Добра и лоша јаја за доручак, за мршављење или за децу - како се кува исправно

Када нема времена за припрему сложених доручака, омлет ће успјети. Постоје многи рецепти који вам омогућују да брзо добијете укусну, срдачну, богату витаминима и корисним јелима. Недавно је било много контроверзи око корисности омлета: непрописно кувана јаја или њихова претерана употреба могу изазвати озбиљне здравствене проблеме.

Састав јаја

За кување јаја користите пилетину, патку, гуску, јаја препелице. Састав производа зависи од услова раста птица, храњења, старости. Птичја јаја садрже:

Цонтент (%) Пилетина Гоосефисх Куцхини Индијци
Протеини 12.57 13.90 12.77 13,104
Фат 12.02 13.30 15.04 11.80
Угљени хидрати 0.67 1.30 0.30 1.20
Минералне супстанце 1.07 1.10 1.08 0,80

Јаје се састоји од два дела: жуманце (32%) и протеина (61%). Ово последње је бела, нежна супстанца, више вискозна у жумањку, течност у љусци. Хемијски састав протеина је тако уравнотежен да 97% корисних супстанци без желучаних проблема се пробавља у крви. Већина садржи протеине (12,7%), од којих потиче име. Поред тога, наУ саставу производа су масти (0,3%), угљени хидрати (0,7%), глукоза, витамини групе Б, ензими диастаза, дипептидаза, протеаза. Протеин садржи многе аминокиселине:

  • овалбумин - је резерва протеина за развој ембриона;
  • овотрансферин - има антибактеријско дејство;
  • Лизозим - антибактеријски ензим који уништава бактеријске ћелије је алерген;
  • овомовекс - алерген;
  • кравља болест - даје еластичност протеина, у старијим јајима, течним протеинима.

Најважнији елемент јајета је жуманце, који има висок садржај калорија - 53 кцал. Садржи протеине (2,7 г), масти (4,51 г), холестерол (139 г), полинезасићене, мононезасићене, засићене масне киселине, које тело добро апсорбује. Састојци витамина жуманце су корисни за раст и развој телесних ћелија:

  • А - недостатак доводи до погоршања коже, косе, вида, имунитета;
  • Е штити ћелијске мембране од оштећења изазваних оксидативним процесима, спречавајући контакт кисеоника са липидима мембрана (антиоксидативна својства).
  • Б6 - антидепресив, снижава холестерол, поспешује синтезу протеина, ензима, хемоглобина, антитела и других елемената, позитивно утиче на срце и мишиће.
  • Д - обезбеђује апсорпцију калцијума и фосфора, регулише пролиферацију ћелија, промовише синтезу хормона. Када се топлотна обрада не сруши.
  • Б12 - побољшава имунитет, учествује у размени масти и угљених хидрата, позитивно утиче на рад нервног система. Недостатак анемије.

Жумањак садржи много макроелемената.То су калијум, хлор, гвожђе, магнезијум, јод, цинк, фосфор, калцијум, сумпор, бакар, манган. Калијум и хлор регулишу кисело-базни баланс крви, равнотежу воде, осмотски притисак. Гвожђе учествује у формирању хемоглобина, одговорно је за спајање еритроцита атома кисеоника, који затим преноси на ћелије за учешће у оксидативним реакцијама. Јод доприноси формирању хормона штитне жлезде. Сумпор је потребан за ткива, кости, нервни систем, систем хрскавице, косу, нокте и кожу.

Фосфор и калцијум, који су део глазуре јајета и борбе, важни су за метаболичке процесе у коштаном ткиву, рад мозга, срчани мишић, нервни систем. Кобалт доприноси синтези протеина, масти, угљених хидрата, помаже у смањењу холестерола. Манган спречава таложење масти у јетри, развој атеросклерозе, нормализује функционисање хормонских, репродуктивних система. Бакар доприноси синтези колагена, еластина, црвених крвних зрнаца, леукоцита и утиче на боју косе и коже.

Шта је користан омлет

Његове речи о питању користи и штете од јаја такође су рекли нутриционисти. Они тврде да пржена јаја за доручак дају осећај ситости, што помаже одржавању апетита и промовисању губитка тежине. Иако топлотна обрада јаја губи неке од својих елемената, јаје задржава много хранљивих материја. Предности јаја су витамини, минерали, аминокиселине, масти и други елементи који су укључени у њега:

  • повећава еластичност крвних судова, ћелијских мембрана, обезбеђује њихов интегритет;
  • нормализоватиоксидациони процеси;
  • побољшање вида;
  • имају позитиван ефекат на коштани систем, спречавајући остеопорозу;
  • регулише функционисање нервног система;
  • ојачати косу, нокте.

Корисна својства лутеина и лецитина

Лутеински пигмент се налази у жумањку, побољшава оштрину вида, штити очи од ултраљубичастог зрачења, има антиоксидативна својства. Већина ове супстанце је концентрисана у ретини, а њен недостатак изазива деструктивне промене у њеној структури, доводи до одвајања, катаракте, макуларне дегенерације.

Још једна важна компонента жуманце је лецитин - масти сличне компоненте, које су мешавина триглицерида са фосфолипидима и неким другим супстанцама. Након цепања лецитина у танком цреву формирају се више масне киселине, фосфорна киселина, глицерол и холин (важна компонента ћелија нервног система), који обезбеђују пренос нервног сигнала до ћелија и мишића.

Рад многих органа и система директно зависи од лецитина. Корист од ових супстанци:

  • промовишу размену масти у јетри, њену регенерацију ћелија, спречавају уништење хепатоцита;
  • нормализује метаболичке процесе;
  • имају позитиван утицај на рад мозга, памћење;
  • промовише енергетски метаболизам;
  • регулише ниво инсулина (у овом процесу одговара холину);
  • учествују у хомеостази (саморегулацији) ћелија.

Недостатак лецитина доводи до раног храњења ћелија, губитка ткива дорегенерација, тешка болест, рано доба. Само нормализација нивоа лецитина ће помоћи овде, а оваријум може помоћи у томе. Треба напоменути да вишак ових супстанци може проузроковати кардиоваскуларне болести, тако да није вредно њиховог дивљења.

Пити егг

Када се говори о теми "Корист и штетно јаје", често се помиње холестерол (врста масног алкохола). Један жуманце великог кокошјег јајета садржи 213 мг ове супстанце, док је дневна потрошња 300 мг. Осамдесет процената холестерола производи тело: потребно је да се обезбеди стабилност ћелијских мембрана, производња стероидних хормона, витамина Д, жучних киселина.

Прекомерни холестерол доводи до атеросклерозе, у којој се масни алкохол таложи на зидовима крвних судова. То доводи до формирања плакова, повреда вена и артерија, што повећава ризик од настанка тромбозе. Временом, колестеролски плакови расту, што доводи до губитка васкуларне еластичности, њихова блокада, може изазвати руптуру и крварење у околна ткива. Смртоносне опасне ситуације у којима таква оштећења утичу на срце или мозак.

Нутриционисти кажу да од једења 1-2 јаја у дан невоља неће бити, јер ефекат холестерола на тело зависи од транспортних протеина који га носе до ћелија. То се ради са липопротеинима ниске густине, који имају тенденцију да се смире на зидовима крвних судова заједно са холестеролом. Они су супротни липопротеинима високе густине који су уклоњениТело има вишак холестерола, уклањајући га са зидова судова.

Холин и лецитин који садрже овце, промовишу синтезу липопротеина и одржавају нивое холестерола на одговарајућем нивоу. Холин побољшава функцију јетре, која производи масни алкохол, промовише синтезу и обраду липопротеина. Лецитин повећава производњу жучи, чије је формирање укључено у холестерол, тако да се његов ниво у крви смањује.

Из тих разлога, холестерол у јајету не доприноси развоју атеросклерозе. Изузетак чине људи са метаболичким поремећајима, због чега јетра синтетизира повећан број липопротеина ниске густине и не може се носити са прерадом штетног холестерола. У ризичној групи, људи чији су родитељи имали срчани или мождани удар.

Салмонеллосис

Јаја могу изазвати салмонелу - инфективну болест пробавног система узроковану непорозним бактеријама. Настале у телу, салмонела се слегне у танком цреву, почиње да излучује токсине. То доводи до дехидрације, оштећења нервног система и смањеног васкуларног тонуса. Болест се манифестује као мучнина, повраћање, висока температура, дијареја, бол у стомаку.

Уловити болест може бити након употребе контаминиране хране, укључујући и јаја. Међутим, то се ретко дешава, јер јаја у живинарским фабрикама подлежу посебној обради, инспекцијама. Да бисте смањили ризик од инфекције на минимум, купите јаја доказаног произвођача, добро исперите пре употребе, не користите сирово млеко.

Аллерги

\ т

Пилећа јаја садрже велику количину витамина, минерала, аминокиселина и других супстанци које могу изазвати развој алергијске реакције (често погађа дјецу). Углавном, алергија се јавља на протеину. То се објашњава чињеницом да је његова главна функција заштита клица од негативних ефеката агресивних супстанци. Главни узрок алергије су овалбумин, лизозим, овообиле и коналбумбин.

Он показује своју алергију као следеће симптоме:

  • свраб;
  • осип;
  • црвенило коже;
  • натеченост;
  • астма;
  • суза;
  • мучнина, повраћање, дијареја.

Ако сте алергични на јаја, треба да одбијете да их користите, а пре куповине обавезно проверите састав препарата. Неопходно је да се из исхране искључи много сосова, мајонеза, тестенина, печења, неких месних производа, итд. Јаја се могу заменити протеинима биљног или животињског порекла, специјалним супститутима. Када печете кућу уместо јаја, можете користити прашак за печење или квасац. Ако сте алергични на протеине, можете додати жуманце у посуду.

Јаја током дијете

Пилећа јаја су често део разних дијета због велике количине хранљивих материја. Јаја са дијетом треба припремити узимајући у обзир калоријски садржај производа. Једно пржено пилеће јаје садржи 110 кцал, али ако се кобасица дода јајету, ове цифре ће се повећати на 185 кцал. Ако се јело кува на биљном уљу, његов калоријски садржај је такође оштарће се повећати. Због тога се нутриционистима саветује да кувају јаја за пару, кувају или користе у облику омлета (у саставу - млеко) без додавања уља.

Видео

Информације дате у чланку су информативне природе. Материјали у овом чланку не захтевају независни третман. Само квалификовани лекар може да дијагностикује и даје савете о лечењу на основу индивидуалних карактеристика одређеног пацијента.