Мариниране шампињоне за зимницу су хрскаве, са белим луком, сирћетом, у парадајзу са луком, семеном сенфа, на корејски начин, са и без стерилизације, хладна метода у теглама: једноставан, укусан рецепт корак по корак. Солианка са млаћеницом за зиму: укусна ре

У овом чланку ћемо размотрити припрему и кување млаћенице. И такође ћемо вам рећи како да кувате печурке за зиму.

Сјајне капице печурака, као да су подмазане уљем, и дале корен назив таквим становницима шума. У погледу ситости и исхране надмашује многе своје сроднике. Због тога, маслаци имају много обожаватеља који и даље разликују одличан укус и лагану четинарску арому таквих печурака. Не само да их можете пржити или припремати прва јела од њих, већ и киселити, правећи резерве за зиму. Како то учинити исправно, задржавајући максималну корист за тело, биће описано у овом материјалу.

​​

Како припремити тиквице за сољење и кисељење за зиму?

Буттерцуп или љутик почиње да украшава шуму већ од почетка лета до средине јесени, а бира места у близини четинара, иако су на овој листи укључени и ариш, бреза или храст.. Ова гљива припада другој категорији, али је у свом саставу значајно испред неких рођака, а по продуктивности, путер има водећу позицију.

• Прва ствар коју треба да урадите је да се уверите да имате млаћеницу испред себе. Може имати шешир од жуте до браон-браон боје или имати окер боју. По облику подсећа на полукружни јастук. Али најважнија разлика је лепљивост и лепљивост саме површине капице. У периоду киша и високе влажности, капи постају још слузавији.

ВАЖНО: Љутиће често нападају црви. И утичу не само на старе представнике, већ и на младе печурке. Према статистикама, свака петнаеста гљива је погођена црвима.

• Такође, ове печурке се брзо кваре и старе. После једног дана, пулпа постаје млитава и тамна. Због тога је потребно започети кување млаћенице одмах након сакупљања или у року од највише 24 сата.
• Младе печурке су много укусније и нежније од старих репрезентација, а предјело од целих малих путића изгледа укусније, а његови укусни квалитети никога неће оставити равнодушним. Према томе, требало би да сортирате печурке, одвајајући велике и мале становнике шума.

• Очистите кракове од буттерцупе пре кувања и испод капица од филма, а капе од коже. Ово није неопходан услов, али је филм печурака, кожа која даје мало горчине! С обзиром на њихову слузаву површину, прање печурака пре таквог процеса се не препоручује. Након контакта са водом, печурке постају још клизавије, па се процес чишћења отежава.
• Млаћеница се чисти релативно једноставно и брзо. Довољно је ножем ухватити кожу и она се лако одваја од шешира. Али печурке морају бити суве! Због тога се могу мало осушити. Да бисте то урадили, полажу се на лим и остављају најмање пола сата да се осуше.
• Од таквих гљивица на кожи руку остају тамне мрље. Стога, прво ставите рукавице.

Мали савет! Да би се олакшао процес чишћења млаћенице, нож треба подмазати биљним уљем. А да бисте лакше опрали руке, држите их у раствору сирћета или трљајте лимуновим соком.

• Забрањено је намакати млаћеницу! Веома снажно и брзо упијају влагу због своје текстуре. Гледајући чак и испод поклопца, можете видети много танких, округлих цеви. Према томе, путери подсећају на сунђер
• Али постоји и нека контрадикторна нијанса – печурке се не могу натопити само ако сте сигурни у њихову „чистоћу“
• Оперите печурке. брзо и у малим порцијама. Опет, тако да немају времена или упијају само мали проценат воде. Печурке се морају оставити да се оцеде и обавезно их осушите пре кувања тако што ћете их ставити на платнену или папирну салвету

Напомена! Калоријски садржај 100 г киселих печурака је 18 кцал. Енергетски састав гљиве састоји се од 46% угљених хидрата, али протеини и масти не падају испод 18%. Према томе, по исхрани млаћеница надмашује чак и вргањ.

Да ли је потребно и како кувати шампињоне пре кисељења, кисељења и колико дуго?

Печурке имају одређену особину – апсорбују различите штетне материје и токсине из земље, подземних вода и околног ваздуха. Укључујући тако опасно зрачење. Постоје печурке, на пример, шампињони или кишобране, које упијају ову хемикалију у веома малом проценту, али путер упија сву гадост као сунђер.

ВАЖНО: Због велике акумулације радиоактивних елемената и других супстанци штетних за организам, забрањено је сакупљање љутика у близини аутопутева, индустријских предузећа и посебно радиоактивних објеката или у близини њихових територија. Највећу опасност представља цезијум. Љутиће можете сакупљати само у еколошки чистом подручју, а ако нисте сигурни у место његовог сакупљања, обавезно потопите и прокувајте печурке у неколико вода.

• Када се љутици уберу и поделе на групе по величини (ово није обавезан услов), крупни представници секу на половине, четвртине или кришке.. Можете га исећи и на коцкице. Не заборавите да одвојите ноге од шешира.
  • Иначе, капе и ногице треба кувати одвојено, то побољшава њихов укус не само у готовим јелима, већ иу очувању.
• Ставите печурке у емајлиран тигањ или посуду од нерђајућег челика. Али ни у ком случају немојте узимати алуминијумску посуду за кување печурака! Не само да ће тигањ потамнити од оксидације, већ ће и саме печурке постати непривлачне.

Напомена! Да млаћеница не потамни током кувања и да боље сачува боју, у воду додајте прстохват лимунске киселине и кашику сирћета.

• Печурке треба прелити хладном водом тако да садржај буде потпуно покривен. Ако сумњате у квалитет или свежину печурака, треба их кувати 5-10 минута.у истој води. Затим га оцедите. Ова вода није погодна за даљу потрошњу. Ако сте сами сакупљали печурке у чистом простору, онда можете прескочити прво кување.
• Другу воду треба мало посолити. Али имајте на уму да печурке такође добро упијају со. Стога, да бисте избегли пресољеност, боље их је потсолити! 1 кашичица је довољна за 1 литар воде. со
• Млаћеницу треба кувати 30 минута само са отвореним поклопцем. Али пре кисељења довољно је 20 минута. Обавезно уклоните буку током процеса кувања! Након тога одбаците печурке у цедиљку и оставите да течност добро оцеди.

Како укиселити љутицу за зиму: једноставан рецепт

Упутство за кисељење љутике и других печурака, као као и конзервирање поврћа, много. И свака домаћица може додати или уклонити неке састојке, стварајући свој омиљени рецепт. Представљамо вам класичну верзију.

• Млаћеница - 1 кг
• сирће 9% - 1 кашика. л.
• со - 2 кашике. л.
• шећер - 1,5 кашике. л.
• ловоров лист - 3-4 листа
• слатка паприка и алева паприка - по 5-6 семенки
• каранфилић - 2-3 цваста
• биљно уље - узгред
• вода - 0,5 л

• Печурке се морају припремити - очистити, исећи и прокувати. Препоручљиво је стерилисати тегле, то ће продужити рок трајања производа. Док се печурке хладе, припремите маринаду.
• У емајлираном лонцу помешајте воду и ринфузне састојке. Када се растворе додати разне зачине - бибер, каранфилић и ловоров лист. По жељи, други уносе ваше омиљене зачине. На пример, можете додати прстохват цимета.
• Када течност прокључа, сипајте сирће и кувајте 2-3 минута. Затим додајте куване печурке. Кувајте их у маринади 20 минута.
• Затим, уз помоћ шупљикаве кашике, ширите печурке у тегле и прелијте маринадом. Покушајте да равномерно распоредите зачине по посудама.
• У сваку теглу сипајте по кашику биљног уља. Затворите поклопцима и умотајте топлим ћебетом. Пошаљите на топло место 2-3 дана. Али такве киселе печурке можете чувати строго на хладном!
  • Вреди користити поклопце који се навијају или обичне роло. У овом случају, ове банке треба да стоје наопачке 2-3 дана. Али такав рецепт дозвољава употребу и капронских поклопаца. Онда, наравно, нема потребе за превртањем банака.

Хрскава маринирана тиквица од буттернут: укусан рецепт за зиму

Такве печурке ће бити одличан украс трпезе. Такође их је прилично лако припремити. Овај северноамерички рецепт је занимљив и необичан не само по свом саставу, већ и по нотама укуса.

• Млаћеница - 1 кг
• вода - 0,5 л
• рендани корен ђумбира - 3 чл. л.
• рендана лимунова кора - 1,5 кашике. л.
• црни лук - 1 велика глава
• со - 2 кашике. л.
• винско сирће - 200 мл
• бибер у зрну - 3-5 зрна

• Печурке се очисте, исеку и скувају у благо посољеној води. Одбаците их у цедиљку
• У међувремену припремите маринаду тако што ћете помешати све састојке. Пустите да проври и додајте печурке. Све заједно кувајте још 15-20 минута.
• У стерилисане тегле додати печурке и прелити врелом маринадом
• Заролати, преврнути и оставити 2-3 дана да се охладе под топлим поклопцем

Маринирана тиква од буттернут је најукуснији рецепт без стерилизације

Без стерилизације можете добити укусне печурке за само неколико минута. Овај оригинални рецепт ће заситити јело најсјајнијим укусом и ароматичним нотама, захваљујући комбинацији састојака. Предлажемо да као основу зачина користите семе сенфа и корен рена.

• За 1,5 кг млаћенице потребно је:
  • 1 л. вода
  • 1,5 тбсп. л. со
  • 1 кашика. л. шећер
  • 2 тбсп. л. 9% сирћета
  • 1 кашика. л. сенф семена;
  • 1 мали корен рена
  • 3-5 чена белог лука
  • 2-4 чена
  • 5-6 зрна алеве паприке са грашком
  • 2-3 ловорова листа
  • Кишобрани копра
)

• Печурке треба сортирати, исећи на комаде и кувано 10-15 минута у сланој води. Након тога баците га у цедиљку и оставите да се вишак влаге исцеди 20-30 минута.
• Маринада се припрема по елементарном принципу – помешати све састојке. Не заборавите да очистите хрен и исечете га на неколико делова. Боље је увести сирће на самом крају, након кључања воде. Када га додате, оставите да кључа 2 минута.
• Баците печурке у кључалу воду и потопите их 20 минута. Погледајте и стање самих печурака. Ако почну да тону ближе дну, онда након 5-7 минута.може се склонити са рингле
• Млаћеница се распореди у тегле и прелије врелом маринадом. Покријте поклопцима и ставите у фрижидер, умотано у топлу крпу 1-2 дана. Такав препарат се чува само у фрижидеру

Како укиселити печурке са белим луком: укусан рецепт за зиму

Бели лук је неизоставан атрибут сваке конзервације. Уз њу одлично иде и буттернут тиква, прожета укусом и аромом белог лука.

• За 1 кг млаћенице узмите:
  • 1 главицу белог лука
  • 2 кашике. л. сирће
  • 2 тбсп. л. со и шећер
  • 3-4 ловорова листа
  • неколико зрна бибера и алеве паприке
  • неколико кишобрана копра
  • 1 л воде
​​

• Тиквицу путернут треба припремити за кисељење као што је горе поменуто. Ако постоје велики примерци, исеците их на средње комаде. Огулите бели лук.
• Обавезно претходно прокувајте печурке, добро уклоните пену.
• Маринада се припрема у посебном тигању. Да бисте то урадили, све лабаве компоненте се помешају са водом и доводе до кључања. Сипати сирће и кувати 4-5 минута.
• Лаврушка, чена белог лука и бибер у зрну стављају се директно у тегле, мешајући са печуркама. Све прелијте врелим сланим раствором и покријте поклопцима. Умотајте док се природно не охладе, окрећући комаде наопако. Чувати на хладном месту.

Како укиселити печурке са сирћетом: укусан рецепт за зиму

Да добијете укусан рецепт за кисели путер, није увек потребно додати пуно зачина и зачина. Иако можете украсити предвиђену композицију.

• Млаћеница - 1 кг
• вода - 0,5 л
• сирће - 2 кашике. л.
• со - 1,5 кашике. л.
• шећер - 1 кашика. л.
• бибер у зрну и алева паприка - неколико зрна
• ловоров лист - по жељи

• Печурке се очисте и исеку на комаде. Није потребно да их прокувате, ако сте сигурни у екологију места где се скупља млаћеница
• Напуните тегле млаћеницом и залијте врелим саламурим. За његову припрему све компоненте се мешају и кувају 2-3 минута, затим се додаје сирће и маринада се скида са ватре
• Ова опција подразумева стерилизацију тегли. Загрејте воду у посебном тигању, ставите пешкир на дно и ставите конзерве са печуркама. Кувајте млаћеницу на лаганој ватри не више од 30 минута.
• Умотајте и умотајте наопачке док се потпуно не охладе

Како маринирати печурке у парадајзу и луку: укусан рецепт за зима

Ово јело ће се у снежном периоду претворити у летњу ужину или послужити као прилог многим јелима. А главна ствар је да чак и почетника домаћица може да се носи са овим рецептом.

• Млаћеница - 1 кг
• парадајз паста - 100 мл
• лук - 2 главице
• сирће - 2 кашике. л.
• со - 1 кашика. л.
• шећер - 1 кашика. л.
• бибер у зрну и ловоров лист - по укусу
• биљно уље - по укусу

• Печурке убрати, очистити и кувати у благо посољеном раствору 10 минута.
• Када вода оцеди и печурке охладе, исећи их на сламке или произвољне комаде
• Пропржити са луком, који је претходно исечен на пола прстена
• Додати зачине по укусу, со, шећер и парадајз пасту. Кухајте 10-15 минута.
• Пребаците у стерилисане тегле и стерилишите 20-25 минута. Не заборавите да претходно загрејете воду и на дно ставите мали пешкир
• Након тога, конзерве се замотају и охладе под ћебетом

Како укиселити печурке од љутике са семеном горушице: укусан рецепт за зимницу

Уз сенф, киселе печурке су релативно зачињене, па се доза сенфа може смањити према према вашим преференцијама укуса. Али њене белешке допуњују очување пикантним нотама.

• Млаћеница - 1 кг
• сенф у зрну - 3 кашике. л.
• со - 1,5 кашике. л.
• шећер - 1 кашика. л.
• сирће - 1 кашика. л.
• ловоров лист – 2-3 ком.
• бибер у зрну - 4-5 зрна
• вода - 1 л

• За маринаду помешати све састојке осим белог лука и сирћета. Убаците печурке и кувајте састојке 15 минута, додајте сирће и искључите ватру
• Ставите плоче са белим луком на дно конзерви и распоредите печурке. Сипајте маринаду до врха и заролајте. Држите док се потпуно не охлади испод ћебе. Чувајте производ у фрижидеру

Како укиселити печурке на корејском: укусан рецепт за зиму

Кување путера на корејском је задовољство. На крају крајева, "корејска" млаћеница може постати и дивна ужина на свечаном столу и диван прилог за било које јело. Такође постоји много рецепата за ову методу, а увек можете прилагодити састав неких компоненти.

• Млаћеница - 1 кг
• вода - 1 л
• корен рена - 30-50 г (у зависности од жељене оштрине)
• перје зеленог лука - 400-500 г
• со - 2 тсп.
• шећер - 1 кашичица.
• сирће - 1 кашика. л.
• сунцобрани копра - узгред
• бели лук - 4-7 чена (такође зависи од укуса)
• паприка - 0,5 кашичице
• Корејски зачини - 1 паковање или 20 г
• биљно уље - 1 шоља

)

• Пре свега, вреди просијати велике печурке. Према овом рецепту, мале куглице путера ће изгледати савршено. У младости уопште није потребно чистити од филма. Али ово није строго правило, тако да нико не забрањује кување старих, великих печурака. Прво се исеку на комаде.
• Није потребно кувати пре кувања. Али, ако нисте сигурни у њихову "чистоћу", онда прокувајте у обичној води 5-7 минута да бисте сакупили буку.
• Затим прва вода отиче. Печурке се сипају у цедиљку.
• Вода се помеша са главним састојцима и доведе до кључања. Додајте ловоров лист, бели лук и кишобране копра. Кувајте 5 минута. Додајте им печурке и кувајте 15 минута.
• Уклоните маринаду са шпорета. Убаците перје лука дужине 2-5 цм (по вашем нахођењу), сецкани корен рена и сирће.
• Млаћеницу распоредите у стерилисане тегле, равномерно распоређујући зачине, и сипајте маринаду. Покријте поклопцима, умотајте топлим ћебетом и оставите да се хлади 10-12 сати. Након овог времена, празнине се могу послати у подрум.

Како маринирати печурке од љутике стерилизацијом: укусан рецепт за зиму

Стерилизација траје дуго, али се чувају, такве печурке трају много дуже и нису толико избирљиве у погледу услова складиштења. То јест, стерилисана млаћеница се може чувати чак иу стану. Рецепт се може модификовати по вашем нахођењу, можете узети и један од горе наведених рецепата. Само узмите у обзир чињеницу да ће печурке још неко време бити стерилисане, па их пре кувања никако не можете кувати, или је довољно само неколико минута.

• Млаћеница - 1,5 кг
• свеж сок од лимуна - 3 кашике. л.
• со - 2 кашичице.
• шећер - 1 кашичица.
• бибер у зрну - неколико зрна
• ловоров лист - 2-3 ком.
• вода — 0,5 л

• Печурке се очисте, исеку и ставе у тегле. Доведите маринаду до кључања, помешајте све састојке. На самом крају се додаје лимунов сок.
• Млаћеницу прелити маринадом и ставити да се стерилише. Да бисте то урадили, узмите висок тигањ, ставите комад тканине на дно.
• Да тегла не би пуцала услед промена температуре, прво загрејте воду, па тек онда спустите теглу. За стерилизацију печурака потребно је 30-40 минута.
• Након тога се умотају, преокрену и умотају у ћебе док се потпуно не охладе.

Како посолити печурке на хладан начин: рецепт

За сољење печурака на хладан начин је потребно мало дуже, али ефекат неће бити присиљен на дуго чекање за столом. Такође је вредно узети у обзир да је кување на овај начин могуће само за оне који имају подрум или подрум код куће. На крају крајева, потребна вам је хладна соба за кување. Печурке испадају хрскаве и никога неће оставити равнодушним. Такође, за овај рецепт би било идеално дрвено буре, али можете користити и пластичну канту да то приметите.

• Млаћеница - 5 кг;
• камена или јодирана со - 200 г;
• листови трешње и рибизле - по 7-10 комада;
• листови грожђа, храстовине и сирица - иста количина;
• кишобрани од копра - 7-8 ком.

• Ова метода је погодна само за клобуке печурака или само млади представници. Стога, сортирајте печурке и очистите их од филма и остатака.
• Не препоручује се прање печурака пре кисељења. Ако то захтевају катастрофално, онда ће их морати дуго сушити.
• Нема потребе да сечете ни печурке. Али превелики примерци морају се поделити на делове како би се равномерно посолили.
• Сипајте мало соли на дно бурета или кофе и положите слој печурака. Затим направите слој листова. Опет реч соли. Следе печурке, лишће и со. Поновите ово до самог врха.
• Горњи слој је прекривен сољу и потпуно прекривен лишћем. Покријте чистом крпом или газом и ставите фитиљ. Може бити пуна канта воде.
• Оставите кисели краставчић да се „кува” цео месец на тамном и хладном месту. Након 30 дана биће могуће узети први узорак, али се сољене печурке максимално отварају након 45 дана.

ВАЖНО: Пре сервирања, потопите печурке у хладну воду 1,5-2 сата да бисте уклонили вишак соли. Затим се печурке остављају пола сата у цедилу да се уклони вишак влаге.

Сољанка са млаћеницом за зиму: укусан рецепт

Руска сољанка са печуркама је проверен рецепт који многи људи залихе на пре хладног времена домаћица Такође може имати неколико тумачења, па се неки састојци и зачини могу заменити. Али биће вам представљен класичан рецепт за сланицу са млаћеницом.

• Печурке - 1 кг
• купус - 2 кг
• парадајз паста - 100 мл
• лук - 100 г
• сирће 9% - 2 тбсп. л.
• со - 1,5 кашике. л.
• шећер - 2 кашике. л.
• ловоров лист и бибер у зрну - по укусу
• биљно уље - 1 чаша

• Купус се ситно исецка и пропржи на биљном уљу пола сата, где се сипа и сирће. Након овог времена додају се со, шећер и парадајз паста. Оставите на лаганој ватри још 15 минута.
• За то време очистите и оперите печурке. Кувајте у сланој води 10-15 минута, уклањајући насталу буку. Ставите печурке у цедиљ да се оцеде вода
• Лук исећи на танке полупрстенове. Печурке се исеку на тракице и прже заједно са луком до златне боје, 10-15 минута
• Затим се садржај пребаци у купус и динста још 5-8 минута.
• Након тога, слани раствор се пребацује у стерилисане тегле, које такође треба стерилисати 20 минута.
• Конзерве се мотају и увијају док се потпуно не охладе

Како припремити укусну зачињену маринаду за конзервирање млаћенице: рецепт

Нема ништа боље од зачињене маринаде. Са њим ће се чак и обично јело претворити у свечано, а млаћеница ће постати толико укусна да ћете једноставно полизати прсте“.

• За 2 литра воде потребно је:
  • 10 грашка црног бибера и алеве паприке
  • 1 штапић цимета
  • 1,5 кашике. л. со и шећер
  • 3 каранфилића
  • 3 кашике. л. сирће

• Помешајте све састојке осим сирћета за маринаду. Када проври, ставите печурке које су куване до спремности и све кувајте 7-8 минута.
• На самом крају се додаје сирће, а садржај се шаље у тегле на пумпање.

Да ли свежа млаћеница постаје плава?

Да, у зависности од сорте, месо неке тиквице може постати плаво или црвено када се пресече. Ово се односи на сиву или плавичасту млаћеницу. Он добија плаву нијансу када пулпа дође у контакт са ваздухом. Због тога се ретко једе због своје боје, иако по укусу није инфериоран у односу на друге врсте. Ту је и жуто-браон млаћеница, која на сечењу такође постаје плава, али је и специфичног укуса.

Млаћеница постаје ружичаста када се кува: шта је то?

Љутица не постаје ружичаста или црвена када се кува! Ако се ово примети у вашем тигању, онда имате другу врсту печурака пред вама - козе. Изгледају веома сличне млаћеници и немају лошији укус од њих. Стога, не брините, они су јестиви и не наносе штету.

Да ли је могуће киселити смрзнуту млаћеницу?

Не само да је могуће, већ и значајно убрзава припрему маринираног јела. На крају крајева, смрзнута млаћеница је већ сортирана и очишћена. Не морате да одмрзавате печурке! Претходно се кувају 10-15 минута, након чега се маринирају по једном од наведених рецепата. Главна предност мариниране смрзнуте млаћенице је да се може јести након два сата.

Да ли је могуће не чистити млаћеницу за кисељење?

Да, није потребно чистити печурке пре кисељења. Али филм од печурака даје горчину током кувања. Дакле, ово се може практиковати само са младим примерцима или употребом пуно богатих зачина.

После колико дана можете да једете киселу млаћеницу?

У зависности од рецепта, ово време може да варира, али, у просеку, потребно је 2-3 дана за маринирање млаћенице. Према неким рецептима, на пример, корејске печурке се могу пробати након 8-12 сати.

Видео: Укусна млаћеница за зиму