Беецхамел сос рецепти код куће: тајне за кухање

Од свих белих умака, Бесхамел је најчешће кухар и кухар ресторана, и домаћице. Једноставан рецепт с временом је постао готово синоним за гурманску кухињу, иако у стварности нема ништа посебно. Ово је једноставна верзија подијума, која је била популарна у средњовековној Европи.

Бесхамел у кући се може припремити не горе него у ресторану. И након савладавања основног рецепта, време је да почнете експериментисати. Мало је вероватно да ће се покварити укус традиционалног соса, али га обогатити новим подешавањима - то је лако! Бехамел сос се сервира са пастом, прави се са лазањом, додаје се у разно поврће и месне јела.

Беецхамел Сауце Хоме - Основни принципи кухања

Главни састојци соса су маслац, брашно и млеко. Маслац од маслаца не треба замијенити намазом - окус ће бити очигледно лошији. Млијеко се може узимати с било којом дебљином. Брашно би требало да буде бело, најбоље од највишег квалитета. Сви састојци, укључујући мушкатни орашчић,бибер, ловор, биље - то су варијације на тему традиционалног соса.

Да би се бешамел сос припремио код куће, потребна вам је метална галантерија, као што је тигањ или тава. У принципу, можете кухати Бесхамел у обичној тави са високим рубовима или у вишеструкој здјели.

Беецхамел сос "Цлассиц"

Главни сос букве у кући куха се буквално за 20 минута. Захтијева минималну количину састојака, зашто овај умак и уживао велику симпатију за куваре.

Састојци:

• сто грама маслаца;
• пола литре млека;
• две кашике брашна;
• сол по укусу (пола кашичице).

Начин припреме:

1. Растопити маслац на сувој тави. Веома је важно да га не пустите, па ставите маслац на спору ватру.
2. Када се сав маслац потпуно разложи, сипајте брашно и пржите га до златне боје. Не препуните.
3. Извадите тигањ из плоче, излијте брзо, али уредно хладно млеко.
4. Енергетски омета пажљиво резање свих комада брашна.
5. Када сос постане хомоген, запалите га и посолите.
6. Кухати након кључања на минут. Ово време је обично довољно да се умак учини дебљим.

Беецхамел сос "Мусцат"

Не мање популаран је рецепт за бешамел сос код куће, припремљен уз додатак мљевеног мушкатног орашчића. Укус је деликатан и веома пријатан. Обично мускатБесхамел је део Ласање.

Састојци:

• педесет грама маслаца;
• пола литре млека;
• педесет грама белог брашна;
• пола кашичице соли;
• четвртину кашичице мушкатног орашчића.

Начин припреме:

1. Са дебелом дном, ставите кришку маслаца и бич док се потпуно не растопи.
2. Сипати брашно и пржити, стално мијешати, двије минуте. Појавиће се дебела маса са пријатним укусом.
3. Улијте танко колач од млека док мешате сос дуге. Покушајте да одмах "ударите" све грудве, тражећи хомогену мешавину.
4. Чим густи супстрат остави око трећине млека), посолите и одмах сипајте мушкатни орашчић тако да одаје мирис и раствара се.
5. Поново додајте преостало млеко, спречавајући умак од дуге.
6. Кухајте на лаганој ватри док се не згусне око четири до пет минута.

Беецхамел сос "Онион"

Интересантна варијанта соса, који се кува на млеку и месној јухи уз додатак лука. Сос ће изгледати као бешамел са конзистенцијом, али укус ће бити потпуно нов, слан. Зачини који су наведени у рецепту нису обавезни.

Састојци:

• Сто грама маслаца;
• пола чаше млека;
• пола чаше месне јухе;
• пола мале сијалице;
• трећину чаше брашна;
• пола чајакашике соли;
• црна или црвена паприка, ловоров лист (по укусу).

Начин припреме:

1. У тави, помешајте месну јуху и млеко, ставите је у средњи пожар.
2. Нарежите лук веома фино и додајте у посуду.
3. Ако се одлучите за кување соса са зачинима, додајте одмах и ловоров лист.
4. Сачекајте да прокувате течну базу, додајте лук три минута, извадите из тањира. Потапање би требало да траје петнаест минута.
5. У сувој тигању исеците кришке резаног маслаца на комаде.
6. Убаците у њега измерену количину брашна, пржите, стално мешајте жлицом. Брашно треба купити лијепу златну нијансу.
7. Обрадите млеко са бујоном да бисте се ослободили коцака лука.
8. Сипајте мирисну млијечну смјесу у таву, одмах почните мијешати сос.
9. Када се кува млечно брашно, попаприте и додајте со на укус.
10. Пирјајте сос двадесет минута, затим лагано проциједите тако да нема грудица.

Беецхамел сос "Месо"

Необичан сос са комадићима телетине, који се може потпуно заменити другим месом, не само да је укусан, већ је и веома богат. Такав букалов сос код куће може доћи до било којег јела од меса или печеног карфиола.

Састојци:

• шездесет грама маслаца;
• литара млека;
• седамдесет грама брашна;
• пола мале сијалице;
• седамдесет грама куваног меса;
• со према укусу (око једне кашичице);
• штипање тимијана;
• једна трећина чајне жличице мушкатног орашчића;
• прстохват црвене паприке.

Начин припреме:

\ т
1. Лук изрежите врло фино.
2. Само покушај да исечеш месо.
3. Проширите маслац у дубокој тави.
4. Баците брашно и почните да пржите, не заборављајући да мешате масу.
Сипајте сос у млеко, одмах разбијајући брашно.
5. Додајте лук, зачине, солите и скухајте кору, стално мијешајући и чекајући да се згусне.
6. У овом тренутку, додајте комаде меса у сос, кувајте још пет минута и угасите ватру.

Беецхамел "Цхеесе" сос

У овој опцији, сос од букве у домаћинству није конкурентан. Сиреви у чиру - већ је укусно. А када је у питању маслац, мушкатни орашчић и бели бибер, нешто је потпуно невероватно за укус. Право задовољство. Обавезно покушајте.

Састојци:

• седамдесет грама маслиновог уља;
• двјесто грама полутврдог сира;
• три кашике брашна;
• пола литре млека;
• пола кашичице соли;
• трећину кашичице белог бибера;
• пола кашичице мушкатног орашчића.

Начин припреме:

1. Сир на малом ренде.
2. Маслац нарежите на коцке и растворите у густој тави.
3. Осигурајте да се уље не осигура, односно није купљенонеугодан оштар мирис и не постаје таман.
4. Прелијте целу количину брашна у путер, додајте мушкатни орашчић.
5. Брашно умотајте у уље два минута брусним покретима. Приликом пржења пазите да маса није изгорела.
6. У лонцу, не уклањајте га из ватре, сипајте млеко у делове. Неопходно је осигурати да се брашно распрши у млијеку, а да не иде у грудице. Смрвите их и згњечите да бисте додали следећи део млека на хомогену основу.
7. Када последње млеко оде у сос, кувајте док се не згусне.
Чим се кора почне згушњавати, сипати сир од мрвица и промешати. Сир би се требао потпуно отопити.
8. Сол, допуните белим папром.
9. Предивна бешамелова торта је спремна код куће.

Беецхамел сос "Мусхроом"

Још једна необична варијанта Бесхамела - са додатком гљива. Испада савршено мирисни густи пилинг са одличним засићеним укусом и необичном конзистенцијом. Овај сос се може хранити буквално свему: месу, тестенинама, куваним или печеним поврћем, па чак и риби.

Съдържание:

\ т
• тристо грама шумских гљива свежих гљива;
• сто грама маслаца;
• средња сијалица;
• трећину чаше брашна;
• три чаше млека;
• две кашике сецканог свежег копра (не нужно);
• со и бибер по укусу.

Начин припреме:

1. Печурке опрати, осушити на папирној тканини и исећи на мале коцкице.
2. Изрежите сијалицу.
3. Растворите уље у дубокој тави и баците лук.
4. Печене коцке пеците до руменила, покријте поклопцем и пирјајте док не скухате.
5. После пет минута, посолите, поспите папром.
6. Посипајте печурку брашном, мешајте, загрејте све три минуте.
7. У резултирајућу арому, сипајте млеко у чаше, разбијајући све кврге. Не дестилирајте следећи део млека док брашно не нестане.
8. Покријте сос поклопцем и пирјајте мало лагано петнаест минута.
9. Додајте копар пет минута пре него што будете спремни.
10. Сос послужите са рибом, пастом, месом или кромпиром.

Беецхамел Сауце код куће - трикови и корисни савети

У буквеловом сосу најважније је одсуство неугодних комада брашна. Можете, наравно, само напрезати масу. Али много је лакше прећи са мешалицом или миксером.

Ако се за сос испостави да је веома течан, не морате му додати брашно. Уништиће укус. само покријте поклопац сосом и пирјајте на лаганој ватри да бисте згуснули масу. Ово ће се дефинитивно десити, а укус неће бити засићен брашном.

Да би бешамел сос у кући био мириснији, дајте му укусну ноту, можете ставити каранфилић у млечни пупољак или одрезати на четвртине сијалице. Након пола сата, када млеко упије арому, можете почети да припремате стабљику.

Ако је прељев превише, треба га послати у фрижидер. Али брашно може на површину дати неугодну кору, којаморам полетјети и бацити. Да бисте то избегли, сипајте Бесхамел са малом количином растопљеног маслаца. Након тога једноставно помијешајте овај масни слој с главним умаком када га загријете.