Вино од црне рибизле код куће: једноставан рецепт, без квасца, брзи рецепт, од џема

Особине прављења домаћег вина од црне рибизле, као и са додатком малине, трешње, огрозда.

Садржај

1. Вино од црне рибизле код куће: рецепт без квасца
2. Вино од црне рибизле код куће: једноставан рецепт
3. Брзо вино од црне рибизле код куће
4. Вино од џема од црне рибизле код куће
5. Вино од црне и црвене рибизле са вишњом код куће
6. Видео: прављење домаћег вина од црне рибизле. 1. део
7. Видео: прављење домаћег вина од црне рибизле. Део 2

Рибизла је жбун који се прилично лако одржава и даје издашан род здравих бобица.

Ако сте ове године узгајали доста рибизле и поставило се питање – шта се још може са њима, онда је време да узмете рецепт за вино и припремите га.

Настављајући тему вина у кућним условима, хајде да причамо детаљније о његовим сортама од рибизле у чистом облику, као и са додатком од трешње, малине и огрозда.

Вино од црне рибизле код куће: рецепт без квасца

Ако желите без конзерванса и квасца, онда користите следећи рецепт.

• бобице црне рибизле - 4 кг
• вода - 6 л
• шећер - 2 кг
• канта
• газа или крпа за прекривање кофе
• флаша
• чеп са танким цревом или медицинска рукавица
• сифонско црево за точење вина
• посуда за складиштење готовог производа

• Пажљиво сортирајте бобице црне рибизле, одвајајући резнице, листове и евентуално покварено воће. Нема потребе да их перете, јер се на површини плода налазе природни материјали квасца који ће играти кључну улогу у процесу ферментације
• Темељно изгњечите сировину тако да свака бобица буде спљоштена. За то су погодна рука, оклагија, блендер и било која друга јединица сличног деловања
• Загрејте малу количину воде и у њој растворите половину количине шећера. Слатки сируп и преосталу воду сипајте у посуду са пулпом - љуском, соком и коштицама згњечене црне рибизле
• Посуда за ферментацију не треба напунити до трећине, тако да се природни процес има довољно простора и не прелива се по поду
• Поставите канту са будућим вином на топло место где температура не прелази 25 °Ц током 4 дана и покријте газом/крпом
• Дрвеном крампом или руком истуците пенасти чеп једном дневно
• На крају 4 дана, ако постоје знаци ферментације - кисели мирис и шиштање - пулпу рибизле процедити да талог и пулпа са љуском не уђу у сладовину. Последње сипајте у флашу која је претходно обрађена кључалом водом и остављена да се изнутра потпуно осуши
• Колач добро исцедите и у настали сок сипајте половину преосталог шећера, добро промешајте и сипајте у флашу са моштом
• Ставите водени затварач на посуду или медицинску рукавицу, пробушите рупу на једном од прста
• Ставите флашу на топло место где се температура ваздуха не диже изнад 22-26℃ месец и по
• Петог дана оцедити мало сладовине и загрејати да се раствори половина преосталог шећера
• Отворите вентил за воду из боце и сипајте слатку течност назад
• Вратите чеп или рукавицу на још 5 дана
• Поновите претходна два корака користећи сав преостали шећер
• Посматрајте младо вино наредних неколико дана. Чим талог падне на 5 цм, сипајте га у другу сладовину помоћу сифонске цеви
• Ако је рукавица отпала или су мехурићи ваздуха престали да излазе из цеви, сладовина је постала упаљач, па га сипајте у чисту флашу до грла и окусите. Можете га засладити или додати вотку/алкохол да додате снагу
• Пошаљите флашу вина на хладно место, на пример у подрум
• Инсталирајте водени затварач на контејнер и оставити вино да сазри још два месеца
• Младо вино од црне рибизле не треба одмах флаширати, јер му је потребно више времена да сазре него, на пример, грожђу
• Након 20 дана погледајте боцу вина и ако се створио талог, сипајте је у нову посуду
• Понављајте ову радњу до краја периода одлежавања вина од црне рибизле у подруму
• Затим га прелијте по посудама мање запремине и затворите поклопцем/чепом
• Запамтите да ће додавање алкохола продужити рок трајања вину од рибизле за пар година, али и додати горчина. Ако нисте увели алкохол, онда би у року од две године требало да вам нестане залиха домаћег вина

Вино од црне рибизле код куће: једноставан рецепт

• зреле бобице црне рибизле без резница, листови - 2 мерне јединице
• вода - 3 мерне јединице
• шећер - 1 мерна јединица
• суво грожђе са обрачуном шака на сваких 5 кг бобица црне рибизле или пар пакетића специјалног винског квасца
• канта, флаше, танка црева, водени затварач/медицинска рукавица
• сито са великим и малим рупама
• дрвени штап за мешање

• Сваку рибизлу од купине изгњечити, додати половину припремљеног шећера, воду у количини од половине запремине пулпе, суво грожђе
• Поклопити посуду покријте и оставите на топлом месту недељу дана, али пулпу мешајте сваки дан да спречите појаву буђи и мушица
• Исцедите пулпу у преси или ручно
• Примљено торту ставити у цедиљ са великим рупама и исцедити
• Преосталу масу ставити у цедиљ са малим рупама и поново исцедити
• Сипати сок у флашу, затворите вентиле за воду и оставите на топло место
• После цеђења колач прелијте преосталим шећером и водом тако да се добије конзистенција павлаке
• Оставите масу да ферментира испод поклопца на топлом месту недељу дана, свакодневно је мешајући дрвеним штапићем
• Поново фаза филтрирања и цеђења. Поновите кораке са ситом и цедилом
• Ако се у флаши појавио талог са првим соком, промените посуду сипањем кроз цев
• Спојите оба сока у један сок, ставите водени затварач и ставите на топло место да ферментира две недеље
• Почните да филтрирате пенасти поклопац кроз фино сито, затим главни део сладовине, који ће изгледати више као желе од рибизле. Оставити талог у посуди без филтрирања
• Младо вино оставити на истом месту у флашама испод водених брава још 10 дана
• Поновити филтрирање и променити посуду, оставите вино од рибизле да одлежи на хладном месту неколико месеци под воденим затварачима
• Са стварањем талога и бистрењем вина извршите филтрацију помоћу танког сифонског црева, стављајући контејнер са моштом изнад празног
• Треба да се придржавате ових поступака да проведете најмање два
• Замените водени затварач у густи памучни чеп на флаши младог вина и оставити да одстоји месец или по да би преостали ваздух могао слободно да изађе
• Сипајте мошт у флаше и затворите их поклопцем/чепом
• Сада имате две године укусног и здравог домаћег вина од рибизле

Брзо вино од црне рибизле код куће

Зато су потребни вода и шећер, који ће стабилизовати укусне квалитете црне рибизле и сачувати препознатљив мирис будућег кривице.

Ипак, минимални кораци у прављењу домаћег вина од црне рибизле су рецепт без квасца где се сва вода користи у фази припреме пулпе.

Вино од џема од црне рибизле код куће

Процес прављења домаћег вина је идентичан горе наведеном са неколико разлика:

• састојци — узети воду и сировине у једнаким размерама од првих или нешто мање. Ако је џем јако сладак, шећер уопште не додајте. За почетак процеса ферментације додајте неопрано суво грожђе у количини од 100 г на сваки литар будућег вина
• контејнер - уместо канта за ферментацију пулпе
• трајање сазревања сладовине ће бити од 3 до 6 месеци
• рок трајања готовог пића на хладном и тамном месту је око три године

Вино од црне и црвене рибизле са вишњом код куће

Процес прављења вина од рибизле са трешњама је сличан оном о коме се говорило у претходном поглављу. Једина разлика је у томе што количина шећера може бити већа и достићи до 250 г по литру сладовине, јер су све компоненте у почетку прилично киселе и киселе.

Видео: прављење домаћег вина од црне рибизле. 1. део

Видео: прављење домаћег вина од црне рибизле. 2. део