Ламб Хасхлиг Рецепти: Тајне кухања и избора састојака

Кавкаска кухиња нас одушевљава укусним месним рецептима.

Најчешће, правилно кувано месо са поврћем постаје култно јело у домаћици које му доноси кухање, осим укусног врућег, задовољства из процеса.

Дакле, хасхлама од јагњетине је укусно јело које је веома лако и брзо кухати, а на вас долазе и прилози од меса и поврћа.

Хашлама од јагњета - општи принципи припреме

"Исправно" или "погрешно" кувано хасхлама не, у сваком господину ово јело иде на свој посебан начин, ту су њихове суптилности и тајне кухања. Као основа два основна састојка: месо и поврће. Разни извори кажу да је неопходно узети једну или другу врсту меса као основу, у ствари, нема јасних правила. Месо и говедина, свињетина, пилетина, али укусније, засићено и мирисно хасхама излази са јагњетином.

Принцип кувања је следећи:у дебелим стијенкама леже слојеви јагњетине и поврћа: обично узимајте паприке, парадајз, лук, ретко кромпир, патлиџане, тиквице, бели лук. Тачне пропорције и присуство било којег састојка нису присутне - ово је добар рецепт за хасхлама: припремљен је оно што је у фрижидеру, стављен у посуду и чекање за припрему њежног, сочног меса, сока од свежег поврћа, зачина, зачинског биља и биља.

Поред поврћа и меса у хасхламију, увијек ставите хоп-сунели, кикирики дусхииасого паприку, першун, босиљак, коријандер, естрагон, црни бибер, каранфилић, целер и друге зачине по укусу.

Често се јело надопуњује лепим ружичастим или црвеним вином. Послужите хасхлам од овчетине у врућем облику са чешњаком и свјежим биљем.

1. Схаллах фром ламб

Састојци:

• нешто више од једног килограма овчјег зеца;
• 0,5 кг кромпира;
• 4 парадајза;
• 3 паприке;
• бели лук - 2 главе;
• гомила першуна и копра;
• спаљивање и млевени црни бибер - 20 г;
• со - пола кашичице.

Начин припреме:

1. Припремите поврће. Од паприке и парадајза уклањамо семе.

2. Помијешајте парадајз са средњим круговима и ставите га у тави од лијеваног жељеза.

3. Исперите овчетину, оперите је, ставите је у чајник за парадајз, поспите папром и сољу.

4. Очистите одрезан чешњак танком пластиком и ставите га на ребро.

5. Чешњак ставите на бугарски бибер, исјецкан на танке траке.

6. Хајде папаркромпир нарезан на велике коцке.

7. Ставите кромпир на бугарски бибер са танким слојем и парадајзом.

8. Сав лосос, поспите мрвљем першуном копром, улијте мало воде и запеците на умјереној ватри до 4 сата.

9. Временом, гашење два пута отворити поклопац и уклонити пену.

10. Приликом послуживања, раширите на посудама за сервирање, поспите мрвљеним листовима першуна.

2. Арменски ламб хасхлама

Састојци:

• 1,5 кг јагњећег филеа са костима;
• 6 средњих парадајза;
• 2 бугарске паприке;
• било које зеленило (першун, целер, копар);
• разни зачини на захтев
• литарска боца пива;
• црни бибер - 15 г;
• со - по укусу.

Начин припреме:

1. Оперите пулпу овчетине, ослободите је из кости, изрежите све вене.

2. Месо изрежите на мале комаде дебљине око 3 цм.

3. Кестоцхку сечемо на 3 дијела и ставимо у жељезо.

4. На кост ставите нарезану комину, со, поспите папром и зачинима.

5. Једемо зеленило, сушимо на папирним убрусима и стављамо на резано месо.

6. Припремљена бугарска паприка нарежите на средње коцкице, ставите на зеленило.

7. Оперите парадајз, држите га у кипућој води 3 минуте, уклоните кору од њих, изрежите их у круг и раширите по бугарској биберу.

8. Пиво са садржајем ливеног гвожђа до половине запремине.

9. Пушимо 2 сата на лаганој ватри.

10. Спремни хашми од овчетине,пирјана у пиву, превести у равну плочу, посути травама.

3. Грузијскиј хасхлама от ламб

Састојци:

• јагњећа сланина са хрскавицом тежине 0,5 кг;
• 5 зуба чешњака;
• са 1 гомилом свежег першуна и копра;
• 1 мрква;
• главу лука;
• 1 корен першуна и целера;
• 2 ловора;
• со - 5 г;
• зачини на захтев.

Начин припреме:

1. Ми прати груди, резати вене.

2. Месо сјецкати сјецкањем на мале комадиће, тако да сваки дио има глежањ.

3. Ставите исецкану сланину у чајник, додајте 1,5 шалице воде, кувајте на лаганој ватри, не заборављајући да уклоните пену након кључања.

4. Коријен целера и першун очистити, опрати, исећи на средње коцкице.

5. Шаргарепа се чисти, меша, реже на танке кругове.

6. Лук се реже у мале мрвице.

7. Опрати и осушити листове першина и копра папиром.

8. Благо кувано месо ставите на гомилу першуна и копра.

9. Изнад горе, описујемо све остале производе у реду.

10. Плоче соли, бибера, зачина, додајте ловоров лист и запеците са затвореним поклопцем 4 сата на умјереној ватри.

11. На крају овог времена, расположива јуха се сипа у другу дубоку чашу.

12. Уклањамо из гвожђа корен целера, першуна, гроздова копра са першуном, ловоров лист.

13. Ставите гулаш на тањур равне плоче.

14. У јуху, стиснитебели лук и залијте месом.

15. Поред меса стављамо и слатко поврће са биљем.

4. Схаллах од јагњетина у мултивар са гљивама

Съдържание:

• јагњеће месо са костима - нешто мање од килограма;
• 3 шаргарепе;
• 5 средњих патлиџана;
• лук - 3 главе;
• 3 бугарске паприке;
• 3 парадајза;
• 5 зуба чешњака;
• 1 гомила свежег першуна, цилантра, копра;
• 8 свежих гљива;
• било какве зачине;
• со - на врху кашичице;
• 4 листа јастога.

Начин припреме:

1. Припремамо све поврће: исперимо, очистимо, уклонимо сјеме.

2. Лук изрежите у танку сламу, ставите је у капацитет мултикурне.

3. Мрква - танки кругови, раширени на луку.

4. Одрежите месо са свих вена изрезаних на средње бите (месо је боље узети са костима, као што је од костију, јело ће постати још мирисније и укусније).

5. Ставите месо на поврће, саламе, поспите папром и зачинима.

6. Ставите месо на врх слатке паприке резане тракама.

7. Ставите танке кругове патлиџана.

8. Печурке секу се средњом пластиком и шире на патлиџанима.

9. Попеците парадајз у кипућој води око 5 минута, очистите од коре, изрежите га и ставите на печурке.

10. Ставите последњи слој тањира чешњака, поново га поспите зачином.

11. Мултиварк је подешен на начин "гашења" и гулити 3 сата.

\ тТоком гашења, неколико пута отворите вишеструки покров и добро измијешајте све производе.

13. Након потпуног омекшавања свих производа, поново промијешати и раширити на великом дијелу тањура, посути са ломљеним листовима першуна и копра.

5. Схаллах од јагњетог спанаћа с кромпиром у пиву

Съдържание:

• 0,5 кг јагњећег меса;
• 7 крумпира средње величине;
• 6 парадајза;
• 3 патлиџан;
• 4 бугарске паприке;
• 5 глава лука;
• 6 зуба чешњака;
• 300 мл не-чврстог пива;
• букет свежег босиљка;
• 7 стабљика коријандера;
• со - 10 г;
• било који зачин.

Начин припреме:

1. Одрежите парадајз на 4 дела и ставите их у чајник.

2. Двоје мојих бугарских паприка, извадите семе, изрежите танке пруге, ставите парадајз.

3. Неколико глава лукова исеченог нарезано, намазати на паприке.

4. Месо сече на средње комаде.

5. Ставите један део меса у чајник на поврћу, поспите зачине и со.

6. Прање зеленила исећи ножем и излити у другу половину меса.

7. На први дио меса рашцистили цисту крумпир у цјелини, други дио меса са зачинским биљем, поново поспите сољу и зачинима.

8. Сви садржаји се пију пиво, пирјају 4 сата на умјереној ватри.

9. Пре послуживања, промешајте и ставите на равну посуду.

6. Хашлама од јагњет с бобом, купусом и куиноа​​

Састојци:

\ т
• јагњеће ребро - 1,5 кг;
• 3 главе лука;
• 3 средња крумпира;
• 300 г патлиџана;
• 3 парадајза;
• 3 паприке;
• 2 куинцес;
• 2 листа средњег купуса;
• 4 махуне зеленог пасуља;
• 1 глава белог лука;
• гомила першина;
• зачин за зачине - пола паковања;
• со - 10 г;
• печена паприка, помешана са црном - 20 г.

Начин припреме:

1. Одвајамо траке од овчетине једна од друге и стављамо их у згушњивач са масном страном надоле, сол, посипајте мљевеном паприком и звијездом.

2. На ребрима, раширите лук, исеците мале мрвице.

3. Лук - парадајз, исечен на 4 дела.

4. На врху рајчица раширите мале коцкице без коре кромпира и патлиџана - коцкице (кромпир се ставља на врх парадајза, као да га стављате под парадајз, а онда може јако да прокуха због додељеног сока од парадајза).

5. Ставите кромпир на паприку - танку сламу.

6. Ставите махуне паприка граха и исеците коцку дуње.

7. У средини свих састојака, ставите главу чешњака у кору, раширите је по површини комада листа купуса и исецканог першуна.

8. Покријте све веће листове купуса, ставите јаку ватру прије појаве мјехурића.

9. Након кључања, смањили смо пожар и запечени још 1 сат.

10. Ставите пирјани хашлам на равну плочуу врућем облику, а затим ставимо печену у тави.

Пилећа јагњетина - корисни савети

• Необично је укусно да се добије хасхлама, зачињен сиром.

• Не стављајте велики број ловора, каранфилића и мирисних паприка у хасхлами. Чињеница да ови зачини одмах не откривају свој укус, а након што су провели неко вријеме у посуди, могу дати врели горак окус и врло изражену специфичну арому.