Пилећи марамице са рецептима за мајонез, тајне за кување

На традиционалној словенској презентацији, палачинке су пржени производи од киселог и киселог, свежег теста. Било је толико година, можда чак и векова, пре раног периода урбанизације, компјутеризације и развоја таквих технологија, о којима наши далеки преци нису ни сањали.

У модерној домаћој кухињи, све више идеја се појављује на бази беспрекорних кулинарских класика. Из наше далеке недовршене прошлости у генетској меморији постоји кулинарска страст за свим врстама печења и креативног размишљања. Руска кухиња је дуго била практично изолована од утицаја кувања суседних народа, па се у њој на менталном нивоу у њој укоријенио пажљив однос према прехрамбеним производима, који су настали услед озбиљности климе. Познати по читавом свету, руски колачи појавили су се због пажљивог односа према производима који су остали после ручка или вечере: били су замотани у тестоставите у рерну Највјеројатније се појавила чувена пословица: "Шта је у пећи, на столу мачеви (поднеси)".

У савременим мајсторима нема руских пећи, али постоје хладњаци у којима се производи складиште, понекад им је потребна ревизија и правовремена обрада, понекад им је потребно брзо, али намјерно, скувати укусну и пуну посуду за цијелу породицу, али намјерно не ствара ништа ! Основна концепција модерне домаће кухиње је: брза, богата и укусна, јер вријеме није довољно за свакога, а понекад и за опуштање и комуникацију са породицом, чак и за жене. У овом концепту се уклапају палачинке, јер колаче треба обликовати, а то није брзо. Али мушки састав породице преферира месо са месом, а колаче - за десерт. Међутим, није потребно дуго гњечити полирање и не обликовати.

Из искуства предака, познато је да се било које пуњење комбинира са тестом. Пржено месо се не може покварити, осим ако, наравно, то не радите намерно или немарно. Додатак из мајонеза је омиљени састојак савремених домаћица, јер универзални сос скрива све недостатке. Сада све домаћице морају да аплаудирају искуству својих предака, историји руске кухиње и скромном проналазачу меса са месом, који желе да остану непознати.

Ово је био пролог историје о томе како се месо и други производи појављују. Окрећемо се теоретском и практичном дијелу студије обитељске кухиње и анализирамо кулинарски авангардизам трећег миленија, повезујући нове идеје с древним рецептима и технологијама.Руска кухиња.

Пилетина са мајонезом - основни технолошки принципи

Према томе, основа укуса - течно тесто, или - течност, како то називају њени професионалци.

Његов састав мора нужно укључивати брашно, јаја. Постоје две основне варијације теста укуса: свежи и квасац.

Тесто од квасца може се састојати само од брашна, воде и квасца. Ово је мршаво тесто. Али, ако се ради о додавању тијеста пилећег меса и мајонеза, шта је већ пост? Додајте јаја и јогурт, за сјај и укус. Ако припремате свеже тесто за кнедле, онда уместо квасца, наравно, морате додати сок или сирило за тесто. Течна основа, у овом случају, могу бити исти млечни производи и јаја.

Јаја или кефир и сви други састојци киселог млека ће такође бити потребни да се дода конзистенција теста пуњења, а њихова количина зависи од тога колико пилетине или млевеног меса планирате да додате тесту за пилећа крилца. Наравно, остаје да одлучите које зачине ћете додати иу којој количини, али то је већ - то је само ствар укуса. Постоји само мала тајна: квашено тијесто додаје шећер за побољшање опоравка, али месо, када се дода у посуду са шећером, постаје посебно сочно, укусно укусно. Због тога би требало додати мало шећера у тијесту од квасца за јела од меса.

Може се користити и за припрему мајонезног теста, али у малим количинама како би се добио посебан укус. За повезивање брашна и меса, стварање течне конзистенције, инхерентни масивни тест, мајонезможе захтијевати много, а сама по себи неће придонијети величанствености печења, али ће бити превише агресивна да би се издвојила због масти у њеном саставу, соли и оцта. Тесто додајте мајонезу, ако желите, али постепено, мешајте га са другим течним састојцима: павлаку, парадајз сос, пире кромпир, сокове, јаја или воду.

У последње време, домаћице често користе поврће у припреми теста пуњења за кромпир: лук, парадајз, шаргарепа, тиквице, кромпир. Када користите ове састојке, на располагању су одлична, независна поврћа. Служе се са павлаком или другим сосовима. Зашто не искористити ову идеју додајући тијесту не само поврће, већ и млевено пиле? Одлична идеја! По композицији - јасно је: све или скоро све што је у фрижидеру може постати састојак за пахуљице.

Неколико речи о технологији припреме теста пуњења. Савршена конзистенција која се не прелијева у врућој тави, већ брзо хвата, јер палачинке треба да имају правилан овални или округли облик. Тесто треба да личи на густу павлаку. Да би се постигла таква конзистенција, потребно је само да све производе преради у стање пиреа, а протеини ће обезбедити неопходно преклапање, које ће задржати облик.

Још једна ствар: понекад би било пожељно да јело изгледа необично и да нагласи присуство састојака меса у њему, комадића поврћа. Овај услов је такође испуњен: направите главнину хомогеног, и додајте мале комаде меса у готов тесто, или их раширите кашиком на палачинке, директно у тави -добити пуњене ствари.

Палачинке пржите само на добро загрејану биљну маст. Време пржења зависи од састава теста: ако садржи сирово месо, онда се трајање топлотне обраде повећава, као на пример, код сечења. Ако је тест куван, пирјан или печен, онда довољно два или три минута печења на обе стране.

Палачинке су дивно, свестрано јело. Постоји простор за машту савремених земљопосједника.

1. Пилећа салата са мајонезом и тиквицама

Састојци:

• Сквош, средњи 1 ком. (300-350 г)
• Јаје 1 ком.
• Брашно
• Кефир 120 мл
• Пилеће млевено месо 400 г
• Сол
• Црни бибер
• Сода 1½ тсп.
• Сирово биљно уље

Сос:

• Бели лук, сечени копар, лимунов сок, салата мајонез - по вашем укусу

Начин припреме:

Промијешати мали умак од тиквица, или помијешати с пире крумпиром уз помоћ друге доступне кухињске опреме. У припремљени пире кромпир додајте јаје, кефир, брашно. Помешајте тесто, додајте млевено месо, поново промешајте и проверите конзистенцију. Ако је потребно, додајте брашно или јогурт за подешавање. Додајте со и паприку интуитивно.

Улијте биљно уље у тигањ тако да се колач увуче у њега за пола. Не заборавите да уље треба добро да се загреје, тако да маст не уђе у производ приликом печења. Улијте кашику теста и пржите 3-4 минуте са сваке стране. Окрећући се на другу страну, можете смањити температуру тако да палачинке неспаљена и добро будна. Готове палачинке на папирним салветама да се уклони вишак уља.

2. Пилећи ораси са мајонезом куханим филеом

Размотрите могућност кухања куваних јела од пилећег меса.

Састојци:

• Пилећи филе - 500 г
• Мајонез 150 г
• Брашно 300 г
• Парадајз 300 г
• Јаја 2 ком.
• Лук, зелен 180 г
• Зачини - по укусу
Сода 15 г
• Павлака 120 г
• Биљно уље 150 мл

Начин припреме:

Очишћено и нарезано поврће стављено у посуду блендера, самљети до хомогене масе. Додајте јаја, мајонез и павлаку, затим брашно и зачине. Мешајте, исперите ситно исецкане комаде пилетине. Готово тесто треба да има конзистенцију густе павлаке, па ако је, на пример, парадајз сувише воденаст, додајте брашно да бисте постигли жељену густину.

Пржити палачинке како је описано у претходном рецепту. Послужите са павлаком или мајонезом или другим сосом.

3. Пилећи муесли са мајонезом од сировог кромпира

Састојци:

• Кромпир очишћен 400 г
• Пилеће млевено месо 400 г
• Јаја 2 ком.
• Сок од лимуна 50 мл
• Сода 15 г
• Брашно 300 г
• Мајонез 100 г
• Сол

Редослед припреме:

Сецкани у пире, помешајте кромпир са лимуновим соком, млевеним месом, јајима, мајонезом и брашном. Додајте соду и зачине. Пржите као и обично.

Послужите са павлаком и свежим, сочним поврћем, попрсканима исецканимгреенс

4. Пилетина муесли с мајонезом, печурками и сиром

Састојци:

• Брашно 200 г
• Кремасти сир 300 г
• Поховане печурке) 150 г
• Јаја 3 ком.
• Пилеће месо кувано 500 г
• Мајонез 150 г
• Павлака 400 г
• Сода 20 г
• Сол

Припрема:

Све припремљене састојке ставите у дубок контејнер, мљевеним мијешалицом на пасту сличну густој киселој креми. Намажите посуду биљном масноћом. Ставите тесто са кашиком. Ставите у врућу пећницу на 15 минута. Затим извадите посуду, масирајте врх врхња и млевен.

Послужите са омиљеним сосом и помфритом.

5. Пилећи мусли са мајонезом и белим луком

Састојци:

• Мајонез 200 г
• Парадајз паста 75 г
• Јаја 3 ком.
• Сол
• Брашно 250 г
• Сода вода 140 мл
• Пилеће месо 0,5 кг
• Гарлиц
• Чиле, црни бибер - по укусу

Редослед на припрема:

Повежите све течне састојке теста, додајте зачине, брашно и млевено месо. Пажљиво разбијте масу, подесите густину теста до жељене конзистенције. Пржите палачинке у тигању. Приликом послуживања посуду посложите сјецканим зеленилом, крем сосом.

6. Пилећи филе са мајонезом и зеленим грашком

Састојци:

• Димљено груди 400 г
• Мајонез 200 г
• Лимунов сок 80 мл
• Јаја 2 ком.
• Сода 20 г
• Смрзнути кикирики 250 г
• Брашно 350 г
• Паприка

Гарнисх:

• Пире кромпир 400 г
• Јаје 1 ком.
• Зелени сос - за послуживање

Редослед на припрема:

Од мајонеза, јаја и лимуновог сока припремите течну смешу. Додајте му комаде димљене груди, грашка, брашна у комбинацији са бибером и содом. Промешати и пржити у тави до ружичасте коре.

Ставите палачинке на посуду. Загрејте рерну. У пире кромпир додајте јаје, добро протресите и ставите у кондиторску врећицу. Спреад пире кромпир на слајд. Пеците тако што ћете посуду ставити на горњу полицу, док се не појави смеђа кора. Пренесите у посуду, сипајте сос од першина.

Пилећи мајонез Паста - корисни савети

Ако сумњате у то да су десерти унутра, пребаците их у посуду и држите 5-7 минута у врућој пећи. У исто вријеме, могу бити додатно украшени рибаним сиром, сосом, сјецканим зеленилом: такво јело већ вриједи погледати на свечаном столу. Такав трик је могуће прибећи и када су се палачинке након доручка већ охладиле, а већ је хладно да нико неће бити.

Наравно, пржење је увек повезано са употребом биљног уља. Немојте поново користити масти у којима су производи већ пржени: у овом случају, уштеде могу довести до високих трошкова лијечења. Запамтите да, док пржите, уље постаје веома штетно за канцерогена тијела.