Рибљи рецепти у умаку од киселе креме: Тајне избора састојака и кухања

Одлучили сте кухати рибу, али још нисте одабрали рецепт? Ставите га или пржите у сосу од павлаке, комбинацији слатке рибе са лаганом киселошћу - савршено! Прочишћени рефлукс је лако направити, а цијели процес не захтијева посебне вјештине.

Општи принципи за кување рибе у сосу од павлаке

• У сосу од павлаке најчешће се кувају комадићи филеа ситног и морског риба. Кромпир се пече или пржи у цјелини, тако да се бочне стране кости добро испаре.

• Павлака се кува хладна или топла. У првом случају, помијешајте све састојке, а затим прелијте умак у рибу. У другој варијанти, прво пржите брашно, а затим не уклањајте посуђе из ватре, помешајте гадругих компоненти и лагано загрејати. Сладјени сос у овој варијанти постаје дебљи и треба га користити чак и вруће, јер се хлади када се охлади.

• Без обзира на то како је припремљен сос, кисело врхње треба одабрати искључиво свјеже. Масна киселост производа није битна, али треба напоменути да је дебља кисела павлака, мекши сос, а самим тим и јело.

• Риба у сосу од павлаке може се кувати у тави или пећи у рерни. У сваком случају, припремили су га за грубу кору. Ако прескочите ову фазу, рибље месо ће се претворити у кувано, а његови дијелови могу изгубити облик.

Прости рецепт за филет морске рибе в сос за павлака

Састојци:

• пола килограма немасне морске рибе (полар или пак);
• 250 гр. павлака, ниске масноће;
• чешњак;
• главу лука;
• пет гранчица копра;
• уље је охлађено, високо пречишћавање.

Начин припреме:

1. Смрзнути филе исећи на мале порције и ставити у посуду. Рибу додајте мљевеном паприком, додајте 0,5 кашике соли, добро промијешајте.

2. Пустите рибу да стоји пола сата, а затим пеците на сунцокретовом уљу док се не освијетли. Није потребно гулити брашно, тако да се филе не залијепи, стави га у добро загријану маст.

3. У уљу до златног руменила, пржите пола чиније лука. Пребаците у посуду и оставите да се добро охлади.

4. Сечемо зелени копар и два зуба чешњака. Спојимо дробљене састојке са киселим врхњем и остивсхим луком. Мешање, додајте мало. Припремљени сос не треба да излази дебели, па ако узмете високомасну павлаку, лагано је разблажите водом.

5. У дубокој тави, по могућности у тави, прелијте не више од једне кашике уља и нежно ставите рибу. Напуните сосом од павлаке, посуду ставите на средњу топлоту.

6. Ставите сос на чир, смањите топлоту, затворите поклопац и оставите све док већина соса не испари.

Риба у сосу од павлаке са кромпиром и печуркама, "У Москви" (у рерни)

Састојци:

• шест средњих кромпира;
• 300 гр. свеже гљиве;
• рибљи филети - 500 г;
• две сијалице;
• неароматски путер;
• 30 гр. "Руски" сир;
• три кувана јаја;
• домаћи путер - 60 г;
• За сос:
• 60 гр. брашно;
• слаткасти маслац - 30 г;
• 250 грама непрехрамбене павлаке;
• две чаше рибљег бујона.

Начин припреме:

1. Прво припремите сос. Сипајте две кашике брашна у суву посуду. Мешањем, загрејте на средњој ватри док се не појави мека кремаста боја. Додајте маслац у брашно и промешајте, без прекида загревања.

2. Након што добијете хомогену локву, раширите павлаку у посуду и добро промешајте. Пожељно је то урадити са валовитом картицом, што ће најбоље доказати да је густа маса хомогена.

3. Након уношења павлаке, сипатибујон и, без заустављања да се загреје, пажљиво промућкајте сос. Благо посолите, зачините млевеним бибером и кувајте пет минута уз лагано кухање. Скините тањир, спремите га у прави тренутак испод хаубе, и да би га охладили, умотаћемо га.

4. Сада радимо рибу. Филет нарежите на комаде, поспите их у брашно са соли и лагано поспите биљним уљем. Не доводите га у приправност! Поставили смо максималну ватру, дајемо брзу храпавост на једној страни, након чега кухамо и другу.

5. Очистите јаја и исеците их уздужним плочама. Кромпир нарежите на танке кришке и, као рибље филете, лагано пеците.

6. Танко извуците лук, на тањиру сечемо печурке. У тави полако отопите маслац и раширите лук гљивама. Пржите на средњој ватри док сва влага не испари.

7. У ватросталном облику улијте мало крем соса и равномерно распоредите по дну комаде пржене рибе, проширите се около по смеђом крумпиру.

8. Ставите на комад рибе слој печења гљива, на врху - шалицу куваних јаја. Попуните сав преостали сос и тек након тога поспите фино нарибани сир.

9. Ставите форму са посудом у загрејану пећницу, припремите је око пола сата.

Печена риба в крем сос под сир

Састојци:

• килограма филеа од бакалара или сличних морских риба;
• кашичицу сенфа;
• једно јаје;
• две главелук;
• чашу средње-масне павлаке;
• "руски или" холандски "сир - 150 г;
• сет зачина "за печена рибља јела";
• брашно за печење рибе;
• четири стабла младог копра.

Начин припреме:

1. У плиткој широкој здјели помијешајте брашно са зачинима и соли.

2. Рибљи филет добро опран и осушен ручником. Риба се уситњава у мјешавину брашна и одмах је стави у форму умочену у биљно уље.

3. Танки прстенови оковају лук. Посудимо их у остатак мешаног брашна и умијешамо у биљно уље.

4. Припремите сос. У кисело павлаку разбијте јаје, додајте нарезани копар, мало соли и сенф - промешајте.

5. У облику који је представљен у облику рибе, пржени лук прстенови се шире. Прелијте сос, ситно трљајте сир.

6. Пеците рибу у сосу од павлаке око 25 минута, око 200 степени, до коре апетита,

Риба в сосу од павлаке: рецепт за печен кромпир

Састојци:

• пет малих вагона;
• 200 гр. павлака;
• три главе горког лука;
• ситно исецкани зелени копар и коврчави першун - две кашике.

Начин припреме:

1. Очистите и уклоните ким, уклоните шкрге из главе и темељито оперите рибу. На удаљености мањој од центиметра на бочним површинама правимо дубоке паралелне дебла. Трљамо ким са соли са свих страна.

2. Очистимо сијалице, тресемо ихпрстенови, равномерно распоређени дуж дна ватросталног чела.

3. Додајте кисело врхње, додајте четвртину кашичице млевеног папра и биља. Улијте рибу у припремљени сос и добро промијешајте тако да су трупови потпуно покривени.

4. Ставите караш на јастук од лука, поспите остатке соса од павлаке. Пећи у топлој пећи најмање пола сата.

5. Пажљиво извадите облик, поспите рибу соком који се накупио у облику и вратите га још пола сата.

Рецепти ред фисх ин соур цреам суце ин овен

Састојци:

• ружичасти лосос или кета - један и по килограм;
• неароматски путер;
• пола лимуна средње величине.
• За сос од павлаке:
• перје младог лука;
• 500 гр. павлака;
• кашика не-грубе "Дијон" сенфа;

• крушне мрвице, домаће.

Начин припреме:

1. Добро испрати рибу хладном водом. Разговарамо са пешкиром и исечемо на делове. Равно на плочи за прераду поспите рибу мљевеним папром. Ми мешамо, али не додајемо со.

2. Екстракт лимуновог сока. Ово ће бити много лакше ако први пут уроните цитрусе у топлу воду на два минута.

3. Пренесите рибу у здјелу, лагано посипајте комаде лимуновог сока. Одвојили смо се за четврт сата.

4. У тави за грејање науљите уље, испустите га на комаде риба и на интензивнуиспећи помфрит са обе стране за минут.

5. Попеците путер у тигању. У њу стављамо нешто више од половине пржених зелених лука. Мешање, пржити пола минута, да би се смањила запремина.

6. Помешајте павлаку са сенфом, додајте мало соса и додајте прстохват млевеног бибера. Добро промешати и сипати по луку. На лаганој ватри можемо издржати прве знаке кључања - мјехуриће који се појављују на површини.

7. Ставите комаде печене рибе у облик, прелијте врелим сосом. Поспите крушне мрвице и ставите калуп у рерну. Пеците црвену рибу на 200 степени. Време кувања је 20 минута.

8. Приликом попуњавања, ставите у посудицу комаде рибе које поспите преосталим зеленим луком.

Речна риба у сосу од павлаке: једноставна рецептура мирисне штуке и поврћа

Съдържание:

• филети од штука филета штука;
• велике мркве;
• 150 гр. Павлака, масноћа, не мање од 20%;
• две главе лука;
• кашичица дробљеног коријандера;
• бели лук;
• мали лимун;
• жлицу за јело брашна;
• свеж першун;
• мешавина зачина за печење рибе.

Начин припреме:

1. Ставите заслађено у посуду. Додајте коријандер, ситно исецкани пар зуба од белог лука и неколико зачина "За рибу". Ми мешамо и солимо по укусу.

2. Истрљајте лимун кипућом водом, исцедите сок.

3. Одрежите филет штуке на велике комаде и раширите гау посуди са лоптама, обилно посипајте соком од лимуна. Улијте рибу са павлаком и сосом од белог лука и ставите га у фрижидер три сата. Обавезно је покријте поклопцем или га затегните.

4. Резимо лук на пола прстена и шаргарепу са танком сламом.

5. У тави, загрејте мало биљног уља и отопите маслац од креме, загрејте га. Спустимо посуду у таву, поспите млевеним бибером и додамо мало, а затим умак да се омекша. На исти начин припремите мркву.

6. Узмите неке комаде рибе из соса, исперите остатке пешкиром за једнократну употребу. Разбијамо рибу у брашну и одмах је посипамо, испуштајући је у вруће уље. Док не будете спремни да докажете да није потребно, пржите брзо до ружичасте коре.

7. У влажном облику прво ставите пржене комаде штуке. На рибама се налази слој љутог лука, а поврх тога - мрква.

8. Подмажите површину посуђа у посуди са павлаком и сосом од чешњака и ставите у рерну. Пећи 20 минута, када се загреје на 180 степени, до потпуне спремности.

9. Храњење, посипање рибе раширеном на плоче сецканог першуна.

Трикови за кување рибе у сосу од павлаке - корисни савети

Пре пржења, морате пецати у брашну. Његова површина одмах хвата кору. Да бисте покрили равну подлогу, претходно осушите комаде пешкиром.

Немојте правити сос од павлаке до кључања. Топлота на слабом врућини и, са појавом првих знакова кључања,искључите грејање, иначе ће се кисело врхње ферментисати.

Када се загреје, умијешајте сос са вискијем. Чак и ако је кисело млеко из неког разлога скраћено, вијенац ће помоћи у разбијању великих пахуљица.

Обавезно пржите рибу пре него што се придружите сосу. Крхки румен неће дозволити да се делови распадају када се угасе или пеку.