Мермерно месо - шта је то и што се разликује од уобичајеног: како се кува одрезак, називи делова лешева, специјална технологија обраде

Ово је посебан производ који се одликује присуством многих масних наслага које чине месо врло сочним и нежним. Рез изгледа необично - ружичаста боја је прожета белим поделама, које формирају мермерно месо. Током кувања, масне наслаге растопити, пуњење јела са соком, због чега добија јединствену мекоћу и арому. Најскупље месо је оно у којем је максимални број таквих слојева.

Шта је мермерно месо

Често се овај израз користи за говедину (говедину), али се може користити и за свињетину, хрен (резани јакутски коњи). Мраморно месо је комад црвених филета који садржи довољну количину интрамускуларне масти, која се налази у слоју и наликује мермерном узорку. Код младих крава и бикова мермер се ретко виђа, као код телетине, масти се развијају прво у срцу, бубрезима, у карлици (испод коже). Тек након сазревања животињске масти влакна почињу да се формирају у међупростору и директно у мишићима.

Штаразликује мраморну говедину од уобичајених

Постоје две главне врсте крава - месне и млечне пасмине. Потоњи су намењени да дају млеко, оно што раде цео свој живот. Када крава ове пасмине остари, дозвољено јој је клање. Такво месо се продаје на пијацама иу супермаркетима. Крава меса се приказује посебно тако да након одређеног периода това (зрна или траве) иде на клање. Такве животиње су генетски предиспониране за раст интрамускуларне масти, тако да говедина има мраморни образац.

Месо са веном масти је веома меко, сочно и нежно. Мермерна говедина не долази често на полице продавница, она је скупа, јер захтева строго поштовање технологије узгоја. Мраморна свињетина, као и говедина, сматра се деликатесом због малог удјела у укупној количини произведених месних производа, а потражња се повећава. Фит паприкаш са масним слојевима се кува веома брзо - младо месо траје само неколико минута.

Како расте мермерна говедина

У РФ, избор меса стоке само добија на замаху. Један од лидера овог агрозегмента је група компанија "Зариние", које производе производе под брендом "ПримеБиф". Ово мермерно месо се добија од бикова пасмине абердеен-ангус, који пасу и хране се у еколошки чистом подручју Калушке и Вороњешке регије.

Током цијеле године, животиње живе у окружењу близу природне ливаде која се једе на бесплатној вожњитраву, након чега се преносе у фидлот. Произвођач већ шест месеци даје посебну вишекомпонентну мешавину житарица на бази влажног кукуруза. Као резултат тога, високо квалитетно мраморно месо долази са полица, од којих праве сочне одреске. Да би се окусило говеђе месо потпуно се отворило, пре испоруке у продавнице, изложено је двонедељном мокром дозријевању.

Фактори који утичу на мермер

Овај термин одређује присуство интрамускуларне масти у месу. Евалуатори посматрају запремину и расподелу масних влакана најдужег леђног мишића у резу између 12 и 13 ребара. Степен мермера је један од главних критеријума за одређивање категорије квалитета производа. Овај индикатор зависи од пасмине, генетских података животиње, узгоја. Говеда (Ваги, Абердеен-Ангус, Схортгорск, итд.) И пасмина (голсхтанскаиа, јерсеи) имају више масног ткива у мишићима.

Мраморно месо неће изаћи без правилне исхране. Што дуже сточна храна храни висококалоричну храну, веће су шансе за добијање најквалитетнијег говеђег квалитета, али ће резултирати у много мањем мраморном резу (однос мршавог меса и мрамора са годинама животиња се мијења у корист првог). Храњење крава и бикова са великом количином кукурузног кукуруза и јечма промениће боју живота са жуте на белу. Поред тога, повећат ће се шансе за постизање вишег квалитета у складу са прихваћеним стандардима.

Недовољна физичка активност - фактор којитакође утичу на растућу мраморастим месо. У бикова и крава су одрасли у скученим кабинама, месо мекше него животиње које омогућавају много ходања. Да, животиње су ограничени у покрету, лако акумулирају масти у мишићима, они постају мека пороку. Стоке на испаши бесплатне једе пуно влакана богатих траве (уместо кукуруза) и имају доста снаге оптерећења на мишиће при ходу, јер мишића ткива постају сува.

конвенционалне технологије у свету у порасту и тову говеда за месо мермера - а фидлоты, које су области за исхрану високо-калоричну храну за најмање 4-5 месеци пре клања. Инитиал раст животиња које пасу налог за бесплатно. Кобе раса бикови випоиуиут млеко до шест месеци старости, када се претвори у пензију, где су расти са мало или нимало људског посредовања у слободне испаше.

које су узгајане говеда се претвара у појединим собама са звуконепронетсаемыми зидовима и висио на узде, тако да не могу да се помере, али не лажи, јер када се мишићи се налази у неизвесности чак просхаруванниа масног ткива. У овом тренутку су бикови добити зрно избор и квалитетно пиво (ово друго потреба да се побољша апетит). Ова дијета повећава таложење масти. Просечна стандардни храњење зрно - 200-300 дана. Да би продрла дубоко у масти да формирају танке слојеве мишића, быцхкам периодично вршити вибрира.

Линес шницла марблед меат

Бифтек - скупо јело месо за којесе узима из најбољих делова говеђих трупова. Само једна десетина краве је погодна за кување. Модерна кухиња разликује следеће врсте бифтека, чија имена указују на место трупова из којих је месо резано:

  • клупски одрезак - одсечен је од леђа у подручју дебелог руба најдужег дорзалног мишића, има малу ребрну кост;

  • рибљи одрезак - узет из поткожног дијела тијела животиње, има велику количину масних ткива;

  • Тибонски бифтек - месо на Т-облику камена, урезано на граници између лумбалног и кичменог дела на танкој ивици најдужег мишића леђа и танке ивице копче, тако да се састоји од две различите врсте филета Иорк 'и филет-минион);

  • стриплине-стеак - узета из траке лумбалног, без костију;

  • шницла - одрезана од струка краве на дебелој ивици реза;

  • заокружени одрезак - изрезан из горњег дела кукова;

  • печеница - мермерно месо, изрезано из струка у подручју главног дела реза;

  • бифтек - укусни, скупи комад са отвором животиње;

  • филет-мигнон - попречни танак дио средишњег дијела резача филета с најњежнијим месом;

  • торнедос - мале кришке из танке ивице централног дела маказе, које се користе за припрему медаљона;

  • Шатобриан - дебели руб средишњег дијела реза, који је потпуно пржен, не разликује се много од филета-мигнона, али се служи без стајања на тањуру и раширен по дужини.

Како кухати месо

За печење мермерног филеа у роштиљу или тигању, користите рез од руба, који се одликује високим степеном дебљине и сочног садржаја. Ова верзија јела у ресторанима се вреднује више од других. Говеђа бундеве се не препоручује. Приликом кувања бифтека боље је не журити, иначе ће унутар комада остати груба. Оптимална температура за мермерну говедину је 160 степени.

Када кувате месо на слабом топлоту, често га окрећите, равномерно загревајући производ са свих страна. Добит ћете не само лијепу кору, већ и добро печену у јелу. Немогуће је дозволити да се мишићна влакна скупљају од шока на високим температурама, јер ће онда брзо ослободити сву влагу и одрезак ће се осушити. Ако комад има дебелу границу, током обраде филеа, немојте га резати и оставите га у време калцинације, па ће одрезак бити што је могуће сочнији. Додатна маст се може одрезати након кувања. Украс од мермерне говедине ће бити поврће или кромпир.

Видео

Популар Артицлес

Лепота Шта уклонити подигнуте трепавице код куће, видео Лепота Кафа са циметом за губитак тежине: својства, користи, контраиндикације за пиће, зачини и прегледи
Лепота Уље семена грожђа за косу: терапеутске особине, рецепти за маску, рецензије Материнство Развој детета: врсте меморије које утичу на развој меморије? Материнство Покрети плода током трудноће. Која је разлика у моторичкој активности дјетета у материци Лепота Како уклонити маст са леђа код жена код куће са дијетом, вежбањем и масажом Остали савети Сталци за бицикле - Преглед модела по типу монтаже и карактеристикама Цоокинг Хоме Кетцхуп Рецепти: састојци и тајне кухања Здравље Лијечење гастритиса: како се ријешити упале желуца уз помоћ дијете, народних лијекова и лијекова Цоокинг Салата са пилетином од јетре - како направити лиснато, једноставно или вруће јело на рецепту са фотографије