Говедина Царпаццио - Како кухати заузврат по рецептима са фотографијама код куће

Често гурманска душа захтева неку гастрономску новину. Царпаццио је одличан за уживање у нечему необичном: то је као иста говедина која се кува на посебан начин. Тачније, ово предјело не захтијева топлинску обраду.

Царпаццио - какво е

Јела од сирове говедине су обавезна да циркулишу своју пригоду. Године 1950. у једној од венецијанских барова, одређена грофица је одбила домаћина да је, уз љубав према јелима од меса, добила забрану од доктора. Жена се жалила на смањени хемоглобин у крви, а лекар је препоручио да се користи само говедина, а не топлотно третирана.

Међутим, чини се да такав хир није могуће испунити. Тада је власник, инспирисан радовима Виттор Царпаццио, изведен у црвено и бијело и изложен у то вријеме у бару, створио нови оброк. Испунио је све захтеве које је изразио доктор грофице и, штавише, испоставило се да је укусан и леп. Зове се у част инспиративног сликара. Још увек на карамелијанској фотографији изгледа веома многопривлачна, изазивајући жељу да покушамо брже.

Царпаццио је танак комад сирове говедине, зачињен сосом и зачинима. Сваки комад треба да буде готово транспарентан. Да би се то постигло, говеђи врат се ставља у замрзивач, након чега га треба резати оштрим кухињским ножем. Карпачо делимично подсећа на руско планирање, али обавезна сос-маринада чини значајну разлику.

Како кухати царпаццио

Ово предјело се припрема у двије фазе. Први је припрема самог меса, други је сос од маринаде. Храна такође игра улогу. Комадићи говеђег меса, у танком слоју, украшени першином, лишћем зелене салате или другим зеленилом. Ако питате како да припремите царпаццио код куће, онда ће вам бити згодније да пратите препоруке корак по корак:

• Ставите говедину у замрзивач и претходно омотајте филм хране. Оставите преко ноћи и пустите да се потпуно смрзне. Затим извуците хладно месо и исеците што је тање могуће.
• Царпаццио сос у класичној презентацији треба да се састоји од сока од лимуна, маслиновог уља, сенфа и балзамичног сирћета. Међутим, штедњаци широм света експериментишу са сосовима, чинећи их пикантнијима користећи со и бибер, или, обрнуто, заслађени медом.

Цараццио Реципе

Класичне опције кувања се временом мењају. Пре него што направите царпаццио, морате одредити коју врсту јела требате. Кува се од готово свих врста меса и рибе. Једаностаје непромијењен - сваки комад треба бити танак и нужно импрегниран маринадом.

Иако је Царпаццио рецепт измишљен да спаси грофицу која није могла јести месна јела, сада се све окренуло супротно. Већина људи који живе у градовима и немају своју природну економију, не могу бити сигурни у свјежину и квалитет купљеног меса. Посебно за ово изумио рецепти који вам омогућују да лагано пржите месо, као и варијанте са димљеним састојцима. Не бојте се постављати експерименте одабиром нових производа: пробајте пилетину или лосос.

Царпаццио - класическиј рецепт

• Време кухања: 1 сат и 20 минута.
• Бројот на услуги: 5 лица.
• Количество калориј: 130 кцал /100 г.
• Састанак: вечера
• Кухиња: Италијанска.
• Сложеност припреме: лако.

Измишљена брзина у италијанској варијанти у првобитној форми сада практично није присутна. Присуствовала је посебна маринада са сосом од груди. Класична Царпаццио рецептура укључује комбинацију танких комада сировог меса, лаганог соса, руколе и пармезана.

Састојци:

• говеђи филе - 600 г;
• маслиново уље - 150 мл;
• пармезан - 50 г;
• арматура - 100 г;
• лимун - 1 ком.
• маслац;
• со;
• бибер.

Метод припреме:

1. Оперите говедину темељито, а затим уклоните вишак масти ако је потребно.
2. Ставите царпаццио за месо на пешкир иДајте комад коре да се осуши.
3. Чврсто затегните филм. Уклоните унутрашњост замрзивача на 1 сат.
4. Док се месо замрзнута, да чинију, прелијте маслиновим уљем и стиснем сок од лимуна. Посолите и додајте бибер у пуњење, добро промешајте.
5. Узмите говедину, пустите да лежи 5 минута. Оштар нож или посебан уређај треба да сече комад на много танких кришки.
6. Ставите кришке у један слој испод филма хране и разваљајте га за још већу софистицираност. Претворите у плочу претходно намазану маслацем.
7. Утрљајте сваки комад маринад сосом. Уроните у управљач.
8. Сир се не сме трљати, него се исећи на танке плоче. Пармезан, заједно са руколом, лагано ставља у средину посуде. Одмах послужите на столу, припремите га унапријед.

Царпаццио веал

• Време кухања: 50 минута.
• Број слуцајев: 4 особе.
• Количество калориј: 125 кцал /100 г.
• Именовање: за вечеру.
• Кухиња: Италијанска.
• Сложеност припреме: ниска.

Принцип кувања класичну Царпаццио од говедине се не разликује од осталих варијација на врсту меса. То су све исте прозирне кришке, натопљене маринадом. Телетина карпачо може изгледати гурмански деликатније због товљеног млијека. Визуално, такви комади меса ће изгледати и другачије: вене у њима су бијеле, у говедини исто месо - жуто.

Састојци:

• говедина - 400 г;
• листови рукола - 30 г;
• пармезан - 20 г;
• соја сос - 8 мл;
• сок од лимете - 1 кашика. л.;
• маслиново уље - 1 тбсп. л.;
• мешавина црвеног и црног бибера - 1 кашика. л

Метод припреме:

1. Изаберите говедину или пулпу за теле. Врло чврсто га омотајте филмом за храну.
2. Месо треба да се смрзне, али ако не можете чекати, ставите га у замрзивач најмање 30 минута.
3. Одрежите танке кришке од смрзнутог комада и ставите на филм. Од врха прекријте кришке још једним слојем филма, обиђите их љуљачком.
4. Дно посуде, поспите мешавином паприке, додајте мало уља.
5. Ставите припремљено месо на тањир.
6. Телетину зачините папром, уљем, соком од лимете и соја сосом.
7. Украсите јело са рибаним сиром и лишћем руколе.

Како кухати говеђи царпаццио - препоруке кухара

Сваки оброк има своје тајне, чије разумијевање долази са искуством. Лако је кухати говеђи царпаццио ако се сјетите најважнијих савјета професионалаца:

• Лагана маринада не би требала бити преоптерећена разним састојцима како не би утопила укус меса.
• Да бисте направили укусно маслиново уље за карпачо, можете додати мало ружмарина, мајчине душице и босиљка у боцу.
• Рукола није једино одговарајуће зеленило. Можете користити било које зелено лишће салате.
• Добро допуњена јела од парадајза. Као додатнаКомпонента може да бира ваше омиљено поврће.
• Ако ефекат љуљања није довољан, лагано одразите танке кришке резања глатком страном кухињског чекића.

Видеоклипи: Бееф Царпаццио