Ткемали рецепт алихи - црвени и зелени, сос

Без меса, рибљег јела на Кавказу је без чувеног Ткемали соса који је постао познат у овој земљи и целом свету, зове се "национални сос Грузије". У наставку ћемо описати популарне рецепте из алицхе како бисмо креирали ову зачин за готово све грузијске кухиње.

Како кухати ткмали из алиицхи

Овај сос се у правилу користи за додавање специјалног зачинског меса. Ткемали рецепт из алицхе је врло једноставан, све пропорције састојака могу се мијењати према особном укусу: више, мање бибера, чешњака, додати или уклонити неке биљке.

Понос кухања је у томе што се може почети кухати алицхеи сос кад су плодови још увијек прилично зелени. Од тога, зачини ће постати пикантнији са киселим укусом и одговарајућим плодовима боје.

Припрема лименки

Припрема било ког умака за прелијевање захтијева стерилизацију лименки. Најлакши начин да то урадите је са микроталасном пећницом, нарочито ако затворите 2-3 комада. Да бисте то урадили, урадите следеће:

1. Добро исперите без детерџената (можете користити сода), осушите.
2. Улијте 15 мм воде у посуду.
3. Ставите у микроталасну. Поставите снагу од 700-800 вати.
4. Покрените пећницу на 3 минута. Део воде се испарава и лименке се третирају трајектом, а микровални таласи ће бити подвргнути додатној стерилизацији.

Шта вам је потребно да припремите

За припрему соса увијек се користи исти сет састојака, али се њихов број може мијењати у складу с вашим особним жељама. Бобица може бити жута, црвена или зелена по вашем избору. Рецепт за кување ткемали у 10 порција садржи следеће састојке:

• горка црвена паприка - 1 ком.
• алицхе - 2,5 кг;
• со, шећер - 1 тбсп. л.;
• вода - 200 мл;
• бели лук - 20 зуба;
• зеленило (метвица, копар, босиљак, цилантро, аџика) - 150 грама;
• коријандер (семе) - 2 кашичице.

Рецепт за Ткемали сос дома

Рецепт за ткемали за зиму је мало другачији од класичне верзије. Ова зачина може се припремити не само непосредно пре јела, већ и за конзервирање (припрема). Нека господа га затварају у лименке и користе је док кувају црвено месо, рибу, пилетину. Рецепт за Ткемали сос од Алиицхи за зиму:

Састојци:

• жута, црвена алицхе (по избору) - 1 килограм;
• бели лук - 5 зуба;
• хоп-сунели - 1 кашика;
• свеж коријандер - 1 гомила;
• шећер - 1 тбсп. л.;
• сол - 2 кашике. л.;
• Бибер црвена земља - по укусу.

Припрема:

1. Неопходно је уклонити камење из бобица и ставити пулпу са печењем у дубоку таву.
2. Успорите ватру, сачекајте да сок почне да се гаси.
3. Чешњак фино исечен.
4. Додајте у бобице шећер, со, брашно брушену паприку, хоп-сунели, бели лук.
5. Све мешајте и симулирајте умак на минималну топлоту 20 минута.
6. Згњеците коријандер, додајте јелу, кувајте још 30 минута.
7. Прелијте лименке, омотајте поклопац.

Како направити ткмали од алицхе на грузијском језику

Добро познати грузијски рецепт за ткемали се припрема на бази алицхе. Боја соса ће зависити од бобица које сте напунили (зелена, црвена, жута). Укус, колач, мирисни зачини наглашавају укус месних јела. Понекад уместо алицхе-а можете користити кисела излијевања, а за окус зачињене мелисе или омбал (дивља метвица са аромом лимуна). Процес кухања је следећи:

Састојци:

• бели лук -? главе;
• алицхе воће - 1 кг;
• зачини (Тхи-сунели, коријандер) - 1 тбсп. л сви;
• со - 1 чај.
• шећер - 2 кашичице;
• љута паприка - 1 ком;
• трава (цилантро, копар, огбало) - по 30 г.

Припрема:

1. Улијте пола чаше воде у посуду, ставите јагодичасто воће које је тамо опрано, затворите поклопац.
2. Укључите малу ватру, кувајте 20 минута, плодови морају да се омекшају.
3. Ставите цедило са малим рупама. Помоћу дрвене лопатице, преко добро ошишајте воће. У сито треба остати само камење, кожа. Баците отпад.
4. Добијени пире кромпир се поново пали, треба га прокључати.
5. Угасити грејање и додати коријандер, шећер, со,Усхо-сунели
6. Фино исеци зеленило, бибер из семена, бибер. Проведите ољуштени бели лук кроз пресу.
7. Све припремљене састојке, додајте у сос, добро промешајте.

Горе је описана класична грузијска верзија Ткемела соса, али можете је скухати из познатих производа. За овај рецепт требат ће вам:

Састојци:

• тимијан - 1 хрпа;
• алицхе - 2 кг;
• бели лук - 1 глава;
• зелени - 100 г;
• бибер, шећер, со - по укусу.

Припрема:

1. Ставите бобице у лонац, улијте 100-200 мл воде тамо, одмах баците тимијан.
2. Садржај кувајте 15 минута.
3. Оставите воће да се охлади, преко сита да бисте добили кашу, расцјеп пиле и глежњеве.
4. На лаганој ватри, добијена маса се кува 60 минута, редовно се уклања пена.
5. У исто време оперите, осушите зеленило, очистите чешњак. Одрежите их или их мељете блендером.
6. Додајте со, бибер, шећер, зеље, бели лук кромпиру од бобица.

Рецепт за ткемали из ред алицхе

Ткемали рецепт може садржати бобице различитих боја. Испод је опција са црвеним плодовима која ће додати боју соса. Поступак је следећи:

Састојци:

• црвене бобице - 2 кг;
• свежа вода - 1 чаша;
• парадајз - 500 г;
• сол - 2 кашике. л.;
• бели лук - 6 зуба;
• љута паприка - 1 ком.
• свежа метвица - 4 гране;
• Цветни мед - 1 ком. л.;
• коријандер - 30 г;
• шећер - 6 кашика. л.;
• јабуков сирћет - 2 кашичице;

Припрема:

1. Добро оперите бобице, уклоните камење, очистите плодове у тави.
Додајте им воду, ставите их на спору ватру 10 минута. кувај га
2. Кроз цедило, исећи воће у тави, окренути маглу и окренути је на кључање.
3. Недостаје сјецкани бели лук, црвена паприка, зрели парадајз, зеље.
4. Додати добијену смешу у посуду са медом.
5. Сипати мало сирћета, ставити сол, шећер, кухати 5-7 минута.
6. Да би се спречило паљење зачина, увек мешајте.

Рецепт за ткемали из жуте алике

Боја плодова није најважнији услов у рецептури, али увелико утиче на коначни изглед зачина. Испод је рецепт за сос од жутог воћа:

Састојци:

• жуто воће - 3 кг;
• свежа вода - 2 чаше;
• мента (свежа), копар - 250 г;
• цилантро - 300 г;
• биљно уље;
• бели лук - 4 зуба;
• зачини;
• горка црвена паприка - 2 ком.
• шећер - 1 кашика.

Припрема:

1. Оперите и промените плодове, ставите у посуду, додајте филтрирану воду. Кухајте 20 минута на лаганој ватри.
2. Користећи сито или цједило препуните плодове до врсте каше да раздвојите камење, кожу.
3. Везати копар у снопове, ставити га заједно са соли, папар у масу бобица.
4. На минималној температури кухајте 30 минута.
5. Зелени, исецкајте чешњак мешалицом.
6. Уклоните копар (благо,како не би спалили), ставите припремљене зеље.
7. Мешати 15 минута.

Фром тхе греен алицхе

Ткему можете почети кухати само када се бобице тек појављују. Плодност воћа даје сосу киселкаст укус. Рецепт за ткмали од зелене алиц је следећи:

Састојци:

• со, шећер - 1 тбсп. л.;
• алицхе греен - 2,5 кг;
• вода - пола чаше;
• чешњак - 15 зуба;
• свеже биље - 100 г;
• горка црвена паприка - 1 ком.
• коријандер (семе) - 2 кашичице.

Припрема:

1. Темељито опрати бобице, залити водом, кувати 20 минута.
2. Излијте јуху у посебну посуду, обложите га кроз сито или цедило са малим отворима.
3. Мљевену фину сол са сјеменкама коријандера помијешајте мијешалицом, додајте исто биље, огуљени чешњак. Требала би постојати хомогена маса.
4. Пренесите насталу масу у пире од бобичастог воћа.
5. Спустите бибер, кувајте на лаганој ватри 3 минуте.
6. Покушајте да пробате, додајте зачине, сол, ако не довољно.

Видео: Како скувати Ткемали сос од алики