Фисх-анд-цхипс - Јамие Оливер, рецепти Гордона Рамсеија, у пивском тијесту или с каменцем

Садржај

1Историа на појаву чипов и чипов
2Посуда за риба и чипс
3Рецепти по рибом и чипсом
4

Позната енглеска јела од брзе хранеФисхандЦхипс (дословно "риба и чипс") је посебан начин рибљих филета, пржених у тијесту, послуженог с помфритом. Светска популарност и распрострањеност крајем 19. века данас се нуди не само у већини енглеских снацк барова, већ иу многим ресторанима и ресторанима брзе хране других европских земаља иу Америци.

Историа на појаву чипов и чипов

Рибе у Енглеској су се кувале од памтивијека на различите начине, али традиција печења кромпира у дубоком пржењу енглеског језика вероватно ће бити позајмљена од Француза. Вјерује се да прије Првог свјетског рата помфрит није био дио чипса и чипса - замијенили су печени крух, чије су резерве у рату значајно смањене. За јело од чипса и чипса сматра се врста уличних грицкалица које се продају на мобилним тацнама, тако да је представљена као замотана у новински папир или папир за пергамент (види фотографију)

Прибор за рибе и чипс

Као украс за чипс и чипс, посетиоцима познате мреже истовремених угоститељских објеката нуде се пасуљ са сосом од парадајза, пире кромпир, укисељени лук и краставци. За кухање јела се користе рибље врстеса белим месом - у традиционалном рецепту је бакалар, али, по правилу, по избору госта нудимо одреске од штука, коприва, бочне или марлане. Кромпир се скрива на правокутним шипкама димензија 1,5 к 8 цм и пржи у уљу од масти или врелог уља. У Средњој Енглеској и Шкотској, слатки сос служи за рибље чипс, на сјеверу је покварен.

Рецепти по рибом и чипсом

Постоји много рецепата који говоре како кувати чип и чип укусан код куће. Важно је придржавати се правила кухања тијеста на тамној шипки, која ће бити печени рибљи филе, одабрати свјеже производе. За брзину се користи дубоко пржење (вријеме печења рибе је око 10-15 минута, кромпир 4-6), док унутар рибље кришке треба да буде њежан и сочан, а на површини прекривен хрскавом корицом. Ако нема фритезе, можете користити посуду и тигањ или дебелу посуду.

Енглески рецепт за чипс и чипове

Време: 100 минута.
Бројот на услуги: 4 лица.
Количество калориј: 450 кцал.
Сврха: други оброк.
Тешкоћа: лако.

Постоји неколико тајни које можете открити на који начин можете одговорити на питање како припремити укусно традиционално јело од енглеског чипса и чипса. Приликом кухања дабра се користи јака тамна пива, која прженој риби даје посебан, благо горак окус. Пре формирања златно-смеђе корице пржити рибљи филе, а кромпир одрезати на комаде исте величине. Серве снацкс укусом и сосом по жељи можете посути лимуновим соком прије послуживања.

Састојци:

филе бакалара - 400 г;
свежи кромпир - 500 г;
тамно пиво - 220 мл;
пшенично брашно - 200 г;
биљно уље - 220 мл;
сода - 0,5 хл;
со, црни бибер - по укусу

Метод припреме:

Припремите глину - просијте брашно, помијешајте са сољу и соком, постепено унесите јако охлађено пиво. Добро промућкајте док грудвице не нестану, оставите 20-30 минута испод поклопца.
Оперите крумпир, очистите га и исеците истом дужином и дебљином сламе. После сечења, поставите комадиће у хладну воду (уклоните вишак скроба) и осушите. Пржити у кључалом уљу на температури од 180 ° Ц, користећи фритезу или тигањ и посуду. Након пржења, ставите на пергамент папир да уклоните вишак масноће. Затим посолите и држите у рерни 3-5 минута.
Рибљи филе исећи на порције, сипати у брашну и тијесто, пржити док се не појави кора. Након пржења, ставите убрус за уклањање вишка уља.
Повежите рибу и кромпир, послужите чипс и топли чипс с поврћем и сосом.

У пивском тијесту

Време: 120 минута.
Бројот на услуги: 4 лица.
Количество калориј: 470 кцал.
Именовање: други оброк.
Комплексност: просечна.

Риба пржена у пивском тијесту - основа сваког рецепта за Пхисх-анд-Цхип. Кларис, направљен на енглеском језику, нуди ово јелокарактеристичан, необичан укус. У овом рецепту, када се куха, предлаже се употреба квасца и придржавање правила њихове употребе - прво се пусти на топло место, а затим се спреми за уклањање теста у фрижидеру

Састојци:

рибљи филети - 800 г;
кромпир - 6 комада;
пшенично брашно - 250 г;
тамна енглеска смрека - 350 мл;
шећер - 1 тбсп. л.;
суви квасац - 10 г;
кукурузно уље - 0,5 л;
со - по укусу;
першин или цилантро зелени - 10-15 г.

Метод припреме:

Припремите глину - помијешајте брашно са шећером, сољу и квасцем, сипајте елемент, добро промијешајте, стојите 15 минута на топлом мјесту, а затим уклоните 20 минута у хладњаку.
Рибу исеците у малим комадићима дебљине 2-3 цм, припремите кромпир, очистите и изрежите дуге шипке дебљине 1,5 цм, осушите папирним ручником (види фотографију).
Печите кромпир на температури од 150-180 ° Ц док се не формира златна кора (6-10 минута).
Рибу пеците у уљу на 120 ° Ц, претходно навлажите сваки комад штапом. Онда поново пошаљите кромпир за пржење 2-3 минута.
Проширите припремљене чипс и чипс на судовима, поспите сољу и свеже сецканим зеленилом.

Јамие Оливер'с Цхипс анд Цхипс Реципе

• Време: 100 минута.
• Број порција: 4 особе.
• Садржај калорија: 450 кцал.
• Сврха: на другом.
• Сложеност: просечна.

Енглески кухар Јамие Оливер припрема чип и чип са својим ауторским правимасуплемената, због којих јело постаје мање масно, а задржава јединствен укус. Познати кулинарски специјалитет користи сопствени метод кувања пива, препоручује се послуживање маринираних јаја, краставаца, каше од грашка или конзервираног зеленог грашка за грицкалице, а уместо уобичајене соли користи се море.

Састојци:

морска риба (са белим месом) - 800 г;
кромпир - 1 кг;
брашно - 250 г;
јаје пилетина - 1 ком;
тамно пиво - 220 мл;
со - 0.5 хл;
биљно уље за дубоку маст - 0,5 л.

Метод припреме:

Припремите глину - мешајте брашно са расхлађеним пивом, сољу, жумањком. Одвојено протресите до јаког протеина пене, унесите га последње.
Пржити у маслацу распоређеном на решетки у једном слоју кромпира, који се може оставити у корици. Добро исперите поврће и исеците на порције исте величине. Време печења - 10-15 минута.
Рибљи филети не секу на мале комадиће, остављају одреске у димензијама од око 15-20 цм дужине, дебљине 2-3 цм
Пржите у дубоком сувом млађем стању, претходно ставите у тесто 30-50 секунди. Време печења - 7-10 минута.
Ставите чипс и чипс на папир за печење, поспите морском соли.

Фисх-Енд чипс от Гордон Рамсеи

Време: минуте.
Број на продукти: лица.
Количество калориј: 450 кцал.
Сврха: за доручак.

У ресторанима енглеског кухара Гордона Рамзија, рибљи чипс послужен са сосомтатарски, мајонез или парадајз кечап по избору госта. Када кувате куглу, додаје се куркума или сенф, основа је енглеска оморика. Служи се са кикирикијевим пиреом и маринираним луком или краставцем, као зачин за печење кромпира.

Састојци:

филе бакалара - 600 г;
кромпир - 0,5 кг;
пшенично брашно - 150 г;
пиринчано брашно - 100 г;
Риппер - 1 хл;
сода вода - 1 чаша;
тамно пиво - 1 чаша;
со - 1 хл;
паприка - 1 кашика;
свежи першун - 10 г;
црни бибер - по укусу.

Метод припреме:

Мешати и мешати две врсте брашна да би се направило пиво, додати средство за испирање, со, пиво и сода, и помешати до уједначене масе (види фотографију)
Кромпир изрезати и пржити, као у класичној рецептури чипса и чипса, посути димљеном паприком.
Пеците рибу у брашну, а затим стојите у бујону и пржите у традиционалној рецептури.

Са тартар сосом

Време: 100 минута.
Број на услуги: 4 лица.
Количество калориј: 470 кцал.
Намена: ужина.

Рецепти из обалног енглеског округа садрже назнаке чипса и тартар соса. Овај сос је заиста савршено комбинован са рибљим јелима, лако је схватити како га сами кувати код куће. Начин припреме сечива, печење у њему од рибе и кромпира узима се из класичнеЕнглисх ФисхандЦхипс Реципе.

Састојци:

рибљи филе - 400 г;
свежи кромпир - 500 г;
тамно пиво - 220 мл;
пшенично брашно - 200 г;
биљно уље - 220 мл;
сода - 0,5 хл;
со, црни бибер - по укусу;
мајонез за кућу или куповину - 120 г;
лук бело или црвено - 1 ком;
кисели краставац - 2 ком.

Начин припреме:

Припремите чипс и чипс у традиционалном енглеском рецепту.
За тартар сос, ситно сецкани краставац и лук, добро промешајте мајонезом или домаћим белим сосом.
Као срдачну пивску грицкалицу послужите топле рибље чипс са кромпиром и каменцем.

Без пива

Време: 90 минута.
Бројо покрасков: 4 лиц.
Количество калориј: 450 кцал.
Именовање: на другом.

У неким рецептима чипс и чипови замењују се пивом у тијесту са газираном водом или кефиром. Клер се испоставља да је исти ваздух, пошто је главна тајна његове доследности присуство ваздушних мехурића. Додаје се зачинско зачинско воће - сенф (или сенф) или куркума од пикера, а горке ноте ароме пива замењују се њиховом аромом и специфичним укусом.

Састојци:

рибљи филе - 400 г;
свежи кромпир - 500 г;
газирана не-минерална вода - 220 мл;
пшенично брашно - 200 г;
прах сенфа - 2 кашике. л.;
биљно уље - 220 мл;
сода - 0,5 хл;
со, црни бибер - по укусу;

Начин припреме:

Припремите глину - помијешајте просијано брашно, соду, соду, сенф и сол. Стојте на хладном месту 20 минута.
Припремите чипс и чипс у традиционалном енглеском рецепту.

Са сосом од мајонеза и пиреом од кикирикија

Време: 180 минута.
Број слуцајев: 4 особе.
Количество калориј: 430 кцал.
Именовање: на другом.
Тежина: просек.

Традиционални украс за чипс и чипс је кикирики пире. Грашак доприноси бољој асимилацији свих састојака ужине, чинећи га укусним, пуноправним другим јелом. Врије дуже вријеме, што увелике повећава вријеме кухања. Домаћи сос од мајонеза за рибље чипс чини га лаким као главни производи након дубоког пржења масне и калоријске.

Састојци:

филе бакалара - 400 г;
свежи кромпир - 500 г;
тамно пиво - 220 мл;
пшенично брашно - 200 г;
биљно уље - 220 мл;
сода - 0,5 хл;
со, црни бибер - по укусу;
грашак - 300 г;
маслац - 100 г;
лук - 1 ком.
бели лук - 2 зуба;
јаје пилетина - 1 ком.
павлака - 250 г;
биљно уље (за сос) - 200 мл;
лимунов сок - 15 г;
сирће - 1 кашичица;
сенф - 1 кашика;
млевени црни бибер, со, шећер - по укусу.

Начин припреме:

Припремите чипс и чипстрадиционални енглески рецепт.
За пире од кикирикија - скувајте грашак док не буде готов, пржите га сецканим луком и белим луком на маслацу 15-20 минута. Добијену мешавину млевења мешајте.
За сос од мајонеза, помешајте јаје са сирћетом, сенфом, шећером и соли, мешавши мешавину са мешалицом у малим завојима са танким пахуљицама, полако унесите биљно уље. У згњечену смјесу додајте сок од лимуна, помијешајте са киселим врхњем, додајте бибер, зеље или друге зачине по свом укусу.