"Еван Амана" Цоокиес Рецепти: Састојци Избор Тајне и Кухање

Колачић, назван ушима, са суптилном иронијом, карактеристичном за јеврејски народ, означава сретан догађај - спашавање Јевреја од истребљења окрутног и подмуклог Амана, везира перзијског краља. Сваке године, наводећи овај датум, уобичајено је да се кувају колачићи у јеврејским породицама, у ствари, они заиста изгледају као ухо у облику. Пурим се не односи на вјерске празнике, али постоје правила у јеврејској кухињи која се строго поштују у било које доба године.

Пошто се ради о слатком печењу, где се неки животињски производи (јаја, путер, павлака, млеко) користе за тесто, за сваки случај, имајте на уму да ови производи треба да буду кошер. Конкретно, уобичајена пилећа јаја треба да имају правилан конусни облик.

Ако размишљате о кувању колачића јеврејских пријатеља, они ће одбитиПроглашени третмани, разумите ово: иако, не све Јеврејске заједнице, закони Торе слиједе врло строго, али им је забрањено узимати храну из руку оних који их не поштују.

Амана'с Еиес - Рецепт и Технологиа Цоок Цоокес

Наравно, строга религијска правила не забрањују пробати традиционално печење јеврејске кухиње за свакога. Ако у кругу пријатеља нема људи јеврејске националности, онда можете сигурно пећи колачиће од обичних свјежих кокошјих јаја.

Јеврејска кухиња је подељена географски. Традиционални колачићи сефардских Јевреја који живе на територији земаља Блиског истока кувају се од бисквитног теста пуњеног маком, орашастим плодовима и сувим воћем. Такав избор надева - успомена и поштовање жене перзијског краља, Јевреје Естер, која је јела само у палачи мужа ораха и сушеног воћа, јер није било друге кошер хране у краљевској палати. Остале опције за пуњење - џем, свеже воће. Ове пломбе допуштене су у кухињи ашкеназијских Јевреја који живе у земљама Европе и Америке, а израелска и Одесса кухиња се издвајају, делом апсорбоване у традицију турске и иранске кухиње, јер јеврејска и муслиманска религија у смислу исхране има неке сличности.

Нећемо наставити да се бавимо националним специфичностима, јер оно што је речено је довољно да се схвати правац који се мора слиједити у припреми кекса, "Аманових ушију" или "Аманових џепова" - према језику Јевреја који је уобичајен у Европи.

Бисквитно тесто за колачић се припрема по посебном рецепту, јер би требало да има густу конзистенцију, тако да је погодно ваљати тањуре и резати кругове. Такво тесто, штавише, уз додатак уља, веома подсјећа на рецептуре пјешчаног тијеста. Уочи Пурима, све кондиторске радње у Израелу и јеврејске четврти западних земаља испуњене су традиционалним колачима. Ту можете наћи и свечане колаче од лиснатог теста.

Постоји и верзија "ушију", припремљена уз употребу квасца, а квашено тесто, као што је познато, најчешће се користи за пите. Имајте на уму да се квасац у традиционалној јеврејској кухињи не користи, јер се вјерује да се не односи на кошер (чисте) производе. Дакле, "уши" квасног теста су европска варијанта пите, са јеврејском кухињом само сличним именом и начином моделирања производа.

Све те варијације печења "Аманових очију" сугеришу да се у суштини рецепт за овај колачић не разликује од других слаткиша, осим ако не узмете у обзир његову националну и верску посебност. Као домаћи колачићи - кувајте их како желите, наравно, можете изабрати рецепте за јеврејски празник Пурим да бисте се упознали са укусом националне кухиње. Обратите пажњу да за то нису потребни никакви посебни производи или кулинарска мудрост.

1. "Аманове очи" из песковине са смоквама и бадемовим пахуљицама

Састојци:

• Кремасти џем 450 г
• Бадеми 100 г
• Сугар 130 г
• Јаја, 4табле пц
• Уље 250 г
• Кондензовано млеко 125 г
• Шећер 230 г
• Брашно у /са 850 г
• Салт 10 г
• Ектендер 25 г
• Есенција, цхеддар, ванилија, цимет - по укусу
• Шећерни прах - за прах

Припрема:

Помешајте меки путер и кондензовано млеко са кремастом конзистенцијом. Паралелно, у посебним здјелама, пуцајте јаја са шећером. Повежите обе течне масе. Одвојите део брашна од површине праха (10%). Комбиновати остатак брашна са соли, средством за испирање, сувим укусима. Додајте течне екстракте у смешу уљног јајета. Комбиновањем течности и сувог дела, брзо се умесе тесто. Да би се тесто загрејало, лако га је помијешати с комбајном. Конзистенција треба да буде блага, погодна за формирање полупроизвода уз помоћ жљебова.

Ставите готово тесто у паковање, уклоните га на сат у фрижидеру. Помешајте густи џем са пахуљицама бадема. Припремите радну површину, поспите је брашном, пеците посуду и поспите брашном. Тесто треба пећи само у загрејаној рерни (200-230 ° Ц).

Одвалите слој теста (0,5 цм), уверите се да је дебљина иста. Изрежите чашу или посебан прорез за бисквит пречника 8-10 цм. У средини сваког изратка ставите пола кашике пуњења. Изоштрите ивицу кругова чврсто, стварајући троуглове испуњене у средини сваког кекса.

Ставите колачиће на палубу тако да не дођу у међусобни контакт као резултат подизања теста напечење Време печења зависи од величине полупроизвода. На датој температури и запремини колачића не прелази 10 минута. Производи би требало да буду благо запечени. Када се колачићи охладе, поспите прахом кроз сито.

2. "Аманове очи" из свежеј листовој лишној тесто с маком, сухој плодове и медом

Састојци:

• Павлака (25%) 180 г
• Шећер 200 г
• Сода 15 г
• Јаја 2 ком.
• Цимет
• Сол
• 800 г брашна
• Маргарин-300 г
• Мак 200 г
• Млеко 250 мл
• Мед 100 г
• Грожђице, сухе кајсије 200 г

Припрема:

Промешајте и помешајте јаја у дубокој посуди, пребијте мешалицу. Маргарин са шећером одвојено претресите у кремасту конзистенцију. Помешајте брашно са соли, соком, циметом. Додајте у течну смешу павлаке и јаја. Темељно измијешајте масу до пластичне конзистенције. Ставите тесто у фрижидер на сат времена. Затим исперите врло танко, а сваки слој је подмазан кремом за уље, преклопите на пола, поново покријте слој маргарина, тучен шећером, и поново савијте слој на пола. Тесто, кувано на овај начин, поново извадите у фрижидер.

У међувремену, напуни се ствари. Исперите мак, нанесите кипућу воду и испустите воду кроз сито и ставите у кипуће млеко. Пијте полако док се мак не набрекне и млеко се скоро испари. У ову масу додајте парено суво воће и мед. Мљевење пунити мијешалицом или помијешати кроз млин за месо.

Сада растворите тесто, исеците шоље, као што је описано у првом рецепту, снап полупроизвод пуњен надевомод мака и сушеног воћа. Пеците на средњој температури. Да бисте производима дали прекрасан изглед, убијте јаја са жлицом шећера и кашичицом уља, и колачићима подмажите ову смјесу прије него што је пошаљете у пећницу.

3. "Очи Аман" с орехи и кикирикии

Съдържание:

• Пескасто тесто 1 кг (према рецептури број 1)
• Нутелла 400 г
• Поховани кикирики 200 г

Процедура:

Припремите песковито тесто према рецептури и технологији описаној у првом рецепту. За пуњење, по жељи, нутле се може заменити куваним кондензованим млеком у истој количини. Очишћени мљевени печени кикирики су дробљени, али тако да се комадићи осјећају у надјеву. Производња полупроизвода и технологија печења апсолутно се понављају, као у рецепту бр. 1.

4. "Аманине уши" од бисквитног кремастог теста са џемом од шљива

Производи:

• Брашно 650 г
• Уље 180 г
• Јаја 3 ком.
• Сугар-120 г
• Шљива плум 450 г
• Сол и ванилин по укусу

Начин припреме:

Протресите маслац са шећером до кремасте конзистенције при великој брзини. Убијте једно јаје. Комбинујте брашно са соли и ванилином, пре-одвајајући се од укупне масе 100 г, до праха и површине теста. Промените прикључак у комбајну и наставите да мешате тесто, спуштајући брзину на средњу брзину. Тесто треба да буде што је могуће мекше и густо. Држите га на хладном, ако је уље врло растопљено. Покушајте брзо да радите са њимтемпература у кухињи не сме бити већа од 18-20 ° Ц. Ако се тесто слабо формира, додајте мало брашна. Извадите колачиће као што је описано у претходним рецептима.

Пеците полу-готове кексове одмах на 180 ° Ц.

5. "Аманове очи" из теста из сира с сухими мареками и оранжевим сирупом

Съдържание на продукти:

\ т
• Масни сир 600 г
• Уље 150 г
• Шећер 200 г
• Ванилија у праху
Салт
• Риппер
• Брашно 900 г
• Јаја 4 ком.
• Дробњак за пуњење 500 г
• Оранге сируп 150 г

Редослед припреме:

Сушене кајсије секујте преко млинца за месо или сецкајте мешалицом, помешајте са сирупом од цитруса, кувајте 3-5 минута и охладите. Пуњење треба бити густо, па ако је потребно, додати га у процес кухања кашичице кукурузног скроба.

Ставите масни сир, путер и 3 јаја у посуду. Темељито убијте масу великом брзином. Просијати брашно, остављајући 10% од њега, да би направили колачић. Остатак брашна комбинирајте са ванилином, соли и средством за испирање. Додајте тежину тученог сира тако што ћете заменити млазницу и смањити брзину скакања на минималну брзину.

Обликујте "уши", охладите тесто и кобасице нарежите и нарежите на мале порције: за сваки комад теста нарежите танку округлу торту, ставите у центар пуњења и скините троугао. Средиште троугла мора остати отворено. Ставите колачиће на посуду, подмажите је шлагом. Пећи на 170 ° Ц до плавкасте боје.

6. "УшиАмана "са халва и орашчићима

Састојци:

• Маргарин 250 г
• Павлака 200 г
• Сода 20 г
• Сол 15 г
• Шећер 150 г
• Брашно 1.1-1.2 кг
• Јаје 1 ком.
• Халва 700 г
• Кикирики 250 г
• Чоколада 200 г
• Ванилла, Романце Ессенце

Припрема:

Од халве, чоколаде и печеног кикирикија, припремите пуњење, комбинујте састојке и исеците их блендером.

На радну површину излијте нарезано брашно, ставите га у хладни маргарин ножем и припремите масно брашно које се распада. Скупите масу на клизачу, направите дубље у њој, додајте јаја, павлаку, шећер, со и сирило. Ставите пластично тесто.

Затим га исперите танким слојем, раздвајајући га на 2-3 дела. Када радите са једним делом, држите друго тесто у фрижидеру тако да задржи пластичну конзистенцију: растопљена маст вам неће дозволити да формирате добар колачић.

Проширите тесто танким слојевима, одрежите шоље и обликујте троугласти колачи, стављајући кувано тесто у центар сваке од њих. Пеците у топлој пећници, проверите спремност бамбусовог штапића.

"Аман оф Аман" - користни напитки за кување

Да би производи од песка били нежни и мирисни, додајте најмање 25% масти у односу на укупну тежину теста.

Тијесто треба кухати врло брзо како би се спријечило топљење масти тијеком припреме и формирање кондиторских производа. Ако је у време клизања почело да се раздвајамасноћу, извадите тесто на хладно на неко време, а затим наставите да радите са њим.

Прије печења посуђа, обавезно загријте пећницу на жељену температуру: ако ставите полупроизводе у хладни кабинет, они ће се истопити, изгубити облик и колачићи ће се показати тврдим и затегнутим.