Говеђи одрески - шта је то и како одабрати говедину, тајне кувања укусног и сочног меса

Постоји велики избор јела од говеђег меса. Један од најпопуларнијих одрезака је тип одрезака, хранљиво и укусно енглеско јело које има неколико опција за тељење. Углавном се прави у тави, на жару или у рерни. Испод су све особености и најпознатији рецепти за припрему меса на енглеском језику код куће.

Шта је одрезак

Говедина може направити много укусних и корисних јела. Овај производ је савршено комбинован са житарицама, поврћем, тестенинама. Једно од популарних јела је одрезак - то је врста бифтека са енглеским коренима. Лако је, брзо се припрема од говеђе усне, послужује се са било којим прилогом и сосом. Значење речи стеак је говедина (говедина) и одресци (одресци). Направљен је од целог комадића морских капица или сецканог млевеног меса. Разликујемо неколико степени одрезака:

1. Са крвљу (ријетко) - није изгорела до краја. Кувати три минута на 200 ° Ц. Ако је говедина правилно направљена, онда ће се појавити црвени знак када се комад одсече.
2. Не-пржени одрезак (средња ретка) се пече у овом температурном режиму, али 5 минута. Говедина има ружичасту боју и омогућава да се сок прикључи вилицом.
3. Да би се добио просечан ниво калибрације (медијум) потребно је 6-7 минута, а температурни режим је 180 ° Ц.
4. Месо пржено готово спремно (средње добро). Потребно је око 10 минута. на 180 степени
5. Добро печени одрезак (добро направљен) - комад говедине у којем готово да нема чистог сока.

Како кухати

Да бисте добили укусно, сочно и предивно јело, морате знати како га правилно кухати. Прво се сече говедина, прави се искључиво преко влакана, иначе ће одрезак бити крут. Сваки одрезак не сме бити дебљи од 1,5 цм. Боље је користити свеже, охлађене маказе. Одресци се благо рефлектују тако да се њихова дебљина смањује за око два пута.

Када су обје стране покривене златном корицом, сматрајте да је месо благо науљено. Кулинарски процес траје у просјеку 5 минута. Ако говедину држите на ватри још 4 минута (2 минуте са сваке стране), одрезак ће се показати као просечно пржење, плус још 8-10 минута да бисте добили степен "добро направљеног". Спремност се одређује пункцијом вилице: црвенкасти сок говори о полу-крутом стању, о светлом - о пуном паљењу.

Рецепти из говедина

Постоји много опција да се прави енглески одрезак. Пржен одрезак можете пржити или направити са целим комадом. Веома укусна говедина допуњена је јајетом или тестом, поврћем и другим адитивима. Послужите енглеске касероле са маслацем, печуркама, белим луком, зачињеним парадајзом, соја сосом. Месо може имати различит степенкалцинација и савршено комбинована са многим прилозима.

Цхоппинг

• Време: 30-40 мин.
• Бројот на услуги: 5 лица.
• Количество калориј: 246 кцал.
• Сврха: ручак, вечера.
• Тешкоћа: просек.

Одлична алтернатива класичном котлету је сјецкани одрезак. Минимална количина производа и правилна техника кухања дају кисело, укусно и сочно јело. То се ради брзо, око 30 минута. Укусно месо се сервира топло са сосом и украсом (кувани пиринач, пире кромпир, хељда каша).

Састојци:

• говеђа усна - 700 грама;
• јаје - 1 комад;
• масна говедина) - 100 г;
• лук - 1 глава;
• млеко - 2 кашике. жлице;
• свежи копар - 1 хрпа;
• зачини, зачини - по укусу.

Метод припреме:

1. Добро исперите, одрежите филм, уклоните тетиве.
2. На танке плоче исећи танку говедину, затим траке и коцке.
3. Резати пулпу даље оштрим ножем (око 5 минута) како би се уситнула млевена земља.
4. Третира третира на исти начин.
5. Очистити лук и самљети га коцкама. Додај у маре
6. Убити јаје, добро промешати, бибер и со.
7. Мљевено месо се мора поправити тако да се котлети не распадају. Неопходно је узети га у руке, уз напор да се баци у здјелу. Поновите ове кораке неколико пута.
8. Да се ​​формира млевена крема округлог колача.
9. Загрејте тигањ, сипајте сунцокретово уље у њега.
10. Пржите на средњој ватри 8-10 минутаса сваке стране.

Са јајетом

• Време: 40 мин.
• Број порција: 2-4 особе.
• Количество калориј: 320 кцал на 100 г.
• Именовање: за вечеру.
• Сложеност: просечна.

Један од најпопуларнијих доручка код Европљана је говеђи бифтек са јајем. Јело се пуни енергијом током целог дана, веома је храњиво. Препоручује се да се користи само-припремљено млевено месо, тако да ће се месо показати укусно и нежно. Јело се пече у рерни, а затим служи за стол са сиром, свежим лишћем салате.

Састојци:

• сечење - 400 г;
• Руски сир - 100 г;
• јаја - 5 ком.
• со, црни бибер;
• маслац од маслаца - 50 г.

Метод припреме:

1. Сечење се реже на коцкице, прерађује помоћу млинца за месо.
2. Додати један млевени жуманце, зачине. Добро промешајте.
3. Направите од добијене тежине четири одреска, покријте филмом хране и лагано одбијте специјални чекић.
4. Подмажите загрејану посуду уљем.
5. Пржите одреске са обе стране (око 10 минута).
6. Посебно пржити јаје од 4 јаја. Свако попрскајте нарибаним сиром за минут до спремања.
7. Покријте порције меса са јајетом. Додајте на сто са сушеном хлебом и поврћем.

Говеђа фламбија

• Време: пола сата.
• Број слуцајев: 2-3 особе.
• Количество калориј: 422 кцал.
• Намена: за ручак.
• Тежина: просек.

Ако требате изненадити и укусно нахранити госте, онда можетекувајте стеак стеак "фламбе". Такво необично јело служи се у француским ресторанима, а његово име потиче од ријечи "фламбиш" - обрађује се отвореном ватром. Типично, бело суво вино се узима за рецепт, али коњак се користи у овом рецепту. Пре пламењака, морате ићи озбиљно и са највећом пажњом да бисте избегли паљење.

Састојци:

• рез - 350 г;
• пармезан - 150 г;
• коњак - 3 кашике. л.;
• маслине - тегла;
• маслац - 50 г;
• лимун - ½ фетуса;
• зачини - по вашем укусу.

Начин припреме:

1. Одрежите говедину на порције, умотајте је у филм и мало га обријте.
2. Затим зачините, оставите пет минута.
3. Крцкајте сир са малим рендером.
4. Ставите маслац на загрејану таву. Сваки одрезак треба умотати у сир, пржити на обје стране 3 минуте.
5. Ставите говедину на велику посуду.
6. Загрејати коњак у металним посудама, сипати месо и спалити га.
7. Након спаљивања алкохола, одмах се предајте столу са ситно исецканим лимуном и маслинама.

Сечени кремасти сос

• Време: 30-40 мин.
• Бројот на услуги: 4 лица.
• Количество калориј: 415 кцал на 100 г
• Именовање: за вечеру.
• Комплексност: просечна.

Оригинални сецкани одрезак са репом и крем сосом је идеална опција за свакодневну вечеру или свечане апартмане с пријатељима. Ако јасно пратите рецепт, кулинарски процес не траје много времена и временаснаге Нежан крем сос савршено надопуњује јело са говеђим и кореновим усевима. За пикантност, можете додати мало сенфа или чилија.

Састојци:

\ т
• биљни бујон - литар;
• крема - 130 мл;
• репа - 0,5 кг;
• Готове одреске - 4 ком.
• Маслац од маслаца - 1 ком. л.;
• зелени лук - 2 ком.
• шећер - 2 кашике. л.;
• со, бибер - по укусу.

Метод припреме:

1. Уклоните кору са репа, подијелите подлогу на четири дијела.
2. Прокухати из њене јухе (пола сата). Проциједите кроз цедило.
3. Топли путер, ставите га у репу, поспите шећером и сачекајте да се топи. Додајте мало јухе.
4. Мало протресите крему, пошаљите је на хладно место.
5. Утрљајте комаде меса водом, осушите.
6. Растопите кришку маслаца, попржите на њему 4 минута на свакој страни.
7. Додајте зачине.
8. Ставите месо са репом у тањире, бибер, поспите исецканим луком.
9. Пре-послуживање са кремом.

Од мљевеног меса

• Време: 40 минута.
• Број порција: 6 оброка.
• Количество калориј: 218 кцал.
• Сврха: за ручак.
Тежина: просек.

За припрему бифтека, класични рецепт користи цели комад говедине (углавном - главни део резања). Када је потребно поједноставити и смањити кулинарски процес, можете примијенити мљевено месо, што је боље радити код куће. Биће сочно, укусно и храњиво јелоодличан ручак или вечера за целу породицу.

Састојци:

\ т
• мљевена јунетина - 0,5 кг;
• млеко - 2 кашике. л.;
• зелени лук - гомила;
• Сунцокретово уље за пржење;
• сенф - 1 кашичица;
• со, бибер, оригано.

Метод припреме:

\ т
1. Перје ситно сецканог лука, помешајте са млевеним месом. Адд спице
2. Улијте млеко у пуно млека, ставите сенф, поново помешајте.
3. Направите мале спљоштене одреске.
4. Пржите под поклопцем са обе стране док се не појави смеђа кора.
5. Послужите уз пире кромпир или пиринач.

У сосу од печурака

• Време: пола сата.
• Број отсутств: 4 человек.
• Количество калориј: 85 кцал на 100 г.
• Именовање: за вечеру.
Тежина: просек.

Оригинална, мирисна и нежна говедина - одрезак са сосом од гљива. Крему можете заменити домаћом павлаком, а уместо печурки користити и друге печурке. Да би побољшао укус енглеског јела и дао му лагани зачин, умак може додати мало ракије или коњака и додати чешњак и зрнасту сенф.

Састојци:

\ т
• порције говедине - 4 комада;
• бели лук - 1 кластер;
• маслиново уље - 1 тбсп. л.;
• печурке - 500 г;
• грозд першина;
• Сенф од зрна - ½ цх.
• крема - 50 г;
• со, млевени бибер, коријандер.

Метод припреме:

1. Оперите говедину, нарежите зачине и зачине.
Пола биљног уља се загрева у тигању на малој ватри. Печене бифтеке са обе стране у трајању од 6 минута.
2. Ставите месо на тањир, прекријте фолијом док се не охлади.
3. На остацима уља, кувајте печурке: сецкајте тањуре, пржите док не омекшате.
4. Мељити чешњак ножем, додати гљиве, кувати неколико минута.
Мешајте печурке са сенфом, кремом и сецканим зеленилом. Поспите зачине. Мора оставити густу конзистенцију.
5. Месо служи вруће када се сос сипа.

У рерни

• Време: 1 сат 20 минута (са брањем).
• Број на услуги: 1 чел.
• Садржај калорија: 280 кцал.
• Именовање: за ручак.
• Комплексност: просечна.

Мирисна и деликатна говеђа шницла се кува не само у тави. У пећници можете направити посуду. Према овом рецепту, месо се показало као посебно сочно, јер кора која се појавила у процесу печења држи све сокове у бифтеку. Можете одмах додати поврће (кромпир, мрква, лук). Послужите месо било којим сосом и /или свјежим биљем.

Састојци:

• сирови говеђи одрезак;
• сунцокретово уље - 1 кашичица;
• балзамично сирће - 1 ком. л.;
• зачини, зачини.

Начин припреме:

1. Прво морате загрејати рерну на 220 ° Ц.
2. Добро је мирисати месо са зачинима и зачинима, оцат, маринирати сат времена. Рефлектуј, лези на посуду са уљем.
Пеците око 3-4 минута са обе стране.
3. Извадите јело, дајте му пљувачку.

Рецепт на тигању

\ т
• Време: 40-60 минута.
• Бројот на услуги: 2-4 лица.
• Количество калориј: 175 кцал на 100 г.
• Сврха: ручак, вечера.
• Комплексност: просечна.

Да се ​​говеђи одрезак на тигању не испостави тврдим и сувим, потребно је кухати јело пажљиво у одабраном рецепту. Свака фаза кулинарског процеса је подједнако важна, тако да треба слушати савјете искусних кувара. Одрезак послужен са мирисним, печеним трешњама и крем сосом. Они који воле оштрије могу додати чешњак или љуту паприку.

Састојци:

\ т
• рез - 800 грама;
• крем и маслиново уље - 1 кашика. л.;
• смеђи шећер - ½ чајне жличице;
• капаре - 50 г;
• парадајз-вишња - 20 комада;
• со, млевени бибер;
• копар - 1 хрпа;
• сос од парадајза.

Начин припреме:

1. Филет се реже на 4 порције (дебљине 2-3 центиметра).
2. Извадите из њих пловоцхки, вене. Ставите у хладну воду на неколико секунди и положите на чисту површину.
3. Подмажите говедину маслиновим уљем. Ставите топлу печену посуду са биљним уљем.
Попеците бифтек док златна кора не буде око 2 минута. Затим окрените говедину и припремите другу страну.
4. Користите специјалне клешта или виљушке да окренете и држите одреске тако да свака страна буде зачињена (као на слици).
Поновите све радње три пута, само не додирујте бочне зидове. Свикувајте страну 2 минута. Направите мању ватру, спржите обе стране за 3 минута.
5. Одрезак ставите на тањир, покријте фолијом.
6. Трешња, испрати на дрвеним шпатулама заједно са капарима. Попеците поврће у маслацу који је остао од меса. Со, додајте шећер.
7. Ставите одреске на тањире заједно са парадајзом. Украсите гранчицама копра.
8. Додајте са сосом од парадајза.

Крвава свињетина са говедином

\ т
• Време: 20 минута.
• Бројо дозе: 4 лиц.
• Количество калориј: 188 кцал.
• Именовање: за вечеру.
• Комплексност: просек.

Следећа опција је саппи, "мушка" вечера - говеђи бифтек са крвљу. Да бисте добили укусан и јестив резултат, морате знати све нијансе кухања. Комади одрезака нужно одражавају, али уз максималну бригу. Зачини се додају само у завршној фази. Месо из крви се користи за кухање без уља на врућој плочи.

Састојци:

\ т
• свежа говеђа пулпа - 700 г;
• со и црни млевени бибер;
• Провансе траве;
• маслиново уље.

Начин припреме:

1. Месо поделите на делове дебљине 3 цм. Изрежите вене, филм.
2. Вратите одрезак кухињским чекићем тако да се два пута разрјеђује.
3. Смрвите говеђе уље и оставите 20 минута.
4. Загрејте тигањ, подмажите биљним уљем. Печене бифтеке са обе стране за неколико минута.
5. Обилно ставите на тањирпосолите, попаприте, поспите љековитим биљем.
Послужите топла јела.

У павлаци

\ т
• Време: пола сата.
• Број слуцајев: 2-3 особе.
• Количество калориј: 223 кцал на 100 г
• Именовање: за ручак.
• Комплексност: просечна.

Сецкани енглески бифтек може постати чак и деликатно и укуснији ако се прави од домаће павлаке или павлаке. Емоција ће додати јело од чешњака. Још увек ћете за рецепт требати мало млека, путера, свежег биља и зачина. Препоручује се да се месо нахрани врућим, посути укусним кремасто-белим сосом. Јело се прави брзо, али резултат је једноставно прст. "

Састојци:

• крема - 150 г;
• бели лук - 5 зуба;
• млеко - 100 мл;
• овчја говедина - 400 г;
• зачини, зачини;
• маслац - 100 г;
• свеже биље.

Метод припреме:

\ т
1. Чешњак за чишћење. Сипајте млеко у посуду, додајте крему, ставите чешњак, пола путера.
2. Смесити сос 10 минута, охладити.
3. Гриндирајте зелено оштрим ножем.
4. Исперите месо, исеците на порције, зачините зачинима, зачинима.
5. Пржите на топлом печеном тигању са маслацем. Потребно је око 10 минута за кување.
6. Кобасица уклопљена, додајте сецкани першун, зачине.
7. Сипати топло јело које се добија горивом.

Корисне тајне и савјети из најбољих кувара

Да бисте направили најукусније, мирисније и сочно јело од меса, морате знати о томекарактеристике припреме производа и кулинарски процес. Препоручује се да се придржавате једноставних правила која изгледају овако:

\ т
1. Говеђи одресци се обично кувају од говеђе усне (или филеа). Најбољи "материјал" за одреске је месо са танким слојем масти, јер јело постаје укусније и корисније.
2. Говеђе месо не треба пржити одмах након чувања у фрижидеру. Треба да лежи на собној температури најмање пола сата.
3. Сечење се врши преко влакана тако да се одрезак не испостави чврстим.
4. Одрезак се препоручује за сол, бибер када је месо готово спремно.
5. Пржити најбољу говедину у дебелом дну жељезне таве. Није потребно попунити цијелу површину посуђа, то ће бити довољно и пола. Ако ставите превише меса, сок ће се ослободити због снижавања температуре. Као резултат, појавит ће се крути "супстрат".
6. За мекоћу одресака, потребно је лагано одбацити сваки комад меса.
7. Да би јело савршено пржено, можете пржити месо на тигању, а затим га послати у пећницу још 15 минута.

Видео