Рецепти скуше на жару: Тајне избора састојака и кувања

Скуша је веома популарна, масна и корисна риба. Богата је есенцијалним уљима, витаминима, аминокиселинама и минералима. Пече се у пећи, пече, маринира или чак пуши. У било којој форми, уз правилну кухињу, риба увијек долази у њежној, сочној и мекој.

С обзиром на присуство етеричних уља, скуша има прилично јак специфичан укус, али је одлична за маринирање и печење.

Најважнија ствар у кувању ове рибе на роштиљу је правити прави сос. Ако је сос мекан и мекан, на позадини рибе губи се укус. Стога се скуши препоручује кухати зачињене и благо зачињене умаке.

Мека и зачињена риба на жару ће се показати као одличан додатак активностима на отвореном.

Скуша на жару - сплошни принципи кухања

За кување одаберитесвјежа риба без оштећења. Она треба да има црну задњу страну са плавим узорцима и светлим абдоменом.

Смрзнута скуша мора бити замрзнута. Затим исцедите рибу, уклоните пливаче, шкрге и исперите их изнутра и извана. Ако је потребно, одрежите главу скуше.

Да би скуша направљена са хрскавом корицом, након прања и прања, обавезно осушите папирним убрусима.

Риба риба може бити потпуно и подељена на делове комадића.

Црни бибер, паприка, сушени копар, мљевени лук или бели лук одговарат ће зачинима за трљање риба.

Маринирање рибе може бити у лимуновом соку, белом вину, сирћету, соја сосу или павлаци.

Пре печења, зачињена риба мора бити остављена да се маринира најмање четврт сата.

Можете ловити рижу, салате од поврћа, хељду, рогове или кромпир.

Скуша на жару на италијански

Састојци:

• једна скуша;
• један лимун;
• неколико гранчица свежег тимијана и рузмарина;
• со;
• млевени црни и ружичасти бибер;
• маслиново уље.

Начин припреме:

1. Отргните скушу, уклоните главу, изрежите пераје и реп, оперите труп и лагано осушите.

2. Лимун за прање, изрежите на две половине и истисните у малу посуду сока.

3. Сецкану камилицу и рузмарин опрати, осушити, уситнити, помијешати са соли, црним папром и ружичастим маслиновим уљем и додати све то соку од лимуна.

4. Оперите труп напољу и изнутра са мешавином лимуна, соли, бибера и биља.

5. Ставите припремљену скушу на роштиљ роштиља и пржите, повремено окрећући роштиљ око 20 минута.

6. Ако се труп риба за време пржења снажно суши, прелијте га мешавином маслиновог уља и лимуновог сока.

7. Пржити док се не формира груба златна кора на цијелој површини рибе.

8. Послужите уз било који зачињени сос, украшен кришкама лимуна и биља.

9. Као украс, кувани пиринач са копром је одличан.

Скуша на жару у мексичкој

Састојци:

• један труп скуше;
• један лимун;
• пар зуба чешњака;
• једну чили паприку;
• једна мала жаруља;
• једна грана зеленог цилантра;
• било које биљно уље;
• со;
• бибер самлевен.

Начин припреме:

1. Извадите лешеве из рибе, уклоните главу и пераје и радите на чистом филеу. Да бисте то урадили, ставите рибу на једну страну, оштрим ножем како бисте водили гребен од репа до главе, резањем горњег филета. Затим ставите леш на другу страну и прођите кроз нож између гребена и пулпе рибе, носите нож на кост резање филеа. Затим изрежите кости пераја и пераје у филеу.

2. Лимун исперите, осушите, исеците на две половине и исцедите сок од њих.

3. Чешњак и лук очистити, опрати, ситно сецкати.

4. Чили паприку опрати, изрезати стабљику и њежно очистити паприку од спаљеног сјемена. Фино изрезано месо. Да направимо љуте паприкеБоље је носити рукавице за једнократну употребу у рукама, иначе, од спаљивања сока паприке може бити иритација и благи опекотини коже.

5. Сортирање зеленог цилантра, уклањање прженог лишћа. Онда оперите, осушите и меље.

6. Направите маринаду за рибе. У ту сврху чешњак, чили, лук, помешани са цитрусним соком, уљем, соли и бибером. Део маринаде за одлагање.

7. Утрљајте филет скуше маринадом и оставите га у затвореној посуди 10-15 минута ради маринирања. По жељи, може се уклонити у фрижидеру.

8. Тада се риба може послати на роштиљ на жару и пржити на обе стране док се не припреми (око 5-6 минута са сваке стране), повремено залијевајући остатке маринаде.

9. Послужите са зачињеним мексичким сосом и прженим кромпиром.

Скуша на жару с сојиним сосом и белим вином

Састојци:

• једна мала скуша;
• млевени бели бибер;
• мала чаша сувог белог вина;
• пола лимуна;
• Сунцокретово уље за пржење;
• 6 кашика сојиног соса.

Начин припреме:

1. Очистите и оперите скушу, осушите и исеците на комаде.

2. У посуди истисните пола лимуна, затим сипајте бело вино, соја сос и додајте бели бибер. Алл мик.

3. Ставите комаде скуше у маринаду и држите их најмање пола сата.

4. Загрејте роштиљ, подмажите сунцокретовим уљем и пеците рибу око 6 минута.

5. Припремите скушу са печеним кромпиром и кришкамалимун са чашом белог вина.

Скуша на жару с сиром и печурками

Съдържание:

• једна скуша;
• 300 г печурака;
• 120-150 г чврстог сланог сира;
• паприка црвена земља, или мешавина зачина за рибу;
• биљно уље;
• со;
• фолија за храну.

Начин припреме:

1. Утрљајте скушу (извадите унутрашњост, главу, пераје и реп), оперите и осушите нешто у зраку или користите папирну салвету и обрадите је на чистом филеу.

2. Печурке, ако је потребно, очистите, исперите и ситно сецкајте.

3. Крцкање сира на рибе или ситно сецкати у коцкама.

4. Ставите фолију на фолију, лагано папар и биљно уље, поспите сољу. Нарезак од гљива и сир на филеу. Фолија затегните.

5. Пеците на роштиљу око 20 минута.

6. Послужите у порцијама са црним хлебом или крутонима.

Скуша на жару са сосом од ђумбира

Састојци:

• трупла скуше;
• со;
• 2-3 века. л сок од лимуна;
• 1 чај. сос од ђумбира;
• сунцокретово уље.

Начин припреме:

1. Очистите труп риба, очистите га и раставите на чистом филеу. Затим се нарежите на делове комада.

2. Ставите комаде рибе у посуду са кожом на доле, благо сланом и сипајте сос од ђумбира и лимунов сок. Покријте поклопцем и оставите на хладном мјесту за маринирање 15-20 минута.

3. Ставите комаде на роштиљукисељене рибе и пржите 4-5 минута са сваке стране док се потпуно не припреми.

4. Послужите са било ком поврћем обученим у маслиново или биљно уље.

Скуша на жару под шпански спајс сос

Састојци:

• 1 кг свеже скуше;
• 100 г сојиног соса;
• 100 г балзамичног сирћета;
• 100 г сока од лимуна;
• једна љута паприка;
• једна средња сијалица;
• прстохват црвеног млевеног бибера;
• чешањ чешњака;
• гранчица свежег коријандера;
• перје зеленог лука;
• биљно уље;
• со;
• прстохват шећера.

Начин припреме:

1. Очистите скушу од црева, глава, пераја, оперите у хладној води, осушите.

2. Очистите луковице и бели лук, а затим га ситно исеците.

3. Зелени коријандера и перја лука се перу и суше, ситно сецкати.

4. Очистите љуту паприку, исећи пулпу малом коцком.

5. Припремите први део соса. Ставите шећер у лонац, мало га загрејте, тако да се шећер почиње топити. Додајте балсамицо, соја сос и лимунов сок. Прокувати на веома слабој ватри док се сос не згусне. Цоол

6. Припремите други део соса. У посебној посуди помешајте лук, бели лук, бибер, зелено. Додајте лимунов сок и биљно уље. Напуните прстохват соли.

7. Помешајте део соса са мешавином шећера. Остатак соса помијешајте са поврћем и зачинским биљем.

8. Ухватите рибу извана и изнутра мало са уљем и соли. Фрина жару док не буде готова.

9. Спремна риба у врелом стању припремити кувани пикантни сос и послужити за столом, заједно са зачињеним поврћем.

10. Као украс можете послужити кувани кромпир са карфиолом.

Скуша на жару под зеленим сосом

Съдържание:

• трупла скуше;
• неколико листова спанаћа или кисељака;
• 1 тбсп л мајонеза;
• на једном огранку свежег зеленог естрагона, першуна и копра;
• 2 цент. л павлака;
• 2 цент. л вода;
• фолија за храну;
• со.

Начин припреме:

1. Очистите скушу, радите на чистом филеу без костију, оперите, осушите. Затим исећи на порције и положити на фолију.

2. Припремите сос. Да бисте то урадили, темељито исперите и осушите све поврће. Затим фино самљети, помијешати са мајонезом и киселом кремом. Додајте со, воду и промешајте.

3. Ставите зелени сос на комаде рибе и затворите врх фолије.

4. Пеците на роштиљу 15-20 минута, повремено окрећући роштиљ.

5. Послужите уз салату од киселог купуса и парадајза.

Грилл мацкерел - трикови и савети

• Риба на жару у сваком случају ће бити врло укусна, чак и ако је једноставно пржена са соли и биљним уљем.

• Пожељно је да не претерујете са зачинима, јер у противном окус јела може да се поквари.

• Да бисте избегли сушење рибе, сипајте га лимуновим соком и омотајте фолијом.

• Ако пржите цијелу рибу, направите мале рупе ножем преко цијеле чизме.Дакле, риба је боље цури са маринадом.

• Ако обришете рибу са свих страна растопљеним маслацем, она ће изаћи са корицом руменила.

• Пржите рибу не више од пола сата, иначе може пресушити.

• Да бисте избегли специфичан укус скуше, немојте га хранити са зачињеним или зачињеним сосом.