Сир са белим калупом - погодности и штете, врсте и имена сорти са којима се могу јести и складиштити

Садржај

1Који корисни сиреви са белим калупом
2Како направити сир с калупом
3Популарне сорте
4Како јести сир са белим калупом
5Карактеристике складиштења
6Шта је штетни меки сир с калупом
7Контраиндикације које се користе
8Видео

Познато је да је плесни производ изврсни састојак који се користи за стварање многих кулинарских задовољстава или служи као независна снацк. Сваки комад је интригантан са сложеним укусом букета, привученим од његове необичне елегантне корузе и нежне меке пулпе унутра. Сазнајте да ли су сорте сир, зашто се сматра да су корисне за људско здравље.

Који корисни сиреви са бијелим калупом

Специфични мирис и не врло атрактиван изглед су скривени не само као ремек-дело производње, већ и извор користи људима. Као резултат дневног уноса (део не би требало да прелази 50 г) деликатеса са бијелом плесом у телу постоје огромне промене:

Активност дигестивног система, метаболичких процеса, црева се очисти, рад мозга и срца се побољшава због присуства спорих плесни.
Ојачава коштани кост, зуби, ексери, мишићни систем због присуства минерала и витамина.
Тело је засићено незаменљивимспособност да лако пробају амино киселине - млечне протеине.
третирају артерије /крвних судова, повећавајући продуктивност, смањујући ризик од артритиса /срчаног удара и чак мултиплом склерозом - све ово је због анти-запаљенског ефекта, који има деликатност калупа.
обновљена хормонски баланс, побољшава ментално и емоционално стање, али као надбубрежне жлезде производе, повећана доза глукокортикоида.
Брзо зарастање рана због присуства хистидина и валина.
почиње природни процес варења масти, помаже људима да остваре боље резултате у мршављењу.

Структура производа

Производња Сир се често заснива на коришћењу одређивања домаће врсте - Пенициллиум цамемберти. Осим тога, у премаз белим обложене јестиву храну је витамин Д (калциферол), витамин А (ретинол), витамин Ц, магнезијум, калцијум, фосфор, цинк, калијум - хранљиве материје које помажу одржавати нормалан рад људског тела. Присутни у таквим производима и аминокиселинама: хистидин, валин, триптофан, аргинин.

Вкусни квалитети

У зависности од врсте сира може бити деликатно зачињено, слано, слатко крем укус нотама воћа и печурки. Млечни производ са белим плеснима после дегустације треба оставити пријатан маховит окус. Квалитетно растворљиво таљење у устима, има нежну текстуру без чврстих и сувих бита. Мирис производа од млевења је слаб, једва се ухвати у окус печурака.

Како то учинитиплитки сир

Постоји благо и тврдо средство за пљусњавање, али се кува углавном из крављег млека са максималним садржајем масти. Истина, популарни сир Рокуефорт и неке друге источноевропске врсте направљени су на основу овчијег и козјег млека. Постоји пуно рецепата са калупом, иста техника кувања је скоро иста у свим случајевима:

Непастеризовано козје или кравље млеко се загрева у посуди са густим дном (троструким) или у воденом купатилу на одређену температуру.
Млевење у млијеку, а затим укрштање. На последњем месту се додаје сјајни ензим.
После мијешања и убодивања, настао грудњак се пресије на мале дијелове.
Млечни производ се поново загрева и остави - сир (без серума) треба да се задовољи одређено време. У наредних неколико дана (или сати) поставите делиције на дренажну посуду (или одводну плочицу) или ставите у округли облик. С времена на време производ се окреће за заптивање, а калуп расте са свих страна.
После ове етапе, ручкови се ручно слани и остављају да зоре, стављају их на полице у хладном, влажном подруму, чији су зидови и плафон прекривени племенитим калупом. Просјечни период сазревања производа је 5 недеља. Готова деликатеса има пухасту плесну облогу, округли, квадратни или овални облик (насхател чешће ради у облику срца).

Популарне сорте

Свака од постојећих врста посластица, обложених на свим странама са белим плеснима, има своју домовину,сопствена историја настанка и дистрибуције. Такви млијечни производи постају популарнији - прави познаваоци, гурмани и обични потрошачи их вриједе за своје ароматичне квалитете и одличан изворни укус. Најпознатије сорте су:

брие;
боулетте-авен;
глупости;
цраттен;
Цамемберт;
сен-мор;
валенца.

Бри - меки сир са племенитим калупом крављег млека

Пре неколико векова француске деликатесе су стекле невјероватну популарност. Производ је направљен од свјеже не-пастеризоване крављег млека, користећи лепљиви ензим, а након 2 сата у облику. За један дан крв излази без терета, а затим излије и соли. Брие је остављен да сазрива 2-4 недеље. Сазревање производа због активности пенетрирања унутар ензима плесни. Конзистентност зрелог сира - од полутке до воштане.

Класична француска деликатеса привлачи потрошаче не само кремасто месо, већ и нежну кремасту маху (са једва осјећајом горчине), преплетене са нотама гљива и воћа. Млади меки сир са белим плесом је сладак по укусу, зрео се одликује оштрина и светао мирис. Постоји неколико врста ове сорте:

Брие де Мо - прекривен танком кору, испод кога је жућкаст, уљана, практично не шири кремасто месо. Има богат аром, добро дефинисан укус слатких орах.

Брие де Мелен - са густимна пола пута жута, светло мирис са нотама буђи, сено и влажног земље. Осваја потрошаче са освежавајућим јаким укусом.

Ноир Бри (бри Ноир), за разлику од других подгрупа врста има богату укуса белешке, посебан мирис и дугу заврши, али је у питању пуну спремност у року од годину дана, а сир даје посебне услове. Бри Ноир прекривен сиво-црна кора, који мало чишћења пре употребе тупим страни ножем.

Булет-Авен - француски сир са укусом биља

млечни производи произведени помоћу кравље млеко. Име потиче од градске специјалитет, који је почео своју историју - Авенуе. Када кувате Булет авенији, прво служио крему базни масти без направљен од крављег млека. Касније, произвођачи променио рецепт, као главни састојак је свеж седимент изведену из сировог меруал.

Припрема булет Авенуе ово: маса дробљеног, помешан са различитим зачинима (каранфилић, першун, естрагон, бибер), формираних у облику чуња или куглица. Браун пидфарбовуиетсиа Аннатто - специјална биљка, а затим посут паприка и буђи гљивица. За сирење сира остаје 2-3 месеца. Током овог периода кора повремено вимоцхуиетсиа у пиво чини више укусна и укусна.

има округао сир или оригиналне троугласти (конични облик, тежина један производ не прелази 300 г Површина булет Авенуе прекривена мокрим црвеним коре. Тосастоји се од плесни и паприке. У унутрашњости се сакрива бела снежно бела пулпа са мирисним зачини. Садржај масти је 45%, а главне укусне ноте укуса су бибер, тарагон и главна млечна компонента. Француски деликатеси се користе као главни ток или служе као предјело.

Цамемберт је плишани сире из Нормандије

Цамемберт де Нормандие је производ направљен од крављег млека. Према легенди, рецепт је открио сељак из села Цамемберт 1791. Цамемберт - један од најпопуларнијих врста меких сирева. У топлем времену, производња овог млечног производа често није могућа, па се ради у периоду од септембра до маја. Повољни услови доприносе убрзаном расту беле плоче, која брзо постаје плава, тако да је површина производа прекривена плавозавим ларапом.

Производ се затим пребацује у други подрум, где је ниво влажности максималан, а температура ваздуха је око 10 ° Ц. У таквим условима, микроорганизми расту спорије и постају црвенкасте смеђе. Сир је зрео када је његова конзистенција вискозна. Готови млијечни производи требају бити мекани на додир, али се не срушити приликом сечења. Чврста средња и полутантна пулпа око показују да се производ производи без усклађивања са технологијом.

Висококвалитетни Цамемберт је прекривен белом кајмаком и "боре" би требао бити ружичасто-црвеним нијансом. Мирис је свеж, могу бити ноте гљива. Производ нема деликатан кремасти укус, ни под каквим околностимадаје амонијак. Главе пакују у сламу за 6 комада, транспортују се у дрвене кутије у плућима. Цамемберт није дуг, па се често продаје незрело. У овом случају, потребно је дати сира сазревати у кући, без сјечења бијеле површине. Пре употребе, производ се извлачи из фрижидера, исечите на делове и оставите га мало нагнутим.

Буш де Шевер - дивно зачињени сир у облику рола

Овај производ произведен је у Русији уз поштовање француске технологије. Главни састојци су млеко егзотичних нубијских коза и шпански племенити плесни. Производ је направљен у облику великог ролна, чија површина равномерно покрива дебели слој снежно бијеле коре. Бус де Схевр има елегантно укусан укус, а ноте ораха се осећају у близини љуске, ближе средини, кремасти укус и укус.

Несхател је у облику срчаног деликатеса

Овај француски фелдспар сира се производи у Горњој Нормандији. Специфичност глупости је густа коре са снежно бијелим, пухастим премазом и еластичном целулом са мирисом печурака. Технологија производње производа се скоро није променила неколико векова: млеко се прелива преко топлих контејнера, додаје сјајни ензим, млечна сурутка, након чега се смеша оставља на неколико дана. Серум се улијева у посуђе и упути у бактерије, затим масу пресуши и осуши на дрвеним полицама. Неразумите ручно, а затим оставите у подруму за сазревање 7-10 дана.

Садржај мастиготова француска млечна посластица је 50%. Производ има суву, баршуњену кору, чија површина у потпуности покрива хомогени бели, племенити калуп. Несхател се разликује од других врста сирева у оригиналном облику - углавном се кува и служи у облику малог или великог срца, а не традиционалног круга, овалног или квадратног.

Како јести сир са белим калупом

Пролећни производи са бијелом кору се препоручују у вечерњим часовима, јер се калцијум који се налази у њима боље апсорбује тијело ноћу. Оптималан део за сваки дан је 30 г. Све елитне сорте могу се једити хљебом, али без употребе уља. Рокуефорт је изузетак у овом случају. За деликатесе као што је Цамемберт или Брие пожељно је служити мекан бели хлеб. Производи ове врсте су савршено комбиновани са воћем, посебно грожђа и крушке. Најбољи пратиоци производа су полу сува бела сува вина, шампањац.

Са оним што једете

У зависности од врсте, млечни производи са белом кору се препоручују за употребу са различитим производима. Најбоља комбинација је:

брие де мелен - са сеоским хлебом;
класични брие - са вишњом, јагодом, дињем, зрелим јабукама, аругула и свим осталим врстама зелене салате, балзамични сирћет;
Цамемберт - са јагодама, крушама, јабукама, домаћи хлеб, јабуковач, калвадос;
Бусх де Цхевр - са вишњама, авокадом, грожђем, менте, шумама, винским сосовима, мјешавим салатом, шпароге, слатким чајем;
Боулеветте Авен - с црвеним вином игин

Употреба у кувању

Бела мембрана на сира није знак оштећења, јер се кроз ове гљиве производ сматра краљевском делицијом. Такви млијечни производи се користе као независно јело или као дио сира плоче, која служи за десерт. Поред тога, деликатесе са белом кору дјелују као додатни састојци у припреми салата, сосова, других јела, сендвича:

Рокуефорт помешан са уљима, разблажи резултујућу масу топлог тоста из бијелог хлеба (претходно обложене кора).
Брие са Дијон сенфом, мјешавите с лавандом, увуците је у цијев, ставите га у фрижидер 24 сата. После тога, оборити ролни наопако и нанијети сувим вином или грожђем соком.
Цамемберт се пресече на пола, потопи у утврђено вино или ликер, грил, пржите у дубоком пржењу, служите, потресете с сосом од боубера.
Цамембер потресемо зачинима и грожђем, пеците у пећници, послужите киселим слатким бобичним сосом.
Брие свињетина у малим кректерима, испржите у фрижидеру (или тигању), служите топло са воћем, поврћем, зеленилом.
Брие додаје фондуе, крзно, питу, пита од кире, кроасана или облога.
Бусх де Схевр мало да се чисти од белог слоја плесни, сипати у љуспице бадема, пржи у биљном уљу. Вруће, украшене боровницама и малином.

Карактеристике складиштења

Сир са племенитим калупом је живи производ који је довољно брззрна и мења свој квалитет. Они који немају способности да "дијалог" са таквим деликатности, важно је знати како да га чувате у фрижидеру да се не уништи гљиве месо. Да бисте то урадили, погледајте неке од препорука:

Пенициллиум развија у топлим подручјима са високом влажношћу као производи белог (и плаво превише) површине су најбоље чуваних на месту где је температура 4-6 ° Ц, влажност - 95%. На вишим температурама гљива розростутсиа, ако термометар ће мерити по нижој знак - розкрисхитсиа кисело млеко.
Наведени температурни услови се не односе на брие са калупом. Ова сорта је у стању да сачува свој укус, чак и при веома ниским температурама - до -20 ° Ц. У другој, нема разлике између услова складиштења производа са белим плеснима и плавим бојама.
Стораге посластице у фрижидеру, они би требало да чврсто ротирају са прибити филма, фолије или пергаменту, већ као племенити микроорганизми лако "пузати" на оближњим производима и их чине своје станиште, а онда престаје да буде корисно за организам.
Млади сир са плеснима не може ставити на полицу са компонентама које имају оштар мирис, лук, риба и других сирева. Софт порозна маса брзо апсорбује ан мириса и онда укус промена деликатес.
У складу са свим правилима препоручује за складиштење погодност Цамемберт до 5 недеља, бри - до 2 недеље рокуефорт - 3-4 недеља. Горгонзола ће бити потребанузмите 3-5 дана, јер је производ брзо премашен.

Шта је штетни благи сир с калупом

Иако се такви производи сматрају деликатеснима, неопходно их је користити опрезно у исхрани јер садрже велики број састојака у сталном уносу, могу штетити људском тијелу. Сазнајте више о томе шта чини и шта могу бити опасне:

Сол. Сир је био препознат као најсложнији производ - ЦАСХ (Цонсенсус Ацтион он Салт анд Хеалтх), на трећем мјесту је постао хлеб и сланина. 100 г деликатесе садржи 1.7 г соли, а дневна норма за особу је само 2.3 г. Редовна потрошња прекомерне количине натријум натријума угрожава кршење функционалности организма. Осим тога, сол је зависна.
Хормони продиру кроз кравље млеко. Поред тога, производ улази у гној из бешике домаће животиње. Краве на фармама често раде антибиотици и хормони. Заједно са млеком (и производима направљеним од њега) сви ови ензими продиру у људско тело, а резултат је неуспјех хормонске позадине, рака дојке или простате, развој остеопорозе.
Бактерије Листериа моноцитогенес које долазе заједно са непастуризованим млеком. Као резултат употребе зараженог сира (бактерије се могу концентрирати у морску храну и живину) постоји заразна патологија - листериоза. Болест је опасна за труднице, јер може изазвати спонтаност, прерано рођење, развој пнеумоније /сепсе /менингитис код фетуса.
Спорови Пенициллиум фунгуса сузбијају цревну микрофлору, нарушавају његов рад, узрокују дисбиозу. Ове болести треба да се одвијају код људи који користе преко 50 г деликатеса дневно.

Контраиндикације које се користе

Није стриктно препоручљиво јести сирове ферментиране сире са људима који имају индивидуалну нетолеранцију пеницилина или низак имунитет. Осим тога, уздржавање од коришћења је још увек у неколицини случајева: