Рецепти сушене свињетине код куће: тајне хране

Припремите ово коцкасто месо, баш као иу дјечјим књигама о Индијанцима и старосједиоцима, сасвим је могуће у уобичајеном стану.

Најједноставнија верзија производње кукурузног брашна - сушена свињетина.

Она је осјетљива на зачине, садржи много масноће и има врло мека влакна, тако да чак и неискусни кухар да осуши производ није тако једноставан. Покушајте да користите наше рецепте и будите сигурни да пажљиво пратите технологију, не ризикујте своје здравље и своје најдраже.

Сушено свињетино дома - сплошни принципи припреме

• Није тешко напасти се код куће, нису потребни посебни аранжмани. Постоји неколико уобичајених начина сушења свињетине: на свјежем зраку, ухладњак и најбржи - у рерни.

• Пре него што га напуните, треба да се претходно добро натопи. Постоје два начина сољења: сува и маринада. Када се суво слано месо стави у малом капацитету са чврсто покривеним поклопцем, на дну које расипа пола мере соли, и остави да заспи месо на врху. За неколико дана, свињетина се чува у фрижидеру, затим се пере и окупа у зачинима. Принцип сољења меса у маринади је сличан, али након таквог сољења, кукуруз се не пере, већ се темељито суши од влаге, а затим раздваја зачинима.

• Након што је месо добро сољено и подељено у зачине, комадићи су чврсто ваљани са пергаментом или газом и постављени на хладно место, пожељно у суспендованом стању. Ако не постоји таква могућност, можете ставити роле у ​​фрижидер и, у процесу затупљивања, најмање два пута дневно их окренути.

• Дужина процеса зависи од методе сољења и специфичне формулације. Свињетина може пасти од неколико дана до мјесец дана, кухање у пећници траје до шест сати.

• За чување суве свињетине код куће, користите фрижидер. Завршени комадићи пулпе се претворе у пергамент или лабаву тканину (можете газу) и оставити на полици. Кукуруз не можете складиштити у густој, не-дисајној амбалажи, може плесни.

• Посушену свињетину послужила је као снацк за јак алкохол или вино. Може се узети у дугим путовањима, припремити сендвиче.

Суво свињетина у кући са коњаком, сољено сувим сољењем

Съдържание на 1 кг отрезки:

• један килограм соли "сољење" млинац;
• две махуне чилеве паприке, могуће је 2 кашике. л акутно тло;
• две кашике коњака;
• сушени кадуља - 2 кашике. л.;
• осам кашика црног млевеног бибера;
• прегршт сјемена коријандера.

Начин припреме:

1. Ако користите свежу чилску паприку, извадите семе и исеците. Можете помијешати миксер за бибер или га решетати најфинијим рендером.

2. Помијешајте сол са свим зачинима, додајте сјецкани чили или двије кашичице млевеног црвеног, додајте коњак и добро промијешајте. Смеса треба само лагано навлажити.

3. Пола кухане смјесе ставите у контејнер одговарајуће величине, ставите комад опраног, осушеног од влаге свињетине и напуните га мјешавином зачина и соли.

4. Чврсто прекријте посуду фолијом за храну и ставите је у фрижидер. Након дванаест сати, извући се, темељно испрати палице сољу и зачинима, осушити.

5. Омотајте комад свињског меса танком прозрачном крпом, али га пожељно умотајте у газу и поново уклоните у фрижидеру дванаест сати.

6. На крају излагања добро утрљајте коријандер у малтер, умотајте га у газу. На неколико места везати уже и висити у просторији са добром вентилацијом. Можете ставити у фрижидер, али с њим, морат ће се окренути баремтри пута дневно.

7. Након тједан и пол дана од сушене свињетине, можете узети први узорак.

Млевено свињетина дома се соли во маринада

Састојци за 700 гр. месо

• литара воде;
• 150 гр. велика со;
• кашику шећера;
• два велика лишћа домаћице;
• паприка - 3 грашка;
• каранфили;
• пет грашка црног, пожељно великог, бибера.
• црна, сјецкана паприка ручно - 1 чајна жличица;
• кашичица семена коријандера;
• Чили паприка - мала капсула;
• мљевена паприка и рузмарин - на кашици;
• кашичица кима;
• кашика соли;
• лаурел - 0,5 хл;
• комад газе и пергамент папир.

Начин припреме:

1. Донесите у кључалу воду са разблаженом соли у њој. Додајте шећер, спустите клупу, ставите љницлу паприка у кикирики. Маринаду кувајте неколико минута, а затим оставите по страни и потпуно охладите.

2. Пажљиво опрати са водом парче пулпе у маринаду, одозго ставити мали терет, стиснути филет тако да је потпуно у течности. Ставите посуду 2 дана у фрижидер.

3. Уклоните маринирани пастрњак из маринаде и добро осушите, обришите га ручником.

4. Измијешати све зачине и зачине намијењене уситњавању. Пре додавања рузмарина, коријандера, кима и црног бибера, исецкати их, утрљати у малтер или их прекинути у млинцу за кафу.

5. Осушите осушену пулпу са зачинском смјесом, чврсто омотајтепергамент и везати на неколико места конопцем. Ставите сноп три дана у хладно, у општу комору фрижидера.

6. Ослободите свињетину из папира. Додајте мало више истог зачина и чврсто га умотајте у газу, која се причвршћује концем. Тканина треба да се причврсти и потпуно затвори комад.

7. За пет дана, објесите здјелу до краја у хладну просторију.

Рецепт за домаће сушено свињетину у сирћету

Састојци:

• два килограма свињског меса из грлића материце или карбоната;
• камена сол - 1 кг.

За сољење:

• сирће 6% грожђе или јабука - 1 литар;
• бели лук - 4 велика режња;
• паприка брескве, црни бибер - за кашичицу;
• мали прстићи оригана или тимијана.

Мешавина зачина и трава за опекотине:

• велику кашику соли;
• љута паприка - хрпа;
• кашику коријандера и исту мешавину сувог биља (оригано, тимијан, доказано биље, суви першун).

Начин припреме:

1. Исперите месо хладном водом. Одрежите све неједнакости да бисте обезбедили издуженији облик и темељито осушите пешкир.

2. У велику пластичну посуду сипати половину соли, изравнати је и ставити комад пулпе на врх. Напуните га преосталом соли, чврсто затворите посуду и уклоните је у фрижидеру.

3. Не прије три дана, извадите свињетину из хладњака. Током тог времена, из њега ће се спустити вишак влаге, иона ће имати времена да добро упије сол. Исперите пулпу хладном текућом водом и ставите је на роштиљ или пешкир да се осуши.

4. У велику здјелу измијешајте здробљени бели лук са мљевеном паприком и црним папром. Додајте мајчину душицу или оригано, додајте сирће, поново промешајте и кухано месо спустите у кувану кашу. За пола сата, ставите свињетину у саламуру, повремено окрећући комад.

5. Докле год је месо натопљено, помијешајте зачине и биље намијењене жлици соли са жлицом у засебној сухој здјели. Узмите велики лист пергамента и сипајте припремљену смјесу у њен центар.

6. Узмите натопљену свињетину и умочите тијесто са свих страна, умочите у рижу на пергамент зачина. Месо мора бити потпуно прекривено мирисним слојем.

7. Пажљиво умотајте комад свињског меса у пергамент, због поузданости, повуците га на неколико мјеста са густим конопцем и ставите га у генералну комору за хладњак три седмице.

Свинина свинина в дома за три дни

Састојци:

• свињски филе - 600 г;
• три велике кашике соли;
• кашичица мешавине млевених паприка;
• жличица водке за десерт, ако има алкохола, боља је од ње;
• два велика чешњака чешњака.
• четвртина жлице нарезане на црвеном паприку.

Начин припреме:

1. У малој посуди, мешајте зачине са соли. Сипати водку у микс, мешати.

2. Оперите и осушите целулозу са свих страна смешом. Стави гакомад хране, покријте га и покријте 12 сати или више. За то време пожељно је да месо окренете два пута.

3. Затим исперите текућом водом све зачине. Умотајте комад насока ручником и нарежите чешњак, исјецкан у мали рибеж.

4. Омотајте свињетину са окусом у секцију газе тако да је крпа чврсто држи и ставите је натраг у фрижидер, али је пожељно обесите на њу. Ако не можете да спустите слушалицу, повремено окрећите комад тако да остане равномерно.

5. Не мање од двадесет осам сати кукуруза ће бити спремно.

Прости рецепт за сушено свињетино дома

Састојци:

• килограма охлађене или свеже свињетине;
• пола килограма велике соли;
• глава чешњака;
• један лист пашњака;
• паприка: црна, грашак и исто, земља;
• жалфија, црвена паприка, коријандер, рузмарин.

Начин припреме:

1. Одрежите све сувишне вене, масти, обложите их и исеците на три комада сувог меса. Прелијте по пола соли на завршну плочу или пергамент и умочите све комаде свињетине на све стране.

2. Пресавијте целулозу посољене у дубоку посуду одговарајуће величине, покријте и ставите је 72 сата на хладно, у заједнички одјељак фрижидера. Једном дневно, обавезно проверите да ли је течност у посуди, исушите је. Ако је потребно, поспите сољу.

3. Након одређеног времена, извадите деловеСипајте и оперите их из соли у хладној води, осушите.

4. У једном литру воде, разблажити 250 грама соли, додати шест грашка грашка, коријандер. Уроните у саламуру и доведите до кључања са интензивним загревањем, затим охладите на 30 степени.

5. Охладити раствор соли, сипати осушене комаде пулпе и оставити у фрижидеру испод поклопца још 72 сата (три дана).

6. Ставите сићушни слој у сланој води између две глатке плоче. Уградите их са малим нагибом и стисните горњи део терета. Морамо да сачекамо око шест сати да сва влага из пулпе оде.

7. За испирање, припремите мешавину млевеног чешњака и зачина. Могуће је, поред наведеног у рецепту за зачине, додати мало сувог биља по укусу.

8. Ослободите свињетину од штампе и темељито здробите кришке у мјешавини зачина. Чврсто их умотајте у лабаво, лако прођите кроз ваздух, тканину или газу и ставите је на полицу у фрижидеру. Не прије 24 сата, замијените крпу сухом и поставите кукуруз у фрижидер још 48 сати.

9. Држите овај производ пожељним тако што ћете га претворити у пергамент или суху, танку тканину.

Рецепт за сушење свињетине код куће у пећници пет сати

Састојци:

• свињски расхлађени рез - 900 г;
• Табасцо сос - 1,5-2 мл;
• кашика, или мало више шећера;
• за 1 чајну жличицу. сјецкане љуте папричице и чешњак;
• тамно соја сос - 30 мл;
• шест бобица клеке;
• две кашичице смешемљевена паприка, сушени коријандер и црни бибер;
• Ворцестерсхире Сауце - 40 мл

Начин припреме:

1. Исперите комад свињског меса, добро осушите пешкиром и ставите га у замрзивач пола сата. Затим уклоните и изрежите танке, дебљине пола центиметра, кришке.

2. Помешајте све остале састојке у дубоку посуду, спустите кришке меса у кувану маринаду. Промешајте и оставите четрдесет минута.

3. Потом, насјецкајте комаде на дуге дрвене костуре, ставите их на решетку, испод које ставите посуду. Одјељци би требали бити слободни да се вежу између шипки решетке.

4. Када мрље од влаге испразните течност из палубе и вратите је у пећницу. Укључите "Конвекцију", подижући температуру на 80 степени, подлоилте свињетину на сат. Затим смањите загревање на 50 степени и наставите да кувате још четири сата.

Флаби Порк ат Хоме - трикови за кување и корисни савети

• Најбоље је да се исуши охлађена или свежа пулпа. Настало у смрзавању свињетине, током одмрзавања сакупља много влаге и веома губи на укусу.

• Сол за сољење користи се само великим сољењем.

• Пре одвајања, уклоните влагу из меса до максимума. Могуће је чак и неко вријеме ставити га под малу репресију.

• Ако сипате свињетину у затвореном простору, имајте на уму да би требало да буде хладно и држите комаде меса свуда.

• Не искључујте из мешавине зачина прах црвене паприке, не само тоАкутна је, али је и одличан природни конзерванс.