Како проверити црвени кавијар при куповини: да ли је прави или не – по паковању, изгледу. 5 начина да проверите квалитет црвеног кавијара код куће: опис

У овом чланку ћемо размотрити карактеристике које разликују овај црвени кавијар од лажног и имитираног производа, као и проучити њихове методе верификације.

Црвени кавијар на нашој трпези сматра се не само вредном и корисном посластицом, већ чак и помало краљевском посластицом. И не ради се о његовој високој цени, која такође у потпуности одговара имену, већ о невероватном укусу. А уочи новогодишњих празника скоро свака породица увећава листу за куповину како би дочекала Нову годину на најбољи начин.

Али да бисте јели, како нам веровање обећава, прави црвени кавијар током целе године, потребно је да изаберете прави производ. И иако су производне технологије направиле корак напред, још увек учимо како да га разликујемо од лажног.

Како одабрати квалитетан и природан црвени кавијар на полици продавнице: стандардне карактеристике

• Одабир праве тегле или контејнера Производ ни у ком случају не сме бити у пластичној посуди или врећици. Јер постоји засићење хемикалијама, које су у сваком случају у пластици. Такође је непожељно купити лимене лименке, јер у њима долази до оксидације, што значајно смањује корисни део. Стакло се сматра најоптималнијим. Штавише, у њему, приликом куповине, можете детаљније проучити изглед јаја.

Важно: Без обзира какву амбалажу имате, не би требало да има оток или оштећење! Металне лименке или поклопци са конкавним местима су посебно опасни - то већ указује на штетне процесе оксидације унутра.

• Гледамо рок трајања датум, али не толико по трајању колико по почетку. Чињеница је да је од средине маја, почетка јуна до августа-септембра, мријест лососа. Али најбољи период је 7 и 8 месеци. Дакле, производња и паковање кавијара треба да се одвија у овом периоду. У супротном, суочавате се са имитацијом или смрзнутим производом.

Важно: Сами бројеви се морају нанети или посебним ласером и специјалним бојама, или истиснути изнутра! Ако се закуцају у конзерву и нацртају бојом, онда је ово већ прво упитно звоно.

• Регион је такође важан. Тамо где се лови риба, висок квалитет производа, а не на местима где се узгајају лубенице, сасвим је логичан. У нашем случају то суКамчатка и Сахалинска област, као и Далеки исток и Курилска острва.
• Обавезно је имати ДСТ ознаку - 18173-2004. У исто време, натпис треба да буде „зрнаста икра лососа“.Без црвене или жуте, слабо сољене итд. А ако на тегли уопште нема натписа „кавијар“ или постоји ред „имитација/имитација“, онда одмах вратите теглу на своје место!
• Произвођачи такође морају навести фабрички број, промену и серију. Али обраћамо пажњу – рибарска индустрија почиње словом „П“.То је оно што указује на свежину амбалаже. Али ознака "ТУ" је већ искрено признање употребе замрзнуте серије. Али може сакрити и неке додатне компоненте.

Важно: Кавијар у тегли не сме да виси, да бубри, да прска. Она може да се креће, само то ради равномерно. Али можете окренути конзерву приликом куповине и видети - прави и квалитетни кавијар неће пасти или клизити!

Обратите пажњу на састав црвеног кавијара!

• Чињеница је да прави црвени кавијар у идеалном случају не би требало да има осим кухињске соли никакве додатне компоненте. Али у пракси, без присуства конзерванса, производ не може дуго да стоји.
• Због тога је дозвољено следеће знање:
  • сорбинска киселина или Е 200;
  • натријум бензоат или Е 211.

Важно: уротропин се сматра најопаснијим. Не би требало да буде у саставу, јер је ова хемикалија изузетно штетна за организам. Могућа је његова ознака Е 239.

• Приметили смо још једну особину – то је састав протеина и масти. Прави кавијар је ембрион рибе богат протеинима. На крају крајева, то је неопходно за нормалан развој будућег, рецимо, фетуса.
  • У овом кавијару садржај протеина ће бити у распону од 14-31 г, а масти - од 10 до 15 г. Ово се заснива на 100 г. г производа.
  • Али лажњак ће садржати само 1-2 г протеина и исту количину масти. Количина масти, као што можемо видети на фотографији, понекад скоро пада у границама нормале. Али понекад то само значи обиље масти или биљног уља.

Вршимо визуелну ревизију: шта говори изглед црвеног кавијара нас?

• Ако купујете производ у стакленој посуди, пажљиво погледајте јаја која се налазе унутра – требало би да буду уједначене боје и исте величине. У контејнеру не би требало да буде слузи, течности или згњечених честица. Али не би требало да буду неприродно округле и савршено уједначене. Јаја могу бити мало неспретна.
• Превише светла или бледа боја је због боја. У правом кавијару је тако блистав са јантарном нијансом. Ово обезбеђују липохроми или природни пигменти без азота који се растварају у унутрашњој масти. Али зрна рибе лососа никада неће изазвати боју.
• Мирис кавијара је такође миран. Нема приметне сланости или укуса харинге. Али кавијар треба да мирише на рибу! Истина, узмите у обзир да се у имитацију кавијара додаје млеко харинге. А њихов мирис дефинитивно није сличан породици лососа.
• Јаја не би требало да буду вискозна и лепљива. Прави кавијар је мрвљив!
• Укус црвеног кавијара не би требало да буде горак или претерано слан!

• Сада мало о еластичности. Имитација кавијара је желатинаста чак и на додир. Ако покушате да мало стиснете, доћи ће до неких еластичних осцилација. Али то се не дешава увек. Све зависи од квалитета фалсификата!
• И још једна важна тачка – кавијар треба да буде влажан и као у љусци. У лажном производу, течност лако напушта јаја, а она излазе мало сува, без тако воденасте омотајуће љуске. Подсећа на природно вино које глатко тече низ зидове чаше. И тако ће благо обојена течност у којој се налази кавијар тако глатко тећи са зидова зрна, као да их обавија са површине.
• „Поклопац“ кавијара или ове мале тачке будућих ембриона сада су такође доступне у висококвалитетним фалсификатима. Стога се не треба ослањати искључиво на њих. Али постоји једна правилност - лажни имају паран круг. А овај може имати фрагментиран карактер и бити различитих облика.
  • Ако добро погледате, можете видети да вештачки кавијар има ситне ваздушне мехуриће унутра и да плутају. Али и даље зависи од квалитета производа.

Проучавамо боју црвеног кавијара у зависности од врсте рибе

&лт;&гт; Анадромна риба из породице лососа – чум. Даје највећи црвени мријест. У просеку, овај опсегје од 5 до 7, а понекад и до 9 мм.због тога се често користи за украшавање посуђа. Овај кавијар има скоро равномеран округли облик и прилично изражену клицу. Боја –мирна наранџаста са амбер нотама.
• Такође прилично велика икра рибе кавича, али прилично ретка. Пречник варираод 5,5 до 7 мм. Укус овог кавијара је горак и чак са примесама зачињености. Због тога се сматра правом посластицом за гурмане, јер се овај укус многима чини веома специфичним. Боја је вишецрвене нијансе са високим степеном засићености.
• Најпопуларнији кавијар је икра црвеног окуна. Има јаја пречникадо 5 мм,која су скоро једнака по величини. Бојаје од светло наранџасте до стабилне нијансе.Њихова шкољка је мање издржљива од претходних верзија. Има универзалан укус, због чега многи људи воле овај кавијар.
• Икра лососа има мањи пречник –3-4 мм. Али је изузетно ретко на руском тржишту због високе цене, масовног истребљења и главне локације у географским ширинама Аљаске. Боја овог кавијара јецрвенаи много светлија од осталих представника.
• Најкориснија икра је кохо, али опет, због горког укуса, није толико популарна.Пречник до 3 мм, боја – светло наранџаста.
• Икра пастрмке се сматра најмањом –2-3 мм.Али има најшириспектар бојаод светло наранџасте до богате боје са ћилибарским нотама. Има изражен слани укус.

Како проверити квалитет и природност црвеног кавијара код куће: 5 начина

Сада произвођачи све прецизније фалсификују зрна правог кавијара. Истовремено, они могу да репродукују паковање са исправним обележавањем и чак понављају потребну боју. Због тога неће шкодити кући да провери квалитет производа пре него што га послужите на столу. Нарочито ако сте узели кавијар од произвођача за узорак за куповину на велико целе породице и рођака за празнике.

Важно: Ако узимате кавијар по тежини, увек узмите узорак производа! И дајте предност само провереним продавцима. Такође га не треба узимати у пластичној посуди - ако је могуће, дајте своју стаклену посуду или је одмах пребаците из пластичне посуде.

Вјерујемо нашој мањој браћи - дајемо узорак црвеног кавијара

• И све зато што они имају боље развијен инстинкт самоодржања. Само пустите свог љубимца, природно мачку, да помирише или окуси купљени кавијар. Симулирани производ ће се одмах осетити чулом мириса животиње!
• И није оно што јесте, али неће хтети да га помирише, окрећући главу. Узгред, производи од кобасица могу се проверити на сличан начин. Животиња неће јести лош производ.
• Једина мана ове методе је што немају сви мачке код куће.

Најлакши начин је замрзавање

• Горе смо споменули да кавијар можете кувати од смрзнутог производа Али то мора бити назначено у коду за означавање (ТУ). Па ипак пажљиво проучите састав тако да нема додатних Е-компоненти осим дозвољених.
• Међутим, ако је произвођач савестан, ово ће бити нека врста провере. Имитација кавијара од желатина претвара се у несхватљиву масу од хладноће. И ово треба напоменути. Немојте бити лијени буквално 1 тбсп. л. ставите у замрзивач да проверите.
• Прави кавијар, након што се природно одмрзне на собној температури (!) ће остати исти као пре експеримента. То јест, зрна ће бити равномерна, не грудваста, без растопљене воде. А главна ствар је да неће изгубити укус!

Идемо са обрнутог - проверите кључао црвени кавијар

• Ово је такође приступачан и веома брз начин да проверите квалитет кавијара. Тема да је кавијар протеин будуће рибице је више пута дотакнута. И запамтите шта се дешава са пилећим протеинима у кипућој води. Тако је - савија се.
• У кавијару се, међутим, све ради мало другачије. Он боји воду у мутну боју. Јаја нису оштећена. Поред замућености воде, нема масних мрља или честица љуске срне на површини. Временом, ова бела боја мало светли, али вода остаје мутна.
• Вештачки кавијар не даје белину води, јер не садржи овај природни протеин. Али у изобиљу, можете посматрати слику разних развода и масних кругова који плутају на површини воде.
• Ако је у питању имитација производа, ове љуске од желатина (или другог материјала) се једноставно растварају у кључалој води од високе температуре. Истовремено, већ веома слаба зрна се практично растварају у води, претварајући воду у наранџасту. Шта још потврђује присуство пигмента за бојење. Али ово већ говори о лажном врло лошем квалитету!

Важно: Понекад, да би се вратила свежина кавијара, у њега се додаје пилећи протеин. Али у овом случају пениће се и побелити између зрна. Стога, боље погледајте могући напад!

​​

Било који оксидатор ће помоћи да се утврди природност црвеног кавијара

• У овом случају је погодан водоник пероксид. Ово је најповољнији аналог. Штавише, квалитет можете проверити чак иу продавници, на пример, по тежини.
• Да бисте то урадили, требало би буквално прелити пероксидом неколико јаја у кашичици или чаши. Реакција ће бити тренутна - ће доћи до денатурације протеина. То јест, такође ће се склупчати, а појавиће се беле љуспице.
• За лажне - неће бити реакције. Као резултат са кључањем воде, на површини ће се једноставно појавити мрље од масти, што ће указати на садржај уља у производу.
• Чак и ови разводи можда недостају у симулираној роби.

Хајде да се наоружамо упаљачем да проверимо црвени кавијар

• Потребан вам је упаљач или шибице да загрејете мријест. Ако спроводите експеримент код куће, онда користите кашику. Ако желите да проверите квалитет пре куповине, само умочите новчић у кавијар или на њега капните течност кавијара.
• Ставите новчић на ивицу стола да не бисте опекли руке. И пажљиво загрејте металну површину шибицом или упаљачем. Опет, топлота ће изазвати згрушавање протеина. Због тога ће на површини кашике/кованице остати видљиве беле пруге и мрље.
• Лажни производ ће једноставно имати мрље од испаравања масти и влаге.

Важно: не заборавите да након дисекције и контакта са ваздухом кавијар држите не дуже од 3 дана! Максимум је недељу дана, под условом да се одржава одговарајућа температура од -4 до -6 °Ц.

Видео: Како проверити квалитет црвеног кавијара?