Како правилно кувати пиринач за суши и ролнице по класичном рецепту, са сушеним нори алгама, залогајем грожђа, са стоним сирћетом, од глачаног пиринча са додатком сакеа, у лонцу: рецепти и тајне кувања

У овом чланку ћемо размотрити како правилно припремити пиринач за суши и ролнице, користећи традиционалне и мало поједностављене рецепте.

Суши и ролнице су недавно ушли у наше животе, али су већ пронашли милионе обожаватеља. Прелепој половини становништва посебно се допао такав необичан укус. Али ово јело се не може само јести са задовољством, већ и кувати са истим узбуђењем. На крају крајева, ово је права технологија азијских народа, са замршеностима које ћемо вас сада упознати. Такође ћемо поделити традиционалне и мало модификоване рецепте за прављење пиринча за суши и ролнице.

Како правилно кувати пиринач за суши и ролнице: тајне кувања

Пиринач за суши и ролнице је основа готовог јела. Од тога зависи укус и изглед. Штавише, на њих не утичу толико састојци колико њихова правилна припрема и поштовање свих пропорција.

• Пре свега, потребно је да компетентно и правилно изаберете сам састојак. Узмите или специфичан и специјализован пиринач за суши, или округла зрна. Пиринач дугог зрна не треба користити за кување јапанских ролница. Пошто се испостави да је веома ломљив, и неће га бити могуће обликовати у облик.
• Исто важи и за сорту пареног или целог зрна. Нису погодни за суши и ролнице. Имају много нижи ниво скроба, који делује као природни лепак.
• Али такође утиче на правилно поштовање пропорција. Пиринач за суши и ролнице се припрема у односу 1:1,5. Односно, потребно је да узмете мало мање воде него што је уобичајено за нас.
• Желео бих да дам више препорука у вези са величином самих зрна. Ако вам падне на памет да користите пиринчану љуску, заборавите на то на самом почетку. За суши, морате користити само цела зрна пиринча и по могућности велике величине. Ово ће побољшати изглед посуде и биће згодније радити с њим.
• Узмите само крупе највишег квалитета. Према Јапанцима, пиринач са остацима или оштећеним зрном није погодан за употребу у припреми сушија и ролни. Али то је потребно обавезно сортирати, за коју цену га нисте узели.
• Пиринач треба да оперете седам пута! Од овога ће зависити његов укус. На крају крајева, не само да се смеће и прашина испирају од житарица, већ и вишак скроба на површини. Ова количина би требала бити довољна. Али ако је вода још замућена, повећајте прање до 10 пута.

• Узгред, немојте бити лењи да добро исцедите зрна пиринча у води да бисте испрали свако зрно. И не само због тога. Неупотребљива зрна испливају на површину током прања. Зато пиринач добро измешајте да не остану такве честице.
• Пиринач, као и свака друга житарица, указује на лоше зрно када плута. Стога их слободно баците. Сматра се да је довољно да се пиринач опере само када је вода потпуно чиста и нема честица које се појављују на површини.
• Стручњаци такође препоручују сипање пиринча водом и инфузију најмање 30 минута. Имајте на уму да пиринач и пре кувања треба опрати и прелити само хладном водом! Тада ће се открити квалитети укуса зрна.
• Можете да кувате пиринач за суши у посуди од емајла или у тигању од нерђајућег челика, али немојте користити алуминијумску посуду. Не заборавите да оксидира алуминијум водом, што ће негативно утицати на укус хране.
• Дно тигања треба да буде дебело, а идеално би било да узмете котао од ливеног гвожђа. Овај материјал најбоље распоређује топлоту, а пиринач се равномерно кува. Поред свега, управо у таквим јелима пиринач ће имати заиста деликатан и мекан укус. Иначе, свако јело има бољи укус у посудама од ливеног гвожђа.
​​

Важно: Пиринач за суши и ролнице се кува испод поклопца. Штавише, може се подизати и, још више, мешати са пиринчем током процеса кувања. Контраиндиковано је да га додирнете. Чињеница је да заједно са паром излазе важни квалитети укуса крупе. А мешање кашиком убрзаће процес. Због тога је толико важно одабрати право посуђе како се житарице не би залепиле за њега.

• А сада да се дотакнемо најважније питање - колико кувати пиринач за суши. Не може се препећи да се ролнице не би распале. Али не би требало да изађе ни сирови пиринач. У супротном, ужина, која се држи зуба, неће донети жељено задовољство.
• Пиринач за јапанске ролнице се припрема не више од 15 минута од тренутка кључања. Када течност прокључа, смањите ватру на најнижу границу и сачекајте назначено време. Након тога, пиринач мора бити изолован! Тада ће свако зрно апсорбовати преосталу влагу и пару, откривајући тако своје карактеристике.
• Пиринач треба сервирати са сосом на дасци, послужавнику или широком суду. Квака је у томе што пиринач треба само сипати маринадом, а не мешати! Али сос треба равномерно распоредити између зрна. Стога, ако се мешање не може избећи, онда пажљиво окрените зрна. У супротном, ризикујете да претворите пиринач у вискозну кашу.
• Пиринач је потребно зачинити док је још врућ, како би имао времена да се засити сосом. Морате радити са топлим пиринчем. Хладна припрема је погодна само за украс. Успут, суши треба да кувате само са свеже куваним пиринчем! У веома екстремним случајевима може се ставити у фрижидер у херметички затворену кесу.

Важно: Не уживајте често у тако егзотичном јелу. Налази се у пиринчу округле сорте, а и по овој технологији кувања највећи садржај скроба је скоро 85%. А ово прети повећањем шећера и дијабетесом. Узгред, узмите у обзир своје медицинске показатеље пре него што једете и кувате такво јело.

Како кувати пиринач за суши и ролнице: класичан рецепт

Ако желите да правите суши код куће, водите рачуна о правим састојцима. Када кувате на традиционалан начин, узмите само првокласне производе, не замењујте их аналогама. Једина ствар која се може променити је пиринач.

• Узмите:
  • азијски округли пиринач - 200 г;
  • пиринчано сирће - 4 кашике. Л.;
  • со - мали прстохват;
  • шећер - 0,5 кашичице;
  • вода - 250 мл
• Сортирајте пиринач и оперите га под водом најмање 5 пута. Када вода постане стаклена, онда можете ставити крупу на ватру.
• Не заборавите да се пиринач припрема само испод поклопца и без додавања зачина. Не треба вам ни со за укус!
• Након почетка мехурића, измерите време 15 минута. Узгред, сва течност би требало да испари за то време, ако сте правилно пратили пропорције.
• Умотајте топлим ћебетом и оставите на миру. Не отварајте поклопац све ово време!
• За сос, сипајте сирће у емајлиран тигањ или малу чинију од нерђајућег челика и ставите на ватру. Додајте со и шећер. Загрејте течност и непрестано мешајте док се кристали не растворе.
• Још топао пиринач зачините врелим сирћетом. Само је боље то учинити у дрвеној или стакленој плочи тако да нема контакта сирћета са металом. Такође, пазите да прелив буде равномерно распоређен међу зрнима, али да не постану превише лепљиви током процеса мешања.

Како кувати пиринач за ролнице и суши са сушеним морске алге нори: рецепт

Основни принцип кувања пиринча се практично не разликује од традиционалног метода, али је укључен мали тајни састојак који ће побољшати арому куваних ролни или сушија.

• Потребно:
  • округли пиринач - 400 г;
  • нори морска трава – мала трака;
  • со - 0,5 кашичице;
  • шећер - 3 кашичице;
  • пиринчано сирће - 3 кашике. Л.;
  • вода - 0,5 л.
• Оперите пиринач под текућом водом, темељно исперите свако зрно. Тако ћете се ослободити неупотребљивих зрна. Чиста вода треба да говори о квалитету вашег рада. Тек тада можете ставити лонац на ватру.
• Баците само нори са пиринчем. Али када вода прокључа, одмах је однесете. У супротном, пиринач ће бити покварен. Не само да ће добити благо прљаву боју, већ ће бити и засићен додатном аромом и укусом карактеристичним за суши.
• Пиринач кувајте не више од 10 минута и одмах га склоните са шпорета. Иначе, да бисте лакше пратили стање житарица, узмите посуду са провидним поклопцем. Када добијете алге, не подижите више поклопац. Померите посуду испод ћебе и оставите 20 минута.
• Сирће се загрева у микроталасној пећници само неколико секунди. Додајте со и шећер и мешајте док се не растворе.
• Пиринач се пребацује у широку посуду од природних материјала. Зачините га сирћетом и лагано промешајте дрвеном лопатицом. Када се пиринач мало охлади, можете почети са кувањем.

Једноставан и брз начин кувања пиринча за суши и ролнице са додатком стоног сирћета: рецепт

Овај рецепт је савршен за почетнике који још нису научили све суптилности прављења суши и ролнице. Главне компоненте се, по правилу, не троше одједном. Стога, ако волите да уживате у таквом прекоморском јелу, онда направите неопходне залихе оригиналних производа. Нудимо вам поједностављену опцију.

• Опремити следећим компонентама:
  • округли пиринач - 200 г;
  • стоно сирће 6% — 1,5 тбсп. Л.;
  • соја сос - 2 кашике. Л.;
  • шећер - 1 кашичица;
  • вода – 250 мл;
  • со - по потреби.
• Оперите пиринач користећи сито или фино цедило. Затим га можете темељно испрати од прашине и прљавштине. Али не заборавите да претходно средите смеће и неупотребљиве житарице. Или потопите неко време у воду да бескорисна зрна испливају.
• Ставите на ватру без додавања зачина. Сачекајте да течност прокључа. Смањите топлоту и динстајте пиринач 10 минута. Поклопац се не може уклонити.
• Куван пиринач скините са шпорета и покријте га нечим топлим. Оставите пиринач да се пари 20 минута.
• За то време припремите прелив. Помешајте све компоненте и загрејте их мало на лаганој ватри. Будите опрезни јер сирће има веома оштар мирис. Због тога је контраиндиковано да се кува. Само сачекајте да се кристали растворе.
• Раширите пиринач на пергамент папир у једном слоју и равномерно прелијте припремљеним сосом. Можете користити силиконску четку. Користите штапиће за јело за суши да промешате зрна. Они ће моћи да окрену пиринач без оштећења његове конзистенције. На крају крајева, вискозна пиринчана каша није погодна за суши.
• Правилно припремљен пиринач треба добро да се обликује у рукама у било који облик, али у исто време не би требало да буде превише лепљив и лепљиве конзистенције.

Како припремити полирани пиринач за суши и ролнице: рецепт за саке

Такође се може користити за прављење сушија или ролница. Штавише, зрна таквог пиринча су увек исте величине и изгледају лепо у готовом јелу, а кување са њима је задовољство. Али технологија кувања је мало другачија.

• Потребно је припремити:
  • пиринач - 300 г;
  • вода – 300 мл;
  • јабуково сирће 6% — 1 кашика. Л.;
  • морска со – 1 кашичица;
  • мед - 1 тбсп. Л.;
  • саке (или било које бело суво вино) – 1 кашика. Л.;
  • комбу смеђе алге – 1 диск.
• Пиринач се правилно пере док вода не буде чиста. Сада морате да сипате крупу традиционалном методом у односу 1:2. Додајте саке. Ако желите да га замените, онда користите било које вино.
• Ни у ком случају не узимајте вотку, посебно разблажену водом. Ово ће покварити укус самог пиринча. Да, Јапанци користе саке или мирин не због процента алкохола, већ због слаткоће и ароме.
• Бацање алги. Такође се могу заменити сушеним нори. Оставите пиринач један сат. Након тога, исцедите сву течност и напуните је потребном пропорцијом. Кувајте 20 минута и покријте топлим ћебетом 15 минута.
• Треба узимати само течни мед. Ако се зашећери, растопите га у воденом купатилу. Додајте со и јабуково сирће. Промешајте и сипајте пиринач пребачен у чинију. Крупу мало окрените да се равномерно натопи маринадом. Кифлице можете припремити након што се пиринач мало охлади.

Пиринач за суши и ролнице код куће: рецепт са грожђаним сирћетом

Пуњење пиринча често постаје проблем. Наиме, улов се врти око пиринчаног сирћета. И остаје само да га замените другим одговарајућим и сличним компонентама. Иначе, има потешкоћа и са пиринчем, јер је идеална опција азијски пиринач донет из тих крајева. Али ми ћемо поделити трикове како припремити пиринач за јапанске ролнице у условима нашег домаћинства.

• Потребно:
  • пиринач округлог зрна - 200 г;
  • морска со - 1 кашичица;
  • шећер - 3 кашичице;
  • грожђани сирће - 4 кашике. Л.;
  • вода - 250 мл
• Не заборавите правило броја 7 - колико воде треба опрати са пиринчем. Вода треба да буде бистра након прања. Иначе, након 5 прања, већ постаје чист, али пиринач може изгубити укус.
• Не шкоди претходно сортирање пиринча од разних остатака и оштећених зрна, пошто се не исперу увек водом.
• Што се тиче пиринча. Најбоље је узети азијски пиринач. А није реч ни о шареном индексу „за суши“. Управо у азијским земљама климатски услови доприносе акумулацији велике количине скроба. Стога, дајте предност пиринчу округлог зрна. Ни у ком случају не узимајте пиринач финог зрна!
• Бирајте тигањ са дебелим дном да се зрна приликом кувања не би лепила за дно и изгорела. Узгред, немојте узимати алуминијумски контејнер, у њему се јавља оксидација.

• Положите житарице и напуните је потребном количином воде. Ставите на средњу ватру. Имајте на уму да се пиринач не може прекувати, иначе ће се јапанске ролнице распасти. Али мора се припремити на време, јер ће у супротном укус јела бити покварен.
• Када течност прокључа, процедити 15 минута и кувати житарице на лаганој ватри. Пиринач се кува испод поклопца. Узгред, нећете га подићи ни након што угасите шпорет. Пиринач и даље треба да се инфузира и кува на пари, па га загрејте и држите 15-20 минута.
• Сада се позабавите преливом од пиринча. Да бисте то урадили, помешајте сирће и расуте састојке у металној посуди. Ставите шпорет на најслабију ватру и стално мешајте. Сачекајте да се кристали растворе. Ни у ком случају не кувајте течност, тада ће сирће изгубити снагу и корисност. А кухиња ће бити испуњена прејаким мирисом.
• Сипајте маринаду у малим порцијама, а још боље је поспите по пиринчу. Пажљиво окрените зрна. Превише темељно мешање може претворити гриз у кашу, а то је неприхватљиво за суши.
• И још један савет – сирћетом треба сипати само мало охлађен пиринач. Зато га немојте држати испод ћебе. Можете одмах направити суши ако је температура пиринча погодна за ваше руке. Или сачекајте благо смањење температуре.

Како кувати пиринач за суши и ролнице у спорим куварима: рецепт

Ако сте љубитељ сушија и ролница, а немате жељу да се петљате са њиховом припремом, онда вам предлажемо да кренете на мали трик. Наиме, користите спори шпорет. Да, са таквим помоћником можете припремити посебан пиринач за суши и ролнице, који неће личити на кашу. Кључни трик су уједначене пропорције и неки тајни адитив.

• Припремите следеће састојке:
  • азијски пиринач - 2 шоље за мерење;
  • сок од лимуна - 2 кашичице;
  • шећер - 2 кашичице;
  • соја сос - 1 кашичица;
  • со – мали прстохват;
  ​​
  • пиринач или јабуково сирће - 2 кашике. Л.;
  • вода - 2,5 чаше.
• Подсећамо да успех оваквог азијског јела лежи у добром прању пиринча. Због тога спроводите поступак док вода не постане стакласт.
• У идеалном случају, требало би да изаберете режим „Пиринач на пари“, али не сваки произвођач има ову функцију. Због тога користите режим "Хељда". Таква припрема има значајне заслуге. На крају крајева, можете бити потпуно сигурни да каша неће изгорети. Није потребно мешати.
• Али не заборавите на рис, јер се не може сварити. Стога, након 25 минута, искључите спори шпорет. Али држите пиринач још 10-15 минута како би био више засићен паром. Увек покушајте да умотате пиринчану кашу у топло ћебе или ћебе и пустите да се засити паром.

Напомена: Ако немате парени пиринач или хељду, користите стандардне програме. Прво бирате функцију „Печење“ или „Пржење“. Али немојте чекати крај програма, већ након 10 минута пређите на режим "гашење". Где држати пиринач још 15-20 минута.

• Док се пиринач натапа, припремите маринаду. Да бисте то урадили, збројите све остале састојке у датој пропорцији. Пазите на со - боље је мало потсолити. Не заборавите да је сам соја сос прилично слан.
• Да бисте брже растворили кристале соли и шећера, можете мало загрејати течност у микроталасној. Након тога, само добро промешајте течност до жељеног стања.

• Сматрајте да је цела тајна у зачињеном сосу. И желим да дам малу препоруку. Чињеница је да неке домаћице следе још једноставнији начин - стављају све компоненте заједно са пиринчем пре кувања. Не можете то да урадите. Не, пиринач ће бити укусан и мирисан, али само као каша за вечеру. Пиринач за суши и ролне мора се сипати маринадом у готовом облику.
• Житарице зачинити сосом и добро промешати да свако зрно буде засићено њиме. Али немојте претеривати, све радње се морају обавити пажљиво како не би оштетили текстуру зрна. У супротном, они ће се претворити у вискозну кашу.

Видео: Како кувати пиринач за суши и ролнице код куће?