Цалвадос - какво алкохолно пиће, рецепти за кување од јабука код куће са фотографијама

Звучна страна ријеч "калвадос" није нова у нашој стварности, али многи Руси су још увијек изгубљени у нагађањима. Невероватно, као из француских романа, Калвадос - шта је то? Како се кува, са чиме и како пијете? Да ли је могуће кувати рафинирано пиће код куће? Покушајмо да схватимо!

Шта је цалвадос

Реч "Цалвадос" (оригинални Цалвадос) је име француске провинције, која се налази у центру Нормандије и дом познатог јабука истог имена, направљеног од јабука. Међутим, само оригинални Цалвадос Паи 'Ауге Алцохол (Цалвадос Паи' Ауге) се сматра правим Цалвадосом. Пиће различитог поријекла - само ракија од јабука.

Технологија кухања алкохола заснива се на дестилацији јабуковаче и одржавању готовог дестилата у храстовим бачвама. Тврђава овог Калвадоса је око 40 степени. Овај алкохолни напитак се може назвати "јабуковом водком". Сличан је многим плодовима воћа, популарним у различитим земљама: мађарскисливовитси, Армениан априцот.

Како попити Цалвадос

Стручњаци и познаваоци јаког француског пића тврде да је пијење калвада само са искреним пријатељима, уживајући у оригиналном укусу капи за кап. Потребно је мало загрејати чашу алкохола са дланом како би се открила ненадмашна дивна арома. Јабуковача се може послужити и након главног јела, а умјесто аперитива добро загрева апетит и стимулира пробавни систем.

Са тим што пију калвадос

Французи, творци овог софистицираног пића, изјављују да је посебно укусно окусити калвадосе у свом чистом облику, без икаквог додатка. Једино јело које пристају јести су пикантни нормански сиреви. Шта Цалвадос пије од других националности? Сада у таквом елитном алкохолу у ресторанима служе јела од плодова мора, воће, чоколада, сладолед. Не препоручује се разблаживање напитка - то је знак лошег тона.

Очи за Цалвадос

Да бисте у потпуности уживали у необичном укусу и мирису ракије јабуке, пијте је из правих резервоара. То су мале чаше, сужавају се према средини и шире до врха, облик је врло сличан непокривеним тулипанима (у мрежи можете видјети фотографију). Ако за Цалвадос нема специјалних чаша, можете да сипате овај мирисни алкохол у чаше коњака. У екстремном случају, узмите обичне ликове или посуде.

Хов до Цалвадос

Производе се ароматични калвади од јабука (рјеђе крушке)искључиво у одређеном дијелу Француске. Најпознатије винарије су свјетски познате робне марке, Пере Маглоире и Цхевалиер дес Тоуцхес. На полицама наших продавница можете упознати Цалвадоса Дербента, који је направљен у Русији, само из односа према оригиналном француском алкохолу, он је веома удаљен.

Производња калвада је нешто слично процесу производње вина, само основа за ово пиће - јабуке. Они се протрљају, прешају, притискају да би добили сок и остављени на одређени период ферментације. Добијени јабуковац се дестилира да би се добио алкохол, излије у храстове бачве и може издржати неколико година. Од времена трајања пића издвајају се следеће врсте: Фина (2 године), Виеук-Ресерве (3 године), ВСОП (4 године), Ектра (6 година).

Како кухати калвадос код куће

Ово пиће спада у категорију скупог елитног алкохола, тешко је пронаћи праву француску ракију јабука. Међутим, могуће је направити калвадос код куће из јабука властите жетве. Кућни калвадоси могу бити далеко од оригинала, али ако пратите праву технологију, можете лако припремити укусну напитак од јабука код куће.

Основни рецепт за калвадос подразумева прву производњу јабуковаче, за коју се одузимају само целе добре јабуке, растргане директно са дрвећа. Они се не пере да би одржали максималну арому, већ се одмах секу и мељу. Од сока од пулпе одвојите, филтрирајте, сипајте у посуде за ферментацију иоставити 4-5 месеци. Затим је младо вино од јабуке дестиловано двапут, сипано у храстове бачве, остављено да сазри око 8 месеци. И тек онда у боцама.

Јабуке за Калвадос

Да би се направило квалитетно мирисно пиће, нормански винари користе само добре сировине - одабране јабуке малих, али врло мирисних сорти. У зависности од укуса, све врсте јабука за калвадос су подељене у четири групе: горко, горко слатко, слатко, кисело. У циљу постизања богатог, пријатног укуса и ароме, фабрике које производе пиће комбинују различите оцене у одређеним пропорцијама. Основа је кисело-слатко воће, а неке узимају јабуке других група.

Рецепти кальвада

Неће бити тешко наћи информације о томе како направити калвадос - многе варијације, допуњене фотографијама, објављеним на интернету. Можете пробати да направите пиће са оригиналним класичним рецептом, али можете да симулирате калвадос од вотке, инфузије јабуке или крушке. Испод су најпопуларнији и приступачнији рецепти за јабуке са фотографије.

Аппле коњак

  • Време кувања: 2,5 месеца.
  • Број оброка: 10 литара.
  • Садржај калорија: 265 кцал на 100 грама.
  • Намена: алкохол.
  • Сложеност припреме: просечна.

Због сличности боје и истог порекла, калвадос се често назива јабучним коњаком. Овај префињени напитак са израженом дугом аромом јабуке може да постане украс сваког празника илисамо додајте вечер доброј пријатељској компанији. Како кухати коњак од јабука на руски начин је укусно и брзо - прочитајте у сљедећем рецепту.

Састојци:

  • Мале слатке и киселе јабуке - 15 кг;
  • Шећер - 2 кг;
  • Квасац је сув - 10 г;
  • Вода - 10 литара.

Метод припреме:

  1. Јабуке се ослобађају из семена, љушти на било који погодан начин.
  2. У топлој води, разређеном шећеру и квасцу.
  3. Помијешајте квасац с пиреом, улијте у чисту стаклену посуду.
  4. Оставите да 2 недеље лутате под млазом воде на топлом месту.
  5. Добијен брахими сој, два пута више.
  6. Спреман за дестилацију дестилата са шаком храстове коре, кандирано воће, прстохват ваниле.
  7. За инспирацију оставите 1-2 месеца.

Крушка цалвадос

  • Време кухања: 2 месеца.
  • Број порција: 2,5 литара.
  • Садржај калорија: 243 кцал на 100 грама.
  • Намена: алкохол.
  • Сложеност припреме: лако.

У основи, калвадоси се праве од јабука, али постоје рецепти који сугеришу и додавање крушака. Ово пиће има деликатан, благ укус и мирис. Део киселих јабука у оригиналној рецептури замењују се крушкама. Процес кухања остаје исти или га интерпретира на свој начин. Испод је поједностављена верзија калвадоса од крушака.

Састојци:

  • Крушке - 2 кг;
  • Шећер - 1;
  • Ванилин шећер - 0,5 ст;
  • Вотка - 1 л.

Метод припреме:

    \ т
  1. Мешати шећер са ваниломшећер
  2. Крушке опране, огуљене, нарезане на коцкице, пресавијене у стаклену посуду, посуте шећером.
  3. Поур водка. Покријте посуду газом, оставите је на тамном месту 21 дан.
  4. Сваки дан, тегла са крушкама.
  5. Проциједити, флаширати. По жељи, додајте пола кашичице инстант каве у боју.

Цалвадос из сока с јабука

  • Време кухања: 12-14 месеци.
  • Број дози: 9 л.
  • Садржај калорија у посуди: 235 кцал на 100 грама.
  • Намена: алкохол.
  • Сложеност припреме: просечна.

Ако је у вашој башти ове године било много мирисних јабука, припремите се од сока од јабуке. Овај процес је дуготрајан и дуготрајан од претходних, али је много ближи оригиналном рецепту. Такво пиће неће оставити равнодушним ниједну особу која зна разлог доброг алкохола. Како се кува ракија од јабуке из сока - читајте даље.

Састојци:

    \ т
  • Јабуке - 20 кг;
  • Шећер - 1 ком. л

Начин припреме:

  1. Извадите јабуке из језгре, прескочите кроз соковник или млин за месо.
  2. Притиснути и проциједити сок у стаклену посуду.
  3. Нанесите колач од јабука чашом топле воде, оставите га на дан, затим исциједите течност и додајте соку.
  4. Кашичица шећера разблажена малом количином сока, сипајте у масу.
  5. Затворите посуду са дном водовода, оставите 4-6 мјесеци за ферментацију у топлој соби.
  6. ПослеНа крају овог термина, двоструко преливање резултирајућег јабуковача уз помоћ коцке за изливање бакра или апарата за мјузикл.
  7. Сипати у храстову бачву, издржати 6-8 мјесеци.

Видео: Припрема калвадоса дома