Како кувати вргање свеже и за зиму: најбољи рецепти. Када летње ливадске печурке почну да расту, како разликовати јестиве печурке од лажних? Како солити, маринирати у теглама, кувати, пржити, замрзавати, сушити ливадске печурке: рецепти
Ливадске печурке - једноставни рецепти за кување и кисељење.
- Када се појаве прва лета, ливада и пољске печурке, када их сакупљати?
- Како изгледа јестива ливадска гљива, како је разликовати од лажне?
- Како очистити ливадске печурке?
- Како правилно кувати ливадске печурке?
- Како укусно пржити кромпир са ливадским печуркама?
- Поховане печурке са павлаком
- Кавијар од печурака од печурака: рецепт
- Лике колико кувати печурке у супи, пре замрзавања?
- Мариниране ливадске печурке у теглама за зиму: корак по корак рецепт
- Једноставан рецепт за маринаду за ливадске печурке
- Сољење ливадских печурака хладном саламурицом за зиму
- Како посолити печурке да се одмах поједу?
- Да ли је могуће и како замрзнути ливадске печурке?
- Како брзо осушити ливадске печурке?
- Видео: Ливадски вргањи — укусне печурке
Последњи месец пролећа, лето и цела топла сезона јесени су идеални времена за сакупљање печурака. Управо у овом периоду љубитељи тихог лова одлазе на своја омиљена места у потрази за укусним и корисним "шумским месом". И иако већина људи жели да донесе беле печурке кући, има и оних који траже, на први поглед, неописиве ливадске печурке.
Они који су бар једном у животу пробали јела припремљена од таквих печурака, знају колико су укусне. Зато у нашем чланку желимо да вам кажемо више о ливадским печуркама, као и да вас научимо како их правилно сакупљати, киселити и замрзнути.
Када се појављују прве летње, ливадске и пољске печурке, када их треба сакупљати?
Тим пре, што опениа, за разлику од осталих својих рођака, не воли да мења место раста. Као што показује пракса, ако се населе на неком месту, тамо се појављују чим дође време. Штавише, у научној заједници их називају освајачима јер могу буквално утростручити своју колонију за неколико година.
А то значи да ћете сваке године са истог места моћи да сакупите све већи број печурака. Наравно, под условом да их природа и човек не спречавају да расту и множе се. Што се тиче тога када сакупљати ову врсту печурака, то можете учинити од маја до новембра, само узимајући у обзир неколико препорука.
Стога:
- Сакупљајте печурке не по сунчаном времену, већ одмах након кише (влага печурке чини сочнијим и укуснијим).
- Покушајте да ставите печурке са целим краком у корпу, јер ћете једино тако моћи да схватите да на њој нема згушњавања (знак је токсичности).
- Ако постоји изражено љуштење на клобук печурака, то значи да су веома старе. Боље је не узимати такве печурке јер ће се чинити сувим након кувања.
Како изгледа јестива ливадска гљива, како је разликовати од лажне?
У случају да сакупљате печурке први пут у животу, запамтите, да у природи постоје отровне печурке које су им веома сличне. Стога, када идете у тихи лов, обавезно покушајте да сазнате све о томе како изгледа ова гљива. Дакле, ливадске печурке су печурке које имају заобљен капу пречника од 3 до 10 центиметара и прилично танку и флексибилну ногу.
Боја печурака може бити различита, зависно од годишњег доба и влажности, могу бити или браон или беж. По правилу, у топлом и сунчаном времену, њихова капа бледи и постаје веома лагана и сува. А са доласком влажнијег и хладнијег периода постаје тамнији и лепљив. Поред тога, печурке имају карактеристичну избочину на капи и неравне ивице светлије боје.
Лажне печурке се разликују од јестивих:
- Превисока нога (до 10 центиметара)
- На стабљици нема опнастог прстена који је карактеристичан за јестиве печурке
- Лажне печурке имају оштар земљани или чак хемијски мирис уместо печурке.
- Клобуки имају отровну цигластоцрвену боју
- Унутрашњост капице, уместо беле, скоро провидне боје, има тамносиву или зеленкасту нијансу
Како очистити ливадске печурке?
Као што показује пракса, ливадске печурке сакупљене по сувом топлом времену не могу се врло савесно чистити. захтевају Све што треба да урадите када их донесете кући је да пажљиво прегледате да ли постоје црвоточине, сува трава и ситно лишће. Ако их пронађете, онда у овој фази можете извршити такозвано хемијско чишћење.
А то значи да ћете морати да узмете меку, суву крпу у руке и да њоме само пажљиво обришете сваку печурку посебно. Ако су ноге печурака оштећене црвима, мораће их уклонити. Након тога, мораћете да сортирате печурке и одлучите шта ћете даље са њима. Ако планирате да их осушите, довољно је да их ставите на плех и ставите у рерну.
У овом случају, печурке је непожељно прати јер ће то погоршати њихов укус и продужити време термичке обраде. Ако ћете након сортирања маринирати или замрзнути печурке, морају се опрати 2-3 пута. Овај поступак ће вам помоћи да лако уклоните прстенове, који током кувања и кисељења погоршавају укус готовог производа. Ова сукња чини печурке благо киселим и благо мења њихов мирис.
Како правилно кувати ливадске печурке?
Иако постоји мишљење да се искуство може користити чак и сирово, није вреди урадити. Као што показује пракса, апсолутно свака гљива може бити отрована. Због чињенице да живимо у веома загађеној средини, чак и јестиве и безбедне печурке се препоручује да се прокувају пре конзумирања.
Вода током кувања уклања из њих скоро све негативне материје, чинећи их потпуно безбедним за људски организам. Имајући ово на уму, биће боље ако их пре него што почнете да припремате јело од печурака, прво прокувате. Наравно, не морате их кувати сатима. Ако желите да сачувате сва њихова својства, онда топлотни третман не траје дуже од 30 минута.
Стога:
- За почетак, претходно очистите печурке и исперите их темељно
- Превелике печурке исеците на 2 или 3 дела
- Ставите их у шерпу, залијте водом и ставите на шпорет
- Када провру, склонити ватру и кувати 15 минута
- Затим оцедити воду, прелити их новом водом и поново кувати 15 минута
- После овог пута можете опрати печурке текућом водом и додати их кромпиру, месу или једноставно пропржити са луком на биљном уљу
Како пржити кромпир са ливадске печурке укусно?
Као што сте вероватно већ схватили, припрема укусног јела од печурака није много рада. Ако желите, можете обрадовати своју породицу мирисним и укусним јелом за само пар сати.
Да, и запамтите, ако желите да ваше кулинарско ремек-дело испадне не само укусно, већ и визуелно привлачно, покушајте да све компоненте буду приближно исте величине. Уз то, ако откријете да су ваше печурке превелике, само их исецкајте на оно што вам је потребно.
Компоненте јела:
- Кромпир — 700 г
- Печурке (куване) — 700 г
- Биљно уље — 70 г
- Један већи лук
- Посолите и побиберите укус
Припрема:
- Прво огулите кромпир, а затим га исећи на ситну коцкицу
- По потреби исецкати и печурке
- Лук ољуштити и исећи на што ситније
- У тигањ сипајте биљно уље и у њега ставите кромпир и сав лук
- Не покривајући га пржите на средњој ватри, повремено мешајући
- Када су кромпири отприлике напола готови, додајте им печурке
- Посолите, ставите у посуду, добро просијте и пржите док се не појави златна кора
- Након што је јело кувано, поклопите га и оставите да одстоји 10 минута
- Кромпир сервирајте са печуркама са сосом од павлаке
Сос од павлаке
Компоненте:
- Павлака — 200 мл
- Копар - 70 г
- Со и бибер по укусу
Припрема:
- Исецкајте копар и додајте га у павлаку
- Посолите и побиберите сос и добро измешајте
- Мало охладите и можете послужити
Поховане ливадске печурке са павлаком
А сада ћемо вас упознати са још једним врло једноставним рецептом за печурке са ливадом, са којим се сналазе и домаћице почетнике. Једина нијанса у овом случају је павлака. Ако желите да ваше печурке пливају у прелепом сосу од павлаке, онда дајте предност природној фармској павлаци.
На крају крајева, иако је масније од оног произведеног у индустријским размерама, учиниће ваше јело божанским. Ако одлучите да уштедите на овој компоненти, павлака ће се згрушати током термичке обраде и нећете добити жељени укус или идеалан изглед.
Производи:
- Ливадске печурке — 1 кг
- Лук - 200 г
- Биљно уље - 6 кашика.л
- Павлака - 250 мл
- Со и бибер по укусу
Припрема:
- Прво очистите печурке од остатака, а затим их скувајте у обичној води
- Када буду готове, оцедите воду из њих и оставите мало по страни
- Лук ољуштите и исеците на крупније коцкице
- У шерпу сипајте уље и мало загрејте
- Овде ставите печурке и пржите их на средњој ватри 10 минута
- Додајте лук у печурке, посолите их и побиберите и пржите још 15 минута
- Затим печурке прелијте павлаком, све проври, покријте поклопцем и склоните ватру
- Па их тако додајте док не видите да је сос у тигањ се згуснуо
- Печурке на трпези послужите са куваним кромпиром и зачинским биљем
Кавијар од печурака са ливадски вргањ: рецепт
У случају да се испостави да сте сакупили старе вргање, онда покушајте да кувате ароматични кавијар од печурака од њих. Пошто ћете им у овом случају додати друге компоненте, овај мали недостатак неће бити приметан у готовом јелу.
Једино о чему морате водити рачуна када припремате такво јело је да се током кувања печурке веома смањују у величини. Имајући ово на уму, ако као резултат желите да добијете најизраженији укус и арому печурака, запамтите да ћете за припрему кавијара морати да узмете 1,5 куваних печурака.
Производи:
- Печурке — 1,5 кг
- Шаргарепа — 150 г
- Црни лук — 150 г
- Биљно уље — 100 г
- Со и бибер по укусу
Рецепт:
- У почетној фази, претходно припремите печурке, а затим их прокувајте
- Када буду готови, прелази се на главну фазу кувања кавијара
- Лук ољуштити и исећи на ситне коцкице, а шаргарепу изрендати
- Сипати уље у тигањ и у њему прво пропржити црни лук са шаргарепом
- Када пусте арому уља додати им печурке
- Поклопивши све поклопцем пропржити на средњој ватри још 15 минута
- Након што добијену масу треба умутити миксером или проћи кроз машину за млевење меса
- Кувани кавијар се може чувати у фрижидер не више од 3 дана
Како и колико кувати вргање, у супи, пре замрзавања?
Као што смо мало горе поменули, печурке пре конзумирања или замрзавања треба куван. Неопходно је то учинити, јер само тако ћете моћи да се ослободите штетних материја накупљених у печуркама.
И иако се верује да их треба термички третирати најмање 30 минута, ако ћете их касније ставити у супу, онда се то може смањити на 15 минута. Ако након кувања планирате да замрзнете печурке, онда их кувајте 30-40 минута.
Препоруке за кување ливадских печурака:
- Пре кувања обавезно сортирајте печурке на мале и велике
- Мале се евентуално могу користити за кување супа, а велике за кавијар
- Можете их кувати не само у обичној води, али и у сланој води са додатком ловоровог листа
- Печурке кувати у два корака, сваки пут мењајући воду у чисту
- Последњу воду се не може сипати вани, али се користи за припрему чорбе од печурака (под условом да су печурке сакупљене на еколошки чистом месту)
Киселе ливадске печурке у теглама за зиму: корак -по-корак рецепт
Пре него што вас упознамо са рецептом, Желео бих да појасним да су најмање печурке, више попут каранфилића, идеалне за ове сврхе. Наравно, по жељи можете безбедно ставити веће печурке у тегле.
У принципу, укус и арома ће бити слични, али ће структура печурака бити другачија. Ако покушате да киселите најмање, онда ћете као резултат добити печурке са лаганом кором, које ће и након 2-3 месеца изгледати као да су управо убране.
Компоненте:
- Мале печурке — 3 кг
- Вода - 1 л
- Сол - 3 кашике. л
- Шећер - 1 кашика. л
- Сунцокретово уље — 3 кашике. л
- Сирће - 3 кашике. л
- Бибер са грашком - 15 ком
- Ловоров лист - 2 ком
Дакле :
- Прво очистите ливадске печурке од остатака и скувајте их на стандардни начин
- Прокувајте их 15- 20 минута, повремено скидајући пену шупљикавом кашиком
- У посебној посуди прокувајте воду и додајте со, шећер, сирће и апсолутно све зачине
- Додајте печурке у добијену маринаду и кувајте још 5 минута
- Ређајте их у претходно стерилисане тегле и завијте поклопцима
- Окрените тегле наопачке и замотајте их топлим ћебетом
- Након хлађења, одложите их у оставу или подрум
Једноставан рецепт за маринаду за ливадске печурке
У принципу, печурке су добри пријатељи са скоро свим зачинима, па ако желите, можете мешајте маринаду по свом укусу без страха да ћете на крају једноставно пренети укусан производ. Ако више волите једноставна и брза јела, онда користите класичну маринаду за кисељење.
Компоненте:
- Вода — 1,5 л
- Сол - 2 тбсп. л
- Шећер - 2 кашике. л
- Сирће - 4 кашике.л
- Алева паприка — 5 ком
- Црни бибер са грашком - 5 ком
- Каранфилић — 3 ком
- Ловоров лист — 3 комада
Припрема:
- ) У шерпу сипати воду и ставити на ватру
- Кад проври додати со, шећер, каранфилић, бибер и ловоров лист
- Скувати маринаду за 5 минута, а затим у то додајте сирће и одмах смањите ватру на минимум
- Након тога можете безбедно додати печурке у маринаду
Кисељење хладно усољених ливадских печурака за зиму
Ако због здравља не можете да користите печурке мариниране у сирћету, онда можете пробати сољење на хладан начин, користећи само воду, со и ароматичне зачине.
Стога:
- Очистите печурке од остатака и напуните их чистом водом
- Потопите их 3-4 дана, редовно мењајући воду
- Овако натопљене печурке треба добро опрати и можете прећи директно на сољење
- На дно посуде ставите неколико кишобрана копра, ловоров лист, кришке белог лука и бибер у зрну
- На све ово ставите слој печурака
- Затим поново ставите зачине у посуду и прекријте их печуркама
- Радите ово док се сви контејнери не напуне
- На следећа фаза почиње са припремом маринаде
- Прави се по количини од 40 г соли на сваки литар воде
- Припремљена маринада се сипа у посуду. са печуркама, тако да буде у нивоу горњег слоја
- На све се стави поклопац и на њега стави јарам (2 88) Након 45-50 дана печурке ће бити спремне за употребу
Како посолити ливадске печурке да се одмах поједу?
Ако желите да солите печурке на бржи начин, онда ћете морати да почнете да их кувате. Термичка обрада ће убрзати продирање соли и ароме зачина у структуру гљиве, а захваљујући томе, моћи ћете да их једете већ 2-3 дана након сољења.
Дакле:
- Скувајте печурке и добро их исперите под текућом водом (имате Треба добити 1 кг готових печурака)
- Затим прокувати 700 мл воде и додати 30 г соли, бибера, ловоров лист и пар чена белог лука
- Оставите маринаду да одстоји 30 минута, а затим у њих сипајте печурке
- Све добро измешајте и почните да их стављате у тегле и пластичне посуде
- Пробајте да их ставите што је могуће чвршће, пазећи да нигде нема празнина
- Након што ставите печурке у посуду, обавезно их прелијте биљним уљем и одмах затворите поклопац
- Ставите их на хладно место 2-4 дана, а након тог времена можете уживати у укусном јелу
Да ли је могуће и како да замрзне ливадске печурке?
Куване печурке ће морати поново да се оперу, охладе и тек након тога могу да се излажу у херметички затворена паковања Да, и знајте да да би се печурке чувале у фрижидеру до следеће сезоне, пре него што их ставите, из кеса мора да се пусти скоро сав ваздух. Из тог разлога, након што ставите печурке у њих, лагано их притисните и сачекајте да шиштање потпуно нестане.
Како брзо осушити ливадске печурке?
У принципу, сушење печурака се готово не разликује од сушења било које друге печурке. Све што треба да урадите је да их очистите од остатака, сортирате по величини, а затим можете да пређете директно на сушење. Ако желите, можете их сушити у рерни, електричној сушари, па чак и на сунцу.
Међутим, узмите у обзир да у овом случају постоји једна нијанса. Суве печурке су веома крхке и током складиштења се претварају у ароматичан прах. Да се то не би догодило, гњечите прстима током процеса сушења. То ће допринети чињеници да ће се осушити, захваљујући чему ће дуго задржати свој облик.
