Грузијски ткемали сос за зиму код куће: најбољи рецепти. Како правилно припремити класични ткемали сос за зиму, од трешње, трна, огрозда, црвене рибизле, јабуке, парадајз пасте, трешње, кајсије?

Сос од дивље шљиве је визит карта Грузије. Али шта ако дивље ткемали шљиве расту само у Грузији? Научимо да кувамо укусне сосове од шљива и других доступних бобица.

Ткемали од шљива из: Грузијски рецепт класичан за зимницу. Ткемали од зелених шљива: рецепт за зимницу

Постоји много рецепата за ткемали сос од дивљих шљива, јер свака украјинска домаћица има свој рецепт који је проверавала више генерација.

У овом делу биће представљен основни рецепт за сос за зимницу.

Састојци:

• дивље ткемали шљиве — 1 кг,
• бели лук — 50 г,
• свеже зеље (цилантро — 1/3, омбало — 1 / 3, анис — 1/3) — 30-50 г,
• суво семе коријандера — коријандер (грашак) — 1 кашичица,
• љута сува паприка — 1 махуна,
• со — 10-14 г (2 кашичице),
• вода — 1,5 л.

Припрема:

1. Ставите шљиве у шерпу и прелијте водом. Не солите! Довести до кључања. Оставите да се кува на лаганој ватри. Приближно време кувања је 15-20 минута од тренутка кључања.
2. Пустите да се бобице мало охладе. Сипајте чорбу од шљива у посебну посуду. Не излијте течност!
3. Уклоните коштице бобица. Обришите бобичасту масу кроз сито или мешавину.
4. Посебно измиксајте чен белог лука, зеленило, суве зачине, со.
5. Помешајте пире од бобица и зачине. Ако је потребно, додајте мало бобичастог бујона. Конзистенција соса треба да личи на течну павлаку.
6. Непрекидно мешајући, доведите смешу до кључања и кувајте на лаганој ватри 15-20 минута. За 5 мин. пре краја кувања, одвојите на тањир 1 тбсп. л. сос и оставите да се охлади. Пробајте сос охлађен да бисте осетили његов укус. Ако је потребно, додајте со и зачине у главну бобичасту масу.
7. Готов сос распоредите у стерилне балоне и заролајте.

Напомене о рецепту:

1. Ткемали шљиве могу бити или незреле (зеленкасте) или зреле.
2. Омбало - дивља мочварна нана. Употреба зачина у сосу спречава процес ферментације. Можете га заменити обичном наном (пазите, ова биљка има прилично оштру арому коју не воле сви). Алтернатива менти може бити матичњак.
3. Воде треба да има довољно: бобице треба да буду потпуно прекривене течношћу!
4. Процес кључања је праћен обилним пеном. Не остављајте посуду без надзора.
5. Шљиве су готове када се пулпа лако одвоји од кожице и коштица.
6. Пазите: за конзервирање се користи обична кухињска со (није јодирана).
7. У рецепту је наведен основни сет зачина који се може прилагодити свом укусу.
8. Класични ткемали спада у зачињене сосове са израженим киселкастим укусом. Ако вам се сос чини превише кисео, додајте мало гранулираног шећера. Ако користите зреле бобице ниске киселости, додајте мало јабуковог или винског сирћета у сос.
9. Преостала чорба од шљива може се користити за прављење компота.

Ткемали са босиљком за зимницу: рецепт

За припрему ткемалија са босиљком замените цилантро, омбало, анис (погледајте основни рецепт на почетку чланка) листови босиљка (30-50 м). Ако користите зелене бобице, сходно томе, додајте зелени босиљак у сос. За црвене бобице изаберите црвени зачин. Иначе, на Кавказу се преферирају црвени и љубичасти босиљак.

Ткемали од црвених шљива: рецепт за зимницу

Кајсија је сасвим способна да замени ткемали шљиву у основном рецепту. А ако желите нешто ново, пробајте овај рецепт заснован на чувеном грузијском сосу.

Састојци:

• црвена трешња — 1 кг,
• парадајз паста — 175 г,
• гранулирани шећер — 70 г,
• со — 10-14 г (2 кашичице),
• бели лук — 50-70 г;
• суво семе коријандера — коријандер (грашак) — 10 г,
• сува љута паприка — 1 махуна;
• вода — 1,5 л.

Припрема:

1. Ставите шљиве у шерпу и залијте водом. Не солите! Довести до кључања. Оставите да се кува на лаганој ватри. Приближно време кувања је 5-10 минута од тренутка кључања.
2. Пустите да се бобице мало охладе. Сипајте чорбу од шљива у посебну посуду. Не излијте течност!
3. Уклоните коштице бобица. Обришите бобичасту масу кроз сито или мешавину.
4. Посебно помешајте чен белог лука са сољу и коријандером.
5. Помешати пире од бобица, парадајз пасту, шећер и масу од белог лука. Ако је потребно, додајте мало бобичастог бујона. Конзистенција соса треба да личи на течну павлаку.
6. Уз стално мешање, доведите смешу до кључања и кувајте на лаганој ватри 15-20 минута.
7. Готов сос распоредите у стерилне балоне и заролајте.

Напомене за рецепт:

1. Воде мора бити довољно: бобице морају бити потпуно прекривене течношћу!
2. Процес кључања је праћен обилним пеном. Не остављајте посуду без надзора.
3. Шљиве су готове када се пулпа лако одвоји од кожице и коштица.
4. Не замењујте парадајз пасту соком: сос ће бити веома танак.
5. Коријандер се може заменити мешавином хмеља и сунелија.

Ткемали са парадајз пастом: рецепт за зимницу

Рецепт за ткемали са парадајз пастом налази се под наслов Ткемали од црвених трешања: рецепт за зимницу (видети претходни рецепт). Кајсије се могу заменити шљивама, палим јабукама, огрозда, зеленим грожђем или било којим другим киселим бобицама.

Како припремити ткемали од жуте трешње за зиму?

Састојци:

• ) жуте шљиве — 1 кг,
• гранулирани шећер — 100 г,
• со — 10-14 г (2 кашичице),
• свеже зачинско биље (1/3 - першун, 1/3 - копар, 1/3 - цилантро) - 50 г,
• бели лук - 20 г,
• кајенски бибер (љуспице) — 2-3 г,
• вода — 1,5 л.

Припрема:

1. Ставите шљиве у шерпу и прелијте водом. Не солите! Довести до кључања. Оставите да се кува на лаганој ватри. Приближно време кувања је 5-10 минута од тренутка кључања.
2. Пустите бобице да се мало охладе. Сипајте чорбу од шљива у посебну посуду. Не излијте течност!
3. Уклоните коштице од бобица. Обришите бобичасту масу кроз сито или мешавину.
4. Посебно помешајте чен белог лука са сољу и зачинским биљем.
5. Помешати пире од бобичастог воћа, шећер, љуспице љуте паприке и масу од белог лука. Ако је потребно, додајте мало бобичастог бујона. Конзистенција соса треба да личи на течну павлаку.
6. Уз стално мешање, доведите смешу до кључања и кувајте на лаганој ватри 15-20 минута.
7. Готов сос распоредите у стерилне балоне и заролајте.

Напомене о рецепту:

1. Босиљак се може заменити цилантром.

Ткемали од кајсије: рецепт за зимницу

Ткемали од кајсије припрема се по истој технологији као ткемали од жуте шљиве (види претходни рецепт). Уз једино упозорење, ако користите зреле слатке бобице, можда вам неће требати шећер.

Ткемали од огрозда: рецепт за зимницу

• огрозд — 1 кг,
• бели лук — 50-70 г,
• свеже зеље (1/4 — першун, 1/4 - копар, 1/4 - цилантро, 1/4 - босиљак) - 70 г,
• винско/јабуково сирће - 60 мл,
• шећер песак — 100 г,
• зачињена мешавина хмеља и сунелија — 20-30 г,
• млевени црни бибер — по укусу,
• со — 10-14 г (2 кашичице),
• вода — 0,5 л.

Припрема:

1. Очистите огрозд са репа и петељки.
2. Ставите бобице у шерпу и прелијте водом. Не солите! Довести до кључања. Оставите да се кува на лаганој ватри. Приближно време кувања је 5 минута од тренутка кључања.
3. Пустите да се бобице мало охладе. Сипајте чорбу у посебан контејнер. Не излијте течност!
4. Масу бобичастог воћа протрљајте кроз сито.
5. Посебно помешајте чен белог лука са сољу и зачинским биљем.
6. Помешати пире од бобица, шећер, масу од белог лука. Ако је потребно, додајте мало бобичастог бујона. Конзистенција соса треба да личи на течну павлаку.
7. Уз стално мешање, доведите смешу до кључања и кувајте 10 минута. Сипајте сирће, темељно мешајте.
8. Готов сос распоредите у стерилне балоне и заролајте.

Напомене за рецепт:

1. Бобице за прављење соса треба да буду благо незреле и чврсте.
2. ), добићете пикантан сунели хмељ сос од шљива.

   Ткемали од јабука: рецепт за зимницу

   

   Састојци:

   • јабуке — 1-1,5 кг,
   • бели лук — 30 г,
   • паприка — 50 г,
   • свеж цилантро — 30 г,
   • свеж босиљак — 30 г,
   • гранулирани шећер — 50-70 г,
   • со — 10-14 г (2 кашичице),
   • вода — 0,5 л.

   Припрема:

   1. Јабуке исеците на четири дела, уклоните махуне семена, ставите у шерпу. Додајте ољуштени бибер у јабуке. Напуните садржај посуде водом. Не солите! Довести до кључања. Оставите да се кува на лаганој ватри. Приближно време кувања је 5-10 минута од тренутка кључања.
   2. Оставите јабуке да се мало охладе. Сипајте чорбу у посебан контејнер. Не излијте течност!
   3. Масу пребрисати кроз сито.
   4. Посебно помешајте чен белог лука са сољу и зачинским биљем.
   5. Помешати пире, шећер, масу од белог лука. По потреби додајте мало чорбе. Конзистенција соса треба да личи на течну павлаку.
   6. Уз стално мешање, доведите смешу до кључања и кувајте на лаганој ватри 10-15 минута.
   7. Готов сос распоредите у стерилне балоне и заролајте.

   Напомене о рецепту:

   1. Јабуке морају бити незреле, са белим коштицама. Идеална опција су такозване стрвине јабуке.
   2. Укупно би требало да добијете 0,6 Л соса од јабуке.
   3. Јабуке су готове када се месо лако одвоји од коре.

   Ткемали од трња за зиму: брзи рецепт

   

   Састојци:

   • бобице трна — 1 кг,
   • бели лук — 50 г,
   • свеже зеље цилантро — 30 г,
   • свеже зеље нане — 30 г,
   • со — 10-14 г (2 кашичице),
   • љута паприка - по укусу,
   • суво семе коријандера - коријандер (грашак) - 10 г,
   • вода — 0,8-1 л.

   Фазе припреме соса су сличне основном рецепту (погледајте почетак чланка).

   Напомене за рецепт:

   1. Бобице су готове када се пулпа лако одвоји од кожице и коштица.
   2. Када почнете да правите пире, уклоните кости и тек онда масу пребришите кроз сито.
   3. Додавање мале количине пиреа од бобичастог воћа у процесу млевења белог лука и зеленила чини блендер много лакшим и бржим.

   Ткемали од дрена за зимницу: рецепт

   Ткемали од дрена се припремају по истој технологији као ткемали од трна. Погледајте горе за рецепт.

   Ткемали од црвене рибизле: рецепт за зимницу

   

   Састојци:

   • бобице црвене рибизле — 2 кг,
   • со — 10-14 г,
   • сушено зеље копра (ситно млевено) — 10 г,
   • љута паприка (млевена) — 5-7 м,
   • коријандер (млевена) — 7-10 г,
   • бели лук — 30 г,
   • вода — 200 мл

   Припрема:

   1. Ставите бобице у шерпу и прелијте водом. Не солите! Довести до кључања. Оставите да се кува на лаганој ватри. Приближно време кувања је 10-20 минута од тренутка кључања.
   2. Пустите да се бобице мало охладе. Сипајте чорбу у посебан контејнер. Не излијте течност!
   3. Масу бобичастог воћа протрљајте кроз сито.
   4. Непрестано мешајући ставите пире да проври и кувајте на лаганој ватри до густе павлаке. Приближно време испаравања је 45-60 минута.
   5. У пире додати шећер, со, зачине и изгњечени бели лук. Промешајте и кувајте 5-10 минута.
   6. Готов сос распоредите у стерилне балоне и заролајте.

   Напомене о рецепту:

   1. Принос - 0,5 Л соса.

   Ткемали од сувих шљива: рецепт за кување за зимницу

   

   У овом делу прегледа упознаћете се са технологијом прављења соса од сувих шљива. Ако вам је потребан рецепт за сос од шљива, идите на почетак чланка и прочитајте основни рецепт за ткемали.

   Састојци:

   • суве шљиве без коштица,
   • бели лук — 30 г,
   • љуто мешавина хмељ-сунели - 1 кашичица,
   • вода - 500 мл

   Припрема:

   1. Опране суве шљиве ставите у шерпу и залијте водом. Не солите! Довести до кључања. Оставите да се кува на лаганој ватри. Приближно време кувања је 5 минута од тренутка кључања.
   2. Оставите бобице да се мало охладе. Сипајте чорбу - 3/4 укупне запремине - у посебан контејнер.
   3. Помешајте суве шљиве и преосталу чорбу. Протрљајте пире кроз сито. Ако је конзистенција превише густа, додајте још мало бујона. Идеалан сос по густини треба да личи на густу павлаку.
   4. У пире додајте со, мешавину зачина и изгњечени бели лук. Промешајте, кувајте 5-10 минута.
   5. Готов сос распоредите у стерилне балоне и заролајте.

   Напомене о рецепту:

   1. Суве шљиве треба сушити, а не димити!
   2. Излаз — 0,5 л.

   Ткемали у спором шпорету: рецепт за зимницу

   У спором шпорету можете припремити било који од сосова наведених у овој рецензији Технологија кувања је следећа:

   1. Ставите бобице (воће) за сос у посуду за мултиварке, сипајте воду. Не солите! Затворите поклопац. Инсталирајте програм "Гашење". Време - 30 минута.
   2. Пустите да се бобице мало охладе. Сипајте чорбу у посебан контејнер. Не излијте течност!
   3. Масу бобичастог воћа протрљајте кроз сито.
   4. Ставите пире у чинију, додајте зачине и зачине (према изабраном рецепту). Добро промешати. Ако је пире превише густ, додајте мало чорбе. Подесите режим "гашења". Време - 40-60 минута. Сос се мора периодично мешати!
   5. Неколико минута пре краја режима додајте сирће у сос (ако је потребно) и добро промешајте.
   6. На крају програма размажите сос у стерилне балоне и заролајте.

   Напомене уз рецепт:

   1. Време кувања у режиму "Гашење" (друга фаза) зависи од дебљина пиреа од бобица.
   2. Мешајте тако што ћете лопатицом/кашиком дохватити дно посуде да спречите да сос загори.

   Ткемали са орасима: рецепт за зимницу

   

   Ако у било који од наведених рецепата током кувања додате 100 г орашастих плодова, добићете ткемали са орашастим нотом.

   Боље је узимати орахе из нове бербе, благог укуса, без горчине. У аутентичном рецепту, језгра орашастих плодова се мељу са мало соли док се не пусти путер од ораха. Уље се оцеди, а у сосу се додају млевене орашасте масе заједно са белим луком.

   Постоји и рецепт за класични сос од орашастих плодова, за чију припрему није потребна топлотна обрада. Међутим, сос се добро чува у фрижидеру током целе зиме.

   Састојци:

   • љута паприка (свежа) — 500 г,
   • коријандер (грашак) — 1 Уметност. л.,
   • зачињена мешавина хмељ-сунели - 2 тбсп. л.,
   • зеленило (цилантро или першун) — 400 г,
   • цимет (прах) — ½ кашичице,
   • орах зрна — 100 г,
   • бели лук — 70-100 г,
   • со — 200 грама

   Припрема:

   1. Очистите паприку од семенки. Носите рукавице да бисте избегли опекотине.
   2. Исецкати коријандер.
   3. Бибер, бели лук, зеленило, ораси пажљиво измешајте или прођите кроз машину за млевење меса (3 пута). Помешајте са зачинима и сољу.
   4. Пребаците сос у стерилну, суву, херметички затворену посуду.

   Ткемали од трешања: рецепт за зимницу

   

   Састојци:

   • трешња — 1 кг,
   • гранулирани шећер — 200 г,
   • со — 10-14 г (2 кашичице),
   • бели лук — 50-70 г;
   • зачињена мешавина италијанског биља или сунели хмеља — 3 кашике. л.,
   • љута сува паприка - 1 махуна (опционо),
   • винско или јабуково сирће - 140 мл

   Припрема:

   1. Ставите бобице без семенки у шерпу. Додати шећер, со, мешавину зачина, бибер (без семена), бели лук (пропуштен кроз пресу). Довести до кључања. Оставите да се кува на лаганој ватри. Приближно време кувања је 10-20 минута од тренутка кључања.
   2. Изблендати бобичасту масу, па протрљати кроз сито.
   3. Уз стално мешање, пире проври и кувати на тихој ватри до густе павлаке. 5 минута пре краја кувања додајте сирће и добро промешајте.
   4. Готов сос распоредите у стерилне балоне и заролајте.

   Ткемали сос са парадајзом за зимницу: рецепт

   

   Састојци:

   • парадајз — 1 кг,
   • свежа љута паприка — 150 г,
   • шљиве — 150 г,
   • бели лук — 35 г,
   • со — 15 г,
   • коријандер (грашак) - ½ кашике. л.,
   • сирће (9%) — ½ кашике. л.,
   • вода — 100 мл

   Припрема:

   1. Исецкајте парадајз, ставите у шерпу и прелијте водом. Не солите! Довести до кључања. Оставите да се кува на лаганој ватри. Приближно време кувања је 10-20 минута од тренутка кључања.
   2. Оставите парадајз да се мало охлади и протрљајте кроз сито.
   3. Проћи кроз машину за млевење меса (3 пута) шљиве без коштица, чен белог лука, бибер без семенки.
   4. Комбинујте парадајз пире са уплетеном зачињеном масом. Додајте со, сецкани коријандер. Доведите смешу до кључања на лаганој ватри.
   5. У проврелу смесу сипајте сирће, промешајте, склоните са ватре.
   6. Готов сос распоредите у стерилне балоне и заролајте.

   Најједноставнији рецепт за ткемали за зимницу

   Најједноставнији рецепт за ткемали за зимницу представљен је у видео на крају чланка.

   Видео: Ткемали од шљиве за зиму. Веома укусан сос од меса

   .