Зашто купус нема укуса: како оживљавати и поправити укус, ако није уквасан или поновно сољен

Ц процес купуса од квасца је познат многим искусним љубавницама, али чак и они, подложни свим правилима, суочени су с чињеницом да умјесто квасца жетва поврћа добива задимљени мирис. Зашто купус није квас, али се гаси и како се избегавају кварови у овом процесу? Може ли се спасити неуспјешно сољење? Како одабрати право поврће и направити укусан лосос?

Что не скачает купус

Процес ферментације је хемијска реакција, која резултира стварањем бактерија млијечне киселине, преко којих купус досеже жељени ступањ ферментације. За репродукцију ових бактерија неопходно је да се у просторији посматра одређена температура - од 17 до 21 ° Ц, пропорција соли, чистоћа контејнера и поврћа. Отуда и одговор на питање: "Зашто се не једе купус?"

Что скача купус

Чини се да сте све учинили како треба, али умјесто очекиваног квасца, производ се погоршава - добива тамну боју, има карактеристичан задимљени мирис и претјерано кисело сметње, умјесто крцкања постаје меко и клизаво. Сазнајте зашто купус није квас. Постоји више разлога зашто се жетва може покварити након кувања:

1. Не разликује сепотребну количину сока. Пре полагања струготине у контејнер, потребно га је здробити док се сок не ослободи.
2. Квалитет и пропорција соли се не поштују. У припреми треба користити камену сол или обичну велику сол, без адитива. Препоручује се да се 1 кг поврћа дода 1,5-2 кашике соли.
3. "Димљени" са гасовима ферментације. Трећег дана, садржај тегле треба пробити дрвеном палицом да би се ослободио акумулирани водоник-сулфид (угљен-диоксид). Радите то најмање 3 пута дневно.
4. Приступ ваздуху. Не дозволите да кисеоник уђе у контејнер производа. Морате се побринути да га четкица потпуно прекрије.
5. Уведена је гљива. Другог или трећег дана на површини обратка налази се пена. Потребно га је уклонити док не нестане у потпуности, иначе доприноси формирању гљивица, што доводи до слабљења.
6. Употреба неадекватних сорти. Касне (зимске) варијететне варијетете погодне за квасац. Окупите их крајем септембра - почетком октобра.

Како оживити кисели купус

У неким случајевима, кисели краставци се могу вратити у нормалан процес ферментације и производ ће вас још једном задовољити угодном бојом и мирисом, а јело ће бити укусно и корисно. Када се у производу појави задимљени мирис, ништа се не може урадити, зато пажљиво пазите на процес у посуди од тренутка када ставите стакленку тоста како бисте правовремено сачували сав садржај.

Ако није ферментисан

Другог дана, припремљена жетва треба да почне да пада,али преглед показује да се тај процес не креће. У овом случају, ако купус није ферментисан, али има нормалан изглед и мирис, мораћете да извршите неке једноставне радње да бисте га сачували:

1. Потребно је додати у капацитет производа мало шећера разријеђеног водом - 2 жлице на 1 кг поврћа.
2. Подесите температуру околине у којој мирис купуса. Она не воли хладну средину и снажно прегревање. Речено је изнад температуре коју треба одржавати.

Ако је поновно сољено

Производ се може ресусцитирати када дође до пресађивања и постаје неукусно. Начини за успостављање равнотеже соли:

1. Потребно је уклонити садржај контејнера и помијешати га са претходно припремљеним свјежим поврћем (мрква, паприка, јабука итд.). Они ће упити део соли и додати пикантни укус купуса.
2. Ако је расол већ успео да се издвоји и покрије све струготине од купуса, онда треба да га ставите у кашику са жлицом (али не све - одмах изнад) и додајте прокувану воду на собној температури.

Ако ове методе нису помогле да се смањи вишак соли, не очајавајте. Такав радни предмет се може користити у супи, боршчу, у пуњењу за пуњење, пуњењу за пите, за припрему салате са месом и пиринчем, који ће повући вишак соли. Могуће га је користити као засебну посуду, али прво је великодушно нахранила биљним уљем и луком.

Како окусити леан купус

Кисели купус је производ који садржи природну ферментацијубогат комплекс витамина и хранљивих састојака: Витамин Ц и влакна промовишу рад црева, аскорбинска киселина јача имунитет. По количини минерала, овај производ је међу лидерима. Процесу квасца треба приступити веома пажљиво, узимајући у обзир све карактеристике: употребу одређене сорте, избор капацитета, регулацију температуре околине, гдје ће бити посуда са квасцем.

Избор сорте

Важну улогу у припреми различитих врста купуса за сољење. Требало би да буде од касних сорти. Погодне сорте за производњу сочних, слатких плодова су: "Москва касни", "Валентин Ф1", "Кхарков зима", "Женева Ф1". Ове сорте су касне житарице и жетва је неопходна крајем септембра и почетком октобра. Такве вилице имају жућкасту боју, са исеченим соком, лишће средње дебеле еластичне са слатким укусом.

Пропорције

За укусни кисели купус важно је поштовати пропорције састојака: со, зачин, шаргарепу. Неки људи воле да додају тврде јабуке, зрна нара на раж. То ти се допада. Главна ствар је да сол треба ставити у 2 кашике. кашике на кило производа. Непоштовање пропорција ће довести до ресуспензије или недостатка производа, а дефекација ће довести до отклона. Поврће не би требало бити више од 1/4 волумена купуса.

Услови

Амбалажа мора бити стаклена или дрвена. Пластични и метални контејнери су контраиндиковани - пластика може мирисати, а метал оксидира. Мора да је готовокувају и стављају у посуду са чипсом од купуса, стављају се терет или другачији фитиљ. Стена не би требало да буде каменита и метална. Између фитиљ и квасца треба да ставите претходно скувану постељину или памучну тканину. Ако је квас у боцама, угњетавање није обавезно. Неке љубавнице вјерују у знакове и припремају журбу за препоручене дане лунарног календара.

Видеоклипи