Мариниране маслине: рецепт за зиму са сирћетом, лимунска киселина, бели лук, без стерилизације

Узимајући у обзир апетизирајуће мариниране лептиже кроз прозирну стаклену посуду, одмах се спомиње марш на "тихом лову" у боровој шуми. И пошто је на зубима осећао апетизирајуће крчење предјела, ту је снажна арома игала и зрака Сунца, који се пробијају кроз гране дрвећа. Па, наравно, укус домаће конзервиране гљивице није ништа једнако.

Они који су барем једном радили са буттеркутом, одмах је постало јасно зашто су ове печурке добили управо ово име. Њихови шешири су прекривени сјајним филмом који има масну текстуру. Ако се печурите на пола, у себи ћете видети жуту и ​​белу целулозу, која такође узрокује асоцијације са маслацем. У неким регијама, назив печурака звучи мало другачије, али је нужно повезано са уљима: "маслацом", "Маслеником", "маслацем". Дугогодишњи је био омиљен избор гљивара захваљујући пријатној текстури, укусном укусу и доста једноставних маринираних рецепата.

Ефекат производа на тело

Пре него што укључите производ у вашу исхрану, није сувишно знати специфичности његових ефеката на тело. Лепо је када вас омиљена храна чини здравијом. Али не заборавите на контраиндикације.

Состав и бенефици

Маске се односе напроизводи са ниским калоријама (само 19 кцал /100 г). Упркос чињеници да се 85-95% производа састоји од воде, садржи доста витамина и минерала. Научници су дошли до закључка да су протеини садржани у лептирима, у многим аспектима сличним животињама. Због тога се такве печурке препоручују људима који седе на дијету или држе пост. Производ карактерише богат хемијски састав, опис који је дат у табели.

Табела - Корисне супстанце у месарима

Супстанца	Износ, мг /100 г	Проценат дневнице,%	Утицај на тело
Витамин Б1	0,03	2	- стимулише метаболичке процесе; - промовише транспорт глукозе; - нормализује срчани ритам; - јача зидове посуда
Витамин Б2	0,27	15	- Учествује у синтези еритроцита и хемоглобина; - јача имунитет; - стимулише производњу антитела и макрофага; - активира метаболизам; - ослобађа нервозну тензију; - нормализује стање ткива и мукозних мембрана; - стимулише производњу тироидних хормона
Витамин Б6	0,3	15	- Смањује ниво холестерола; - стабилизује функционисање централног нервног система; - стимулише синтезу црвених крвних зрнаца; - нормализује равнотежу воде; - активира активност мозга; - чисти тело од токсина; - нормализује ниво сексуалних хормона
Витамин Б9	0,03	8	- Нормализује рад срца и крвних судова; - јача имунитет; - промовише нормалан ток трудноће
Витамин Ц	12	13	- стимулише синтезу сопственог колагена; - чисти тело од токсина; - Подржава нормалну функцију јетре; - јача имунитет; - има антиинфламаторни ефекат; - убрзава регенерацију ткива
Витамин ПП	4	20	- Стимулише трансформацију масти и угљених хидрата у енергију; - смањује ниво холестерола; - нормализује рад гастроинтестиналног тракта; - нормализира производњу полних хормона
Витамин Д	0,05	40	- Учествује у расту костију; - нормализује коагулацију крви; - јача имунитет; - спречава мишићну слабост; - Борба са хроничним умором; - потискује запаљенске процесе
Гвожђе	4	7	- Учествује у синтези хемоглобина; - олакшава целично дисање; - нормализује јетру; - смањује ниво холестерола; - стимулише синтезу тироидних хормона; - побољшава функционално стање коже
Фосфор	57	7	- Нормализира размену енергије; - тупи бол у артритису; - јача кости и зубну емајлију; - убрзава метаболизам; - нормализира равнотежу киселинске базе
Калијум	506	20	- Нормализира равнотежу воде и соли; - убрзава процес преноса нервних импулса; - активира рад ензима; - нормализује функционисање бубрега; - нормализује перисталтис црева
Цинк	0,71	6	- Убрзаваметаболизам; - јача имунитет; - борба против инфекција; - убрзава регенерацију ћелија; - промовише нормализацију меморије; - одржава визуелну оштрину; - нормализира функционисање репродуктивног система
Манган	0,3	15	- Учествује у преношењу нервних импулса; - неутралише слободне радикале; - стимулише раст мишићног ткива; - доприноси формирању костију; - регулише ниво шећера у крви; - спречава масну дегенерацију јетре; - стимулише развој женских полних хормона
Селениум	0,002	4	- ојача имунитет; - смањује бол у артритису; - смањује ризик од развоја исхемије; - стимулише репродуктивну функцију

Лептири садрже јединствене смолне супстанце које не прелазе чак и током термичке обраде. Они имају аналгетички ефекат и помажу у олакшавању симптома мигрене.

Контраиндикације

Упркос чињеници да се пинион сматра једним од најкориснијих гљива, постоји контраиндикација за њихову употребу.

• Болести гастроинтестиналног тракта. У печуркама, пуно целулозе, богато кинином. Супстанца компликује варење и иритира мукозну мембрану желуца.
• Појединачна нетолеранција. Печурке су алергена храна. Њихова употреба може изазвати осип и друге манифестације негативне реакције организма.
• Трудноћа, лактација, деца до седам година. Од свих печурки, пинот има најизраженије апсорпционе особине. Могуда се акумулирају штетни радионуклиди. То негативно утиче на развој детета.

Меморијал за почетнике гљиве

Након пролаза кроз супермаркете, нећете се срести са новим лептирима. Да ли је мариниран у стакленим тегљама. Ако желите сами направити радни предмет, мораћете да "ловите" сировине. Искусни произвођачи гљива добро знају где, када и које гљиве треба да се сакупљају. И почетници ће морати да почну са теоријом.

Маске су цевасте гљиве које припадају породици Болетус. Они расте у групама у радијусу од 2 м од дрвећа, па их потражите и сакупљајте прилично лако. Постоји више од 50 врста лептира, али не може се наћи на домаћим географским ширинама, а сви нису сигурни. Табела пружа информације о најчешћим врстама јестивих лептижа.

Табела - Опис јестивих врста пињенца

Преглед	Опис	Период сакупљања	Гдје сакупљати
Беллини	- глатка, полупехлена хода беле или браон боје пречника 6-14 цм; - кратка масивна нога висине 3-6 цм, закривљена у основи	август-новембар	У боровим шумама
Оперезан (Клинтон)	- глатка, конвексна смеђа боја са пречником од 5-15 цм; - дуга нога висине 5-12 цм; - двослојни прстен (екстерно без филмова, али унутар мукозне мембране)	јул-октобар	У местима раста масе сиберијског
Марш (жућкаст)	- глатко конвексна шешра прљавог жута или окерабоја; - нога је танка и густа; - сиво-жути хименорпх; - прстен желатинске текстуре	мај-новембар	У мешовитим и четинарским шумама на пешчаним земљиштима
Зрно (лето, рано)	- глатка, конвексна шешра браон боје или окера са пречником од 2-20 цм; - густа нога 4-8 цм висока са грануларним чворовима; - Гентиан вхите-иеллов хибриди	јун-октобар	На местима раста борове заједничке на пешчаним земљиштима, травњацима, уз путеве
Обична (касна, жута, истинита, јесен)	- глатка, снажно слузаста или плава браон боја са пречником од 3-14 цм; - лонгитудинално-влакнаста нога висине 3-11 цм; - природна хименспора жуте боје; - филм црно-браон	јун-октобар (врхунац приноса у септембру)	У бору, боровом боровом, боровом шуму са пјешчаним земљиштем под четинарским падом или у заклонима (заједно са руссет, ланацима, белим печуркама)
Бела (бледа, мекана)	- гладак конвексни, равни или конкавни поклопац од бледо жуте боје пречника 5-12 цм; - цилиндрична или вретена облика кривине облика на висини од 3 до 9 цм; - Гризли или спуштени генофони бело-жуте или маслинасте боје	јун-новембар (врхунац приноса у августу-септембру)	У мешовитим шумама где расте европски кедар, борова је неизбежна, сибирски кедар, кедар сталник
Жуто-браон(шарене, пешчане)	- Цонвек перутава цап маслиново, жута, наранџаста или смеђе боје са пречником од 6-10 цм; - глатка дебљина ногу висине од 3 до 9 цм; - украшен гинкго, наранџасто, смеђе или жуто-маслинасте боје	јун-новембар	У мешовитим и четинарским шумама на пешчаним земљиштима

*** Гиаменопхоре - унутрашња површина шешира гљивице.

условно јестиве и отровне маслац могу се разликовати од уловимому скоро љубичасту обојеност шешира. Ако не и потпуно уверени у своје знање кувар покупио "Жетва", заједно са пречишћеном рипцхатоии сијалицом. Ако поврће затамне, онда су печурке опасне.

Техника кувања

Ако усољена маслац уче, никада имати проблема са како да богате жетве гљива, а на полици је увек пар тегли укусних ужину са прженим кромпиром или алкохола. И радни предмет може да се користи за салате, као преливима за палачинке, пице, тарталеток.

Припрема сировина

Маске су покварљиви производ. Њихов третман треба одмах да почне након прикупљања, претходно шири у једном слоју на новина или сувом крпом. Ако нема времена, можете направити "жетву" у фрижидеру, али не више од 12 сати. Онда треба припремити сиров материјал који укључује шест корака.

1. Заштита руку. Прво се ставља на руке кућних или медицинских рукавица. Сок од печурака мрља кожу и нокте у тамно смеђој боји, што је онда веома тешкоизнесите
2. Прочишћавање. Маске се морају очистити у сувом облику. Ако их претходно исперите у воду, они ће постати врло клизави и практично је немогуће уклонити их из филма. А од сувог шешира и ногу, она лако одлази. Довољно је подићи филм са малим оштрим ножем. Такође је неопходно смањити доњи део ноге од гљивице и свих тамних подручја.
3. Прање. Да бисте уклонили остатке песка и остатака, потребно је пола сата ставити печурке у посуду хладне воде са малом количином соли. После тога, неопходно је испрати месаре испод славине три или четири пута више.
4. Припремите се за кување. Велике печурке боље су урезане на два или четири дела, у зависности од величине. Мала се могу кувати на исти начин.
5. Варка. Спустите печурке и пречишћени лук у слану воду, додајте неколико капи сирћета, тако да месо не затамни и доведе до врелине. Што се тиче времена кухања мисли се распадају. Неко мисли да је то само пет минута, а неко каже да треба печурити најмање 40 минута. Као што показује пракса, 20 минута је довољно да се месарима кувају и имају леп крч.
6. Сушење. Баци печурке на циркулац да их потпуно стави. Јуха мора бити сипана и сијалица избачена.

Пре почетка чишћења печурака, подмазати сечиво ножевима од сунцокрета. Ово ће у великој мери олакшати уклањање коже.

Цаннинг

Да би се радни предмет складиштио дуго и био задовољан светлом укусом током цијеле године, неопходно је придржавати се технологије која се састоји од шесткораци

1. Припрема маринаде. Напуните воду са зачинама у посудици од емајла.
2. Обрада печурака. Припремљене печурке спуштају у посуду са маринадом и кухају четврт сат времена.
3. Додатни састојци. Додајте конзерванс (сирће или лимунску киселину) и додатне зачине на посуду. Завршите још десет минута.
4. Пуњење лименки. Извадите печурке из посуде користећи посуду и дистрибуирајте га до конзерви. Са врха сипајте производ топлом маринадом. Боље је конзервирати у поллитеритарним контејнерима.
5. Стерилизација. На дну великог панела поставите пешкир, ставите тегле и покривајте их ваљаним поклопцима. Сипати воду у посуду тако да остаје 1,5-2 цм до ивице лименки. После кључања, поллитеритарни лонац стерилише се 30 минута, а литар - 40 минута.
6. Преузми. Обмотите лименке, омотајте их у топло одећу и оставите у овом облику два дана. Померите радни предмет до складиштења у штали или на другом хладном месту.

Упркос чињеници да се конзерви подвргавају стерилизацији, није потребно заборавити на прелиминарну обраду контејнера. Банке треба добро опрати са сода, а поклопци се кувају.

Табела рецепта

Да би жетва била укусна, треба додати неке зачине и зачине. Табела приказује популарне рецепте. Састојци за маринаду су назначени на бази 1 литра воде. Ова запремина течности је довољна за 1-1,5 кг припремљених печурака.

Столови - Маринирани рецепти маслаца

Рецепт	За маринаду	конзерванс	Екстра зачини
Цлассиц	- 60 г соли; - 40 г шећера - 2 леве површине	10 мл сирћетне есенције	- 10 г коријандера; - 6 грашка црног бибера; - 6 социјализма каранфилића
Са циметом	- 20 г соли; - 25 грама шећера; - 4 листова лова;	5 г лимунске киселине	- 2 социјализма каранфилића; - 3 г цимета; - 6 грашка црног бибера
Са хреном	- 35 г соли; - 15 г шећера	30 мл сирћета	- 2 умела сухог копра; - 6 зуба; - 25 г рена
Са сенфом	- 20 г соли; - 15 г шећера - 5 лишћа лова	25 мл сирћета	- 15 г сенфа у зрну; - 5 зуба; - 5 гриса мирисног бибера
Са ђумбиром	- 30 г соли; - кашичица нарибаног ђумбира;	- 100 мл винског сирћета; - кашику лимуновог сока	- 5 зуба; - 2 социјализма каранфилића

Експресне грицкалице

Ако у кухињи нема времена или жеље да произведе компликоване манипулације, наћи ћете рецепт за киселу крему брзе припреме. На тај начин можете кувати и куване и смрзнуте печурке.

Треба ти

• 1 кг припремљеног пиније;
• чашу воде;
• седам чесна белог лука;
• црни лук;
• 25 г зачина за корејску шаргарепу;
• 7 грама паприке;
• 12 г соли;
• четвртасту чашу сирћета;
• чашу биљног уља.

Припрема

1. Сипајте лук и пржите уље све до златне боје.
2. У води додајте слободне састојке, сирће и доведите до врелице.
3. Комбинирајте маслац и лук са маринадом и сипајте у мешавину печурака.
4. Затегните амбалажу филмом и пошаљите га до фрижидера на дан.
5. Ставите маслац у теглу и покријте га поклопцем.

Печурке куване без стерилизације могу се складиштити само у фрижидеру. Производ задржава својства не дуже од три месеца.

Куповина конзервиране хране

Бити гљива је талент. Морате знати гдје и када сакупљати печурке, како изгледају и како да разликују добар производ од отровних. Ако нисте сигурни у своје знање, не бисте требали ризиковати. Боље је купити готове мариниране лептире. Обратите пажњу на шест параметара.

1. Паковање. Печурке треба да се пакују у прозирне стаклене тегле, што омогућава добар поглед на садржај. Ако је паковање ребрастано или има велику етикету, отежава процену производа, боље је одбити куповину.
2. Маринада. Мора бити транспарентан. Ако је тамно, онда се печурке не чисте. На дну не би требало бити трагова песка или неке врсте отпадака.
3. Главни производ. Банка мора бити најмање 60% гљивица. Важно је да су лептир исте величине. Мала укуса.
4. Складиште. Поред печурака, у теглу треба да буду присутне само зачине, со, шећер и сирће. Синтетичке ароме и конзерванси не би требало да буду.
5. Датум производње. Мора се подударати са периодом бирања гљива. Ово је средина лета - крај јесени.
6. Обложка. Мора бити чврсто затворен.Ако је надувана, зарђала или деформисана, банка може живети у штетним микроорганизмима.

Није забрањено чување пињенца у тандему са другим "рођацима". Клизавке печурке добро су комбиноване са киселинама, подзиновки, медени, лишћари, рхизки и комарци.