Кисело тијесто за крух - како направити домаће тијесто за тијесто

Печење кашља, према мишљењу лекара, много је корисније за тело у многим аспектима него што је укључено у квасац. Међутим, ниједан рецепт не може искључити компоненту ферментације - бујни крух без њега сигурно неће изаћи. Као алтернативу, експерти предлажу да схвате како се прави квасац. Да ли је то заиста тешко?

Како направити квасац за хлеб

Овај метод додавања печене порозне ваздушне структуре коришћен је много пре појаве квасца као кулинарског производа. Припрема квасца за хлеб је оно што свака љубавница може учинити код куће, прије неколико деценија. Ова природна основа за печење може се направити или крозповезивање брашна и воде (једнако у смислу запремине - не по тежини!), или уз употребу бактерија млијечне киселине.

Постоји неколико важних карактеристика у процесу:

  • Припрема квасца за укусан хлеб траје неколико дана, приближни временски период од 3-7 дана.
  • Сваког дана смешу треба "хранити" и обавезно пратити њен раст.
  • Неугодан кисели мирис у првим данима је нормалан, након што је прошао, па немојте журити да избаците рутинску масу.
  • За печење хлеба користите само део квасца - остатак треба затворити, хранити и узгајати.

Рецепт за квасца за крух

Класична верзија такве основе за домаће печење се узима на ражено брашно, али то није једини начин. Домаћи хлеб се може припремати пивом, јечменим сладом, кромпиром. Рецепт је изабран углавном према врсти печења, али је могуће направити пшенично тесто на бази зобене каше, слатког хлеба, итд.

Кисело жито за крух без квасца

  • Време кухања: 6 дана.
  • Бројот на услуги: 4 лица.
  • Количество калориј: 709 кцал.
  • Намена: за доручак.
  • Сложеност припреме: просечна.

Овај јечам за крух без квасца за крух и пециво је савршен, иако га неки господа користе и за палачинке. База риже га чини мирисоммекша, а плијесан готовог производа је врло лаган. Једини недостатак овог метода је трајање резултата. Радна маса се чува на хладном и инсистира - у врућини. Ако се током складиштења налази кора, она се мора уклонити прије пуњења.

Састојци:

  • пиринач - 100 г;
  • пшенично брашно - 8 центи. л.;
  • вода - 250 мл;
  • шећер - 2 кашике. л

Метод припреме:

  1. Пиринач намочите (загрејте 150 мл воде). Додајте кашику шећера, заборавите на 3 дана. Складиштење се врши на хладном.
  2. За 3 дана додајте брашно (3 кашике).
  3. Четврти дан сипајте остатке воде.
  4. Петог дана, проциједите ову масу, додајте шећер остатку брашна.
  5. Дан касније, корпа за крух је спремна, можете покренути тесто.

Печена ферментација

  • Време кухања: 1 дан.
  • Бројот на услуги: 5 лица.
  • Съдържание на калории: 721 кцал.
  • Намена: за доручак.
  • Сложеност припреме: лако.

Захваљујући једноставности алгоритма акције и краткој листи компонената, овај рецепт је популаран код домаћица. Такав квасац за ражени хлеб кува се на кефиру, који прво морате оставити у топлој кухињи пре стратификације на фракцији. Ако користите свјежи производ, неће бити праве ферментације, а крух неће расти. Маса кефира се може користити за печење, укључујући палачинке и палачинке.

Састојци:

  • кисели кефир - чаша;
  • Ражено брашно - 200 г.

Метод припреме:

  1. НежноМик састојке стартери - боље да се повеже мале порције, тако да мање вероватноће хетерогеност.
  2. Како би се три пута положила газа, оставити за један дан. Не морате мешати масу.
  3. По истеку рока Сипајте неколико кашика брашна, чекај 2-3 сата. Користи намењена.

Брзо квасац за хлеб

  • Време кухања: 6 сати.
  • Бројот на услуги: 5 лица.
  • Количество калориј: 692 кцал.
  • Намена: за доручак.
  • Сложеност припреме: лако.

У приправности база спремност житарица може да се смањи за дана, иако неки стручњаци верују стартер слаба, неспособан за добар опоравак. За већину домаћица је ово брзо кисело тесто хлеб без квасца - чаробни штапић, који им штеди време. Ако планирате да урадите серије, која има велики "поре" (као пример - цхиабатта), савршено се уклапа. Ако имате апарат за хлеб, тежина ће се повећати након 4 сата.

Састојци:

  • крупно брашно - чаша;
  • вода - чаша;
  • сугар-санд - пинцх.

Начин припреме:

  1. Све компоненте комбинују и замесите активан - то може бити урађено 2-3 минута да се пробије глутен.
  2. Покријте крпом и оставити преко ноћи или 6 сати (ако радни дан). Када се маса пропушта, можете направити главно тесто за хлеб.

Вечна квасца за крух без квасца

  • Време кувања: 3дана
  • Бројот на услуги: 5 лица.
  • Количество калориј: 765 кцал.
  • Намена: за доручак.
  • Сложеност припреме: лако.

Овај рецепт стручњаци називају једним од најлакших за почетнике, поготово када нема потребе за свакодневном храњењем живе тежине. Овај вечити квасац може се чувати јако дуго, једном недељно да би га ажурирали и задржали у правим условима. Добијена количина радне масе ће бити довољна за 5-6 пута, т. л

Састојци:

  • брашно - 210 г;
  • вода - 210 мл

Начин припреме:

  1. Комбинујте 70 п од обе компоненте. Маса мора имати густину масног теста павлаке или јастога.
  2. Покријте влажном водом пешкиром, ставите у топлину.
  3. За следећи дан, проверите - ако је било много мехурића, да се нахрани, уводећи поново 70 г главних састојака.
  4. Мешајте неколико пута током дана. Контејнер такође стоји испод пешкира на врућини.
  5. Дан касније, ферментација треба да се повећа и да буде добро заробљена. Треба је поново нахранити, опет да се одрекне дана.

Кисело жито за хмељ

  • Време кухања: 3 дана.
  • Обсо: 4 лица.
  • Количество калориј: 437 кцал.
  • Намена: за доручак.
  • Сложеност припреме: лако.

Већина модерних земљопосједника не зна како направити квасац од хмеља за крух, али раније овај начин стварања стартера за домаће печењеактивније од других. У урбаним условима тешко је пронаћи главну компоненту, али ако сте успели, заувек ћете заборавити на квасац - хлеб на тој основи испада невероватно бујан, мекан и мекан.

Састојци:

    \ т
  • чешери хмеља - 225 г;
  • брашно - пола чаше;
  • дестилована вода - 450 г;
  • шећер - 1 тбсп. л

Метод припреме:

    \ т
  1. Сипати хмељ водом, пустити да прокључа. Након кувања на средњој снази, док се запремина течности не смањи два пута.
  2. Покријте, оставите 8-10 сати.
  3. Напрезати хмељ, помијешати око 200 мл са брашном и шећером. Схуффле
  4. Покријте густом природном крпом, оставите топло 3 дана.

Кисело жито за црни хлеб

    \ т
  • Време кухања: 3 дана.
  • Бројот на услуги: 5 лица.
  • Количество калориј: 626 кцал.
  • Намена: за доручак.
  • Сложеност припреме: просечна.
Они који траже шему за ферментацију за црни хлеб, стручњаци саветују да покушате да радите са целим зрном. Метода није најједноставнија, али веома ефикасна: на основу тога, хлеб посебно добро расте. Слично томе, можете радити са пшеницом. Општи алгоритам се не мења, додаје се само фаза сејања зрна. Ако је то превише тешко, можете их једноставно згњечити и прокухати са другим компонентама, а затим радити на стандардној технологији.

Састојци:

  • раж - чаша;
  • вода - 200 мл;
  • мед - 1 кашика.

Начин припреме:

  1. Намочите опрано зрно, умотајте вуну, оставите је на дан.
  2. Ако, након једног дана, нису проклијали, поновите поступак, настављајући поступак за други дан.
  3. Ујутро исперите зрно ражи са процесором за храну, додајте течни мед. Можете да сипате мало воде ако маса изгледа сува. Покријте поново, оставите га на топлом ноћном месту.
  4. Ако је квасац нарастао, можете припремити ражањ.

Малодороус леавен фор бреад

    Време кухања: 3 дана.
  • Бројо дозе: 5 лиц.
  • Садржај калорија: 793 кцал.
  • Намена: за доручак.
  • Сложеност припреме: лако.

Кисело месо на сладу се припрема готово исто као и за не-ражени хлеб на бази ражи, овдје се узима само пшеница. Прво се мора проклијати неколико дана. Исту масу треба кувати и стално пратити њено стање. Ако таква хлебна база мора да настави да расте и да се храни, могуће је користити мљевена зрна, нужно у тандему са шећером и водом.

Састојци:

  • пшенично зрно - чаша;
  • ражено брашно - 1 тбсп. л.;
  • вода - колико ће се жито узети;
  • шећер - 2 кашике. л

Начин припреме:

  1. Нагињање проклијалог зрна кроз млин за месо. Додајте друге састојке, сипајте течност у густу кашу.
  2. Прокухати ову масу, кувати 50-60 минута. Снага пламеника је минимална.
  3. Када се будућа квасац затамни, она напуштатопло 2 дана. Готов производ ће имати деликатан укус и пуно мехурића на површини.

Пшенично брашно од пшеничног хлеба

  • Време кухања: 2 дана.
  • Број упуг: 4 человек.
  • Количество калориј: 792 кцал.
  • Намена: за доручак.
  • Сложеност припреме: лако.

Ако размишљате о томе како припремити слатку јуху без употребе квасца, треба да проучите овај рецепт са врхунским квасцем за бујни и укусни хлеб. Миакусх ће бити лишен карактеристичног киселог теста овог теста, али ће се испоставити да је исти ваздух и да ће дуго остати мекан. Пшенични јечам за хлеб без квасца се храни сваких 2-3 дана.

Састојци:

    \ т
  • црна грожђица - 5 кашика. л.;
  • пшенично брашно - 180 г;
  • вода је топла - 180 мл;
  • мед - 1 кашика.

Начин припреме:

  1. Грожђице за опекотине, исјецкати. Па, ако држи камење у исто време.
  2. Сипати мед и топлу воду.
  3. Пажљиво сипајте остатак сувог састојка, како бисте гњечили дебљу пјену у посуди.
  4. Покријте, оставите на врућини један дан.
  5. Схуффле, пошаљи назад. Дан касније, маса ће бити спремна за пробну храну.

Монашки јечам

    \ т
  • Време припреме: 7 сати.
  • Бројот на услуги: 6 лица.
  • Количество калориј: 1196 кцал.
  • Намена: за доручак.
  • Сложеност припреме: лако.

Особитост овог рецепта је основа у којојкористи се расол. Стручњаци савјетују узимање краставца или купуса; важно је да он нема сирћет у саставу. Монашки квасац за хлеб без квасца се сматра веома спорим, не храни се дневно, па се чува дуго. Често је љубавница чини да пече хлеб 1-2 пута недељно и мале хлебове.

Састојци:

    \ т
  • расол - 220 мл;
  • брашно ражено брашно - 330 г;
  • шећер - 1 тбсп. л

Метод припреме:

    \ т
  1. Ставите слану воду да се загреје (на собну температуру), или је држите у топлој пећи да бисте убрзали процес.
  2. Мијешати с раженим брашном, нужно се лишити грудица.
  3. Додајте шећер - то ће скратити време ферментације.
  4. Покријте, уклоните топлотом. Пратите 6-7 сати, повремено "нагуравајући". Спремна тежина ће додати много у волумену и имати ће површину која се шири.

Кромпирна квасац за хлеб

    \ т
  • Време кухања: 3 дана.
  • Број слуцају: 4 особе.
  • Количество калориј: 549 кцал.
  • Намена: за доручак.
  • Сложеност припреме: лако.

Рецепт за квасац од кромпира је веома једноставан, али има карактеристичну особину која га разликује од других начина да се направи пјена за хлеб без квасца. У овој основи, неће бити ни киселог мириса чак ни првог дана, што га чини веома привлачним у очима већине власника кућа. Количина брашна не може бити назначена до грама, јер зависи од количине примљене супстанце.

Састојци:

  • кромпир - 10 ком.
  • пшенично брашно - колико ће добити квасац.

Метод припреме:

  1. Сецкани кромпир прокухати без додавања соли, бибера и других зачина. Када постану мекани, отопити течност у посуди.
  2. Брашно поспите док маса не изгледа као конзистенција са киселом павлаком.
  3. Покријте посуду газом, дајте јој мирно трећи дан. Ако се након овог времена на врху појави пена, можете покренути тесто.

Како кухати квасац за хлеб - Шеф кухиње

Процес стварања такве основе за домаће печење ствара чак и многа питања од искусних љубавница, тако да професионалци дају неке препоруке:

    \ т
  • Припремите се у стаклу - немојте користити металне чаше. Промијешајте само с дрвеним лопатицама.
  • Ако се одлучите да печете хлеб од квасца, нека се тесто подигне 4-5 сати, иначе раст неће бити довољан. Неким професионалцима се саветује да повећају ово време на 8 сати, или да додају мало вреле воде (можете их ставити на лонац кипуће воде).
  • За печење пшенице пожељно је почети квасац на бази целог зрна, а након храњења класично бело брашно вишег степена.
  • Снага ове масе зависи од њене старости, тако да се половина квасца користи за печење, а остатак наставља да расте.
  • Ако се бојите да хлеб неће расти као квасац, полако смањите број на минимум.
  • Складиштење је бољеизвршити у фрижидеру (врата) - тако ће маса бити "замрзнута". Пре него што почнете са радом, дозвољено је да се загреје неколико сати да би се активација поново активирала.
  • Морате брже узгајати базу за хлеб? Додајте кашику шећера /меда - убрзава ферментацију.
  • Пожељно је комбинирати компоненте у око, а не слијепо по рецепту - потребно је добити густу, али покретну масу, која нема жлицу.
  • За подизање квасца у просторији требало би да буде најмање 22-23 степена, иначе, пре него што се појаве први мехурићи мораће чекати 1,5-2 дана, а општи термин сазревања ће се повећати.

Видео: Природни квасац за домаћи хлеб

Популар Артицлес

Цоокинг Салата "Минстер" - како се кувати са пилетином, палачинке, говедином или лососом Мода и стил Мушке манжете израђене од злата и сребра са бисерима и камењем - стилски производи са прегледима
Ућа и живот Поклопац за бицикл - детаљан опис модела водећих произвођача са фотографијама и рецензијама Ућа и живот Свинг столица: врсте и модели за одрасле и дјецу са описом фотографије Остали савети Како мешати боје да бисте добили жељену боју: табела Остали савети Срећна Нова година 2019-2020 у кругу породице: идеје за одржавање свечане вечери, забаван сценарио, забавне новогодишње игре, такмичења, забава, скечеви у кругу породице са децом, пријатељима и рођацима. Колико је лепо дочекати Нову годину пацова код куће? Остали савети Који језик се говори у Бразилу? Који је службени језик у Бразилу? Постоји ли бразилски језик? Остали савети Како се правилно бринути за луковичасто цвеће: обрезивање и копање луковица гладиола и љиљана и њихово складиштење зими. Када сећи љиљане и гладиоле и ископати луковице за складиштење? Остали савети Артритис код мачака: узроци, симптоми, лечење кућних љубимаца