Просеццо - какво вино и какви су производи од грожђа, сорте и са чим поднијети табелу

Међу познатим врстама вина, Прозеццо је веома популаран, који се у протеклим годинама увелике промијенио. Ако се 60-тих година прошлог века ово пиће није много разликовало од осредњих узорака пјенушавог Асти, данас се његов квалитет значајно побољшао. Ово бело пенушаво вино потиче са севера Италије, прецизније речено, његова производња се налази у регионима Фриули-Венезиа Гиулиа и Венето. Под Просеком се често подразумева разноврсно грожђе (званично име од 2009 - Гларе), које служи као сировина за пиће.

Шта је Просеццо

Треба напоменути да је Просеццо италијанско суво и пјенушаво вино произведено од грожђа сорте Глео, понекад са додатком неких других сорти: Перера, Бианцеттта, Вердизо. Напитак се прави у девет италијанских провинција. Познат је као главни састојак Беллини коктела, а релативно недавно, ова врста вина постала је популарна као приступачнија замена за шампањац. Просеццо извози више од осталих вина изван Италије.

Углед и квалитет производа наглашени су њиховом великом популарношћу. Тако јеУ 2014. години продато је више боца овог италијанског вина од француског шампањца. Временом је побољшана технологија узгоја грожђа и производње разиграног пића, што је побољшало квалитет финалног производа. Игра мјехурића постала је дужа и равномјернија, а букет је тањи и тежи. Због тога је овај тип италијанског вина постао популаран не само у Италији, већ иу другим земљама, посебно у Европи.

Оригин

Пјенушаво вино Просеццо је добило своје модерно име од истоименог села, које се налази на истоку Италије - долази од речи "происса", које има словенско порекло. Прво помињање вина овог имена приписује се Финес Морисон, који је крајем КСВИ века обишао север Италије и детаљно описао пиће, стављајући га у линију са другим познатим винима земље. Након тога, појам Просеццо се појавио у књизи Аурелино Ацанти "Ил роццоло Дитирамбо" 1754. године.

У исто вријеме, 1960-их година, ова врста талијанског вина представљала је несхватљив слатки поп, који је могао бити преплављен од стране било кога и било гдје, па чак и алуминијске лименке су кориштене за продају. Узорци пића су коришћени чак иу образовне сврхе како би се показала квалитативна разлика пјенушавог вина, које је произведено традиционалном методом ферментације у боци, од аналога направљеног методом Схарме, ау корист прве.

Током година ситуација се промијенила, а квалитет Прошек је побољшан кроз побољшање технологије. Не морате толико да додајетешећер, као и раније, како би од купаца сакрио велики број дефеката у укусу. Ово вино је почело да цени већ као независно пиће, а не само као важан део пиреа од брескве у коктелу Беллини. Овакве промене утицале су на позиционирање вина на тржишту - статус овог производа у 2009. години промовисан је у класу ДОЦГ (највиша категорија у класификацији италијанских вина).

Производство

Тренутно, италијански Цхампагне Просеццо има лавовски део тржишта за пјенушава вина и ригидан регулаторни оквир. Подручје ослобађања овог алкохола је ограничено на дио регије Венето, изузев Вероне и Ровига, као и цијеле регије Фриули-Венезиа Гиулиа. Садржај сорте грожђа сорте Гларе (узгајан чак иу Аустралији, Аргентини) мора бити најмање 85% укупних сировина. Преосталих 15% допуњено је таквим сортама бобица као што су Глеер Лунг, Вердизо, Цхардоннаи, Пинот Бианцо, Пинот Неро и други.

Што се тиче тренутног пријема пића, већина сорти Просеццо се производи методом Схарма-Мартинотти. Суштина методе је следећа: након процеса винификације и филтрације, вински производи се шаљу у ферментацију под посебним аутоклавима под притиском. Алкохол остаје тамо мало времена (око 15-20 дана) у односу на традиционалну ферментацију боца, што је типично за добијање француског шампањца. Ово последње постаје пјенушаво због поновљене ферментације.

На крају описане процедуре, производ треба кривитисе шаље у други аутоклав (резервоар), након чега се поново подвргава филтрацији - због тога може пружити карактеристичну транспарентност. Добијени производ се сипа у боце и запечати чепом од пластике, у облику гљиве. Ту је и скупа верзија Просецца, која се производи класичним методом ферментације у боци - Просеццо Цол Фондо. Ова опција је високо цијењена, али је проналажење врло тешко.

Сорти

Описани италијански алкохол направљен је у облику пјенушавог вина, које је, према садржају и интензитету мјехурића, кисело спуманте (Спуманте) и благо кисело фриззанте и гентиле. Притисак боце у првој опцији је од 3 атм. и изнад, ау другом - мање од 3 атм. Сасвим одвојено, мирна Транкуилло без гаса, која често не прелази 5% укупне производње, изолована је - ова верзија је слабо позната у свијету, јер се практично не извози.

Просеццо Споумант пролази кроз комплетну секундарну ферментацију, обично скупљу - у овој сорти италијанског вина могу се налазити неке сорте грожђа Пинот или Пинот Бланц. По степену концентрације газираног шећера, Просеццо је подељен на следеће типове:

• Брут (брут) - до 12 г /л заосталих шећера (оз). Најсавременија варијанта, коју карактерише деликатна арома са цветним мотивима и биљним, цитрусним нотама.
• Екстра суво (12-17 г /л ос). Сматра се традиционалном верзијом, богата је аромама крушака, јабука и воћа. Укус је мекан, алидок је суво.
• Дреј или суво (суво) - 17-32 г /л ос. У поређењу са другим верзијама, има арому зрелог воћа са неким тропским нотама и укусним укусом.

Грожђе сорте Глеур користи се као сировина за производњу немасног вина, које се на италијанском језику назива Транкуилло или Цалмо - ова врста алкохола се врло ријетко извози. Сва вина произведена у традиционалној регији Цонеглиано-Валдоббаденесе су означена као Просеццо ди Валдоббиадене, Просеццо ди Цонеглиано или Просеццо ди Цонеглиано-Валдоббиадене. Производи са другим етикетама су јефтинији, али њихов квалитет може веома варирати.

Опћенито, категоризација талијанског вина је помало збуњујућа, јер су 2009. године ступила на снагу нова правила, иако су многи појмови остали исти - истовремено су добили ново значење. Листа региона са ознаком ДОЦ (Деноминазионе ди Оригине Цонтроллата - оригинално контролисана) се састоји од подручја као што су Падова, Тревисо, Беллуно, Горизиа, Порденоне, Виценза, Венеција, Удин и Трст.

И даље можете одабрати Цартитсет Просеццо. Према легенди о мјештанима, прије посљедњег се скупљало грожђе Цартитси - због чињенице да су виногради на стрмим и често неприступачним падинама. У исто време, винари су приметили да дужи период сазревања бобица позитивно утиче на укусне особине алкохола. Многи вјерују да је Просеццо, произведен од овог грожђа, високог квалитета - понекад се овај тип напитка назива Гранд Сг.

Нивои квалитета

Доступно на продајуИталијанска алкохолна пића различитог квалитета. У визуелном приказу области производње, сви нивои формирају једну пирамиду, чији је врхунац ненадмашно пиће. Ако почнете да листате нивое са земље, онда ће цео списак изгледати овако:

• Просеццо ДОЦ. Најпопуларнија верзија италијанског пића, која се производи у девет покрајина региона као што су Фурланија-Јулијска крајина и Венето.
• Просеццо Цонеглиано Валдоббиадене Супериоре ДОЦГ. Најконцентриранија варијанта, за чију производњу се користи грожђе које расте на брдима између општина Цонеглиано и Валдоббиаедене.
• Цолли Асолани ДОЦГ. Производи на боцама којих нема термина који се односе на Просеццо. Произведени у провинцији Тревисио, виногради расту на брдима Асолане, Монтелле.
• Просеццо Цонеглиано Валдоббиадене Супериоре Риве ДОЦГ. Алкохолни производ, направљен на брдовитом терену између Валбобиадене и Витторио Венето, који се састоји од 43 опћине. Проводи се искључиво као пјенушава варијанта.
• Валдоббиадене Супериоре ди Цартиззе ДОЦГ. Вино, чија је производна зона ограничена на мали комад земље површине 0,4 хектара, налази се западно од Валдоббиаедена. Због оптималног тла и климатских фактора, ово подручје је идеално погодно за Гларусову винову лозу. Букет укуса будућих производа на рачун тога постаје заиста ненадмашан у односу на нивое испод.

Како и шта пити

У Италији, Просеццо је вино за сваку прилику. НапољуПиће ове земље често се користи као аперитив као алтернатива шампањцу. Као и друга пјенушава вина, пре послуживања овог алкохола, потребно је да се охладите на 6-8 степени. Најбољи капацитет се сматра стаклом у облику тулипана, чија је висина способна за дуже чување мјехурића, а заобљени и широки врх помаже у састављању цијеле гомиле воћних окуса.

Процес ферментације се наставља у бочици Просецца у поређењу са шампањцем, што благовремено чини производ старењем, тако да га користе млади људи - пожељно је да не буде старији од 2 године. Иако квалитетна пића имају издржљивост до 7 година. Просечна калорична вредност је 120 кцал. Међу познатим и популарним произвођачима пића су Царпено Малволти, Нино Францо, Бисол и други. Стручњаци препоручују да се служе за предјела, палме, плодове мора и рибе, сиреве.

Не-клицана верзија је комбинована са омлетима, јухама. Екстракти, графит драге идеални као аперитив - меки укус ове верзије уредно допуњује морске плодове, бело месо, махунарке. Суво пиће је слатко за пратњу десерта. Одличан је за плодове мора (нарочито дагње) и воће. Често се ова врста вина користи у коктелима, класични међу којима се сматра "Беллини" - распрострањен на територији Италије. Просеццо често има интензивне примарне окусе, као и лаган и свјеж укус.

Просеццо цоцктаил

Компетентно припремљен свјежи и софистицирани коктел савршено освјежава, а главно -изаберите најбољу опцију. Најпопуларнији алкохолни коктел у Италији је Беллини, који је изумљен у Венецији у првој половини прошлог века - између 1931. и 1948. године. То је мешавина пиреа од брескве и пјенушавог вина. За припрему овог коктела, припремите:

• Моцарела Мартини - 100 мл;
• Шампањац Брут - 50 мл;
• Лимунов сок, шећерни сируп Монин - 10 мл;
• пире од кикирикија Монин - 20 г;
• лед у коцкама је 300 г.

Поред тога, мораћете да припремите хигхбалл (високу чашу за послуживање воде, сокове, клупске мешавине - стандардну запремину од 300-400 мл), чашу за мешање, цедиљку (служи за филтрирање коктела од комадића леда, каменчића) итд.), цедило, гејзир (гарант мјера и идеалне пропорције за коктеле) и коктел жлицу. У неким случајевима, можда је потребан миксер ако је потребно да се било која компонента меље на хомогену масу. Процес кухања "Беллини" састоји се од неколико акција:

1. Ставите чашу за мешање пиреа (брескве).
2. Додати лимунов сок, шећерни сируп, шампањац на исти капацитет.
3. Напуните чашу ледом, а затим њежно промијешајте садржај кашичицом за коктел.
4. Прелијте течност у чашу флауте или мале чаше кроз носила и цедиљку.
5. Направите Просеццо врх.

Како изабрати Просеццо

Тржиште вина је изразито разноврсно, тако да, када планирате да купите Просеццо, обратите пажњу не само на цијену производа, већ и на оно што је написано нахис лабел. У исто време, обавезно чувајте флашу након отварања да је чувате у фрижидеру око 1 месец (отприлике до Мартини Просеццо). Бити у стању разликовати ово пиће од шампањца - прво има мањи удио плина и притиска у боци, због чега сваки мјехур зрака постаје лакши, а окус - наглашен. Основни критеријуми за избор:

• Идентификујте се са верзијом (за то погледајте ознаку бочице). Просеццо Мартини је постао познат по пост-совјетском простору - познатом бренду који продаје пиће категорије ДОЦ с тврђавом од око 11,5%. Боља верзија описаног пића се прави у Цонеглиано-Валдоббиаденеу - ако су ове речи присутне на етикети, тешко да можете сумњати у производ. Ако је Цартиззе још тамо, можете себе сматрати сретним, јер имате најбоље алкохолно пиће у вашем крају.
• Ако приметите ИГТ на етикети, боље је да одбијете такву набавку, тј. Ово сугерише да вино није направљено у најбољем подручју. Пожељно је да етикета носи ознаку ДОЦГ - највиши ранг класификације вина у Италији.

Видео