Шта је газасх за торту - како направити чоколадну крему за декорацију или покривање

Кључ за кување колача је завршна обрада и украси. Из тога произилази изглед десерта и идеја о његовим укусним својствима. Да би се покрили многи десерти, сластичари користе посебну крему звану гунасх. Али шта је гасхасх за колач и како га направити код куће, тако да се десерт не разликује од ресторана?

Ганасх за торту - какво је

Француско поријекло Ганасх у кухању је густа крема без чоколаде која се користи за покривање колача, колача и слаткиша. Добро поравнава површину, даје десерту богат чоколадни укус. Гхасн - "каприциозан" производ, да би се добила жељена текстура креме потребно је строго поштовати технологију кувања.

Како скухати торту

Припремити гуску да покрије колачеКод куће, морате се ускладиштити са састојцима као што су чоколада, шећер, млеко, кондензовано млеко, крема, павлака, путер, какао прах. Чоколада се умочава у парно или водено купатило, а затим се одређеним редом чоколадна маса помеша са другим састојцима, зависно од одабране рецептуре.

Рецепти

Данас, постоји много рецепата за кување украса за торту. Има чоколадне креме са медом, сувим млеком, на бази различитих врста чоколаде. На основу састава чоколадне креме, мијења се и технологија кухања. Изаберите свој украсни рецепт за торту, која је савршена за вас и вашу породицу по изгледу и укусу.

Млечна чоколада

• Време: 20 минута.
• Број поруџбине: 15 особа.
• Количество калориј: 470 кцал /100 г.
• Намена: за десерт.
Тешкоћа: лако.

Укусна, густа крема за облагање колача долази од млечне чоколаде. Рецепт је веома једноставан, садржи само два састојка: чоколаду и масну крему. Нема доданих заслађивача за колач, јер постоји довољна количина шећера у млечној чоколади. Процес мијешања састојака захтијева напор, треба доказати упорност.

Састојци:

• млечна чоколада - 5 плочица;
• крем масноћа - 200 мл

Метод припреме:

1. Чоколадне плочице ситно исецкати ножем или брусити мијешалицом.
2. Крему сипати у тави, запалити, прокључатимешањем
3. Гурните сјецкане плочице у врућу крему и промијешајте са лопатом до уједначености.
4. Овај процес може бити одложен, али ни у ком случају не престаје и наставља се мијешати.
5. Пренесите масу у стаклени или пластични калуп.
6. Покријте филм хране тако да не буде зрака између филма и креме.
7. Шаљите хладно 6-8 сати.
8. У року од неколико сати употребе, уклоните гнашу да покрије колач и направите га на собној температури.

С какао

• Време: 10 минута.
• Број слуцајев: 4 особе.
• Количество калориј: 404 кцал /100 г.
• Намена: за десерт.
Тешкоћа: лако.

Ако није било чоколадне плочице на руци, онда можете припремити гунасх за декорацију колача на бази какао праха. Смањење времена кухања омогућава да се шећер користи умјесто шећера, прашак се растопи много брже. Користите цимет одмах након кувања да покријете колач. Ако се смеша користи као пуњење за слаткише, онда пошаљите крему 8-12 сати у фрижидер.

Састојци:

• масна крема - 80 мл;
• крем маслац - 50 г;
• коњак - 40 мл;
• какао - 30 г;
• шећер у праху - 30 г.

Метод припреме:

\ т
1. Донесите крему да прокључа, уклоните је из ватре.
2. У одвојеној посуди помешати какао прах и шећерни прах.
3. Постепено додајте врућу крему сувој мешавини, редовно мешајте.
4. Додати омекшани маслац, мешати дохомогеност.
Додајте пар жлица коњака или рума мирису.

Дарк цхоцолате

• Време: 30 минута.
• Број слуцајев: 6 особа.
• Количество калориј: 549 кцал /100 г.
• Намена: за десерт.
Тешкоћа: лако.

Основни рецепт за припрему густе чоколадне креме. Ова шкргава торта је идеална за завршни додир, декорацију десерта, слој за кекс. Техника кувања елиминише могућност снопа чоколадне креме. Врло је пластичан и савитљив. Приликом наношења, изравнати смешу силиконском лопатом или врућом сувом лопатицом за максималну глатку површину.

Састојци:

\ т
• чоколадни тамни - 180 г;
• маслац од маслаца - 100 г;
• масна крема - 75 г.

Начин припреме:

1. Ставите малу количину воде на пећ.
2. У посуди у пречнику која одговара пречнику посуде, разбијте чоколадне плочице и сипајте их кремом, можете равно из фрижидера.
3. Када вода у посуди кипи, смањите ватру, ставите припремљену посуду на врх.
4. Растопите чоколаду, редовно мешајте са силиконском лопатом, будите спремни да почне да се скупља.
5. Резултат би требао бити глатка, сјајна маса без грудица.
6. Уклоните посуду и оставите да се охлади на температуру од приближно 40 ° Ц.
7. У топлу масу, унесите маслац на собној температури, ако је уље хладно,онда се крема исправи.
8. Пажљиво измијешајте чоколадну масу, покријте врх филмом хране без слоја зрака и пошаљите га на хладно пар сати.
Време замрзавања зависи од квалитета чоколаде, што је боље, крема се брже хвата.

Без крем

• Време: 15 минута.
• Бројот на услуги: 8 лица.
• Садржај калорија: 357 кцал /100 г
• Намена: за десерт.
Тежина: лако.

Кокосово млеко се користи за припрему ове чоколадне креме уместо креме. Ако одаберете плочице без садржаја производа животињског поријекла, онда се таква чоколадна паштета за колач може користити у прехрани вегетаријанаца и људи који прате пост. Да би се смањио калоријски садржај производа користи се смеђи шећер уместо уобичајеног белог.

Састојци:

• чоколада горка - 200 г;
• кокос од млека - 175 мл;
• браон шећер - 50 г.

Метод припреме:

\ т
1. Резати чоколадне плочице што је могуће мање ножем.
2. Исциједите кокосово млијеко, сипајте га у тави, пошаљите тамни шећер и растопите.
3. Загрејте посуду на температуру од 90 ° Ц.
4. Сипати врућу мјешавину нарезане чоколаде, након неколико минута, помијешати са лопатом или вискијем док се кришке потпуно не растворе.

Са кондензованим млеком

\ т
• Време: 15 минута.
• Бројот на услуги: 10 лица.
• Количество калориј: 516 кцал /100 г.
• Намена: за десерт.
Тешкоћа: лако.

Овај гнасха рецепт за торту са кондензованим млеком је боље припремити непосредно пре употребе. Она добро усклађује постојеће неједнакости за десерт. Благо замрзнута крема може се пренети у сластичарску врећицу и уз помоћ оригиналне опреме за украшавање колача. Користите такозвани "сир" кондензован, ириска у овом случају не одговара, превише је густ.

Састојци:

• чоколада - 240 г;
• маслац од маслаца - 180 г;
• Кондензовано млеко - 100 г;
• Какао - 20 г.

Начин припреме:

1. Припремите уље, треба да буде на собној температури.
2. Растопите кришке чоколаде на парном купатилу, редовно мешајте.
3. Стресите омекшани маслац са мешалицом до величанствености.
4. Наставите да умете, додајте кондензовано млеко и какао.
5. Сипати чоколаду танким млазом, мијешати на минималној брзини или мијешати с лопатицом.
6. Оставите гасхасх за торту бочно 5 минута, тако да се мало попне, након што почнете украшавати десерт.

С сухим млеком

• Време: 15 минута.
• Бројот на услуги: 8 лица.
• Количество калориј: 505 кцал /100 г.
• Намена: за десерт.
• Тешкоћа: лако.

Кондиторски производи често додају суво млеко слатким производима. Пружа десерте са концентрисаним укусом млека. У овом рецепту, сува мешавина се разблажује са пуномасним млеком, али уместо тога можете користити обичну воду за пиће. Ако се користи суво млекокарактеристике хране, онда уместо шећер-песка можете користити други заслађивач.

Састојци:

• црна чоколада - 150 г;
• маслац од маслаца - 110 г;
• Цело млеко - 60 мл;
• млеко у праху - 50 г;
• шећер - 25 г.

Начин припреме:

1. Чоколада се меље на великом рану или на било који начин исецкан, топи се у воденом купатилу.
2. У одвојеној посуди, мешајте суво млеко са шећером, раширите мешавину пуномасног млека и загрејте у воденом купатилу на око 50 ° Ц.
3. Почните са меким маслацем, постепено уносите мешавину млека.
4. Смрвљена чоколада са танком теглом, додајте кремастој маси, промешајте до хомогености.
5. Користите одмах након кувања.

С медом

• Време: 15 минута.
• Бројот на услуги: 5 лица.
• Садржај калорија: 465 кцал /100 г.
• Намена: за десерт.
• Тешкоћа: лако.

Као заслађивач у овом кремастом гашару за торту ставите мед. Боље је користити природни течни мед. Ако нисте успели да добијете тај изглед, уместо кандираног меда, боље је да користите шећерни сируп. Да би се осигурало да гриз нису напрегнути, све компоненте током мешања морају бити око једне температуре. Ова варијанта украса крема је боље користити одмах након кувања.

Састојци:

• црна чоколада - 100 г;
• крем масни - 60 мл;
• мед - 50 г;
• крем маслац - 40 г.

Начин припреме:

1. У воденом купатилу загрејте крему медом.
2. У добро загрејану смјесу додајте сјецкану чоколадну плочицу и не уклањајте је из воденог купатила, доведите је до униформности.
3. Уклоните масу из топлоте и охладите на температуру од 40-50 ° Ц.
4. У то време, растопите у маслацу од маслаца и додајте чађаву масу.
5. Све помијешајте до хомогене конзистенције.
Користите готову глазуру да направите торту.

Мастиц реципе

\ т
• Време: 25 минута.
• Број слуцајев: 18 особа.
• Количество калориј: 308 кцал /100 г.
• Намена: за десерт.
Тешкоћа: лако.

Прави украс стола ће бити торта са ганешом испод мастикса. Рецепт користи белу чоколаду. Ганасх се може оставити у класичној белој боји или додати боју хране и дати крему жељену нијансу. Можете додати мало рума или ликера чоколадној маси, а можете и да пробате алкохол уз торту, десерт ће имати јединствен укус и арому.

Састојци:

\ т
• бела чоколада - 400 г;
• млеко - 400 мл;
• шећер - 100 г.

Начин припреме:

1. Загрејте млеко, растопите га шећер.
2. Чоколадне плочице одрежите на мале комаде, пошаљите их у млеко, истопите, редовно мешајте.
3. Уклоните крему са топлоте, охладите на собну температуру.
4. Протресите замрзнуту кашу за торту са мешачем или валовитом картицом.
5. Покријте паковање, уз овај одличан колач за храну, оставите пола сата.
6. Густом масом можете покрити колач или га користити као слој.

Са наранчином коре

Време: 20 минута.
• Број слуцајев: 8 особа.
• Количество калориј: 336 кцал /100 г.
• Намена: за десерт.
Тежина: лако.

Врло укусна и мирисна гуска излази за торту с корицом наранче. По рецепту се одмах загрева чоколадом, али да би се изгубила арома од топлотне обраде, она се може додати директно у готову крему. Чак и уз овај рецепт, шећер се не користи, ако је за вас таква крема превише горка, онда можете додати било који заслађивач по жељи.

Састојци:

• црна чоколада - 200 г;
• млеко - 150 мл;
• наранџасти чипс - 20 г;
• маслац - 20 г;
• салт - пинцх.

Начин припреме:

\ т
1. Кухајте у посуди чоколадне плочице на великом ренде, пошаљите им кору наранче.
2. Загрејте садржај посуде у воденом купатилу, мешајте док маса не постане хомогена.
3. Загрејте млеко прстохват соли одвојено.
4. Без скидања посуде са воденим купатилом, додајте меки маслац у мешавину чоколаде, добро промешајте.
5. У масу улијте танку кашу млијека, помијешајте је, уклоните крему са ватре у минути.

Корисни савети и трикови

Често, када припрема густу крему на бази чоколаде, домаћин дозвољава низ грешака. Искључите их и скухајте савршену чоколадну шкргупоклопац торте помоћи ће у саветовању професионалних сластичара:

\ т
1. Чоколада. Да бисте припремили крему, боље је да не користите млечне плочице, дајте предност тамној чоколади са високим садржајем, што је више од 65%. Такве плочице ће се добро истопити, готова крема ће бити бриљантна и добро замрзнути.
2. Шећер. Додатни састојак, додајте различите заслађиваче на основу њихових укуса. За ове сврхе најбоље је користити шећер у праху, инвертни сируп или течни мед.
3. Млечни производи. Сврха је да се диверсификује укус гнасхе за торту, како би се она учинила попустљивијом. Млечни производи не замрзавају у потпуности чоколадну масу.
4. Маслац. Врло често се додаје креми, даје посебан сјај и кремасти укус. Боље је изабрати природни маслац са масеним удјелом масти 82%. У време кувања треба да буде на собној температури.
5. Какао. Уместо чоколаде, можете користити квалитетан какао прах. Најчешће у растопљеној чоколади додајте кашику какаоа да би укус и боја креме постали засићенији.
6. Сол. Да бисте обријали слаткоћу и укупну арому чоколаде, додајте укус соли за колач.
7. Доследност. Крема може избити из неколико разлога: ако додајете хладно уље, прегријате крему или чоколаду, и тако даље. Да бисте сачували ситуацију, можете то учинити на следећи начин: загрејте стратификовану масу на температуру од 40-50 ° Ц, а затим пробијте потопљени блендер.

Видео