Цхеддар сир - типови и технологија производње, јела рецепти са фотографијама и аналогима

У Великој Британији овај производ је веома популаран међу становницима. Тешко је наћи особу која не воли сир. Производ је неопходан за класичан доручак. Погодан је за припрему лаганог и укусног сендвича за чај, када време за неред у кухињи није довољно катастрофално.

Шта је цхеддар

Цхеддар (Цхеддар) је популарни енглески сир чији пластично тесто има жућкасту боју или боју слоноваче. Понекад, у његовој изради, они су обојени природном бојом, анотом или ацхиоте. Цхеддар има карактеристичне особине: орашасти плодови, благо зачињени и кисели окус. Производ припада тврдим сиревима. Данас се индустријска производња успоставља у свим европским земљама свијета: овај тип је означен црвеном бојом. У САД, сир је познат као Даиси Лонгхорн, у Канади - Сторе оф Булк.

У КСИКС векуПрви производни стандарди појавили су се захваљујући Сомерсетовом млеку од Јосепх Хардинг, који се зове "Цхеддар'с Фатхер". На основу научног и техничког развоја, модернизован је систем производње сира. Нова шема је омогућила значајно повећање процента прихода од продаје цхеддара у структури профита од продаје свих сирева у земљи.

Из където със цхеддар пришел от

Историја сира сеже у 12. век. Према једној од легенди, записници краљевских писара су открили да је 1040 фунти овог сира купљено за 1 фартхинг (енглески сребрни новчић). Према другој легенди - рецепт за цхеддар су у Енглеску донијели Римљани из Француске, регије Цантал. У 17. веку, краљ Карла И у Енглеској је купио сир у мало познатом селу Цхеддар. Тамо су у пећинама кланца постојали идеални услови за сазревање сира (хладна температура ваздуха и добар ниво влажности). Иако родно место сира није познато, име овог села је додељено сорти производа.

Цхеддар цхеесе - складиште

Производ је високо калоричан, али садржи много витамина, корисних макро и микроелемената и аминокиселина. Састав сира Цхеддар:

• витамини: А, ПП, Б1, Б2, Б5, Б6, Б9, Б12, Е, бета-каротен и ниацин;
• макроелементи: калцијум, натријум, магнезијум, калијум, фосфор;
• елементи у траговима: гвожђе, цинк, манган, бакар;
• амино киселине: глутаминска киселина, лизин, изолеуцин, леуцин и друге.

Корисне особине сира

Препоручује се уклањање сира из фрижидера20-30 минута: када се загреје, открива укусна својства. Корист Цхеддара је повезан са богатством минерала и витамина у свом саставу:

1. Витамини групе Б доприносе нормализацији функција нервног система.
2. Уз редовну употребу сира, метаболизам се побољшава.
3. Калцијум јача стање костију и зуба, а магнезијум доприноси нормалном функционисању кардиоваскуларног система.
4. Корисни састојци сира помажу у ефикасном одржавању дугог физичког и менталног стреса.

Типови цхеддара

Класични цхеддар је сир који спада у традиционалне посебне прешане сорте. У различитим земљама, они производе сопствене варијације производа на индустријски начин и ручно: од ниске масноће до врло масне. Најбољи квалитет је енглеска производња сира. Различите врсте цхеддара сира на зрелости:

• млади - период сазревања је 3 месеца;
• просјечне рочности - 5-6 мјесеци;
• зрело - 9 месеци;
• ектра - 15 месеци;
• Винтаге - од 18 или више месеци.

Шта заменити цхеддар

Ако не можете купити цхеддар у вашем граду, али је неопходно, може се замијенити аналогним - низоземским ("Масдамер" или "Гауде"). Код јуха или умака можете користити "пармезан" или "пецорино романо", као и "груиери", на тостима - "Церфилл" или мекану козу. Близак аналог сирчера према карактеристикама окуса - "Монтмартре". Треба имати на уму да се цхеддар односи на чврсто, санаглашени укус, стога га могу заменити само сиреви из ове групе.

Цена на сир цхеддар

Разлика у цени у онлине продавницама у Москви где можете купити цхеддар:

Максимална цена,

	Минимална цена, стр
Сир Фине Лифе Цхеддар 400 г	316,40	363.00
Цхеддар 52% Сатисфиед Цатхедрал Цити, 200 г	212.00	234.00
Галерија сира Цхеддар Бела 45%, 150 г (Резање)	138.00	146.00
Галерија сира Цхеддар црвена 45%, паковање 250 г	212.00	243.80

Цхеддар цхеесе ат хоме

Технологија цхеддар сира код куће је једноставна, али процес је дуг. Корак-по-корак метода кухања са класичним рецептом је једна порција. Користи се само кравље млеко. За поузданост, масу је могуће самољепити на температури од 65 до 75 степени. Потребне су посебне бактерије (фермент) за исправну мужњу, услове за сазревање, конзистентност и продужено складиштење тврдих сирева. Ензими се узимају за коагулацију млека.

Састојци:

• кравље млеко - 6 л;
• ферментација - 2 јединице;
• ензим - 2 јединице;
• со - по укусу.

Начин припреме:

\ т
1. Улијте млеко у велику посуду. Загрејте у парном купатилу или на пећи на температури од 32 ° Ц. Уклоните посуду.
2. Додајте ферментацију и ферментацију, оставите један сат испод поклопца, тако да ферментација функционише док се не формира сир.
3. Пресеци сир на мале коцке, а да га не уклонилагано загрејте масу на лаганој ватри на 40 ° Ц док не почне да се стврдњава. Трајаће око пола сата.
4. Поново извадите тигањ из тањура, замотајте нешто, оставите га пола сата да ојачате масу.
5. Нежно убаците сир у засебну посуду. Сируп за одвод.
6. Вратите сир у посуду, ставите у водено купатило у посуду са водом која се загрева на 42-45 ° Ц. Оставите се неко вријеме док се сирова маса не формира у главу спужве.
7. Уз помоћ газе, допустите да се вишак сурутке осуши, али прво додајте мало сира сиру на окус и сачекајте док га не однесете (око пола сата).
8. Окретањем главе са газом, можете послати сир под прешом, тежине до 8 кг. У њему треба да издржи сат времена, након чега је потребно окренути се и 12-15 сати поново притиснути, повећавајући тежину. Процес пресовања се изводи на собној температури.
9. Остаје да се суши сир. Да бисте то урадили, ставите на одводну подлогу неколико дана и повремено окрећите главу за равномерно сушење, затим покријте завојем од тканине, подмажите маслацем и пошаљите га на сазријевање на + 10 ° Ц, влажност - 85%.
10. Класични млади крављи сир се може користити након 3 мјесеца, али трајање сазревања цхеддара може се продужити до двије године ако је потребно добити производ са укусним укусом и блиједом текстуром.

Рецепти с цхеддар цхеесе

Јела од цхеддара су увектасти Сир има благо пикантан укус и лако се топи, па је савршен за умаке за месо, рибу, поврће. Од њих можете припремити касероле, супе, салате, омлете, грицкалице. Цхеесецаке на врућем сендвичу ће додати укусан изглед и укус. Јела од чедара могу се кухати у лонцима, мултиверсима, пећницама. Потребно је само показати машту и савршено је за салате и сва јела са бананама, сенфом, било сланином, па чак и пивом. Снацк се може комбиновати са бургундом, јабуковачом, лучким вином.

Цхеддар сос - рецепт

• Време кухања: 20 минута.
• Број слуцајев: 6 особа.
• Количество калориј: 1921 кцал.
• Сврха: за ручак.
• Комплексност припреме: лако.

Степ-би-степ рецепт за кување је прилично једноставан, тако да се чак и почетничка љубавница може носити с тим. Сос од чедарског сира се храни поврћем, али адитив можете користити као додатак месу и прилозима. Количина паприке и сенфа се мења у зависности од укуса. Храна је само заливена врелим сосом: предебела је у хладном облику.

Састојци:

• сир - 1,5 кашике. гратед;
• маслац од маслаца - 2 кашике. л.;
• брашно - 2 кашике. л.;
• сенф у праху - 0,5 хл;
• млеко - 0,5 л;
• бибер, со.

Метод припреме:

1. Растопите маслац у лонцу, додајте сенф и нарезано брашно.
2. Поставите средњу ватру, стално мијешајући масу, сипајте млијеко.
3. Осветлите ватру и умутите сос док се не згусне.
4. Адднарезан цхеддар, ометати док се потпуно не отопи.
5. Со, бибер.

Цхеддар цхеесе соуп

• Време кухања: 60 ​​минута.
• Количества опросов: 4 человек.
Количество калориј: 1268 кцал.
• Именовање: за ручак.
• Сложеност припреме: просечна.

Јаја од поврћа са цхеддар сиром ће се показати укусним и нежним кад се кува на млеку, а не на обичној бујону. Нискокалоричне оброке ће посебно цијенити они који броје калорије или дијету. Да би се олакшало кување и резултат, као на фотографији, у рецепту је описано како се комадни комадићи растављају ручним миксерима, али то можете урадити и обични, само морате извадити производе из тигања, а затим пребацити покварени пире кромпир.

Састојци:

• кромпир - 3 комада;
• цаддиес било које врсте - 200 г;
• карфиол - 2 ком.
• шаргарепа - 1 ком.
• лук торп - 1 ком.
• млеко - 0,3 л;
• мирис краставца - 4 петељке;
• маслац - 25 г;
• вода - 1 литар;
• дробљени копар;
• бибер, со.

Метод припреме:

1. Очистити кромпир, исећи на коцкице.
2. Растопити путер у лонцу. Направи пилинг од мркве и лука.
3. Сипати воду, чекати да прокува, сипати кромпир и цват купуса, смањити пламен пламеника, кухати 20 минута.
4. Целер се опере, исече на комаде и дода у посуду. Одрезак 5 минута.
5. Испушите састојке ручном мешалицом до конзистенције пиреа.
6. Додати млеко,додати со Након кључања, извадити са плоче.
7. Додајте сир у супу, промешајте док се потпуно не отопи.
8. Пола сата пре послуживања поспите копром.

Салата с цхеддар сиром

• Време кувања: 15 минута.
• Бројо дозе: 4 лиц.
• Количество калориј: 1415 кцал.
• Намена: за ручак, вечеру, свечани сто.
• Сложеност припреме: лако.

Салате са сиром цхеддар су увек хранљиве и свеже. Јело се кува за 15 минута, што је велики плус када желите да своју породицу нахраните нечим брзим и укусним. Салата се сигурно може послужити чак и на свечаном столу, не бојећи се да му се нетко неће свидјети. Свака домаћица мора да припреми овај рецепт тако што ће га написати у свој нотес за кување.

Састојци:

• цхеддар (или аналог) - 200 г;
• јаја - 6 комада;
• ицеберг салата - 1 пилетина;
• парадајз - 3 ком.
• пилећи филе (кувани) - 200 г;
• средњи краставац - 1 ком.
• сос од сира - 3 кашике. л.;
• црни бибер (земља), со.

Начин припреме:

1. Салата за ломљење руку.
2. Пилећи филе исечен на велике комаде.
3. Краставци су здробљени коцкама.
4. Прокухати јаја, резати на пола.
5. Сир до решетке.
6. Мешајте све састојке у једној посуди, додајте со и бибер.
7. Напуните сос.

Видео: Цхеддар продуцтион