Ткемали шта је то: како кувати грузијско јело код куће, фотографије и видео снимке

Тешко је замислити модерну кухињу без сосова, посебно када се служи риба или месо. Они употпуњују јело, помажу у бољем откривању укуса. Свака земља има своје предности у смислу каше и њених састојака, за сваку националност сос је осебујна суштина националне баштине. Дакле, у Грузији воле кухати и јести сос ткемали, има кисело-слатки укус са лаганом горчином и пикантним укусом.

Шта је ткемали сос

Према томе, ткемали су врста дивље шљиве која расте у планинама Кавказа, од којих производи исто име. У том процесу могу се користити зрели и зелени плодови. Први тип ткмала има жуту, наранџасту или црвену нијансу (ако се дода трн). У другој варијанти, главни састојак је зелена шљива, али таква јабука није погодна за конзервацију, кува се када је то потребно и одмах се једе.

Корисне особине

Грузијци сматрају јела која се конзумирају без тецтум соса инфериорног. То је због корисних својстава посуђа добијених због богатог витамина и минералног састава шљива:

  1. Витамин Е. Учествује у процесима борбе против слободних радикала, спречавајући појаву карцинома, срчаних, очнихболести, атеросклерозе.
  2. Рутин је супстанца коју људско тело не производи. Садржи тамне сорте шљива, јача зидове капилара, нормализује рад срца, крвни притисак.
  3. Витамин Ц. Јача имунитет, нормализује проток крви, рад централног нервног система.
  4. Никотинска киселина. Стимулише конверзију масти, шећера у енергију, доводи до нормалног метаболизма липида.
  5. Витамини В1, В2 побољшавају ментални рад.
  6. Пектин. Производи тешке метале, нормализује функцију гастроинтестиналног тракта, стабилизује холестерол у крви.
  7. Гвожђе, калијум, магнезијум, фосфор, натријум, калцијум.
  8. Средства за штављење.

Садржај калорија и нутритивна вредност

Енергетска вредност производа на 100 грама - око 42 кцал. Највећи део стограма је вода (43 г) масти (40 г). Остале компоненте су угљени хидрати (10 г), протеини (7 г) и пепео (2 г), влакна хране су одсутна. Због калоричног садржаја Ткемали соса, препоручује се да се користи за људе који пазе на своју тежину, јер стимулише варење и промовише губитак тежине.

Шта чини ткемали сос

Да бисте припремили ткмали, морате знати основне састојке соса. Главни састојци оригиналне рецептуре су шљиве, бели лук, зачини, траве и ментално мочварни омбалбум, која је врста заједничке метвице. Ткемали сосу даје зачински укус, мирис. Осим тога, ова биљка има природне способности за конзервирање, не допушта да се ткемали дуго кваре.

МинтИ мочварица спречава процес ферментације приликом кувања соса. Омбала расте искључиво у Грузији, па је љубавница често замењује обичном ковницом или мелисом. У многим рецептима замењује се и шљива, која се користи као главна компонента алицхе, трешње огрозда итд. Додаци зачина и зачина су ким, коријандер, чили, чили, босиљак, слани, цимет, каранфилић, имеретин шафран, дробљени ораси чак и ђумбир.

Ткемали соус рецепти

Данас постоје многе модификације сочног Ткемали соса - од класичне до трешње и шипка. Сваки необичан састојак даје биберу изузетан укус, мирис, што свако јело присиљава да се игра новим бојама. Припремите одличан сос према једном од омиљених рецепата рекреирајући комад Грузије у вашој кухињи. Први пут започните процес, користите корак-по-корак рецепт са фотографијама.

Класични грузијски

  • Време: 6 сати.
  • Бројот на услуги: 10 лица.
  • Количество калориј: 50 кцал.
  • Намена: конзервација, зачин.
  • Тешкоћа: лако.

Традиционални начин израде грузијског сока ткмали је врло једноставан и способан за било којег господина. У том процесу, најбоље је користити енамелваре, а не алуминијум, да би се спријечила оксидација производа. Рецепт не захтева никакву кап уља и сирћета, могућност продуженог складиштења омогућава дуготрајан термички третман. Имајте на уму да је тежина повећана барем 3-4 пута, тако да варирајте број компоненти да бисте добили потребну запремину.

Састојци:

  • шљиве - 3 кг;
  • бели лук - 2 главе;
  • цилантро - 200 г;
  • шећер - ½ ст;
  • со - 4 кашике. л.;
  • хоп-сунели - 20 г;
  • метвица (мочвара или паприка) - 10 г;
  • црвена љута паприка - 2 махуна.

Метод припреме:

  1. Отворите шљиве од камења, напуните га шећером, оставите сок на сат времена.
  2. Запалите (можете додати мало воде).
  3. Пијте око 10 минута након кључања. Трансформирајте са ситом или огулити мешалицом.
  4. Поново запалите, кувајте да смањите запремину за око 3 пута.
  5. Донесите бели лук до шљива, додајте сецкане зелене, паприке и друге зачине. Кувајте 15 минута.
  6. Прелијте сос преко стерилних тегли, спустите га.

Зелени Ткемали сос

  • Време: 4.5 сати.
  • Бројот на услуги: 5 лица.
  • Съдържание на калории: 54 кцал.
  • Намена: зачињавање, чување.
  • Тешкоћа: лако.

Такав мирисни, укусни ткемали највише цијене људи који су љубитељи меса. Према историји Грузије, сос је извор дуговјечности и доброг здравља старих кавкаских. Посебност зелених ткемала је употреба незрелих судопера у комбинацији са зачинским зачинима и зачинима. Због присуства таквих компоненти, лечење је забрањено за употребу код људи са гастритисом, чиревима и другим болестима желуца.

Састојци:

  • шљиве (зелене) - 3 кг;
  • копар - 250 г;
  • коријандер - 150 г;
  • тиква, куркума - 60 г;
  • шећер - 65 г;
  • љута паприка - 4 ком.
  • вода - 1 цент;
  • бели лук - 1 глава;
  • ловоров лист - 3 ком.
  • копар и коријандер (грашак), со - по укусу.

Метод припреме:

  1. Покупите стабљике волухарица, укусан, копар, коријандер, ловоров лист и ставите у таву.
  2. Оперите шљиве, поспите их зеленилом, залијте водом, запалите.
  3. Загрејати, смањити ватру, кухати док се не омекша.
  4. Охлади, исећи кроз сито до грудвице, ослобађајући се од камења, пилинга.
  5. Додајте бујон од шљиве, додајте сецкану љуту паприку, со, шећер и кувајте до конзистенције сличне пиреу од супе.
  6. Сипајте сецкане зеље, бели лук, кувајте на минут.
  7. Добијену масу сипајте у стерилисане посуде, закупорте.

Ред фром соур плум

  • Време: 4 сата и 20 минута.
  • Бројот на услуги: 10-12 лица.
  • Количество калориј: 44 кцал.
  • Намена: зачињавање, чување.
  • Тешкоћа: лако.

ТЕКМАЛИ рецепт од саћа долази са дубоким, богатим укусом и пикантном киселошћу. Биће то одличан додатак месним грицкалицама, печеном поврћу. Да би сос код куће био лак, главно је да се не претјерује у времену кухања, јер у супротном јело ће изгубити своје корисне квалитете. Важно је редовно мешати масу да би се избегло паљење.

Састојци:

  • отицање брежуљка - 3 кг;
  • вода - 2 цента;
  • биљно уље - 15 мл;
  • со - 50 г;
  • цилантро (свеже) - 300 г;
  • шећер - 25 г;
  • коријандер(тло) - 15 г;
  • бели лук - 2 главе;
  • црвена паприка (земља) - 3 г;
  • першун - 200 г;
  • цхилиес - 2 подс.

Метод припреме:

  1. Оциједите одвод, исперите га, ставите га у лонац, излијте га водом, ставите га на ватру.
  2. Након кључања, смањити пламен, кухати 20 минута.
  3. Маса плода се охлади, распада, уклања кожу, бубуљице.
  4. Додајте со, шећер, млевени бибер, коријандер, помешајте, кувајте пола сата.
  5. Бибер (без семена) са белим луком и зеленом, проћи кроз млин за мљевење, додати у масу шљиве, прокувати 10 минута.
  6. Размазати готове ткемале на стерилне лименке, на врх уља, ролну.

Из трна

  • Време: 2.5 сата.
  • Број слуцајев: 2-3 особе.
  • Количество калориј: 49 кцал.
  • Намена: зачин.
  • Тешкоћа: лако.

Тернивка или лазулва је мешавина савезника са шљивом. Берба ових плодова се сакупља у касну јесен - рано лето. Ткемали укус на бази трња испада кисело-слатко-оштар, може се варирати по властитом нахођењу, додајући или смањујући количину одређених састојака. Спремност соса се посматра у конзистенцији, која треба да личи на густу киселу павлаку.

Састојци:

  • трње - 1 кг;
  • вода - 100 мл;
  • минт - 5 гранчица;
  • со - 2 хл.
  • цхили - 1 под;
  • бели лук - 5 зуба;
  • цилантро, копар - на 0,5 греде.

Начин припреме:

  1. Тернивка се ослободи камења, напуни сољу и поклони јестави сок.
  2. Ставити на плочу и прокувати 5 минута на врелом пламену.
  3. Чиле и биље је потребно сломити, прво додати прву компоненту, а након 5 минута - другу, не заборављајући да помијешамо масу.
  4. Искључите штедњак, сипајте чешњак који је прошао кроз прешу, гулити сос мијешалицом.

Од трешње

  • Време: 1,5 сати.
  • Број слуцајев: 2-3 особе.
  • Количество калориј: 60 кцал.
  • Намена: зачин.
  • Тежина: лако.

Веома укусни парадајз вишње је оригиналан и мирисан. Као и туш, ови плодови су погодни не само за џем. Сос има прелепу, богату црвено-бордо боју, а укусу ће употпунити и јела од меса, рибе или поврћа. Такве делиције вреднују се међу кулинарским сладокусцима, присталицама кавкаске кухиње. За припрему трешње ткемали препоручује се употреба обичних киселих сорти вишње, зване "трешња-пристицхка".

Састојци:

    \ т
  • Трешња - 1 кг;
  • хмељ-сунели, коријандер, мента - 20 г;
  • бели лук - 5 зуба;
  • цхилиес - 2 подс;
  • цилантро - 0,5 греда;
  • со, шећер - по укусу.

Начин припреме:

  1. Уклоните трешње из камења, поспите сољу, шећер, запалите.
  2. Прокувати 5 минута након кључања.
  3. Додајте сецкани бели лук и бибер, суве зачине, бибер блендер.
  4. Кухајте још 10 минута, сипајте насјецкано зеленило, истегните 5 минута. Цоол довн

Парадајз сосТкемали

  • Време: 4,5 сата.
  • Количество мест: 20-25 чел.
  • Количество калориј: 26 кцал.
  • Намена: зачињавање, чување.
  • Тешкоћа: лако.

Ткемали, кувано по овом рецепту, оставља богату црвену боју, има дебљу конзистенцију захваљујући парадајзу. Након што сте то учинили у вашој кухињи, заувијек ћете се одрећи производа трговине. Да, и ваше домаћинство ће цијенити грузијски ткемали рајчица, са којим ће комади меса или рибе нестати са плоча за неколико минута.

Састојци:

  • шљиве, љуте папричице - 1,5 кг;
  • парадајз - 10 кг;
  • вода - 1 литра;
  • бели лук - 350 г;
  • црвени мљевени бибер - 50 г;
  • со, коријандер, сирће (грожђе, вино, јабука) - 5 кашика. л

Начин припреме:

  1. У рајчицама извадите педунктуре, изрежите на 4 дијела, залијте водом, запалите.
  2. Хајде да прокувамо, смањујемо пламен и гулимо пола сата.
  3. У овом тренутку пролазимо кроз чешњак за мљевење меса, калијеве шљиве, чилије. Додајте зачине, помешајте.
  4. Пумпајте парадајз, помешајте са масом шљиве, промешајте, прокључајте.
  5. Прошири се стерилним стакленкама, ми ћемо се котрљати.

Помегранате

  • Време: 3.5 сата.
  • Број слуцајев: 4 особе.
  • Съдържание на калории: 59 кцал.
  • Намена: конзервирана храна, зачин.
  • Тежина: лако.

Овај рецепт омогућава додавање традиционалних састојакасок од нара. Важно је напоменути да овај производ обогаћује сос не само својим одличним укусом, бојом, аромом, већ ће повећати и количину витамина, корисних минерала. Шипак ткемали служите одвојено у тањирима или директно у посудама, прскајући комаде меса.

Састојци:

  • шљива - 2 кг;
  • бели лук - 1 глава;
  • сок од нара - 100 мл;
  • шећер - 80 г;
  • коријандер, хмељ-сунели, сол - по укусу.

Начин припреме:

    Очистите шљиве од камења, помијешајте са свим зачинима, зачинима.
  1. Запалите, кувајте до жељене дебљине.
  2. Донесите бели лук, сипајте сок, промешајте и оставите 5 минута.
  3. Прелијте преко стерилисаних тегли, укључите га.

кнедле из суве шљиве

    \ т
  • Време: 2 сата.
  • Број слуцајев: 1-2 особе.
  • Количество калориј: 117 кцал.
  • Намена: зачињавање, чување.
  • Тешкоћа: лако.

Током периода конзервације, љубавница троши много времена и труда како би имала времена да обрише још лименки укусним третманима за зиму. Шта да радите када желите да кувате јело под сосом ткмали, а шљива жетве је давно нестала? Припремите грузијски копар са сувим шљивама! По укусу, јело ће бити нешто другачије, али ни на који начин неће уступити мјесто својој "брачној раси", направљеној од свјежег воћа.

Састојци:

    \ т
  • суве шљиве без семена - 500 г;
  • вода - 500 мл;
  • бели лук - 30 г;
  • со - 10 г;
  • хопс-сунели - 1 чај.

Начин припреме:

    \ т
  1. Оперите сухо воће, сипајте воду, запалите. Кухати 5 минута након кључања.
  2. Охладите, излијте јуху у посебну посуду.
  3. Прелијте остатак масе блендером и обришите га кроз сито. Ако је потребно додати јуху како би се добила конзистенција густе киселе креме.
  4. Поспите зачине, исциједите бели лук, промешајте. Кухајте 10 минута.
  5. Нанесите на стерилисане теглице, уваљајте.

Ткемали сос се савршено уклапа са рибом, месним јелима, јелима од тестенина, кромпиром, поврћем на жару, житарицама, па чак и хлебом као сендвичима. Грузијци често додају посластице шаурму, храни шиш кебабу, чахокхбили, лобио, кебаб, цхакапулли, котлете, итд. гивинг цолор. Неопходна ткемали и као маринада за јагњетину, свињетину, пилетину (филе, орах), говедину, али се често сервира на стол посебно у малом цвиљу.

Видео

Популар Артицлес

Материнство Шта је дјечија хиперактивност? АДХД код детета Остали савети Борис: значење имена, историја имена, судбина човека по имену Борис
Цоокинг Корак по корак рецепти за њежну и прозрачну протеину Цоокинг Рецепти пилећег срца у сосу: Тајне избора састојака и кухања Цоокинг Стеак Стеак Рецепти у пећници: Кухање и избор састојака Остали савети Како је тачно написана реч "немогуће" или "немогуће": заједно или одвојено? Остали савети Када је Серхијев имендан по црквеном православном календару? Сергејев имендан по црквеном календару: датуми по месецима Остали савети 10 најбољих рецепата за брзо печење за 5 минута: састојци, опис. Како укусно скувати питу, колач, торту од сира, крофне, колаче, ролнице, лепиње, хачапури, тартлете за 5 минута: рецепт Остали савети Кокице за децу: у ком узрасту се детету могу дати кокице? Предности и штете купљених и домаћих кокица за дечије тело: мишљење лекара Остали савети Шта учинити ако је дете погођено струјом: прва помоћ - алгоритам. Електричне повреде: узроци, врсте, знаци, компликације, лечење, последице. Како објаснити детету шта је електрична струја?