Шта су рибе конзервисане, шта се разликује од конзервиране хране

Шкаре савремених продавница без полица. Међу буђење апетита гастрономска разноликост обавезно испуњавају запечаћена транспарентан паковање са комадима рибе или морских плодова. Харинга или скуша, скуша или чипс са зачинима, поврћа попуњавање, слане маринада - све вреди укуса и спреман је за употребу одмах након куповине. Једна ствар остаје: научити да правилно изабере конзерву.

Каква је конзерва рибе

Име категорије покварљивих производа са латинског језика се преводи буквално као "заштитити". Након третмана са додатком конзерванса комада оригиналног производа животињског или биљног порекла стављени у нагомилану контејнер. Често ова категорија су рибе чува полу - производи приликом демонтаже лешева, рибљи филети нису изложени топлоти третман. Цена таквих производа утиче на квалитет сировина, врсте риба, попуните амбасадор, зачине, облик и обим амбалаже.

Оно што разликује конзервиране из конзерви

Лечење полутки, додавање раствора соли, сос, зачина адитиви, заптивна паковања -Карактеристике које чине конзервисане и очуване су сличне. Разликују ове двије категорије полупроизвода, два важна фактора: технологија укуса и кувања. За конзервирану храну је предуслов - топлотна обрада сировина и конзерви - производи који нису стерилисани, што им помаже у складиштењу протеина, витамина, минерала. Често се чувају рибе. Када се производе, могу се користити конзерванси, као што је натријум бензоат.

Карактеристике конзерви

Рибљи специјалитети били су одушевљени делицијама, не само за практично паковање или огроман избор. Укус готовог јела, који се после куповине може одмах служити столу, може изненадити гурмане, а то доприноси већем броју индикатора. Шта се користи за производњу полупроизвода? Следећи параметри помажу у подршци стандарда производа:

  1. Врста рибе. Вредност има не само сорту, име, државу (свеже, расхлађено, смрзнуто), важну нијансу - погодна за деликатесност само зрела рибу. Трупла великих димензија се прерадјују у битове, а мала, на пример, мета, сакупљена у потпуности.
  2. Пуњење. Класична верзија је биљно уље (сунцокрет, маслиново уље). За додавање укусног укуса, произвођач може користити вино за пуњење, за оштрину - сенф. Обавезни састојак у наливању се сматра антисептичним (бензоил натријум, соли карбоксилних киселина).
  3. Зачини. Зачини (бибер, каранфилић, семена горчице, коријандер, ловор)леттер, итд), шећер, со, лимунска киселина - све ово се често користи за израду специјалитет "један залогај."

Ако оцени квалитет полу-готових производа, укупне перформансе - боју, укус, садржај соли, конзистентност производа, који се лако утврђује визуелно користећи транспарентне пластичне амбалаже. Посебни показатељи квалитета: однос риба и попуните држава покрити поступак закључивања, оштрине, киселости, боја пуни.

Стандарди полу производњу рибе указују на то да произвођач мора да созреваиусцхуиу свеже (смрзнуте, хладне) рибу, а затим подвргнут прераде сировог, Консервируусие процес. У завршној фази на филета ставити комаде термички у запечаћеном контејнеру, додати пуњење (маринаде, сос) са антисептик, сигурно упаковано да испоручи радњи.

Вариети

Није свака врста рибе погодан за израду слатко. Цлеар формулација укључује употребу сазревања врсте морске рибе (масне, среднезхирных, кантине) и пастама. . Неке врсте специјализовања припремљене из кришке филеа од скуше, харинге, бакалар, други - од целих трупова цапелин, сардела, харинга, Атлантиц Сајра итд П. Значајно утиче на укус типа полу-сољене, која ствара јединствен ароматски букет:

  • посебни (комаде рибе сипати раствор шећера, соли);
  • у уљу (да попуне, слично конзистенције у желе полован јестиво уље са додатим зачинима, сирћетом, на пример,марелица, вино, брусница, зачињени бели лук, парадајз);
  • зачињени (претходно слани комади рибе сипају маринадом сланом, зачини, зачини зачинима).

Технологије за производњу конзерви рибе указују на могућност производње деликатеса заснованих на јефтиним рибљим врстама. Купац, који је негирао потребе да се демонтира корпус, провођење слободног времена засолку може одабрати по приступачној цени у продавницама, као класичној верзији сипа уље на бази и оригиналан - са пикантном сосу од сенфа, пикантном сосу вина, додао поврће. У кућним условима није лако издржати технологију чувања конзерви.

Које чуваре се не могу користити

Неопходно је одбацити куповину полупроизвода или га користити ако открије следеће недостатке:

  1. Врста или укус сирове рибе, што указује на лош квалитет производа, употребу сиромашне сировине.
  2. Мала конзистенција, сломљени делови (трупци) који указују на прекомерно искоришћавање рибље сировине.
  3. Промена боје пуњења, киселог мириса, као последица репродукције микроорганизама.
  4. Моулд који је видљив на површини рибе са сивим, смеђим тачкама.
  5. надимање банке без напетости, што је знак присуства штетних бактерија.

Паковање производа

До недавно су рибе одведене у соли у бачвама. Тренутни технологија нуди најбољи приступ, одржавање затегнутост без контакта са ваздухом, спречавајући губитак соли(Тазлука). Заједно са избором материјала, облика и величине паковања, овај приступ има добар ефекат на квалитет укуса рибе, а поред тога, модерно паковање пружа удобан транспорт.

Које врсте затворених контејнера се користе за чување конзерва за складиштење полица:

  • Полимер (пластика). Најраспрострањенија верзија пакета рибљег деликатеса. Карактерише се чврстоћа, релативно ниска цена, мала тежина, отпорност на агресивно окружење. Једини минус ове врсте амбалаже је потреба за употребом машине за паковање, без које није могуће држати вакум унутар конзерва.
  • Стакло. Висока цена паковања, крхкост, посебни услови транспорта чини стакленим контејнерима не представљају најбољи избор за паковање конзерви рибе.
  • лим. Снага, различити капацитети лименки се сматрају предности. Међу недостацима је цена материјала, могућа реакција метала на неке врсте маринада, раствараче, што помаже унутрашњем лакирању, што узрокује додатне трошкове произвођача.

Видео