Како правилно кувати тестенину? Које грешке је важно избегавати приликом кувања тестенина?
Приликом кувања тестенине важно је узети у обзир важна правила. О чему ћемо говорити у чланку.
Макарони су намирница на бази гриза или брашна различитог порекла, подељена у мале правилне облике намењена кувању. Израз "тестенина" се такође може односити на јело где је тестенина главни састојак, праћен сосом, салсом или другим зачинима. Да се управо Марко Поло вратио из Кине 1295. године и увео тестенину на Запад, само је легенда.
Ова легенда се појавила у Сједињеним Државама у Марцони Јоурналу. Тестенина је, наравно, омиљена храна Италијана, али и једно од најпознатијих и најомиљенијих јела на свету. Свестрани састојак са хиљаду употреба, тестенина је одлична у свакој сезони и добро се слаже са било којом врстом зачина или састојка. Међутим, да би била заиста „италијанска паста“, тестенина мора да се кува „ал денте“ и да се труди да постигне кулинарско савршенство
Како правилно кувати тестенину?
Кување тестенине већини људи може изгледати као једноставна операција, али заправо није лако исправити то како треба. Макарони, наиме, морају да буду скувани до одређене тачке, не смеју бити ни претврди ни премекани.
- Данас већина произвођача тежи да на паковању назначи време кувања према облику и врсти тестенине која се кува, и иако је то важна карактеристика, увек је препоручљиво је да сами прилагодите процес кувања.
- Као што је поменуто, права италијанска тестенина се прави ал денте. Ово омогућава да се макарони не лепе и да задрже одређену „конзистенцију“ када се користе.
- Пре свега, обратите пажњу на дозе: увек запамтите три основна правила за регулацију са дозом од 1, 10, 100, односно један литар воде и 10 г соли на сваких 100 г тестенине.
Коришћење ових пропорција је веома важно јер, поред чињенице да се тесто добро се креће унутар тигања током кувања, такође обезбеђује адекватну акумулацију топлоте, на пример да брже доведе воду до тачке кључања, а тестенина ће се на време уклонити.
Што се тиче саме фазе кувања, потребно је да се придржавате само неколико правила:
- Користите висок, широк лонац за кување тестенине.
- Посолите када вода прокључа.
- Тек када се со раствори, баците пасту у кључалу воду.
- Непрекидно мешајте првих 5 минута, а затим наставите да мешате у редовним интервалима.
- Кувајте тестенину минут мање него што је наведено на паковању.
- Оцедите воду након кувања.
Савршено кувана ал денте тестенина увек треба да одржава одређени отпор да жваће. Ако је време кувања тестенине прекратко, тестенина се неће савршено кувати изнутра, а ако је предуго, изгледаће мекана и кувана. Уопштено, тешкоћа кувања тестенине зависи од врсте производа — висококвалитетне тестенине ће имати променљиво време кувања у зависности од врсте и облика тестенине.
Могуће грешке при кувању тестенине
Чак и најмање сложени рецепти на бази тестенина, као што су класичне тестенине са сосом или са белим луком, уље и чили паприка, изводе се другачије.
10 најчешћих грешака које се јављају при кувању тестенине:
- Квалитет тестенина је увек исти
Ово није сасвим тачно. Ако постоји разлика у цени, онда постоје разлози за то. На пример, тестенина са рељефним узорком на површини је увек боља, јер држи било који сос, чинећи јело савршеним.
- Случајни облик
Да бисте направили укусну тестенину, потребно је да комбинујете зачин са најпогоднијим обликом тестенине. Посебно, шпагети се одлично слажу са релативно ретким и кремастим сосовима, резана тестенина боље упија зачине, кратка тестенина је идеална за месни паприкаш (болоњез) и нехомогене сосове, а спирална тестенина иде уз класични парадајз сос.
- Нема довољно воде за кување
Правило каже да један литар воде треба не садрже више од 100 г тестенине се припрема. Кување тестенине у малој количини воде је погрешно, осим ако се не ради о рецепту за посебно јело од тестенине, чија је тајна да се тестенина кува директно у сосу, додајући мало воде.
- Исперите тестенину
Никада не исперите свеже кувану тестенину под текућом водом. Заустављање термичке обраде тестенина је грешка, чак и ако треба да припремите салату од тестенина. Боље је оставити да се охлади, помешати са мало уља да се не лепи.
- Обратите пажњу на време кувања
Ако на паковању пише да је време кувања десет минута, немојте даље кувати. Оцедите воду у којој се кувала тестенина у другу чинију. Тестенина се припрема директно у сосу. Додавање у сос воде у којој се кувала тестенина учиниће сос кремастим и баршунастим.
- Со по укусу
Како правилно додати со у воду? У ствари, тачна доза је 10 г на 100 грама тестенине и треба је додати у воду чим почне да кључа, а не пре.
- Тестенина испод поклопца
Користите поклопац да покријете лонац док чекате вода ће прокључати Након што се тестенина баци у воду, немојте је покривати.
- Није потребно уље
Неки додају биљно уље када кувају тестенину да „одвоје » тестенина, посебно када је дуга или помешана са јајима. То је бескорисно!
- Лонац или тигањ
Не кувајте дугу тестенину у лонцу који је превише ниско или савијено или, још горе, сломити га када шпагете баците у воду за кување. Увек преферирајте одговарајуће посуђе.
- Оцедити воду из тестенине
Да би се тестенина савршено измешала са сосом потребно је доказати кување до ал денте и угасити их сосом на минут на ватри. Користите цедило са дршком и не сипајте воду у судопер. Извадите тестенину из лонца без просипања драгоцене воде за кување.
