рудник, променити нову воду неколико пута, затим сипати врелу воду и кувати 5-10 минута.
- Печурке извадите шупљикавом кашиком, оперите их у новој прокуваној води, распоредите их у слојевима у емајлираној посуди, посипајући сољу, корењем, листовима и ољуштеним ченчићима белог лука. Горњи слој је направљен од листова.
- Покријте дрвеним кругом, а на врху газом и поставите фитиљ.
- Посуду са редовима оставимо у кухињи 1 дан, а затим однесемо на хладно место.
- Након 10-14 дана, редови ће бити спремни за употребу.
Напомена. Да се у печуркама не појави буђ, поспите их танким плочама корена рена.
Како киселити зеље за зиму у теглама: рецепт
![](https://i.ekobutik.si/135766-95df4.jpeg)
Печурке се могу маринирати на 2 начина :
- Печурке куване у маринади
- Печурке се кувају посебно, а маринада се сипа директно у теглу
За 1 кг готових печурака биће потребно око 300 мл маринаде.
Напомена. Током кисељења, печуркама слабог укуса у тегли, која укључује и риадовку, додају се листови црне рибизле и кишобран копра за побољшање укуса.
Кисело зеље
За маринаду је потребно:
- 0.800 л воде
- 200 мл 9% сирћета
- 40 г соли
- 20 г шећера
- 5 грашка алеве паприке
- 3 каранфилића (зачин)
- 2 листа ловора
- За 2-3 сушена листа црне рибизле и гранчице сушени копар
Почињемо са кувањем:
- Огуљено зеље кувати 10-15 минута, извадити из чорбе, ставити у емајлиран суд, прелити хладном водом, узети толико воде да буде 1-2 цм изнад печурака.
- У зависности од количине воде која је потребна, додајте остале састојке за маринаду, осим сирћета.
- Кувајте зеље у маринади 35-40 минута на лаганој ватри, често мешајући.
- На крају додати сирће и искључити.
- Сипајте зеленило са маринадом у чисте тегле, сипајте 1 тбсп. кашика уља у свакој тегли, затворите пластичним поклопцима. Чувати на хладном на температури од 1-6°Ц.
Напомена. Укисељене печурке се сматрају полупроизводом, а након отварања такве тегле зими, препоручљиво је да их кувате 20-25 минута, а онда ботулизам није застрашујући. Ако је метални поклопац на тегли са печуркама одувао, баците печурке без сажаљења.
Маринада за зеленило за 1 литар воде
![](https://i.ekobutik.si/135767-2465b.jpeg)
Маринада за зеље :
- 1 л воде
- 150 мл 9% сирћета
- 2 чл. кашике соли
- 1 тбсп. кашика шећера
- 2-3 ловорова листа
- За 5-6 грашка црног и мирисног бибера
- 4-5 каранфилића
Припремити:
- Прокувати воду, додати све састојке осим сирћета, кувати 5-6 минута, на крају додати сирће и угасити ватру.
Зелене печурке: колико кувати?
![](https://i.ekobutik.si/135768-5e14e.jpeg)
Зеленушку је пожељно кувати из два разлога: након кључања печурке су мекше, а сав песак испада из плоча.
Напомена. Не можете јести много таквих печурака као што је риадовка, било је случајева када су људи били отровани овим печуркама због прекомерне потрошње.
Зеленушка печурка - припрема: како и колико, пржити?
![](https://i.ekobutik.si/135769-cdb7e.jpeg)
Ако ћете, доневши зеленушке из шуме, да их спржите, онда је није потребно претходно их кувати.
Поховано зеље
За пржење је потребно:
- 1 кг зеља
- 2-3 ст. кашике биљног уља
- Со и млевени црни бибер по укусу
Пржите печурке:
- Зелени добро очистите, исперите неколико пута у води, потопите пола сата у топлу слану воду, поново исперите, исеците на комаде и пржите у биљном уљу 20 минута. На крају пржења посолите и побиберите по укусу.
Веома популарно у народу зеље печено у рерни :
За печено зеље потребно је:
- 1 кг зеленила
- 2-3 кашике. кашике путера
- 5-6 кашика. кашика павлаке
- 1 кашика. кашика брашна
- 100 г ренданог тврдог сира
- За неколико гранчица зеленог першуна и копра
Припремити печурке:
- Очишћено и више пута опрано зеље, натопљено топлом водом и исечено на комаде, пржити у тигању на путеру око 20 минута, посолити и бибер на крају.
- У посуду за печење ставите мирисно зеље, поспите брашном, сипајте павлаку, поспите ренданим сиром, ставите у рерну на средњу ватру 20-25 минута док не порумени.
- Извадите посуду из рерне, поспите сецканим першуном и мирођијем и послужите топло.
Супа од печурака са зеленилом: рецепт
![](https://i.ekobutik.si/1357610-d7539.jpeg)
Зелена супа
За супу вам је потребно:
- 6 чаша воде
- По 500 г зеленила и кромпира
- 4 кашике. кашике путера
- 2/3 шоље павлаке
- 1 кашика. кашика лимуновог сока
- Со, млевени бибер (црни и мирисни) по вашем укусу
- 4-5 гранчица зеленог копра
- 1 ловоров лист
Почињемо са кувањем:
- Печурке добро оперите неколико пута, исеците их на комаде, и пржите их на уљу 15 минута.
- Кромпир огулити, опрати, исећи на ситне коцкице, бацити у шерпу са врућом водом и кувати око 15 минута.
- Додајте пржене печурке у тигањ, и наставите да кувате 10 минута док печурке не омекшају.
- Посолите и побиберите супу.
- Поспите зеленим копром и послужите за ручак.
Рецепт за котлете од зелених печурака
![](https://i.ekobutik.si/1357611-1893e.jpeg)
Корисни савети :
- Додати натопљени стари хлеб, јаје, измрвљене овсене пахуљице, кувани пиринач, гриз.
- Млевено зеље може се помешати на пола са млевеним кромпиром или месом.
- Шумске печурке се брзо кваре, не могу се чувати сирове дуже од једног дана, чак ни на хладном месту.
- Котлети се могу припремити и од сланог или киселог зеленила, али тада у котлете треба ставити мање соли.
- Због велике количине влакана, кракови печурака се теже сваре у стомаку од клобука, могу се самлети у машини за млевење меса у котлете.
Котлети од свињског меса и зеленила
За котлете је потребно:
- 1 кг меса
- 300 г зеленила
- 2 средња лука
- 2-3 кашике. кашике павлаке
- 1 кашика. кашика брашна
- 2 чена белог лука
- 1 веза першуна
- Со и млевени црни бибер по укусу
- Биљно уље за пржење котлета
Почињемо са кувањем:
- Прескочи месо, зелени лук, лук и першун кроз млин за месо.
- Помешајте млевено месо, со и бибер.
- Формирати дугуљасте котлете и пржити на уљу.
- Спремамо сос од павлаке. Разблажите павлаку са водом 1:2, сипајте брашно, со, млевени црни бибер, сецкани бели лук, пустите да проври.
- Пржене котлете умочите у со и динстајте 2-4 минута.
Дакле, користећи горње примере, уверили смо се да се редови зеленила (зеленица, зеље) могу користити за припрему разних укусних јела и диверзификацију ваше трпезе.