Стуффинг Соуп Рецепти: Тајне избора састојака и кухања
Садржај
Богато, срдачно, укусно јело - супа од смуђа - можете кувати не само када идете у природу, већ и код куће.
У исто време, домаћа супа није лошија од супе која се кува у кријесу, према његовим укусним квалитетима. Хоће ли покушати?
Скуасх фром перцх - сплошни принципи припреме
Ради кључања можете узети море или реку, а то могу бити велике рибе или мале рибе. Ћилибаре треба очистити од цријева и опрати, уклонити шкрге, а затим резати главу, пераје и реп, очистити од љусака или не - то је ствар укуса. Искусни кувари тврде да је смуђ да се стави у супу боље у нечистом облику, тако да јело излази на богате и засићено.
Било који рецепт за супу са смуђа је добар у томе што можете користити производе који се тренутно налазе у вашој кухињи за припрему супе, поред риба директно. У супи ставите поврће, гриз, зелено поврће - све је савршено у комбинацији са смуђем, дајући нам јело и додатне укусе. Вариа бујон, за укус ставља различите корене у воду,лук, зелено.
1. Сквош од смука
Састојци:
- 3 велики гргеч;
- велика глава лука;
- кромпир - 5 ком.
- 10 грашка мирисног бибера;
- гомила першуна;
- 4 ловора;
- со - пола кашичице.
Процес припреме:
1. У смуђу одрежемо абдомен и извадимо црева, оперемо, уклонимо респираторне органе, одсечемо све пераје, сипамо хладну воду, додамо луковицу - фине мрвице, све зачине, солимо и ставимо на средњу топлоту, доведе до кључања.
2. Када вода заври, смањујемо пламен на минимум и пецемо петнаест минута отвореним поклопцем, повремено уклањањем настале протеинске пене.
3. Након 15 минута, ставите јуху од кромпира, нарезану у велике коцке, са паприком, кувајте 13-16 минута.
4. Ставимо ловор неколико минута пре него што је супа спремна.
5. Завршавамо ухо 20 минута.
6. Узмемо смуђ са бучнијом, преведемо у дубоке плоче.
7. У посуду за сервирање сипајте припремљену супу, поспите је першином, а затим поставимо тањур са рибом.
2. "Двоструки" мач са смуђа
Састојци:
- 8 малих гргеча;
- 1 велики гргеч;
- 2кртоле кромпира;
- шаргарепа - 1 ком.
- 5 грашка црног бибера;
- главу лука;
- 2 лишћа ловора;
- со - 10 г;
- лук и зелени копар - у пола греде.
Процес припреме:
1. Ми перемо мале клупе, одсечемо главу, извлачимо унутрашњост.
2. Ставите рибу у пластичну врећицу у којој претходно пробушимо рупе. Напуните са двије литре воде, додајте мале ситно сјецкане лук и мркву - мале коцкице, куване 30 минута.
3. На крају овог времена, извадимо врећицу са перчама, филтрирамо јуху.
4. У напрегнутом бујону ставите кромпир нарезан на велике коцке, кришке великог смуђа, слатку паприку, зачин, ловор, мало соли, кувајте 20 минута.
5. Када се кромпир са рибом потпуно охлади, угасите ватру, затворите посуду са поклопцем и уметните уши за 30 минута.
6. Попрскати на тањир за сервирање, сваки ставити на комад рибе, посути са здробљеним зеленим луком и копром.
3. Сок смола и водка
Съдържание:
- пола килограма малог гргеча;
- главу лука;
- корен першуна - 1 ком.
- 1 мрква;
- 3 кртоле кромпира;
- 20 г соли;
- 10 грашка и два листа палачинки;
- 100 г водке.
Процес кухања:
1. Вишњеви су избачени, изрезани пераје, главе, добро исперите, ставите у металну посуду, сипајте хладну воду, додајте лук и шаргарепу - мале коцкесецкани корен першина, мало соли, доведе до прокуха са честим уклањањем настале пене.
2. Након кључања воде, ватру регулишите на најслабије и пеците са отвореним поклопцем још неколико минута.
3. Замотане рибе уклањамо из бујона, соја бујона.
4. У напрегнутом бујону ставите кромпир нарезан на велике коцке, слатке паприке, лишће домаћица.
5. На самом крају сипајте водку, промијешајте.
6. Прелијте плоче, поспите ситно сецканим першуном.
4. Рибља чорба са пиринчем
Састојци:
- 2 велике главе лука;
- комад маслаца;
- бјелањак - 3 ком.
- 2 гомоља кромпира;
- смуђ средње величине - 2,5 кг;
- шаргарепа - 2 ком.
- 3 бели лук;
- крема високе масноће - пола чаше;
- стабљике копра и першуна - 5 комада;
- гриз од риже - 150 г;
- млевени црни бибер, со - 10 г;
- Свјежи босиљак Коријандер - на 3 листа.
Процес припреме:
1. Вишњеви су утропљени, чисте шкрге, очи, опрати, одсећи главе и репове. Ми још увек стављамо месо, и даље ће бити корисно.
2. Ставите реп и главу у таву са сецканим луком и мрквом, кувајте 30 минута на ниском кључању и често скидајте пену.
3. Из пулпе рибе, направите млевено месо са додатком лука, сецкане мале мрвице, 2 кашике куваног каше од пиринча, беланца, крему, добро промешајте, благосо и бибер.
4. У припремљеном мљевеном месу додајте остатак пиринча, сјецкани поврће першина, поново добро измијешајте.
5. Израђујемо мале мрвље цикле и пржимо у уљу 5 минута на умјереној ватри.
6. Из чорбе хватамо главе и репове, филтрирамо.
7. Ставите у бујон кромпир - брисел, шаргарепу - сламку, кувајте 10 минута на умереној ватри.
8. После 10 минута, ставите пржене рибље куглице, бели лук, исецканом пластиком у супу и кувајте док не добијете ласицу од куглица.
9. Прелијте плоче, поспите свјеже мљевеним свјежим листовима босиљка и цилантра.
5. Скваст од смука на брза рука
Састојци:
- главу лука;
- 3 средња гомоља кромпира;
- мали гргеч - 1 кг;
- 3 ловорова лишћа;
- 6 грашка слатке паприке.
Процес припреме:
1. Очистите кромпир, оперите га, изрежите коцку, положите у кипућу, слану воду, прокључајте на умјереној ватри.
2. Након прокухавања воде, ставите мали ољуштени грк без главе, поново доведите до кључања са затвореним поклопцем.
3. Када вода кључа по други пут, отворите поклопац и уклоните пјену, додајте неколико таблета, додајте ловорово лишће и грашак, кувајте три минуте.
4. Очистимо лук, исечемо коцку.
5. Скините лонац са ватром, извадите рибље резанце, папар и ловоров лист.
6. Приликом убацивања у тањир, сипајте уши, поспите нарезаним луком,Одвојено ставите шољицу рибе.
6. Сквош од смола с парадајзом и целером
Съдържание:
- 5 средњих гребена;
- главица лука;
- 4 мркве;
- 6 кромпира;
- свеж целер - 2 стабла;
- корен першуна - 2 ком.
- першун и зелени копар - 1 букет;
- парадајз - 2 ком.
- ловор - 2 листа;
- 12 грашка мирисног бибера;
- зачина - 15 г;
- со, црни бибер у праху - 10 г;
- вотка - 100 г;
- уље за пржење - 30 мл
Процес припреме:
1. Уклоните инсекте са смуђа, пажљиво оперите (ако су велики удубљења, затим одрежите главе, а мале ставите у посуду са главама, претходно изрезаним шкргама).
2. Улијте рибу водом и прокључајте на високом пожару.
3. Након кључања, уклоните пену.
4. Инсталирамо слабу ватру и стављамо у посуду директно с луком, 1 мрквом, 1 коријеном першуна, исперемо хладном водом, стабљикама целера и парадајза у кожи, паримо неколико минута, повремено уклањајући пену.
5. Пеците гргеч и извадите буку и уклоните кожу са љускама, одвојите кости од пулпе.
6. У супу додајте исјецкане петељке и копар, кувајте још три минуте.
7. Ставите рибу у дубоку чашу и излијте јуху из посуде.8. Вратите гребене и кости назад у посуду, оставите 30 минута док се јуха не попрска.
9. Мрква је остављена, корен першуна се реже малим круговима, петељкамаЦелер - танке траке, пржите све у тави са уљем до златне боје.
10. Из бујона извадимо све гребене и поврће, филтрирамо.
11. У бујону ставимо кромпир, исечемо у брусочками, кухамо на спором пламену док не омекшамо.
12. Ставите пасту за сок од поврћа, кувајте још 10 минута.
13. Сипати вотку и угасити ватру, оставити да стоји 20 минута.
14. Улијте у тањуре уха, ставите пудинге на врх, поспите ситно исецканим листовима першина.
Скуасх фром тхе перцх - трикови и савети
• Сок од смуђа је посебно добар ако се улије у њега на крају припреме вотке. Овај састојак не ће додати супу посебном укусу или окусу, већ у великој мјери скрива окус ријечне нијансе. Не бојте се, алкохол се неће осетити, али не дајете такву супу деци.
• Бујон ће добити укусну златну боју, ако је кувана лук љуска кува неколико минута. Више не вреди - супа ће постати браон.
• Било која риба савршено комбинована са парадајзом, смуђ није изузетак. Додавањем парадајза на тестенину или директно у супу, нећете пропустити.• Не стављајте много зачина и зачина, у великом броју ће пробати укус јухе, рибе. Користите црну или мирисну паприку у облику чекића, ловоров лист.
• Кита смуђа можете учинити још занимљивијим ако додате друге рибе.
• Да би супа била укусна, дајте ухо да пљуне након кувања.
•Зар не желите да смуђ изгуби свој облик и да га претвори у гнојницу филета и камења? Често не мешајте супу, користите је за додавање или уклањање тестенине.
