Беецхамел Сауце то Вегетаблес, Пасте, Фисх: Степ би Степ Реципе

Бесхамел је елегантан сос, пријатан мирис и укусан укус који ће свако јело претворити у право ремек-дјело. Бесхамел се односи на основне умаке који се користе у кувању.

Најчешће је укус куване хране да се провери професионалност кувара.

Бешамел сос корак по корак рецепт - основни принципи припреме

Основу класичног соса чине млеко, путер и брашно. Количина млека зависи од жељене густине соса. Треба имати на уму да ће, како се хлади, постати дебљи него за време кувања. Млијеко се може узимати било које, али боље ако је домаћи производ.

Млеко се сипа у посуду и шаље на пећ. Добро се загрева, али не доводи до кључања.

У одвојеној лонцу, размажите маслац, сипајте брашно и чувајте га на лаганој ватри, снажно мешајте, док смеса не добије хомогену конзистенцију. У исто време добро утрљајте густу смешу да бисте се ослободили грудица.

Топло млеко се уноси у мешавину уљног брашнаса танким концем, уз снажно мешање вијенца тако да се брашно равномерно распрши дуж течности. Сос мора оставити конзистенцију павлаке. На крају је слано и зачините мушкатним орашчићем.

Основа бешамел соса могу се додати гљиве, пржени лук, сир, орашасти плодови и разне мирисне биљке или зачини. Као резултат тога, једна од база можете добити најразличитије умаке за рибу, месо или друга јела.

Бехамел сос има много опција за кување, у зависности од састојака који се додају. И само начин припреме базе остаје непромењен.

Понекад се млеко за базу замењује врхњем или павлаком.

Бехамел се може послужити за рибу, месо, макароне или поврће. Бешамел сос без шећера ће вам омогућити да га скухате по свим правилима француских кувара.

Рецепт 1. Беецхамел сос корак по корак рецепт

Састојци

  • пола литре млека;
  • на врху ножа мушкатног орашчића;
  • 40 г брашна највишег квалитета;
  • кухињска сол по укусу;
  • 40 г маслаца.

Начин припреме

1. Узмите малу таву са дебелим дном. Ставите га у маслац и ставите га на минималну ватру. Растопити, али не довести до кључања. Ни у ком случају рустапливаиут маслац на интензивне ватре, иначе ће једноставно изгорјети. Не користите такозване намазе за кување. Уље мора бити природно, без икаквих нечистоћа биљних масти.

2. Просијте брашно и поспите га танким концемпржени путер. У том случају добро промијешајте жлицом, добро протрљајући густу смјесу тако да нема лијеве дојке. Пожар би требао бити минималан. Припремите се за пар минута. У овој фази, изузетно је важно да се мешавина меша непрекидно тако да не изгори и не претвара се у кому.

3. Када се мјешавина појави у угодној боји и појави се посебан окус, додајте мало млијека и добро протресите са вијенцем док се не добије хомогена конзистенција без грудица. Загрејте млеко пре него што га загрејете, али га немојте кухати.

4. Држите се топлоте док маса не постане хомогена и глатка. Додајте со у сос и зачините мушкатним орашчићем. Запамтите да у процесу припреме, сос треба стално мијешати тако да одлази без грудица. У основи, мушкатни орашчић и сол се додају на крају, али је боље да их додате у овој фази. У дебелом сосу мушкатни орашчић може нестати неравномерно, што квари не само укус, већ и изглед јела.

5. Сада прелијте остатак млека танким млазом и наставите да кувате, снажно тресући се са вијенцем док се сос не згусне. Кухајте пет до седам минута уз минималну топлоту. Тако да неће изгорети, па ћете моћи да контролишете његово згушњавање. Када се први мехурићи појаве на површини, извадите сос из тањура и охладите. Мешајте с времена на време тако да се не формира филм на површини.

6. Завршите бешамел сос у посуди и послужите га са рибљим, месним, биљним или другим јелима.

Рецепт 2. СосБехамел корак по корак рецепт са сиром и печуркама

Састојци

  • 300 мл млека;
  • сир;
  • 25 г пшеничног брашна;
  • шест печурака;
  • 25 г маслаца.

Метод припреме

1. Печурке за сос могу користити било које. Али у основи додајте гљиве. Они се увек могу купити у било којој продавници. Многе гљиве певају имеле, али је боље да то не чине, јер брзо апсорбују влагу која се активно даје у процесу печења. Само их утрљајте влажном крпом или сунђером. Изрежите ноге, уклоните танке паприке из шешира и исеците печурке танким кришкама или малим коцкама. Ако користите шумске гљиве, препоручљиво је да их претходно прокувате. Припремите печурке у тигању од ливеног гвожђа са растопљеним маслацем. Пржите, редовно мешајте, до црвене боје.

2. Крцкајте сир на рибе са малим рупама. За сос можете користити било који тврди сир: руски, холандски па чак и калуп. Сир ће бити лакше трљати, ако га пре тога ставите у замрзивач.

3. Ставите уље у тави и ставите га на пећ. Укључите минималну ватру и сачекајте да се потпуно отопи. Не укључујте јаку ватру, иначе ће уље изгорети, а укус соса ће бити безнадежно покварен.

4. Просијати брашно. У сићушном млазу, додајте маслац од гхее, док стално мешате кашику тако да се не формирају груди. Сада се мало загрејте, али некувано млијеко, снажно мијешајући с вијенцем док се не појави хомогена глатка смјеса.

5. Зачините мушкатним орашчићем и соли. Измијешати и сипати преостало млијеко. Држите се спорог пламена, непрекидно га мешајте умутком, док се сос не згусне. У овој фази веома је важно да не престанете да мешате, јер се сос почиње згушњавати и може да изгори.

6. Ставите сос од печених печурака и нарибаног сира. Пажљиво измјешајте све и држите се првих знакова кључања. Скините ватру, охладите и напуните сос посудом. Док се сос хлади, мора се с времена на време мешати тако да се не формира филм одозго.

Рецепт 3. Бешамел сос Корак по корак рецепт за рибе

Састојци

  • чашу домаћег или пастеризованог млека;
  • кухињска сол;
  • павлака - 100 г;
  • зачини;
  • кашика брашна;
  • Лимунов сок;
  • маслац - 40 г;
  • јаје жуманце.

Начин припреме

1. Млеко сипати у малу посуду и добро загрејати, али не доводити до кључања. Учините то на лаганој ватри, како не бисте пропустили тачку кључања. Млеко је боље однети кући, то је масније, па ће сос бити хранљив. Али можете користити и куповати било коју дебљину. Главна ствар је да је свежа, иначе може да се савија у врућини.

2. У посуди ставите маслац и пустите да се растопи на лаганој ватри. Сипајте резано брашно и пржите га до златне нијансе,стално трљањем мешавине жлицом да би се искључило стварање грудица. Сипајте брашно танким концем.

3. Извадите посуду из ватре. У малим порцијама почињемо да сипамо топло млеко, константно тресући све са вијенцем. То је неопходно урадити интензивно, тако да се пржена брашна равномерно распршују и ослобађа глатка хомогена мешавина. Поново пошаљите спор пламен и наставите да кувате док се не појаве први знаци кључања на површини. Сос правимо само на лаганој ватри, иначе ће изгорети.

4. Додајте у нашу базу сок од лимуна и павлаку за сос. Мало ми се загрејемо и загријавамо на минималној ватри. Кисела крема може да користи било коју маст, па чак и кућу. Сок од лимуна је свјеже стиснут. За то узмите лимун, исперите га, утрљајте пешкиром, исеците га на пола и исциједите сок. Нека сок не добије пулпу и камење.

5. Уклоните гулаш са сосом из ватре. Додајте жуманце и брзе, снажне покрете који ометају у Бесхамелу. Служи се са печеном, куваном или печеном рибом.

Беецхамел соус рецепт по корак - трикови

Припремите сос само на најмање топлоте како се не би спустио.

Користити мушкатни орашчић. Ако имате обичног, можете га бацити у млин за кафу.

У сос можете додати орахе, не мијешајући их превише у блендеру.

Током процеса припреме умака, стално мешајте сос тако да испадне да има хомогену глатку текстуру.

Бехамел сос се може користити за кување, или служи као додатак риби или месу.