Најбољи рецепти за рижото. Како кувати рижото са плодовима мора, пилетином, поврћем, печуркама, месом, ћуретином, рибом, сиром код куће: рецепти

У чланку вам нудимо неколико укусних рецепата за рижото које можете сами да припремите код куће.

Шта је рижото, какав пиринач је потребно за њега?

Рижото је изворно италијанско, национално и универзално омиљено јело. Популаран је у готово свакој земљи, а као и многе земље на свету, постоје многе варијације рижота. Главни састојак овог јела је пиринач. Колико правилно можете одабрати пиринач и кувати га, одлучује резултат целог јела. У зависности од ваших преференција, можете одабрати било који додатак пиринчу: месо, пилетина, поврће, морски плодови, риба, сир.

Као што је већ поменуто, за прави рижото треба изабрати праву врсту пиринча. Чињеница је да уобичајени пиринач округлог зрна, дугог зрна, па чак и парени пиринач није сасвим погодан за јело. Приликом одабира житарица обратите пажњу на сорте као што су:

• Виалоне
• Арборио
• Царнароли

ВАЖНО: Све ове сорте се разликују по томе што су зрна пиринча мала и кратка. Такве врсте пиринча су у стању да произведу скроб, због чега јело добија потребну "кремасту" конзистенцију.

Арборио пиринач се врло често користи за припрему класичног рижота без сложених састојака: соса, вина, бујона, сира и зачина. Друга сорта је "царнароли" (у поређењу са другима, има издуженији облик и не кључа толико као "арбор", па се јело испоставља лабавије). Царнароли пиринач такође даје пријатан кремасти укус и лако се комбинује са било којим састојцима: месом, поврћем, рибом.

Сорта пиринча „Виалоне” је високо кувана, али истовремено има веома деликатан укус и деликатну арому. Пиринач се комбинује са апсолутно било којим састојцима за припрему укусног, оригиналног италијанског "рижото". "Виалоне" садржи највећу количину скроба међу својим сортама, па је због тога веома популаран код кувара широм света.

ВАЖНО: Ако у својој продавници нисте пронашли жељену сорту пиринча, без страха можете изабрати и пиринач на коме пише „за рижото“. Највероватније, произвођачи су на овај начин паковали "арбор", који је приступачнији и лакши за припрему. Приликом одабира пиринча обратите пажњу и на паковање, не би требало да буде оштећено, нагњечено или згужвано. Зрна пиринча не треба ломити, цела зрна су тајна укусног, лепог и меканог рижота.

Припрема рижота је једноставна, али процес кувања захтева поштовање неких нијанси:

• Пиринач за рижото се не пере
• Пиринач се одмах додаје у врућу чорбу (било коју рецепт захтева: поврће, месо, пилетину, рибу).
• Пиринач се кува на лаганој ватри
• Време кувања рижота увек није дуже од 20 минута
• Током кувања рижото треба да бити узнемирен често и темељно.
• Рижото се мора јести свеж пре него што се пиринач прекрије глутеном и не лепи се.

Видео: " Како правилно кувати рижото: упутства корак по корак и рецепт"

Рижото: класичан рецепт са пилетином

Ово Италијани не зову јело без разлога "чудним", јер поред чињенице да се врло лако припрема, добићете једноставно огромно гастрономско задовољство од пиринча са пилетином и поврћем.

Требаће вам:

• Пилеће месо - 400-500 п (најбоље је користити филе, јер је ово месо немасно и деликатног укуса).
• Пиринач за рижото - 230-250 (није битна сорта, важна је намена пиринча).
• Пилећа или било која месна чорба - 0,4-0,5 литара (може се заменити бујоном од поврћа).
• Лук - 2-3 ком. (зависи од величине)
• Шаргарепа - 1-2 ком. (зависи од величине)
• Бели лук - 1 чен (није превише "лош")
• Алева паприка

Кување:

• Месо исеците на мале уредне комаде и пошаљите га у тигањ, претходно сипала она има мало уља.
• Не чекајући да месо буде готово, ножем ситно исецкајте шаргарепу (ово није суштински важно, можете и нарендати).
• Шаргарепу послати на месо, исецкати бели лук и додати зачине.
• После тога сипајте суви, „сирови“ пиринач и све добро измешајте лопатицом.
• После неколико минута сипајте чорбу, требало би да буде врућа или топла.
• Покријте тигањ. Крчкајте посуду на ниској температури 30-40 минута док сам пиринач не омекша.
• Послужите горко или, стављајући у калуп, пожељно је украсити зеленилом.

Рижото са морским плодовима у крем сосу: рецепт

Плодови мора се одлично слажу са пиринчем и заједно можете добити дивно јело богатог укуса и деликатне ароме.

Требаће вам:

• рижото пиринач" — 220-250 г (чаша "преко обода" или пуна).
• Морски коктел“ — мешавина морских плодова 250-350 (шкампи, дагње, кракови хоботнице, лигње).
• Чорба од поврћа - 400-500 мл (може се заменити рибљом чорбом или чак обичном водом).
• Зачини или мешавина биља
• Мало путера

Кување:

• Ставите 1-2 кашике. л. путера и не чекајући да се потпуно отопи, цео "морски коктел" сипајте у шерпу.
• Целу масу добро промешати лопатицом и кувати неколико минута.
• После тога сипајте сирови пиринач и поново промешајте
• Сипајте чорбу и поново равномерно промешајте тако да течност добро покрије пиринач.
• Поклопити тигањ поклопцем и динстати око 30 минута, ако крупа постане мекана, јело је готово.

Рижото са шкампима и дагњама: рецепт]

Козице имају богат морски укус који ће побољшати укус пиринча, а дагње ће ваш рижото учинити сланијим.

Требаће вам:

• рижото пиринач" — 230-240 г (било које врсте).
• Атлантски или краљевски шкампи – 150-200 (свежи, одмрзнути).
• Шкољке – 80-100 година (у уљу или одмрзнуте)
• Чорба од поврћа – 400-500 мл (може се заменити рибљом чорбом или чак обичном водом).
• Зачини или мешавина биља
• Мало путера

Кување:

• У врели тигањ ставите путер
• Ту ставите огуљене шкампе и пржите их док не постану ружичасти.
• Дагње одмрзните, исперите и осушите (ако користите у уљу, оцедите), додајте у шкампе. Крчкајте до 5 минута.
• Сипајте „сирови“ пиринач и добро измешајте целу масу
• Сипајте чорбу и поново све равномерно измешајте тако да течност добро покрије пиринач.
• Поклопити тигањ поклопцем и динстати око 30 минута, ако крупа постане мекана, јело је готово.

ВАЖНО: Овај рижото пожељно је послужити са свежим зачинским биљем, свежим или сушеним парадајзом.

Рижото са вргањима: рецепт са фотографијом

Најароматичније и најукусније печурке су, наравно, беле. Имају веома суптилан и богат шумски мирис са нотама свежине. Такве печурке ће савршено употпунити пиринач и заједно ћете добити невероватно укусан рижото.

Требаће вам:

• Беле печурке - 200-250 р (сушено или свеже, припремљено унапред).
• Пиринач за рижото" — 220-240 г (било које сорте)
• Чорба — 300-400 мл (можете користити било који бујон)
​​
• Маслац - 1-2 кашике. л. (може се заменити поврћем)
• Црни лук - 1 ком.(велико)
• Свеже биље и зачини по укусу

Кување:

• У тигању загрејати уље и додати ситно сецкани црни лук, провидити и додати печурке (исећи на ситне коцкице).
• Печурке динстајте испод поклопца, ако почну да загоре, можете додати уља или мало чорбе.
• Када су печурке готове (ово се одређује укусом), можете сипати пиринач и све измешати.
• Затим додајте зачине и чорбу, промешајте и динстајте на лаганој ватри испод поклопца око 25-30 минута док пиринач не буде готов, чорба треба да испари и да се у потпуности упије у житарице.

Рижото са лисичаркама и пилетином: рецепт са фотографијом

Требаће вам:

• Свеже лисичарке - 200 (може се користити осушене, које треба унапред припремити потапањем у кључалу воду).
• Чорба – 250-300 мл (било које: поврће, месо, пилетина).
• Пиринач за рижото" било које сорте - 200-220
• Пилеће месо - 200 (фил или црвено месо)
• Зачињени зачини
• Маслац – 10-15 година

Кување:

• Загрејте уље у тигању
• На уљу пропржите ситно исецкано месо и печурке док кора, па додајте неколико кашика. л. чорбу да не изгоре.
• Када су месо и печурке готове, сипајте суви пиринач, равномерно распоредите лопатицом.
• Кувајте неколико минута и сипајте сву чорбу (ако нема довољно, додајте још чорбе или воде).
• Крчкати испод поклопца 30-40 минута, ватра треба да буде мала.

Рижото са печуркама, вегетаријански рецепт са фотографијом

Пржени вргањи вишеструко ће побољшати укус рижота, али ако немате свеже, смрзнуте или сушене вргање увек можете да их замените шампињонима.

Требаће вам:

• Печурке (шампињони или било које друге) – 200-250 година Свеже зеље -шака (по вашем нахођењу)
• Чорба од поврћа - 200 мл (може се заменити пилетином или месом ако јело није вегетаријанац).
• Зачињени зачини
• Маслац - 20 г (може се заменити биљним ако је вегетаријанско јело).

Припрема:

• На уљу пропржити ситно исецкане печурке (можете оставити целе ако су печурке мале).
• У пржене печурке можете додати и један ситно сецкани црни лук и попримити златну боју.
• Када су печурке готове, сипајте пиринач, све пажљиво распоредите у плех.
• Сипати чорбу и динстати испод поклопца најмање пола сата, оставити да одстоји без ватре 5-10 минута, послужити са свежим зеленилом.

Рижото са бундевом у пилећем бујону: рецепт са фотографијом

Бундева је веома ароматично воће које се често потцењује. У рижоту, бундева у потпуности открива све своје ароматичне и укусне квалитете, употпуњујући пиринач.

Требаће вам:

• Пиринач за рижото” — 250- 260 р (било које сорте)
• Пулпа од бундеве - 150-200 р (свеже)
• Пилећа чорба – 220-230 мл (пожељно масно)
• Путер – 15-20 година
• Празилук (бели део) – од једног пера
• Зачињени и ароматични зачини

Кување:

• У тигању загрејати уље
• У уље додати ситно исецкани бели део празилука и рендану бундеву (грубо натрљати или исећи на ситно).
• Пржите неколико минута, додајте зачине.
• Додати некувани пиринач и све премазати сипањем бујона.
• Крчкати на лаганој ватри око пола сата

Рижото са поврћем и пилетином у спором шпорету: рецепт са фотографијом

Споро кувало ће вам омогућити да брзо припремите укусни рижото код куће без трошења много новца и времена.

Требаће вам:

• Пилеће месо - 200 (било који део од пилетине)
• Пиринач за рижото" — 240-250 р. (било које сорте)
• Лук - 1 ком. (прилично велика)
• Шаргарепа - 1 ком. (велике или средње величине)
• Грашак - 100 стр (замрзнут)
• Кукуруз - 100 стр.(смрзнуто или конзервирано)
• Свеже зеље (било које по укусу)

Кување:

• Укључите режим „Пржење“ на спором шпорету и динстајте сецкани лук са шаргарепом и ту динстајте око 10 минута.
• Додајте грашак, кукуруз и пилетину (исеците на мале коцкице).
• Поврће са месом динстати 10 минута, сипати сирови пиринач и мешати, држати 5-10 минута.
• Сипајте чашу воде, затворите поклопац. У режиму гашења кувајте пиринач 30-40 минута. Послужите са зеленилом.

Рижото са лигњама у бујону: рецепт са фотографијом

Требаће вам:

• Пиринач за рижото" — 220-250 г
• Лигње - 2 розе трупа, опарена у кључалој води.
• Чорба од поврћа или рибе - 400-500 мл (може се заменити рибљом чорбом или чак обичном водом).
• Зачини или мешавина биља
• Мало путера

Кување:

• Ставите 1-2 кашике. л. путера
• У тигањ додати сецкане лигње
• Целу масу добро измешати лопатицом и кувати неколико минута.
• После тога сипајте сирови пиринач и поново промешајте
• Сипајте темељац и поново равномерно промешајте тако да течност добро покрије пиринач.
• Поклопити тигањ поклопцем и динстати око 30 минута, ако прекрупа омекша, јело је готово.

Рижото са месом и поврћем: рецепт са фотографијом

Требаће вам:

• Месо - 300-350 р. (можете користити било који -)
• Пиринач за рижото - 230-250 (није важан разред)
• Пилећа или било која - месна чорба - 0,4-0,5 литара (може се заменити бујоном од поврћа).
• Лук – 2-3 ком. (зависи од величине)
• Шаргарепа - 1-2 ком. (зависи од величине)
• Пасуљ - 250 г
• Бели лук - 1 чен (не превише "зло") »)
• Зачињени зачини

Кување:

• Месо исеците на ситне уредне комаде и пошаљите у тигањ, претходно уливши мало уља.
• Шаргарепу ситно исецкати ножем
• Шаргарепу послати на месо, ту исецкати бели лук и додати зачине.
• Додати боранија
• После тога сипајте суви, „сирови“ пиринач и све добро измешајте лопатицом.
• После неколико минута сипајте чорбу, требало би да буде врућа или топла.
• Покријте тигањ. Крчкајте посуду на ниској температури 30-40 минута док сам пиринач не омекша.
• Послужите горко или, ставите га у калуп, пожељно је украсити зеленилом.

Рижото са ћуретином и љутим зачинима: рецепт из фотографија

Требаће вам:

• Ћурећи филе - 300 п. (можете користити било које ћуреће месо)
• Пиринач за рижото - 250-260 р. (било које сорте)
• Лук – 1 ком (бели део црног лука можете заменити празилуком).
• Бели лук - 1 чешањ
• Зелени, зелени лук - по укусу и жељи

Кување:

• Филе и лук исећи на коцкице и послати на путер и довести до златне боје.
• Додајте мало воде или темељца ако смеса почне да гори.
• Сипати суви пиринач и све распоредити, додати још једну чашу воде и динстати рижото око пола сата.
• Исеците бели лук на 2 или 4 дела, додајте у тигањ
• Послужите са доста зеленила

Рижото са рибом (пастрмка, лосос, лосос): рецепт са фотографијом

Требаће вам:

• Пиринач за рижото" - 250-260 година
• Црвена риба - 250-300 година (било која сорта)
• Лук - 1 ком. (можете користити бели део празилука)
• Чорба од рибе или поврћа - 250 мл (може се заменити водом).
• Зелени за сервирање
• Маслац - 15-20 година

Кување:

• У врели тигањ ставити путер
• Ситно исецкати лук, ставити га тигањ
• Рибљи филе исећи на ситне коцкице
• Рибу припремити
• Сипати пиринач, измешати, сипати чорбу
• Крчкајте под поклопцем 25-30 минута док пиринач не буде спреман. Послужите са зеленилом.

Рижото са сиром, поврћем и зачинским биљем: рецепт са фотографијом

Требаће вам:

• Пиринач за рижото" — 250-260 р (било која сорта)
• Смрзнуто поврће "Мексичка мешавина" - 300 г
• Маслац - 40-50 год.
• Чорба - 250 мл (или воде)
• Моцарела сир - 100 г.(или било који други који се топи лако).
• Зачини

Кување:

• У тигањ ставити мешавину уља и поврћа
• Поврће кувати око 15 минута, додати пиринач и динстати још 10 минута.
• Сипати чорбу или воду, додати зачине.
• 5 минута пре него што је јело готово додати рендани сир и све измешати.

Видео: „Принципи прављења рижота“