Шта је печена говедина - рецепти за кување са сосом

Садржај

1Хов то цоок роаст бееф
2Тајне и подробности за приготовление на печена говедина
3Рецепти рабарб
4Класична говедина из говедине
5Свинина с фигами
6
7С прунес
8Цогнац
9В маринаде
10
11Са сосом за вино
12

Тешко је замислити богати свечани стол без доброг комада печеног меса - сочног, мирисног, невјеројатно укусног, који је готово увијек главни "нокат програма" сваке гозбе. Печена свињетина са зачинима остаје познатији Русима, али се често назива и другим врстама меса које се кувају методом печења, на пример, говедине или ћуретине. Печена са великим комадом говеђег меса има потпуно другачији назив - печена говедина и традиционално јело енглеске кухиње.

Хов то цоок роаст бееф

Историја овог месног јела потиче из КСВИ века. Чак и тада, печена говедина је била веома популарна међу енглеским племством и богаташима, али сељаци нису могли да приуште такву храну. Због добрих природних и климатских услова који доприносе развоју сточарства, Енглеска је у то вријеме била главни снабдјевач квалитетног говеђег меса, па је тако постала родно мјесто овог познатог свјетског говеда.меат дисх.

Печена говедина је печена цела говедина. Име предјела у потпуности одражава његову суштину, јер је "печена говедина" дословно преведена с енглеског значи "печена говедина". У средњем веку, такво месо је у недељу послуживано у Енглеској на свечаном породичном ручку, а компанија се састојала од не мање познатих јоркширских пудинга, куваних или печених чистих кртола кромпира и другог поврћа.

У модерној енглеској кухињи, помфрит или пире кромпир, зелени грашак, кувана мрква или сецкани лук често служе као прилог за печену говедину, зачињену врућим зачинима (хрен, сенф) или сосове. У комбинацији са сочним печеним месом, оригиналним "зеленим уљем", које је укусна мешавина свежег зеленог и маслаца, зачињена сланом и соком од лимуна. Печена говедина може бити послужена и хладна и врућа, и нужно за сок, залива се текућином насталом током процеса печења.

Тајне и подробности припреме печене говедине

Добар, сочан, мирисни комад печене говедине може постати права кулинарска делиција ако пратите оригиналне рецепте и изаберете право месо за пржење. Да би се добило савршено месно јело, важно је знати главне тајне израде чувене енглеске печене говедине:

Месо треба користити само од говеђег меса, а пожељно је да се уједа. Да би се печена говедина расла, узмите комад дебеле (од првог до петог ребра) илитанки (следећих 4-5 парова ивица) ивица или сечени - ови делови трупа су најмекши, до масне, па је најпогоднији за печење целог комада.
Слој масти у месу је гаранција сочног садржаја готовог оброка, тако да је вредно изабрати комад скалпала, који је туфтован са танким масним венама, који се назива "мраморна говедина", или део дебеле или танке регије са интегралним оточићима масти.
Печена говедина не одговара замрзнутом месу, али патка такође није погодна, јер се може испоставити да је превише ригидна након печења. За укусну печену говедину морате користити зрело, свеже месо, пре-зачињено на хладно 2-3 дана.
За печење, месо и кости су веома погодни, али онда би требало да буду претходно ослобођени од чврстих честица костију (из којих можете кувати бујон), уваљати их у ролу и замотати чврстим концем да би задржали свој облик.
Да би комад меса могао да продре равномјерно кроз дубину, важно је прво га загријати на собну температуру, умјесто да је шаљете у пећницу директно из фрижидера.
Да би сачували све сокове у месу и добили спољашњу лепу коре, можете претходно "запечатити" комад меса - пржити га са свих страна у врућој посуди.
За исту намену није препоручљиво пробијати розету у процесу печења ножем или вилицом, али у слоју масти могуће је правити мале резове тако да се масноћа ослободи током процеса кувања и месо чини сочнијим.
Кувана говедина у пећници је првих 15-20минута при максималном загревању, а затим морају бити спремни на температури од 150-160 °.
Такво месно јело се сервира топло или хладно, а печена говедина се реже до врло танких - кришке дебљине не веће од 0,5 цм.

Рецепти Рхубарб

Ова енглеска печена говедина куха се искључиво од говедине, али рецепти овог укусног јела од меса, који су прилагођени светским кухарицама, дозвољавају друге врсте меса - свињетину, овчетину па чак и пилетину. Оригинално једињење печене говедине претпоставља његово печење на решетки, а месни сок треба да се подудара са доњим делом посуде испод. Такво месо се такође може скухати на роштиљу, у мултиварту или једноставно у рерни, пре него што га омотамо фолијом или пакујемо у посебну посуду за печење.

Класична англешка печена говедина из говедине

Време: 2 сата.
Бројот на услуги: 12 лица.
Садржај калорија у посуди: 172,6 кцал на 100 грама.
Намена: за ужину, за свечани сто.

Технологија кувања традиционалне печене говедине у Енглеској је врло једноставна - месни филе је куван, премотан са конопцем и послан у јако загрејану пећницу. У старим временима, кувар није чак ни пекао говедину пре печења, али савремени кувари воле да кушају говедину са соли, зачинима и разним биљем, или је чак и маринирају у посебном сланом раствору, што готовом јелу даје богат укус и мирис који одузима дах.

Састојци:

овце говеда - 3,5 кг;
сол - 2 кашике. л.;
зачини, зачинско биље - по укусу.

Метод припреме:

Оперите месо, исеците тетиве.
Помијешајте с омиљеним зачинима, помијешајте са овом мјешавином комада меса. Држите на собној температури пола сата.
Прелијте укусан скаллион на претходно загрејану посуду, лагано пржите са свих страна на високој температури.
Пошаљи припремљену говедину у пећницу загријану на 250 ° Ц, пећи трећину сата.
Затим смањите температуру на 150 º и месо доведите до пуне спремности, не заборављајући да се комад меса с времена на време формирао током процеса печења са течношћу.

Свинина с фигами

Време: 2 сата и 15 минута.
Бројот на услуги: 7 лица.
Количине калорија: 237,8 кцал на 100 грама.
Намена: за ужину, за свечани сто.

Ако желите изненадити госте или само угостити домаћинство укусном свечаном вечером, припремите сочну печену говедину од свињетине под пикантним луком и умаком од смокава, као на фотографији. Посебно интересантна нота печеног меса је бело суво вино које се током печења улијева у комад меса, а слатко умакање комадима смокава чини окус готовог јела невјеројатно лаганим и угодним.

Састојци:

свињетина (филе) - 2 кг;
лук - 2 ком.
бели лук - 3 зуба;
смокве - 100 г;
бело суво вино - 1 ст .;
павлака - 85 мл;
со - 1 хл;
црни бибер - 0,5 делова по литру;
сушена мајчина душица - 0,5 хл;
биљно уље - 30 мл;
свеж першун - мали сноп.

Метод припреме:

Помијешајте сол са бибером и тимијаном, помијешајте ову смјесу са свињетином.
Изрежите полутраке од чистог лука, исецкајте бели лук на било који прикладан начин, одрежите смокве у четвртине.
На печеном на биљном уљу у тигању, пржити лук и бели лук док не постане ружичаста.
Додајте сјецкану смокву у смјесу лука и чешњака, пржите око минут.
Припремите тигањ у посуду за печење. На остатку у тави пржите свињетину док се не поситите.
На јастуку од поврћа и смокава, ставите печени комад меса, сипајте половину цијелог вина.
Ставите у рерну загрејану на 230º, пеците пола сата.
Затим прелијте свињетину у преостало вино, смањите температуру на 150 º и држите месо у пећници још 1 сат.
Када је свињетина у потпуности припремљена, пренесите је у посуду, а лук са смоквама - у тави.
Прелијте док пржи 150 мл воде, прокувајте.
Ставите сос од павлаке и сецканог першуна, а затим се мало загрејте.
Пре сервирања, сечите печену говедину нарезану на танке кришке, поспите куваним сосом, украсите гранчицом першуна.

Са зачинским уљем

Време: 1 сат 35 минута.
Бројот на услуги: 6 лица.
Садржај калорија: 193,2 калорија на 100 грама.
Сврха: за ужину, до свечаног стола.
Тешкоћа: лако.

Да би се добила сочна, мирисна, равномерно печена говедина, потребно је претходно подмазати зачин са зачињеним уљем. У оригиналу се кува на бази сенфа, што месу даје неупоредиви укус и мирис. У дому, у одсуству уља сенфа, могуће је подмазати говедину маслином, једноставно је помијешати са сушеним зачинским биљем, а након печења припремити печену говедину зачињено зелено уље.

Састојци:

говеђа пулпа - 1,8 кг;
маслиново уље - 2 кашике. л.;
зачинско биље - 2 кашике. л.;
маслац од маслаца - 70 г;
свеже биље (копар, першун, босиљак) - гомила;
Сок од лимуна - 1 кашичица;
бели лук - 1 зуб;
со, бибер - по укусу.

Метод припреме:

Подмажите припремљену говедину маслиновим уљем, обилно поспите зачињеним биљем.
У тави са маслиновим уљем, пржите на свакој страни 1 минуту на великој ватри.
Пренесите у роштиљ, пошаљите у рерну загрејану на 220º. Испод, ставите лист испуњен водом на 1 цм.
Пеците комад меса 20 минута, затим смањите температуру на 160º и наставите да кувате још 45-50 минута.
Додајте уситњено зеленило, сецкани бели лук, лимунов сок, со и бибер како бисте окусили мекани путер. Ставите у хомогеност, пошаљите у замрзивач пола сата.
Ставите топло говеђе месо на тањир, а охлађено уље на врху.

С прунес

Време: 1 сат 30 минута.
Број слуцајев: 4 особе.
Садржај калорија: 185,5 кцал на 100 грама.
Намена: за ужину, за свечани сто.

Иако се енглеска печена говедина пече у класичној рецептури, да би се скувало време кувања, ово месно јело се често кува у тигању, само темељито пржи месо са свих страна. Свако такво прилог је погодно за такву говедину, али је посебно погодно за шљиве. Ако желите комбинирати месо и украс, припремите печену говедину у облику пецива са пуњењем од шљива и црвеном паприком.

Састојци:

репина пулпа - 1 кг;
суве шљиве без семена - 90 г;
Бугарски црвени бибер - 1 ком.
маслац од маслаца - 40 г;
биљно уље - 25 мл;
со, зачини - по укусу.

Метод припреме:

Исперите шљиве, исечене широким пругама.
Бугарски бибер се ослобађа из кутије за семе, сече у сламу.
Сечите говедину уздуж тако да можете добити врло дебели слој. Со и зачините зачине по укусу. На површини, мешајте охлађени путер на рибеж.
На једну ивицу меса, ставите припремљене суве шљиве и бибер, уваљајте месо, чврсто омотајте конопцем.
Врх ваљајте уљем и поспите зачинима.
Пеците у рерни загреваној на 240 ° 20 минута, а затим још 50 минута на температури од 150 °.

Са коњаком

Време: 3 сата.
Бројот на услуги: 5 лица.
Количине калорија: 176,1 кцал на 100 грама.
Намена: за ужину, за свечани сто.

Врло занимљив је окус говедине печене у зачињеној маринади меда, коњака и сенфа. Необична комбинација састојака маринираног соса даје готовом месу ведар, богат укус и само божанску арому. Избор сенфа није важан, али из Дијонског јела не само да ће бити изненађујуће укусно, већ ће изгледати веома оригинално на столу.

Састојци:

говеђа пулпа - 1,2 кг;
ракија - 35 мл;
бели лук - 2-3 зуба;
ловоров лист - 2-3 комада;
сенф Дијон - 1,5 кашике. л.;
мед - 1,5 кашике. л.;
биљно уље - 40 мл;
со, бибер - 1 кашика.

Метод припреме:

Исперите говедину, осушите папирним ручником, испеците мале комаде белог лука и ловоров лист, нарежите на мешавину соли и бибера.
За мешање маринаде течног меда, коњака и сенфа. Покријте са овом мјешавином комада меса, ставите у стаклену или емајлирану посуду са поклопцем, ставите у фрижидер на 2 сата.
Подмазати маринирану говедину биљним уљем, замотати у неколико слојева фолије.
Пеците у рерни: 10 минута на 250 º, а затим на 40 минута на 150 º. Након печења, готова печена говедина се чува у фолији пола сата.

Ин маринаде

Време: 1 сат 30 минута.
Број доз: 8људи
Садржај калорија: 179,4 кцал на 100 грама.
Намена: за ужину, за свечани сто.

Да би се добила сочна, мирисна печена говедина, која мало личи на кебабове, припремити говедину од пре-маринираног меса. Такво јело се одликује изузетном њежношћу, профињеним богатим укусом и софистицираном аромом, складно апсорбованих светлих зачинских нота. Маринада у овом рецепту је једноставна, али јело постаје невероватно укусно, достојно сваког свечаног стола.

Састојци:

говеђе месо - 2,3 кг;
лук - 2 ком.
целер (стабљике) - 2 ком.
бели лук - 2 зуба;
свеж першун;
црни и слатки бибер - 1 кашика;
со - 1 тбсп. л.;
биљно уље - 1,5 кашике. л

Начин припреме:

Лук, бели лук, першун и целер фино исећи, пресавијте у дубоку плочу.
Додати со, млевену црну и слатку паприку, биљно уље. Стир ин
Исперите, осушите, везајте, говедину дебелог конца, и исперите маринаду са свих страна.
Пренесите у емајлирану посуду, ставите је на хладно, маринирајте на дан.
Сутрадан, ставите укисељено месо на посуду и пеците у рерни. Пеците прво на 260º за еетврт сата, а затим још један сат на температури од 160º.

В печи

Време: 1 сат 40 минута.
Бројот на услуги: 8 лица.
Садржај калоријаЈела: 172.2 кцал на 100 грама.
Намена: за ужину, за свечани сто.

Традиционална енглеска печена говедина првобитно је била кухана на отвореном пламену, што је омогућило добијање врло сочне говедине са укусном корицом руменила. Да би се на овај начин припремила печена говедина од говеђег меса, било је неопходно мајсторски савладати кулинарске вештине, иначе би месо могло снажно да гори напољу, али да остане жвакано унутра. Технолошки напредак и изглед пећи увелико су олакшали рецепт овог укусног јела од меса, тако да савремени кувари кувају печену говедину на енглеском језику искључиво у рерни.

Састојци:

говеђа пулпа - 1,6 кг;
бели лук - 3-4 зуба;
шаргарепа - 1 комад;
сол - 1,5 кашике. л.;
растопљени ловоров лист - 0,5 делова по литру;
црни бибер - 0,5 хл;
Провансалска трава - 1 кашичица;
коријандер - 1 кашика.

Метод припреме:

Мешајте со и све зачине.
Чешњак и шаргарепа очистити, исећи на мале коцкице.
Припремљена говедина пуњена кришкама чешњака и мркве, нарибана са мешавином соли и зачина. Ставите посуду за печење.
Пеците у рерни загрејаној на 240 ° 20 минута, затим 50 минута на 150 °.

Са сосом од вина

Време: 2 сата.
Бројо поклонников: 8 лиц.
Садржај калорија: 215,8 кцал на 100 грама.
Именовање: за ужину, за свечани сто.

Печена говедина са сосом од вина може се сматрати кулинарским умијећем, али ако се упознате с рецептом, схватит ћете да је ово јело врло лако за припрему. Укус таквог меса је засићен - пријатан, благо зачињен и веома занимљив, али чак и печена говедина са печеним говеђим сосом ће бити под утицајем чак и неискусне љубавнице, само знајући основе високе кухиње.

Састојци:

говеђа овца - 2,2 кг;
лук - 2 ком.
шаргарепа - 2 ком.
бели лук - 3 зуба;
свежи парадајз - 0,5 кг;
биљно уље - 25 мл;
брашно - 1,5 кашике. л.;
црвено суво вино - 1 цент;
тимијан - 1/3 дела по литру;
со, зачини - по укусу.

Метод припреме:

Оперите остатке суве, поспите сољу и зачинима. На загрејаној посуди пржите комад меса са свих страна док се не формира рудна кора.
Шаргарепа, лук и бели лук очистити. Шаргарепе нарежите на велике сламке, лук - пола прстенова, бели лук разбијени ножем.
Размазати парадајз са кипућом водом, уклонити их са коже, огулити у блендеру.
На посебној тави са биљним уљем, пржити лук и бели лук, додати тимијан и пире од парадајза, сипати вино, кувати 2-3 минуте.
Брашно попрскати, умесити на хомогеност, оставити још један минут.
Ставите сламу од шаргарепе у дубоки стаклени лим и ставите печену говедину на њу.
Сипати сав припремљени сос, поклопац или поклопацфолија
Кувати у рерни на 170 º 1,5 сати.