Како одабрати вино за вечеру, ручак, за посету? Како одабрати вино за сир, месо, рибу, воће, поврће?

Укусно вино у комбинацији са изврсним јелом је идеално. Али свако вино се може комбиновати са једним или другим производом, хајде да сазнамо у чланку.

Питање које мучи све домаћице које се спремају да приме госте. Одређена правила доброг тона и правилног постављања стола сугеришу парадокс: што је јело изврсније, једноставније вино је погодно за послуживање. Насупрот томе, скупо вино подразумева нешто непретенциозно као пратњу.

Поштовање сличних правила прихваћених у друштву чини вечеру, као и сваку свечану прилику, незаборавном, ону на којој и вино и храна која се уз њих поигравају својим јединственим бојама.

Која су правила за комбиновање хране и вина?

Главни принципи такве комбинације састоје се у сличностима и разликама у квалитетима укуса.

• На пример, можете узети бело десертно вино "Саутерн" и допунити га масном фоие гра паштетом. Ова комбинација високе кухиње се генерално сматра класичном, савршеном за вечеру. Али немојте се заносити са пуно јетре.
• А можете играти на контрасту тако што ћете послужити слатки и кисели „Саутерна“ овчији сир са плесни под називом „Рокуефорт“, који има тарт оштар укус

О класичној комбинацији једноставног са сложеним (наравно, ми смо говорећи о храни и вину) већ смо рекли. Затим треба размотрити правила комбиновања, на основу квалитета пића. Вино може бити астрингентно, масно, имати одређену киселост, арому различитог интензитета. Јела се класификују по масноћи или слаткоћи, сочности или текстури, а такође, као и вино, по интензитету њихове ароме.

Које су карактеристике хране и вина комбиноване?

1. Јело са израженом текстуром главног састојка упарено је са киселим вином.
2. Што је вино масније, то јело треба да има више сочности.
3. Масна храна добро иде уз високо кисело вино.
4. Ароме по интензитету треба да одговарају степену ароматичности јела.
5. Слатко се одлично слаже са слатким, па сервирање десерта подразумева допуну са слатким вином, које је идеално за лагани ручак.
​​

Да ли сва вина треба да се једу?

Никако. Постоје потпуно "независна" пића, која укључују, на пример, слатка.

• Иначе, навикли смо да сматрамо слатки мушкат, али постоје и суви који се производе у Алзасу – такође не захтевају ужину.
• Моселски ризлинг је једно од најбољих белих вина на свету – из исте галаксије.
• Поседујући наглашен оштар укус, француско вино „Беаујолаис Ноувеау” не захтева додатак својој лакоћи, укусом и аромом се можете поиграти викендом ујутру.

• Број "независних" вина може укључити чувену "Шери". Сва ова вина могу се конзумирати са или без одговарајуће ужине.

Комбинација вина и сирева

Грицкање вина са сиром је племенито, лепо и дуго се сматрало класична. Али чак иу овом случају треба поштовати одређена правила комбинације. На крају крајева, сир са плесни може дати вину необичан укус, а исти Цамемберт може уништити вински букет.

Стога се придржавамо следећих принципа:

• Бело вино се служи уз меки сир.
• Слатка вина се комбинују са буђавим сиревима.
• Тврди сиреви се могу послужити уз сваку кривицу - ово је сигурно решење.
• Ако сервирате тањир са сиром, он треба да садржи најмање четири врсте сира.

Комбинација вина са месним производима

Општа правила говоре о компатибилности црвеног меса, што укључује дивљач, јунетину или јагњеће, са вином са високим садржајем танина, који дају опор, киселкаст осећај на језику, оно што називамо "сувоћа" вина.

За референцу: Таничност вина назива се степен његове засићености танинима. Вина са високим степеном дефинишемо као тарт.

• Иста вина, уз Мадеиру и порто, одлично иду уз птицу.
• Телетина, која је по својој структури нежна и мекана, у хармонији је са меким вином, мање засићеним танинима.
• Важан је и начин на који се месо кува. Дакле, ако је месо динстано, треба га послужити уз зрело вино са већ пригушеним танинима или младо вино са минимумом танина.
• Печење на роштиљу, као метода кувања, подразумева већи садржај танина у вину, чиме се добија трпкост на рачун тога.

Опште правило, познато од давнина: уобичајено је да се служи црвено уз месо бело вино за рибу и бело месо. Истина, нема правила без изузетака. Да, уз црно вино добро иде и ћуреће или бело месо припремљено уз помоћ роштиља, као и пржена риба са кором. Што је месо сочније, сервирано вино треба да буде масније.

Упаривање вина са рибом

Наравно, реч је о прилично масној морској риби. Она "воли" високо кисело младо вино.

Лосос и све што припада његовој породици играће на позадини одлежаног белог вина испуњеног воћним нотама. Као, у ствари, и вино у њиховој позадини.

Иста вина су добра у комбинацији са морским плодовима, који се служе и уз Мадеиру и порто вино.

Комбинација вина са поврћем и воћем

• Комбинују се шпаргле или артичоке, биљке прилично деликатне структуре. уз лака вина, чија је киселост тек незнатно повећана.
• Егзотично воће, попут породице цитруса, служи као одлично предјело за порто или мадеру.

И опште правило: већину дарова баште најбоље је јести уз бело вино.

Зачине, кисело поврће (ово није вотка!), бели лук не треба комбиновати са вином. Такође није уобичајено да се парадајз, инћуни служе уз вино, а да не говоримо о јелима која садрже сирће. Али правило упаривања је да се вински сос у сервираном јелу комбинује са истим вином које је коришћено у припреми.

Ако је јело које сервирате слатко, онда му понудите још слађе вино, иначе ће изгледати кисело. Ово урадите ако сервирате, рецимо, месо са јабукама, сувим шљивама или ананасом, у јелу користите сосове и слатко-кисели сос. Исто радимо и са киселим укусима: уз кисело јело иде још киселије вино. Али горчину чоколаде не треба комбиновати са трпкошћу – много боље јој пристају слатка или десертна пића, али опорост препустите месу.

Укратко, можете и треба да експериментишете са вином. Не заборављајући, наравно, усвојена правила.

Видео: Класична комбинација вина и хране