Рецепти за чување пасуља у сосу од парадајза: тајне јела

Неко воли грах, али их често кува, јер пасуљ треба времена да се упије, дуго кување, а вријеме у модерним женама се цијени скупо. Излаз из сваке ситуације је увек ту. У случају пасуља, потребно је провести један дан у години на жетви, тако да цијела година може уштедјети вријеме у припремању омиљених јела. Поред тога, свежи грах има деликатнију љуску, што значајно поједностављује процес кувања, у поређењу са сувим грахом, има веома суву и чврсту љуску.

Већина зимских пасуља у зимским парадајзима може се користити као додатни састојак за супе и боршч као самостални оброци.

Сачувајте зрна в сосу од парадајза - основна технолошка својства

Домпосебна одлика конзервирања зрна је избор сировина. Зрна за конзервирање се прикупљају у фази млечне зрелости, када имају мекану љуску, а зрна лако могу здробити ваше прсте. Овај захтев се односи на све врсте пасуља. Стога, зрна за очување најбоље је сакупити у викенд насељу, и одмах почети да их чувају, јер у року од 12 сати након сакупљања се пресуше, изгубивши мекоћу.

Зрно сувог зрна захтева не само дуготрајно кување, већ и друга својства током складиштења - груба мембрана повећава садржај ферментације угљених хидрата, што повећава време пре-припреме зрна до очувања и скраћује рок трајања. Чврста зрна се кувају до мекоће, темељито исперу врућом врелом водом и тек онда настављају даље прераду.

Најлакши начин за бербу граха, зеленог грашка, кукуруза шећера - уз присуство аутоклава, али такво прилагођавање није доступно у сваком дому. Сва ферментација такође компликује процес конзервације. У таквом поврћу, поред угљених хидрата, постоји и велика количина протеина, који угрожава надутост лименки, ако не пажљиво прати технологију конзервирања. Једини начин да се спасе усјеви у лименкама је темељито припремање зрна. Познато је да ферментациони микроорганизми умиру након дехидрације, продужене стерилизације на високим температурама, са промјенама киселости медија у којем се налазе.

Поред стандардних захтева задомаћи конзервирани пасуљ се стерилише на температурама изнад 100 ° Ц. Такве услове стерилизације у домаћем окружењу је тешко обезбиједити, али је могуће. Модерна технологија кухиње омогућава такав температурни режим. У екстремном случају, може се прибећи једноставној методи: стерилисати лименке зрна у конвенционалној пећи на минималном нивоу, као и за печење протеина, на минималној температури. Тек након стерилизације лименке се не журе да их извуку из пећнице, тако да се не могу распрснути од оштрих промјена температуре. Да бисте избегли пуцање, поставите тегле на фиоку напуњену водом. Али вода, која се испарава при кључању, не сме да се насути у облику паре на површини напуњених тегли. Због тога је потребно ставити пуњене тегле у рерну само у затвореном облику. Пожељно је користити са овим навојним навојем лим за поклопце који треба да буду затегнути скоро чврсто, тако да када се загреје од унутрашњости ваздуха, али у унутрашњости лименки не може да продре у пару. Након хлађења поклопац ће бити чврсто привучен стакленком формираном у посуди са вакуумом. Остаје само да проверите квалитет поклопца и, ако је потребно, затегните поклопац. Урадите ово док је лонац још увек довољно врућ.

Сада о оптималној киселој средини у којој би требало да се налазе зрна након конзервације. Поново се окрећемо научном знању које треба примијенити у пракси. Раст и развој бактерија сузбија вишак шећера или соли. Ове супстанце дехидрирају микроорганизме.Али како бити, ако вам нису потребни грахови у парадајзу, ни превише слано, а штавише, врло слатко? Додајте со и шећер по свом укусу, а да бисте избегли непотребне губитке и гњаважу, користите обичан оцат, само га додајте у последњем тренутку, улијте грах у теглу, а микроби - крај!

Постоји још један начин борбе против микроорганизама, који се користи у индустрији, када се у аутоклавама чувају не само махунасто поврће, већ и риба и месо. У сировине за конзервирање, додати раствор, сос, бујон или маринаду, са додатком натријум хлорида. Ова сол има антисептичко дејство и при концентрацији од 8-12% раствора потпуно супримира микроорганизме.

Натријумова со нема изражен укус, па се чини да конзервирана храна није поново сољена. За човека, ова со је безбедна, али у чувању домаћинства, у одсуству аутоклава, раствор натријум хлорида може се користити само у фази прелиминарног третмана пасуља, као дезинфекционо средство. Са конвенционалном пастеризацијом, овај раствор ове соли се може додати у сос. Готово решење се може купити у било којој апотеци. Исто тако, без додавања натријум хлорида у конзервирани пасуљ, користите раствор за пред-кување пасуља, и парадајз сос куван с додатком сирћета, шећера и соли, као и обично.

1. Сачувајте грах в сос од рајчеток - обработка на первие посуда и гарнитура

Састојци:

  • Парадајз 3 кг
  • Млади грах 1.5 кг
  • Чешњак10-12 теетх
  • Чили, 2 шт. греен
  • Шећерни песак 140 г
  • 80 г соли
  • Оцат 60 мл

Припрема:

Узмите млади пасуљ, напуните водом, додајте мало соли и кувајте. Када је пасуљ спреман, испразните воду. Побрините се да се не вуче. Готово грах је лако пробијен вилицом, меканом. Очистити бели лук и бибер и проћи их припремљеним парадајзом кроз млин за месо. Треба да добијете мало густ сос. Да би њена конзистенција била глатка, обришите сито, уклоните зрно и коре поврћа. Додајте шећер и со и кувајте 10 минута. Сипајте пасуљ, покријте и покријте око сат времена. У међувремену, пастеризоване пола литре лименки преко паре, и покрива у кипућој води. Пресавијте грах преко лименки, сипајте сирће, одвојено у сваку посуду, и свите. Затим окрените тегле и сачекајте док се не охладе. Конзервирани грах држите на тамном и хладном месту.

2. Съдържание на чувството на грах в сос од парадајз с патлиџами

Састојци:

  • Кухани пасуљ 800 г
  • Зрели парадајз 3,6 кг
  • 600 г лук
  • Бугарски бибер 500 г
  • 600 г шаргарепе
  • Патлиџан 400 г
  • Уље 200 мл
  • Рафинирани шећер 60 г
  • Каранфилић, коријандер, паприка
  • Оцат 75 мл
  • Кухињска сол 50 г

Припрема:

Шаргарепу добро исећи, сецкати лук. Резани слатки комади и огуљени патлиџани са коцкама. Припремљено поврће пржите одвојено, уз додатак поврћауље

Бланцх парадајз и обришите месо. Ставите све поврће у тави са грахом. Прелијте пире од парадајза, сол, додајте шећер и кувајте око сат времена, све темељито помешајте. У готовом облику, сос од парадајза има густу конзистенцију. Зачините зачине, додајте сирће на крају гашења. Готови грах и поврће се спремају у припремљене теглице и пеците. Ставите стакленке наопако да се охладе.

3. Конзервирани грах в парадајз сос, пикантен с грибами

У средњем току, сезона сазревања зрна се подудара са богатом жетвом лисица у шуми. Ако сте током "тихог лова" имали довољно среће да покупите кошару гљива, припремите укусну прилог за зиму. Ако нема лисица, можете их заменити другим шумским гљивама или печуркама. У јужним регионима пасуља има времена да двапут сазри, тако да је друга жетва иста као и јесенска сезона, најукусније печурке, ако се прже.

Састојци:

  • Парадајз 3 кг
  • Бели пасуљ 1.5 кг
  • Чешњак 90 г
  • Црвени чиле 3 ком.
  • Шећерни песак 140 г
  • 80 г соли
  • Стоно сирће 150 мл
  • Фресх дилл
  • ловоров лист
  • Рафинирано сунцокретово уље 250 мл
  • Лук 1.0 кг
  • Гљиве 3 кг

Припрема:

Зрно припремите да прокувате, али не дозволите да прокува. Требало би да буде мало затегнуто. Очистио бели лук, прескочио бибер са припремљеним парадајзом кроз млин за месо. Обришите сито да бисте направили пире кромпир. Додајте шећер и со, паприкашПарадајз сос 10 минута пре згушњавања. Кухајте печурке и пржите са луком, додајте уље на тигањ. Зачините зачинима. Комбинујте печурке са куваним пасуљем, прелијте куваним сосом од парадајза, покријте поклопцем, кувајте око сат времена.

Напунити припремљене тегле, пастеризовати 20 минута (0,5 л), одмах затворити. Окрените лименке, покријте их и покријте док се не охлади.

4. Конзервирани грах в рајчесом сосу "Цити он тхе табле"

Съдържание на продукти:

  • Кухани пасуљ 800 г
  • 600 г лук
  • Карфиол 1,2 кг
  • Парадајз 3 кг
  • Бугарски бибер 500 г
  • 40 г соли
  • Шаргарепа црвена 600 г
  • Уље 300 мл
  • Шећер 90 г
  • Оцат 50 мл

Припрема:

Сецкајте мркву исецкану или исецкану у средње барове, исеците лук средњим коцкама. Бланширане цвјетове купуса у сланој води, додајући укусу ловоров лист, корење целера или першуна, мљевене зачине. Пренесите лук и шаргарепу на мекоћу. Паприке, на коцкице, такође сервиране или печене у рерни, а затим, уклањањем коже и уклањањем порција сјемена, обришите бланшираним парадајзом док се пире кромпир. Темељно прокувајте грах и исперите га кроз сито. Комбинујући све припремљене састојке, сол, додајте шећер и кувајте, око сат времена, све темељито помијешајте. Проширите масу на обале и спустите је. Окрените лименке наопако, умотајте их и држите горехлађење

Продукти:

  • Грах, млад 1 кг
  • Парадајз 3 кг
  • Траке паприке, љуте 2 ком.
  • Чоколадна паприка
  • \ т
  • Царнатион
  • Кинз (или копнени коријандер)
  • Кумин, тло
  • ловоров лист
  • Сол 70 г
  • Сугар-санд-120 г
  • Биљно уље 100 мл
  • 150 мл сирћета

Припрема:

Скухајте претходно натопљени грах и исушите воду. Сецкати љуту паприку како би се залепила. Ако желите смањити тежину хране, претходно уклоните зрно. Користите рукавице.

Бланширани парадајз, припремите пире кромпир. Додајте пире, све зачине и путер, скувајте сос на слабој температури од 10 -15 минута. Кувана са сосом, напуните пасуљ и ставите на полагану ватру пола сата. У процесу кухања додајте неколико листова ловоровог листа, прилагодите укус. Готова зрна раширена на лименкама у топлом облику, пастеризована: тегле 0,33 л и 0,5 - 10 минута; 0.7 л - 20 минута.

6. Конзервирани грах в сос од парадајз с чесноком

Састојци:

  • Пасуљ, бело 2 кг
  • Пире од парадајза 2.5 л
  • Гарлиц 1 велика глава
  • Веслени першун (свеже листове) по окусу
  • Маслиново уље 350 мл
  • Со, шећер, папар
  • 250 мл сирћета

Припрема:

Сортирајте зрна и заварите их док не буду спремни, покушавајући да их не разблажите. Исперите текућом водом, исперите кључалом водом и исушите воду. Цхоп упсвеже биље, бели лук. Комбинујте исецкане зеље са грахом, додајте зачине и помешајте. Пире од парадајза са уљем и пустите да прокључа. Додајте у сос од пасуља, кувајте 10-15 минута. Додајте пиво оцат на самом крају кухања и одмах спакирајте у топле и сухе стерилне лименке. Затегните поклопац и ставите тегле у рерну загрејану на 120 ° Ц током 15 минута. Оставите бочице у рерни док се потпуно не охлади након искључивања рерне. Проверите квалитет зачепљења.

Како сачувати пасуљ у сосу од парадајза - користан савет

За конзервирање, пажљиво сортирајте грах: они би требали бити исте величине, не можете мијешати различите врсте зрна у једној шаржи.

Црвени пасуљ има израженији укус, а бели пасуљ има неутралан укус. Различити укуси и ароматични знаци и друге сорте пасуља. Ову особину треба узети у обзир приликом повезивања зрна са другим поврћем у једној тегли и употребом свих врста зачинских и ароматичних адитива.

Обратите пажњу на облик и величину резања поврћа, размислите о начину њихове термичке обраде, покушавајући да замислите колико ће укусно кухано јело изгледати након дугог кухања и складиштења. Поврће исте густине треба да има исту величину. То ће им пружити лијеп изглед и једнак ступањ спремности.

Не покушавајте да жвакате лук, паприку или шаргарепу врло суптилно: након дугог кухања, парења, пастеризације, ово поврће ће се претворити у ружно куханомаса на коју се додају густи грах. Ако се мекано поврће случајно пробави, боље је обрисати кроз сито и додати пире од парадајза.

Популар Артицлес

Лепота Бојење балаклава - како направити код куће кратке, средње и дуге фризуре Лепота Материјали за екстензије ноктију - списак
Здравље Шта је ехинококоза - патоген и циклус развоја, знаци болести код деце и превенција Лепота Какве орашасте плодове можете јести када изгубите на тежини на дијети - табела калорија, користи за жене и композицију Здравље Анализа спутума - коме је приказана студија и одређује како се припрема и држи усјев Цоокинг Гликемијски индекс: које намирнице су доступне, савете за кување, правила за комбиновање производа Здравље Цитхрамон - Упутство за употребу: Шта помаже лек, аналоге лекова и преглед лека Здравље Супрак - јефтинији аналози, опис препарата домаћих и страних произвођача Здравље Сулковићев тест: принцип методе превенције рахитиса, декодирање анализе садржаја калцијума