Домаће вино од грожђа - како кувати код куће једноставним рецептима са фотографијама

Тајне винарства могу се проучавати годинама. Иако ће сви заинтересовани лако научити ову умјетност. Од почетка, ремек-дело достојно светских изложби можда неће бити могуће, али домаће пиће неће бити горе од продавнице. Хоћеш да пробаш? Затим проучите једноставне рецепте са фотографије, опишите како се прави вино из грожђа куће.

Како правити вино од грожђа

За припрему домаћих вина потребна су три главна састојка. Из ове листе су:

• грожђе;
• шећер;
• вода.

Последња компонента се не користи у свим рецептима за кувањехоме вине Додаје се, ако је само сок од грожђа веома киселкаст и чак четкањем образа. У другим случајевима, разблаживање са водом утиче само на укус пића. Припрема вина из грожђа код куће почиње жетвом и прерадом усјева. На гроздовима мора остати дивљи квасац, неопходан за ферментацију. Да бисте то урадили, сакупите воће након 2-3 дана сувог времена. Ако се грожђе купује, бобице се не могу прати.

Производња домаћих вина након жетве укључује три фазе. Упутства корак по корак како направити пиће могу се описати на следећи начин:

1. Добијање мозга. То је средњи производ за производњу вина и представља масу дробљених гроздова грожђа. Креветићи не морају нужно бити очишћени, али вино са њима ће бити мало горко.
2. Раздвајање бркова. Ова фаза почиње 3-5 дана након кошње. Из њега се налази и сладовина - неосветљени сок од грожђа. Већ је вино, али је младо и не лута.
3. Ферментација. У овој фази заморци размножавају и прерађују воћни сок од грожђа у алкохол. Шав је одвојен од пулпе, изливен у радну стаклену посуду и затворен чепом од затварача за воду или медицинске рукавице. На истом кораку можете засладити домаће вино.

Колико се вино од грожђа игра код куће

Многи фактори утичу на ферментацију пића: температуру, садржај шећера и активност квасца. Дакле, не постоји прецизан одговор на питање колико игра домаће вино. Овај процес се може приближити30-90 дана. Ферментација је подељена у три фазе:

1. Почетно. Гљивице гљивица почињу активну репродукцију.
Сторми. Бактерије се на крају множе и заузимају целокупну количину сладовине. Првих неколико дана активно се загрева и трепери. Колико вина лута у овој фази? Може се играти од 0 до 100 дана у зависности од жељене јачине напитка.
2. Тихо. Грло се смирује, мјехурићи су додијељени доста. Пена се таложи, а ферментација иде у доње слојеве. Трајање ове фазе одређује се временом када гљиве прерађују сав шећер у алкохол.

Колико додати шећер винском грожђу

Приближно 1% алкохола у готовом пићу садржи 2% шећера у сладовини. Садржај шећера у сортама грожђа уобичајених у средњој зони Русије ретко прелази 20%. Од тога, вино ће дати јачину од око 6-7%, максимално 10%. Осим тога, слаткоћа пића ће бити нула, а укус ће испасти кисело-колач. Садржај шећера у истој сладовини не би требало да пређе 15-20%, у супротном гљивица ће престати да лута.

Колико вам шећера треба вино? Производ се додаје фино након што је сок постао киселински. За сваки литар вам је потребно 50 грама шећера. Разблажују се у 1-2 литре кондензоване сладовине, затим се враћају у боцу. Учините то сваких 3-4 дана у прве 2-3 недеље ферментације. Када сок не постане кисели, то значи да шећер већ недостаје и више се не додаје.

Размери на вино

У класичној верзији узима 10 кг грожђа. Ако је свима потребно око 100-200 г шећера, онда ће генерално бити потребно 1-2 кг. ИнУ ријетким случајевима, вода је потребна. Узима се у количини од 500 мл на 1 л сока. На крају вина направите га полуслатким, слатким или утврђеним. Постоји још једна могућност - пиће ликера. Табела садржи удио домаћег вина из грожђа за садржај алкохола и шећера.

Врста пића	Садржај шећера,%	Садржај алкохола,%
Лицкер	20-30	12-17
Ојачана вина	7-10	16-18
Полуслатка	5-8	10-13
Слатка вина	12-18	16
Суво	0-0.3%	8-10%

Домаће слатко вино

Садржај шећера и алкохола у слаткој домаћој фауни треба да буде у распону од 12-18% и 16-20%. Киселост не прелази 0,8%. Такво пиће је боље направити од плавог грожђа или користити сорте мускат. Шећер треба додати у количини од 50-100 г по 1 л сока. У фази ферментације. Већ на крају можете направити слатко домаће вино по својој жељи, додајући мало шећера.

Утврђени виногради

По традиционалној рецептури, јака вина од грожђа код куће кувају се уз додатак шећера и алкохола или вотке. Из њиховог броја и зависи од јачине пића. Додавањем воћа или бобичастог воћа мошту можете добити различите врсте домаћих утврђених вина - вермут, лучко или шери. Пропорције за њих су приближно следеће:

• грожђе - око 6 кг;
• пијесак за ферментацију шећера - 0,6 кг;
• шећер за фиксирање - по стопи од 100 г по литри;
• медицински алкохол - 1 литар.

Суво вино грожђа

Да кувате суво домаће вино властитим рукама, вриједи знати да је произведено у потпуности без шећера или његова количина не прелази 0,3%. Фруктоза из сладовине се ферментира само под дејством квасца. Шећер за ову сврху се уопште не додаје. Због тога се суха вина сматрају најприроднијим, укусним и корисним. Грожђе је потребно за њихову производњу са садржајем шећера од 15-20%. Боље је узети сорту Исабелла:

• овог грожђа долази вино пријатне рубинске боје;
• Овај разред припада благоваоници.

Семи-слатко вино из грожђа код куће

Домаће вино од грожђа је полуслатко. Деликатнији је, пријатнији на укус и има јасан укус грожђа. Као дио таквог напитка нађено је не више од 8% шећера и до 13% алкохола. Низак садржај овог вина чини ово вино савршеним за обичну гозбу. Пропорције састојака овде су отприлике следеће - за 1 кг грожђа, око 800 г шећера и 1,5 литара воде.

Рецепти грожђа винове лозе

Пре него што ставите своје домаће вино својим рукама, морате одабрати право грожђе. Погодно је само зрело воће. У незрелом пуно киселине, ау преклапању већ почиње ферментација сирћета. Није потребно скупљати тежину, јер она има неугодан земљани удар. Техничке сорте винове лозе погодне су за производњу вина. Њихови гроздови нису јако велики, а саме бобице су мале и чврсто једна уз другу. Међу овим сортама се истичуИсабелла, Мусцат, ризлинг, мерлот, цхардоннаи и цабернет. За домаће винарство, препоручују се и Цристал, Кисхмисх, Фриендсхип, Росинка и Регент.

Домашно вино грозда Исабелла

• Време кухања: 3 месеца.
• Бројот на услуги: 22 лица.
• Количество калориј: 72 кцал.
• Састанак: на свечаном столу.
• Сложеност припреме: лако.

Произведено од исабелла грожђа код куће је врло лако за припрему. Ова сорта је непретенциозна - бобице су отпорне на мраз, имају густу структуру и пријатан укус. Од ове сорте, чак можете направити и бијело вино ако користите зелене неплодне плодове. За исти рецепт, припрема се пиће у прилогу, тако да ће вам требати и медицински алкохол.

Састојци:

• грожђе Исабелла - 5 кг;
• медицински алкохол - 1 литра;
• шећерни песак - 0,6 кг.

Метод припреме:

1. Узми грожђе, а онда рукуј се или удари. Пренесите масу у стаклену посуду.
2. Оставите пире 3 дана, а затим додајте шећер.
3. Затим покријте поклопцем да бисте га послали да лутате на топлом месту 2 недеље.
4. Узмите густу газу, савијте је три пута, а затим исцрпите пиће, а затим је пошаљите на тамно мјесто 2 мјесеца.
5. Након тог времена, улити алкохол у посуду. Оставите жетву још 2 недеље.
6. Затим пијте боце, ставите их у хоризонталан положај за складиштење.

Домашно вино от грозда с вода

• Време кухања: 45 дана.
• Број особа: 20 особа.
• Садржај калорија: 96 кцал.
• Састанак: на свечаном столу.
• Сложеност припреме: просечна.

Вино од грожђа властитим рукама с додатком воде испада да је танко и није толико досадно, али ништа мање угодно на окус. Необичан мирис пића додаје есенцију бадема. Ако вам се не свиђа овај мирис, онда можете додати мало ваниле. Технологија укључује обичне рукавице. Не преноси кисеоник на сладовину, већ због мале рупе ослобађа угљични диоксид.

Састојци:

• вински квасац - 10 г;
• шећер - 400 г;
• грожђе - 2 кг;
• вода - 3 л;
• есенција бадема - 1 кашичица.

Метод припреме:

\ т
1. Прво, натопите решетком, а затим мешајте и разблажите филтрираном водом.
2. Затим ставити на топло место, оставити 4 дана, тако да се сладовина одвоји од колача.
3. Затим исцедите сок, извадите колач из течности, све сипајте у стаклену посуду.
После окретања, додати пола шећера, есенције бадема и квасца, помешати.
4. Ставите на врх рукавице са малом рупом у прсту, инсистирајте на 4 дана.
Узмите мало сладовине, додајте јој 100 г шећера, сипајте натраг.
5. Када рукавице престану да се напухују, извадите вино из опсаде помоћу танког црева.
6. Покријте најлонским поклопцем, оставите га да стоји још једну недељу.
7. Опет уклоните вино из опсаде, можете га попити након пуног сазревања за 1 до 12 мјесеци.

Сок од грожда

• Време припреме: 76 дана.
• Број слуцајев: 30 особа.
• Количество калориј: 133 кцал.
• Састанак: на свечаном столу.
• Сложеност припреме: лако.

Нека гурманска изненађења праве вино од грожђаног сока код куће. Поред тачности и стрпљења, овде ништа не треба. Али пиће је веома укусно, а укус је једноставно запањујући. Заједно са исцијеђеним соком можете користити и сам грожђе. Пропорције шећера се могу прилагодити по жељи, слатко или слатко десертно вино. Што се тиче сорти, препоручује се да се користи више одједном. На пример, Мерлот и Цабернет су укусно вино.

Састојци:

шећер - 1,5 кг;

сок од грожђа - 5 л.

Метод припреме:

1. Пресовани сок, заједно са грожђем, стављен у контејнер одговарајуће величине.
Оставити смешу на топлом месту 3 дана. Два пута дневно да се помеша. Затим гурните масу под прешу или рукама, затим проциједите у стаклену посуду, ставите је на рукавицу са малом рупом.
2. Инсистирати 40 дана у добро проветреној просторији.
3. Ако део сладовине не дође, онда га посипајте свака 2 дана.
4. Када угљен-диоксид престане да излази, унесите шећер у одређеној количини.
Затим попијте филтриране, флаширане и убаците на температуру од 11-14 степени у року од месец дана.

Секундарно вино из виноградарских млинов

• Време кухања: 48 дана.
• Бројот на услуги: 20 лица.
• Количество калориј: 56 кцал.
• Сврха: на свечаном столу.
• Сложеност припреме: лако.

По класичној рецептури, само ферментација је укључена у процес ферментације, тј. Колач који остаје након напрезања за припрему вина се не користи. Иако за њега постоји посебан рецепт. Научите како кухати "друго вино". Он неће бити пун као први напитак. То је ствар укуса - неко чак воли ову врсту вина. Његова арома није гора, само има другачију нијансу. То је секундарно вино из менте које излази са мање трајности.

Састојци:

• пречишћена вода - 5 л;
• тамно грожђе - 5 кг;
• Шећер - 1 кг

Начин припреме:

\ т
1. Пренесите колач у чиста, сува суђа.
2. Затим додајте мешавину шећера са водом.
3. Сипати смјесу у посуде од 3 литре.
Ставите гумене рукавице на њих. На једном од ваших прстију направите малу пукотину иглом.
4. Оставите пиће да лута док се миза не компримира и неће изгубити своју оригиналну боју. За то је потребно око 40-45 дана.
Потом проциједите сладовину, уклоните сву торту.
5. Пустите вино 3-4 дана.
6. Ако је укус пића задовољан, улијте га у боце. У супротном, оставите да лутате неколико дана.

Домашно вино из бало грозде

\ т
• Време припреме: 4 месеца.
• Бројот на услуги: 15 лица.
• Количество калориј: 128 кцал.
• Именовање: усвечани стол.
• Сложеност припреме: лако.

Након проучавања рецепта за вино од бијелог грожђа, научит ћете како кухати јединствено пиће изузетног окуса и окуса. Процес ће трајати неколико месеци, тако да морате бити стрпљиви. Али резултат ће задовољити не само вас већ и госте. Љубитељи племенитог пића свакако ће цијенити такво вино. Слаткоћу свог пића можете прилагодити сами. По истом рецепту излази полуслатко вино.

Састојци:

\ т
• шећер - 3 кг;
• грожђе - 10 кг.

Начин припреме:

\ т Пажљиво узмите грожђе, уклоните труле бобице и пренесите остатак у емајлирану канту. Лагано мазите производ. Када се појави сок, прекријте газом.
1. Убризгати 5 дана на топло место. Неколико пута дневно мешајте са дрвеном лопатом.
2. Затим ставите пулпу на цедило, а сок одлећи у стаклену посуду, напуните је само 75%.
3. Додајте шећер, ставите рукавице са неколико удараца горе, фиксирајте их гумицом.
4. Након 3 недеље, ферментација ће се готово завршити. У овој фази можете додати више шећера по свом укусу. У том случају оставите пиће још 1-2 недеље.
5. Затим исциједите сок у боце, утакните чеп, пошаљите га у подрум да се унесе 3 месеца.

Домаће вино од грожђа - рецепти са рукавицом

• Време кухања: 3 месеца.
• Број слуцајев: 12 особа.
• Количество калориј: 112 кцал.
• Састанак: на свечаном столу.
• Комплексностцоокинг: лигхт.

Излази веома мирисно домаће вино грожђа са рукавицом. По овом рецепту припремају га Лидиа и Исабелла сорте. Прецизније, сок овог грожђа се узима. Посебан укус пића додаје мешавину старије, храстове коре и кадуље. Додаје се боци у врећицу од газе. На крају ферментације једноставно добија, а вино захваљујући њему добија изузетно мирисну арому.

Састојци:

• Исабелла јуице - 0,8 л;
• кадуља, кора храста, цвијеће од боровнице - по укусу;
• шећер - 320 г;
• сок од лозе Лидија - 1,2 литра.

Начин припреме:

1. Виногради се благо распадају, и након неколико сати, стисну руке и напуне сок кроз газу у стаклену посуду.
2. Затим растворите шећерни песак, а затим поставите рукавице за бушење. Оставите пиће док се не заврши.
3. Затим извадите вино из опсаде, сипајте га у чисту посуду.
4. Увести врећицу од газе са адитивима.
5. Затвори поново, остави 1 месец.
6. Поновите пиће из опсаде, уклоните врећицу са адитивима.
7. Инсистирати још два мјесеца.

Вино из домаћег црвеног грожђа

\ т
• Време припреме: 73 дана.
• Бројот на услуги: 15 лица.
• Количество калориј: 147 кцал.
• Састанак: на свечаном столу.
• Сложеност припреме: просечна.

Користи од домаћег вина манифестују се у његовој умјереној употреби. Крвни притисак се нормализује, хемоглобин се повећава и радиоактивно се ослобађасупстанце Од домаћег црвеног грожђа, пиће се испоставило да је јаче, мирисније и опоро. Све захваљујући коситру који у великим количинама садржи танине. Вино из црвеног грожђа испада сјајно и мирисно на рачун мијешања пигмената, додијељених пилингом, с транспарентним соком.

Састојци:

• сорта црвеног грожђа - 10 кг;
• Шећерни песак - 2 кг.

Метод припреме:

Узмите бобице, здробите их пудингом или чистим сувим рукама.
1. Покријте газом, оставите да стоји три дана. Мешајте периодично.
2. Слој меса за сакупљање, стискање и сок који се филтрира газом. Сипајте све у стаклену посуду.
3. Затим 10 дана постепено у порцијама унети сав шећер.
4. Зачепите боцу рукавицама за апотеке са ударцима.
5. Посуду послати на топло место 60 дана.
6. Када је рукавица прегорела, сок у боцама се може флаширати.
7. Затим пошаљите у складиште на хладном мјесту.

Видео: Вино винове лозе