Фрицассее од зеца: рецепти са кремом, павлаком, млеком

Фрицассее од зеца је месни паприкаш са сосом. Због велике количине зачина и зачинских биљака, јело постаје невероватно мирисно и укусно. Можете га послужити са било којим украсом.

Фрицассее од зец - основни принципи припреме

Труд трупаца се темељито опере и опере салветама. Затим га сјекиром растављају на мале комадиће. Месо се протрља са мешавином соли и бибера. Пржите на умјереној ватри у маслацу док не почне да хрђа.

Садржај тигања посути брашном, помеша се и сипа у вино. Чим почне да кува, јуха се сипа. Вино мора бити бело и суво. Бујон користите поврће, пилетину или кувано од зеца. У овој фази потребно је уклонити пјену. Јела су покривена поклопцем и пирјана.

Осим меса, требаће вам и гљиве, лук, бели лук и мирисне биљке. Поврће и печурке очистити, исећи на танке кришке и додатина месо у сировом облику или пржити. Све је зачињено зачинима и мирисним биљем. Месо краде на минималној температури током једног сата. Време кувања зависи од старости зеца.

Затим додајте сос у посуду. Може бити бела, кремаста, сенф, соја или парадајз.

Без обзира на рецепт и састојке који се користе, процес кухања је увијек исти.

Рецепт 1. Цлассиц раббит фрицассее

Састојци

• 1,5 кг трупа кунића;
• кухињска сол;
• 300 мл полусухог белог вина;
• суви ђумбир;
• стабљика кашичице;
• мушкатни орашчић;
• 50 г маслаца;
• 300 мл бујона;
• шаргарепа;
• 200 мл масне креме;
• 100 г пшеничног брашна.

Начин припреме

Оперите труп кунића испод славине папирним ручником. Сеци га секиром са малим комадима.

Ставите маслац у таву са дебелим дном и ставите га на малу ватру.

Мешајте лук-кашу и исперите је круговима. Шаргарепе, огуљене и исецкане на корејском салату. Ставите поврће у растопљени маслац и лагано пржите.

Ставите месо у брашно и раширите га у поврће. Со и зачините зачине по жељи. Промешајте и пеците још три минута.

Сипати све вино, промешати и гулити без покривања поклопца. Када се алкохол испари, додајте јуху и крему. Зачините мушкатним орашчићем и сувим ђумбиром. Промијешати и лагано кухати све докспремност зеца Служи се уз украс риже, поврћа или куване тестенине.

Рецепт 2. Фрицассее зец с зеленим грашком

Састојци

• труп кунића;
• кухињска сол;
• комад маслаца од креме;
• млевени бибер;
• пшенично брашно - 50 г;
• жумањак јајета;
• литара воде за пиће;
• Лимунов сок - 5 мл;
• масна крема - 150 мл;
• грашак зелени - 50 г;
• 150 г печурки.

Начин припреме

Третирати зеца на мале комадиће. Исперите месо и осушите га папирним убрусом. Одвојите пулпу од костију. Из костију можете припремити укусну и здраву јуху.

Растопити маслац у тави. Ставите филет зеца у њега и пржите га да би бите беле.

Стисните таву у посуду и наставите да пржите још неколико минута, стално мешајте.

Постепено додајте бујон, непрекидно мешајте, да бисте избегли грудице. Понесите средње-врели сос до жељене конзистенције. Додајте сок од лимуна, бибер и со.

Додајте зелени грашак у посуду. Схуффле Печурке обришите влажном крпом и исеците на четири комада. Стави то месу. Дегустација на лаганој ватри док зец није спреман. Скините са плоче. Додајте жуманце уз снажно мешање.

Рецепт 3. Фрицассее зец с сенфом и тиманом

Ингредиентс

• главица лука;
• лешине зечева;
• црни бибер;
• шаргарепа;
• ловоров лист;
• брашнопшеница;
• бели лук - два режња;
• маслиново уље - 100 мл;
• Дијонска сенф - 50 г;
• бело или розе вино - пола литра;
• неколико гранчица свежег тимијана.

Начин припреме

Исперите труп испод славине. Навлажите убрусом или папирним убрусом. Резање меса глежњем на порцијама.

Очистите здјелу, чешњак и мркву и оперите их. Лук нарежите на танке прстенове са прстеновима, ситно исецкани бели лук, и добро замасите мркву.

У куваној посуди загрејте маслиново уље и раширите здробљено поврће у њему, осим чешњака. Комбинирајте брашно са соли. Схуффле Залепите комаде зеца у добијену смешу. Пржите у тави у маслиновом уљу док не почне да хрђа. Преведи на цалдрон Измијешати и сипати вино. Дегустација на лаганој ватри.

Након 20 минута додати гране мајчине душице, ловора и сенфа. Пеппер Промешати и гулити око пола сата. Ако је потребно, можете додати кипућу воду. Непосредно пре кувања уклоните тимијан и додајте сецкани бели лук.

Рецепт 4. Фрицассее од зеца с јетром

Састојци

• 1,5 кг трупа кунића;
• два пупољка клинчића;
• јетра зеца;
• грашак мирисног и црног папра;
• црвене и зелене махуне слатке паприке;
• пола литре бујона;
• три комада белог лука;
• ловоров лист;
• Чили папричице;
• 50 г штављене масти;
• 30 г пшеничног брашна;
• кухињска сол;
• 300 мл павлаке за пиће;
• бели месни зачини.

Начин припреме

Оперите зечју ногу, осушите је и исеците на мале комадиће. Сви су плишани.

Јетра чиста од трагова и филмова. Добро исперите. Нарежите на мале комадиће.

Нарежите паприку од петељке, темељито очистите сјеменке и исеците поврће са танким тракама.

Ставите спаљену маст на дно траве. Стави малу ватру. Очистите зубе од чешњака, положите га на даску и направите нож. Додајте их у масноћу, додајте каранфилић, бели грашак, ловоров лист и со.

У гурману ставите чврсте зечеве зечеве. Са врха леже јетре и разнобојне траке бибера.

Сипати све са бујоном и кремом. Ставите огуљене и огуљене махуне. Покријте и покријте пола сата у рерни. Припремите на 190 Ц.

Рецепт 5. Фрицассее зеца с млеком

Састојци

• 300 мл домаћег млека;
• лешине зечева;
• першун;
• 30 г пшеничног брашна;
• оригано, кумин и босиљак;
• два кокошја јаја;
• мирисна биља;
• ловоров лист;
• пола лимуна;
• црни бибер;
• крем маслац - пола паковања;
• сол кухиње.

Начин припреме

Оперите труп кунића изрезан на велике комаде. У тави угријте уље и пржите месо док се не промијеницолор

Ставите маслац у посуду и растопите га. Додајте брашно и добро промијешајте тако да не остане грудица. Ставите гомилу зеленог першуна, босиљка и оригана.

Пренесите месо у посуду и сипајте млеко. Бибер, со и зачините зачинима. Мешајте и кувајте пола сата на лаганој ватри.

Убијте два јаја у дубокој посуди. Дајте им пола лимуновог сока и протресите вилицом.

Непосредно пре кувања, сипајте јаје у посуду са месом, уз снажно мешање. Кухајте на лаганој ватри још десет минута. Послужите са куваним поврћем.

Рецепт 6. Фрицассее зец с павлаком

Састојци

• труп кунића тежак отприлике 1,5 кг;
• ловоров лист;
• шаргарепа;
• главица лука;
• грашак паприка;
• три комада белог лука;
• 80 г павлаке.

Начин припреме

Зуби се испиру, бришемо салвете и исечемо порције.

Загрејте тигањ маслацем. Ставите га у месо и пржите до грубе коре. Солимо и окрени се на другу страну. Још једном солим Печено месо се преноси у дубоку таву.

Шаргарепе и главице лука се чисте и пере. Убацујемо лук танким полу-прстеном. Шаргарепе се режу круговима.

Ставите поврће у тигањ, где је кунић кухан, и лагано пржите. Пржено поврће пренесите у месно јело. Додати павлаку и залити водомтако да у потпуности покрива комаде зеца. Дегустација на малом ватри око четрдесет минута. После пола сата додајте сецкани бели лук и зачине. Послужите францаис од зеца са куваним пиринчем или пире кромпиром.

Фрицассее оф тхе зец - типови и трикови

Главна тајна укусне франкасе је добро месо. Купите само пареног или расхлађеног зеца. Месо мора бити ружичасто без модрица и мрља.

Пожељно је прерано зеца, који ће му дати племениту арому и учинити месо нежном.

Када пржите, не стављајте пуно комада у тигањ одједном, иначе ће месо емитовати сок и бити ће парено и неће се пржити.

Комадиће зеца се ваљају тек након што су прекривене грубом корицом.

Не додајте вино јелу ако планирате да нахраните бебу.