Сусхи Рецепти из ријечне рибе: Тајне кухања и одабира састојака

Сушка од речне рибе је укусно укусно јело. Припремите јело са било којом рибом, што је најважније, да је свеже, и да нема других ограничења.

Рецепти, у дијелу одабира рибе, су прилично приближни: сом и шаран, мали бобица и слатки огрозд одлазе у уши. Остале компоненте су непретенциозне и наћи ће се чак иу сиромашном складишту, а припремљено ухо на чорби за кухање лако надилази популарност многих софистициранијих јуха.

Сушка от река - основни принципи на припрема

• Јуха од рибе може се кувати у пећници или кухати у тави. Друга опција је радно интензивнија и траје дуже.

• У првом случају, све компоненте се наизменично полажу у глинене посуде, сипају у течност и стављају у загрејану пећницу. Кухање супе се наставља, по правилуне више од пола сата

• На отвореном пламену можете припремити супу од рибље рибе на два различита начина: прво, скувајте јуху од поврћа и испуштајте је на комаде рибе, или прво кухајте супу од рибе, главу и реп. Рибу је ставио у задњи окрет или усред кувања, када су све остале компоненте већ додане.

• Обично додајте кромпир, шаргарепу и лук на рибљу јуху. Ово последње често захтева додатно печење у биљном уљу. Често се надопуњује житарицама, свежим парадајзом, целером, кремом. Необични укус и арома могу се постићи додавањем соја соса или киселих јабука.

• Зачини - без ушију не могу. Да не би разбили главни укус, користите само бибер. Скоро увек додамо ловор. Не кварите супе и свјеже биље које га додају на самом крају кухања или када се храните, улијте директно у тањуре.

Једноставан рецепт за супу од речне рибе заглављене у лонцу у рерни

Састојци:

• свјежа пастрва или друге велике ријечне рибе - 400 г;
• два средња крумпира;
• један велики парадајз (свежи);
• листови - 1 лист;
• мале шаргарепе;
• готове зачине за прве рибе риба ».
• мала сијалица;
• пшенична водка - 40 мл;
• сунцокретово уље;
• пола литре чисте, флаширане воде.

Начин припреме:

1. Пастрва, огуљена и масна, опрана, исецкана на комаде и наслагана у глинилонац, с капацитетом не мање од једне и по литре.

2. У биљном уљу попржите до прозирности здробљеног лука. Додајте пуно рибане мркве и узбуркајте, пржите све заједно. Немојте претјеривати, доносити златну боју и одмах пренијети рибу за пржење.

3. Парадајз огуљен кипућом водом, ставите на минут под млазом текуће воде и њежно извадите из њега кору. Резимо пулпу на мале кришке, додамо капацитет другим састојцима. И овдје стављамо комаде нарезане на мале коцке или комаде крумпира.

4. Додајте мало соли и зачина, сипајте воду и ставите у рерну. Посуду од глине стављамо на роштиљ или палубу, постављену на средњи ниво пећи. Дегустација ушију када се загреје на 180 степени, не мање од 25 минута.

5. Затим пажљиво узмите посуду, додајте вотку супи, оставите је да стоји четврт сата и послужите.

Храстов сос од речне рибе у посудама на татарској креми

Састојци за четири глинене посуде:

• велике речне рибе - 850 г;
• 600 мл масне креме;
• кромпир - 4 велика гомоља;
• црна, утрљава се у малтер, бибер;
• воду за пиће;
• Банана (изборни састојак);
• перје младог лука и свежи копар.

Начин припреме:

1. Одрежите танке прстене огуљеног кромпира и раширите га са трећином посуда. Лагано додајте слој кромпира, зачините папром.

2. Рибљи филе, који се обрађује на филеу, сече на мале комадиће иставите мало кромпира.

3. Улијте рибу пола половине прамца, изрежите на полу-прстенове и поновите слојеве: кромпир, рибу, лук и поново кромпир. Рибљи слој сваки пут кад га направимо.

4. У сваку посуду, ставите на лист палачинке, додајте три кашике филтриране воде.

5. Напуните сву крему тако да не иду на рубове од 1 цм, у супротном ће се истећи уши и ставити посуде у рерну.

6. Пре врења припремимо уши на 200 степени, затим смањимо температуру на 150 степени и доведемо до спремности. Проверавамо, бушимо горњи слој кромпира оштрим предметом. Ако је кромпир мекан - узми га.

7. Послужујемо, не полажемо посуде, посипамо зеленилом.

Арома-јуха од речна риба с сојиним сосом

Съдържание:

• предаторска риба (штука, смуђ или смуђ) - 450 грама;
• главица лука;
• кромпир - 300 грама;
• једна мрква;
• пола кашичице земље и 5 грашка;
• 50 мл сос од концентрата соје;
• тимијан - 1/2 кашичице;
• 50 мл пшеничне водке;
• 80 гр. просо;
• ловорово лишће - 2 ком.

Начин припреме:

1. Очистите љуске од рибе, уклоните шкрге, унутрашњост и, одсеците све пераје, добро исперите водом. Онда бацамо главу, одсечемо реп и исечемо труп. Ставите комаде рибе, укључујући реп и главу, у посуду, залијте водом (2,5 литара).

2. Из прамца уклоните горњи слој љуске, изрежите сијалицу на пола и спустите је на рибу. Додај нарезане начетири дела мркве, лист листа и грашак црног бибера. Хајде да прокувамо на средњем пожару.

3. У малу посуду сипајте тучену воду хладном водом и одложите у страну.

4. Са избоченом бујоном, уклоните сву пену, затим мало смањите ватру и наставите да кувате, покривајући посуду поклопцем. Први пут, повремено гледамо испод поклопца и, ако је потребно, поново уклонимо пену која је настала на јуху.

5. Отприлике након четврт сата од кључања, извадимо посуду с рибом и поврћем. Након што мало осушите бујон, филтрирајте га, сипајте у засебну посуду и ставите на ватру. Спустимо коцкице кромпира, вратимо мале шаргарепе и комаде рибе у кафиће. Додајте тимијан, бујон зачините млевеним бибером, посолите и прокухајте.

6. У кипућој супи, преведите ферментисану пшеницу, држите је на лаганој ватри док се кромпир не скува.

7. Сипајте у сос од соје од соје, вотку, покријте поклопцем и протемивајте пет минута на минималној ватри, извадите из плоче. Чекај десет минута.

Рецепт за прехранбена супа од речне рибе у Ростову (смуђ)

Састојци:

• две сијалице;
• 700 гр. свјежи или смрзнути штука;
• мала гомила перја зеленог лука;
• неколико гранчица копра и першуна;
• паприке - три грашка;
• Две кашике висококвалитетног маслаца;
• трећина жлице млевеног бибера (црна);
• један ловоров лист;
• четири кашике пшеничне крупице;
• 4 велика свежа парадајза или 12 парадајза, сорта Цхерри.

Начин припреме:

1. Без чишћења рибе из ваге, добро исперите текућом водом, нарочито поклопцима за шкрге. Ставите труп у судопер, сипајте кипућу воду. Затим уклоните шкрге, изрежите пераје. На уобичајени начин очистите вагу, њежно очистите и поново исперите. Ако је ухваћен кавијар, немојте га бацати, раширити заједно са сјецканом рибом у тави и сипати 2 литре воде.

2. Ставите таву у слабу топлоту и пустите да прокључа. Не заборавите сакупити и уклонити пјену, иначе јуха облаци. Чим се појаве први знакови кључања, смањујемо загријавање и пажљиво скупљамо остатке пјене.

3. Додајте мало соли, ловора, папра грашка, лука. Кувајте четвртину сата са једва приметним кухањем, покривајући таву поклопцем.

4. Док се риба кува, припремите кашасту кашу у засебној тави (однос зрна према води треба бити 1: 2). У кипућој води без додавања соли, прелијте претходно опране житарице, мешајте. Чекајући на кључање, смањујемо температуру на минимум и кухамо око 15 минута, док не будемо спремни.

5. Окупите рибу уредно у посуду. Рибља чорба, филтрира кроз сито, сипа се у другу посуду и поново брзо заври.

6. Оставите луковицу нарезану на мале комадиће и заједно са малим коцкама кромпира, упадамо у кључалу бујон. Овде се додају велики делови кавијара. Покријте поклопац са поклопцеми скувајте наше уши, а да не прокувате.

7. Чим су кромпир спремни за кување, раширите куване рибе у тави, унапред уклоните гребене и видљиве кости. Додајте пшеничну кашу, сјецкани сос од зеленог лука, зачинско биље и нарезане парадајзе.

8. Прокувајмо јуху, затим кухамо на малој ватри три минута, додамо растопљени маслац и угасимо топлоту.

9. Ставите наше старе уши на плоче и одмах послужите за стол.

Рецепт за супу од риба с поврћем и јабукама

Састојци:

• мала речна риба, пожељно предаторска - 400 грама;
• филет пастрмке - 350 г;
• један свеж парадајз;
• дробљени коријен целера - непотпуна шака;
• једна зелена, пожељно кисела, јабука;
• кромпир - 2 гомоља;
• мала мандарина;
• кашику водке;
• сноп копра;
• кашика свјежег рибљег кавијара;
• порилук;
• ловор.

Начин припреме:

1. Напуните плитку, пажљиво опрану и евисцерирану рибу хладном водом и под уобичајеном шемом припремите бистру бујон. Довољно да скува рибу од кључања, на лаганој ватри око пола сата. Уклоните рибу, извадите јуху и поново је ставите на пећ.

2. Приликом кухања, стављамо у лонац коцке кромпира, шаку згњеченог коријена целера, исто толико прстена кашице од лука и танке коре јабука.

3. На рајчици, са стране петељке, правимо попречни рез, спуштамо у бујон и његов. Хајде да чујемокључање, смањити загревање до просека и, непрекидно уклањати пену, припремити за пет минута.

4. Филет пастрмке испрати, исећи на комаде и посути у посуду поврћу. Ми настављамо да кувамо не више од десет минута.

5. Додати кашичицу кавијара, сјецкани зелени, лист листног листа. Од мандарине исциједите сок и, напрежући кроз цедиљку, додајте јуху. Када је прокључао, угасите ватру и дајте мало шавовима.

Сушка из речне рибе с кремом - "На финском"

Састојци:

• риба за уши (глава, реп и кичма) или пола оброка мале речне рибе;
• 300 гр. могу се узети филети шарана, пастрмке;
• глава горког лука;
• мало шаргарепе;
• празилук;
• 250 мл 22% креме;
• три ловора;
• 200 гр. незагађени кромпир;
• кашичица млевеног бибера;
• сушени копар;
• четвртину великог лимуна.

Начин припреме:

1. Ставите главу, реп и кичму у таву. Напуните 2 литре. воде, и додавањем жаруље, запали. Након што смо прокључали, смањили смо загријавање испод просјека, спустили у бујону ловор, кикирики бибера. Цртањем рибљег "сета" пола сата нарезали смо јуху и, пролазећи кроз сито, сипали у засебну посуду.

2. Додајте слатке мркве, коцкице на коцкице и ситно исецкани празилук. Укључите малу ватру док не омекшате кромпир, спустите јеБујански комадићи пастрмке (шаран). Након што подигнете ватру, ставите уши до врења и уклоните смолу са њене површине. Затим додајте крему, зачините папром и лагано посолите. Сипати сухи копар и одмах га уклонити из ватре.

3. За четврт сата испод поклопца ушију, прелијте плоче и пустите свјеже биље.

Сусхка фром ривер фисх - трикови кухања и корисни савети

• Дегустација ушију долази само од свеже речне рибе. Може се користити и замрзнута, али мора бити претходно одмрзнута у зраку. Ако рибу треба бацити у готов децоцтион или бујон, не одмрзавајте до краја. Комади ће бити боље да буду у форми.

• Уши ће бити чисте ако се кувају испод поклопца, без одустајања од снажног кухања. За ове сврхе неопходно је трајно уклонити пену са њене површине, посебно када се кува.

• Бујон ће добити леп жуту боју ако ставите неочишћен лук. Можете додатно ставити мали лук, претходно га опрати топлом водом.

• Користи се за кување прве чорбе за рибу не треба чистити, само уклонити шкрге. Таква јуха је нужно филтрирана и тек након тога се наставља кухати.