Како посолити и маринирати вргање за зиму у теглама: веома укусни рецепти. Како сушити и замрзнути вргање за зиму код куће?

Рецепти за кисељење печурака.

Укусне печурке су најбоље предјело за свечану трпезу. Могу се користити као састојак за пуњење или самостално јело. Али није неопходно купити киселе печурке у продавници, можете их сами направити код куће. Више детаља касније.

Мариниране печурке код куће за брзо кување: веома укусан рецепт

Нудимо вам оптималан рецепт који ће вам помоћи да брзо добијете укусне домаће печурке. Такав производ ће вас коштати мање од аналога из продавнице, али ћете бити сигурни у његову природност.

Дакле, да бисте брзо добили киселе печурке, узмите:

• Директно свеже печурке - 0,5 кг
• Пола лимуна
• 1 кашика. л сирћета и соли (без горчине)
• 7 чена белог лука
• За 5 комада бибера у зрну и пупољака каранфилића
• Неколико ловоров лист
• 1 лук
• 3,9 л воде
• 50 г рафинисаног уља
• Зелени

Процес је следећи:

• Прво припремите маринаду. У шерпу сипајте 3,5 литара воде и додајте рафинисано уље. Уверите се да уље нема непријатан мирис, јер ћете у готовом производу, уместо укусне маринаде, осетити изразит укус уља.
• Следеће је на реду сирће. Да би се печурке брзо маринирале, треба користити тачно 9% стоног сирћета, а не јабуковог. За нежност и пикантност исцедите сок од лимуна. Све помешати.
• Затим је дошао ред на зелено. Идеално би било користити ловоров лист, каранфилић и бибер у зрну.
• Очишћен и пропуштен кроз пресу за бели лук, додајте и бели лук у смесу.
• Последње додајте со, најбоље грубо млевену.
• Ставите лонац са смешом на средњу ватру и кувајте док не проври. Није потребно покрити поклопцем.
• Када маринада прокључа, ватру смањити на минимум и кувати још 10 минута. Промешајте маринаду и пазите да у течности не остану зрнца соли.
• Од печурака одрежите грубу стабљику при дну и исеците на крупније комаде.
• Лук исећи на пола прстена.
• Процедите маринаду да остане само течност и зачини и зачини.
• Процеђену маринаду поново ставити на ватру.
• Пажљиво ставите печурке у течност и кувајте 10 минута без поклопца.
• Не брините, печурке ће се скупити током кувања.
• Након хлађења, предјело је спремно за сервирање. Али боље је ако се инфундира један дан. Тамо ће печурке бити потпуно засићене маринадом.

Од назначене количине састојака добићете теглу од 0,75 л. Пре сервирања, исецкајте лук и зеленило и украсите ужину. Укусан и једноставан рецепт треба поделити са пријатељима.

Како правилно киселити печурке: најједноставнији рецепт

Нудимо вам неколико корисних рецепата за правилно кисељење печурака. За прву опцију биће вам потребно:

• 1 кг печурака од острига
• 1 кашика. л гранулирани шећер
• 2 тбсп. л соли
• За 6 грашка црног бибера и пупољака каранфилића
• 2 чена белог лука
• Прстохват семенки копра
• 4 чл. л сирћета

Једноставан рецепт се састоји од следећих фаза:

• Оперите и исеците печурке.
• Прелити их водом и течност са печуркама проврити.
• Након тога долази време за додавање зачина.
• Након кувања печурака са зачинима 3 минута, додајте сирће и смањите ватру на минимум.
• Дакле, кувајте печурке 20 минута.
• Настала пена се мора редовно уклањати.
• Готов производ ставите у тегле и до краја напуните маринадом. На врх, пре затварања поклопца, препоручљиво је сипати 1 кашичицу уља

Не треба више додавати зачине, јер у почетку печурке можда неће деловати слано или са недовољном количином зачина, али након једног дана печурке ће бити засићене маринадом и биће веома укусне.

Још један рецепт за ароматичне печурке укључује додавање копра у печурке. Дакле, узмите:

• 0,5 кг печурака
• 2 тбсп. л јабуковог сирћета
• 5 кашика.л рафинисаног уља
• 2 чена белог лука
• Зачини (најједноставнији су бибер и со)
• Веза копра

Следеће:

• Добро оперите и исеците печурке на тракице.
• Сипати воду у шерпу и посолити.
• Печурке кувајте у овој води 10 минута.
• Оцедити воду из печурака кроз цедиљку.
• Исецкајте копар и исецкајте бели лук, додајте ове састојке у печурке.
• Додати остале зачине и уље.
• Добро измешану смешу ставите у фрижидер на пар сати.

Арома копра и зачина ће обавити печурке и дати им фантастичан укус. Овај рецепт дефинитивно заслужује вашу пажњу.

Али искусне домаћице не стају на томе и припремиле су још један рецепт. Поред копра, у печурке треба додати и листове рибизле или трешње. Свако ко је покушао да дода лишће другим јелима схвата да је ово одлична идеја. Али хајдемо детаљније, за 1 кг печурака узмите:

• 2 тбсп. л сирћета и рафинисаног уља
• 1 црни лук
• 3 кашичице соли
• Пар гранчица копра и ловоровог листа
• 6 грашка црног бибера
• 5 комада листова рибизле или трешње

Све је врло једноставно:

• У буковачама одсечите велике кракове и ставите печурке у воду.
• На средњој ватри сачекајте да вода прокључа и оцедите је, налијте воду и поново додајте ољуштени црни лук.
• Након што вода прокључа, дагњу се мора кувати још пола сата, уклањајући пену која се појавила.
• Дозволите да се течност исцеди тако што ћете је проћи кроз цедиљку, испод које треба ставити посуду за испуштање течности.
• Листове и копар скувати, бели лук исецкати.
• Стерилизирајте тегле и напуните их 2/3 печуркама, наизменично слојеве печурака са сољу и зачинима.
• Течност из посуде која се оцедила након проласка кроз цедиљ сипајте у теглу.
• Сипајте 2 тбсп. л уље 1 кашичица сирћета.
• Чувати у фрижидеру.

Како солити печурке за зиму у теглама: рецепт

• 2,2 литра воде
• 100 г соли
• По 3 грашка црног бибера и листова рибизле

Сољење:

• Одвојити клобук печурке од петељке и опрати водом.
• Додајте 50 г соли у 2 литра воде у шерпи и, после кључања, ставите печурке у течност.
• После 7 мин.проћи печурке кроз цедиљ да се оцеди сва течност.
• Сада сипајте 200 г воде у шерпу и додајте остатак соли и осталих састојака.
• Кувати 5 мин.
• Сипајте течност у нову посуду, претходно прошавши кроз газу или сито да би се зачинили зачини.
• Поново проври и охладити.
• Печурке поређајте у теглу и сипајте саламури до врха.
• После недељу дана, такве печурке су спремне за употребу, а одлично се чувају и зими.

Нудимо вам и методу која траје дуже, али ако припремите печурке за зиму, онда ће бити савршено. За 2 кг печурака потребно је:

• 250 г соли
• по 3 ловорова листа и пупољци каранфилића
• 7 грашка црног бибера

Ова метода се назива хладна и састоји се од следећих фаза:

• Сечење велике печурке на комаде, мале, а средње оставите целе.
• Сипајте со на дно чиније и ставите печурке глатком страном према соли.
• Поново поспите печурке сољу и поново сложите печурке. Наставите док не останете без печурака. Али мора бити соли на врху последњег.
• Покријте газом и ставите фитиљ на врх. У овом положају, печурке треба да буду на температури не вишој од 25 ° Ц 5 дана.
• Након тога посуду са печуркама треба ставити у подрум на 40 дана.

Печурке ће бити спремне за потрошњу до нове године. Не заборавите да их ставите на свечани сто.

Необичан и популаран рецепт, печурке са додатком кима и коријандера. У овом случају вам је потребно:

• 300 г печурака од буковача
• 3 чена белог лука
• 10 г тимијана
• 7 семенки коријандера
• 6 зрна црног бибера
• Со
• 2 кашике. л маслиновог уља

Сољење:

• Опране и исецкане печурке прелити водом и кувати док не проври.
• Оцедити воду, поново напунити чистом водом и после кључања кувати 20-30 минута.
• На дно стерилисане тегле распоредите нарезани бели лук, тимијан са бибером и коријандером.
• Печурке у слојевима премазати сољу и прелити уљем.
• Такав производ треба чувати на хладном, али су печурке спремне за употребу већ други дан.

Мариниране печурке буковаче у корејском стилу: рецепт

​​

У буковачама у корејском стилу можете мало промените рецепт и додајте пржени лук. Али са аналогом у сировом облику, добићете једнако укусну ужину. Размотримо припрему овог препарата у две варијанте за 1 кг печурака:

• 3 главице лука и чена белог лука
• 50 мл сирћета
• 50 г шећера
• 75 г соли
• по 2 листа ловора и каранфилића
• А гомила зачинског биља и црвене млевене паприке

Да добијете корејско предјело:

• Печурке опрати и одстранити тврди део, исећи.
• Ставите у шерпу са хладном водом, у коју сте претходно ставили 25 г соли.
• У печурке додати лаврушку са каранфилићем и кувати 20 минута.
• Печурке треба да буду мало чврсте, не брините.
• Оцедити течност из печурака.
• По жељи можете пропржити лук исечен на колутове или оставити сиров. Можете испробати обе опције истовремено и, након што сте их поделили у различите банке, касније упоредити разлику.
• У шерпи помешајте печурке са зачинима, као и сецкани лук и бели лук. Помешану смешу послати у фрижидер. Да би маринада боље прекрила печурке, смесу притиснути јармом.
• Печурке се могу ставити у посуде или одмах послужити. Ваша породица ће бити одушевљена да проба укусну ужину.

Печурке са шаргарепом на корејском

Претходни рецепт се може мењати ако у састојке додате шаргарепу. Такође запамтите да корејска кухиња увек користи много зачина, па их немојте штедети за печурке. Узмите:

• по 500 г печурака и шампињона
• по 2 шаргарепе и чена белог лука
• 1 кашика сваки. л соли и зачина за корејску шаргарепу
• 1/3 шоље сирћета и рафинисаног уља

Мешавина печурака и печурака чини готову ужину деликатном и ароматичном. Почнимо:

• Опране велике печурке исеците, а мале оставите нетакнуте.
• Печурке кувајте у сланој води док не омекшају.
• Печурке исецкајте и додајте им рендану шаргарепу. Тамо додајте сирће и уље.
• Последње додајте сецкани бели лук и зачине. Пожељно је да се зачинима дода црни бибер. То је обавезан састојак у корејској кухињи.
• Пребаците смешу у теглу и оставите је у фрижидеру до следећег дана.

Пржене печурке мариниране за зиму

Необичан рецепт – пржене печурке у маринади. За ову ужину ће вам требати:

• 0,5 кг печурака буковача
• 3 чена белог лука
• 60 г першуна
• 50 мл сирћета
• 100 мл рафинисаног уља
• Со и бибер по укусу

Опис радњи:

• Исеците опраних печурака одвојите од тврдих делова и ако су крупне, исећи их на комаде.
• Шампињоне послати у тигањ, али печурке пропржити тако да у тигању буде само 1 слој печурака.
• Пржене печурке ставите у чинију, посипајући сваки слој сољу, бибером и сецканим першуном.
• Печурке прелити сирћетом и после неколико минута предјело је готово.

Печурке мариниране са белим луком

Готово сваки рецепт за маринирање печурака укључује додатак белог лука, јер је ово састојак даје печуркама арому, пријатан пикантан укус и умерену тврдоћу. Многе од горе наведених опција садрже бели лук. Саветујемо вам да се упознате са њима и изаберете најбољи рецепт за себе.

Како замрзнути свеже печурке за зиму?

Да бисте зими правили укусне супе, салате или лаваш са филом од печурака, препоручујемо замрзавање печурака. То је веома лако урадити, али треба водити рачуна о основним правилима:

• Печурке морају бити без оштећења, трулежи и удубљења.
• Печурке брзо исперите у води, најбоље испод славине, како се не би заситиле водом.
• Ставите печурке на пешкир и оставите да се оцеде.
• Након што се печурке осуше, ставите их на даску за сечење или другу равну површину и ставите у замрзивач на 4 сата.

• Када сте извадили печурке из замрзивач, (а ви сте то урадили да се не слепе у грудвицу) изаберите у шта ћете убудуће чувати печурке.
• Да бисте одмрзнули неке печурке, ставите их у фрижидер. Јер када одмрзнете на собној температури, изгубићете неке од квалитета укуса.

Како сушити печурке за зиму?

Сушене печурке се веома често користе током дијета, пошто су прилично нискокалоричне. У 100 г сушених печурака има само 30 кцал. Печурке можете сушити на неколико начина:

• На сунцу на добро проветреном месту
• У електричној рерни или специјалној сушари

Најбоља опција је сушара за печурке, у којој је потребно сушити печурке око 5 сати на температури од 60°Ц.

У рерни се ово време продужава на 8 сати првог дана, али је температура испод 50°Ц. Након тога, печурке треба послати у добро проветрену просторију на дан и поново осушити у рерни на 75 ° Ц око 7 сати.

Затим морате погледати у каквом су стању печурке, да ли су још мекане, онда их треба поново осушити и по трећи пут. Температура је 55°Ц. Ако се печурке савијају и ломе, значи да су се већ добро осушиле и нема потребе за трећим.

Чувајте печурке у добро затвореној стакленој тегли или платненој кеси. Дакле, могу се чувати до годину дана. Са овим сушењем печурака острига, количина воде се смањује - са 90% на 10%, али се корисне супстанце и витамини чувају.

Видео: Кисељење печурака