Винско сирће: најбољи рецепти за јела у кувању. Рецепти за парадајз, краставце са винским сирћетом за зимницу, салате, сосове, маринаду за роштиљ, месо, лук, рибу

У чланку ће се рећи како можете користити винско сирће за припрему укусних сосова, прелива и маринада.

Како направити „грчку салату“ са винским сирћетом?

&лт;&гт; Винско сирће је јединствено по томе што поред пријатног укуса има доста корисних материја присутних у свежем грожђу. Винско сирће може савршено заменити обично стоно сирће у кувању, козметологији, традиционалној медицини, конзервацији.

Цена грожђаног сирћета је дупло већа од стоног сирћета, али је, ипак, прилично приступачна. У продавници можете пронаћи две врсте таквог сирћета: тамно и светло, припремљено од различитих сорти грожђа (црвено и бело). Црвено сирће је богатијег укуса, бело је светлије. Технологија њихове производње се такође разликује: црвено сирће се ферментише у храстовим бурадима, светло сирће ферментира у челичним бурадима.

Свако винско сирће је одлично за прављење прелива за салате и друга јела. Својом деликатном аромом засићује састојке и не даје им оштрину. Преливи припремљени са сирћетом не захтевају велику количину соли и љутих зачина.

​​

„Грчка салата“ са винским сирћетом, састојци:

• Парадајз - 1-2 ком.(у зависности од величине)
• Краставац - 1-2 (средње величине)
• Паприка - 1-2 комад различите боје (може се заменити слатким бибером).
• Плави лук - 1 луковица (не велика)
• Црне маслине - 1 конзерва од 200 г (може се заменити зеленом или комбиновати две врсте).
• Фета сир - 200-250 г (може се заменити сланим сиром)
• Маслиново уље - 3 - 4 века л.
• Винско сирће - 2-3 кашике. л. (било које)
• Мешавина италијанских биљака" — 0,5-1 кашичица.
• Мешавина паприка - 1 / 3 кашичице.
• Гомила свежег зеленила
• Велика морска со (по жељи може се изоставити ако је сир веома слан).

Припрема:

• Парадајз очистити од течног дела семена и исећи на велике коцке, сипајте у чинију за салату.
• У чинију за салату на исти начин додати краставац и бибер исечен на коцкице.
• Оцедити саламуру од маслина, прелити преко поврћа
• Лук исећи, исећи на колутове или полупрстенове, послати у чинију за салату.
• Припремите прелив за салату: помешајте маслиново уље са винским сирћетом и додајте 1-2 кашике. л. сурутка од сира (посољени расол од фете или сира).
• Добијени дресинг прелијте преко поврћа у чинији за салату и помешајте га кашиком.
• Сипајте зачине и бибер у тањир
• Сир исеците на коцкице, то можете урадити концем или конопцем (сир се лепи за нож и због овога се грудва).
• Сваку коцку сира уваљајте у зачине и пажљиво ставите на поврће у салати. Не треба мешати поврће са сиром, јер ће меки сир дати јелу неестетски изглед.
• По жељи, пре сервирања, салату поспите свежим сецканим зеленилом или једноставно украсите листовима зеленог босиљка.

Салата од пекиншког купуса са вином сирће: рецепт

Требаће вам:

• Пекиншки купус - 300-350 р (мали клип или бели и зелени део великог клипа).
• Краставац – 1 ком. велики (или два мала или средња).
• Кувано јаје – 2-3 ком. (могу се заменити препелицама, али их треба узимати у већим количинама).
• Зелени лук - 5-10 година.(неколико паприка)
• Црни бибер (или мешавина различитих паприка)
• Морска со - по укусу
• Биљно уље - неколико кашика. л. (било које: кукуруз, маслина, сунцокрет, сусам, лан и други).
• Винско сирће – 2-3 кашике. л. (бели или црвени)
• Свеже зеље (било које) и зелени лук
• Пармезан – 20-40 р.

Кување:

• Исеците пекиншки купус ножем, зеленим и белим део
• Краставац исећи на пола круга
• Прелив припремите тако што ћете помешати уље и винско сирће, додати зачине и со у дресинг.
• Прелијте салату дресингом и добро промешајте, можете посолити по укусу.
• Исеците кувана јаја на половине или кришке, лепо их распоредите по површини салате.
• Салату украсите свежим сецканим зеленилом и комадићима пармезана (сир се може исећи на кришке и пажљиво распоредити по површини).

Како киселити лук у вину сирће?

Укисељени лук је укусан додатак сваком јелу од меса, прилог од кромпира, житарица или салате. Кисељење лука је лако за пола сата уз помоћ винског сирћета.

Шта вам је потребно за маринаду:

• Винско сирће - 100 мл (бело или црвено)
• Биљно уље - 50-70 мл (било које поврће)
• Со (било која или морска со) – 1 кашичица. (са горким)
• Шећер - 1 кашика. л. (са слајдом)
• Каранфил - неколико ком.
• Алева паприка са грашком и – мала шака
• Млевена паприка – 0,5 кашичице. (може се заменити мешавином различитих паприка).

ВАЖНО: Бели, црни лук, плави лук, љутика, празилук (бели део) могу да се киселе. Ова запремина маринаде је неопходна за намакање 2-3 велике сијалице. Кисељење је најбоље вршити у посуди за храну, а пре кисељења лук исећи на колутове или полупрстенове, прелити кључалом водом и оцедити од вишка воде.

Ражњачи у винском сирћету: рецепт

Роштиљ маринада припремљена са додатком винског сирћета прожеће месо букетом арома и укуса. За маринирање меса најбоље је користити црвено сирће, јер је његова киселост и укус много јачи.

Шта је потребно за маринаду за 2-3 кг меса:

• Винско сирће - 50-80 мл (црвено)
• Биљно уље - 80-100 мл (маслиново или сунцокретово).
• Вода - 100-130 мл (чиста, хладна)
• Млевена паприка - 0,5 кашичице. (може се заменити мешавином паприка).
• Ловоров лист - неколико ком.
• Црни лук - 3-4 велике луковице белог или црног лука
• Бели лук - неколико каранфилића

ВАЖНО: За кисељење бирајте масно месо, најбоље свињски врат. Месо се посоли и побибери по укусу, од добијених течности и зачина се припрема маринада, коју преко ноћи треба прелити преко комада меса. Ловоров лист и полупрстенови лука се помешају са месом.

Пилетина у винском сирћету: рецепт

Требаће вам:

• Пилеће месо - 1 кг (црвено месо, али филе може да се користи за дијететско јело).
• Бугарска или слатка паприка - 3-5 ком. (пожељно различите боје за леп изглед посуде).
• Лук – 1 ком. (плави или бели)
• Бели лук - 1 главица (мала, изаберите не превише "лош" бели лук).
• Суве шљиве — 5-6 ком.
• Винско сирће - 50-70 мл (бело или црвено)
• Бело суво вино - 50 мл
• Сенф (обичан или дижонски) – 1 кашичица.
• Свеже зачинско биље за украшавање готовог јела
• Мешавина зачина по укусу

Припрема:

• Пилеће месо исеците на кришке, благо дугуљасте.
• Маринирајте месо у винском сирћету и вину, додајући зачине и со.
• Након маринирања, месо пребаците у казан или тигањ са дебелим дном, прелијте биљним уљем.
• У котао додати црни лук на полупрстеновима и бибер у сламкама, исцедити бели лук, суве шљиве и почети да гасиш на малој ватри.
• Додати сенф и динстати јело 40-60 минута.
• Када вишак течности испари и месо омекша, угасити ринглу и казан поклопити поклопцем, оставити да месо одстоји још 10-15 минута пре сервирања.
• Приликом сервирања украсите свежим сецканим зачинским биљем.

Говедина у винском сирћету: рецепт

Говедина маринирана у маринади од винског сирћета и динстана у сосу биће укусна посластица за целу породицу. Говедина је дијететско месо, а када се дода сирће и зачини биће сочно и богато.

Требаће вам:

• Говедина - 700-800 г (м свињски лунгић или режња)
• Црни лук – 1-2 ком. (мале величине)
• Паприка - 1-2 ком. (у зависности од величине)
• Бели лук - 1 велика главица не "злог" белог лука
• Винско сирће - 50-60 мл (пожељно црвено)
• Биљно уље (било које)
• Веза свежег зачинског биља
• Црвено суво вино - 100 мл

Припрема:

• Исеците говедину на дугачке комаде
• Месо маринирајте у сирћету са зачинима, додајте вино. Месо је најбоље маринирати преко ноћи.
• У котлу или тигању са дебелим дном загрејте уље
• У врело уље пошаљите целе чена паприке, црног и белог лука.
• После динстања месо заједно са маринадом ставити у уље, проврити и смањити ватру.
• Покријте лонац поклопцем и динстајте месо сат до сат и по, мешајући и окрећући сваких 15 минута.
• Готово јело украсити сецканим зеленилом

Свињетина у винском сирћету у тигању: рецепт

Винско сирће може чак и масно и „тешко“ месо учинити много лакшим за варење, сочнијим, много меса боље и укусније. Сирће натапа месо, наглашавајући све његове нијансе.

Требаће вам:

• Свињетина (месо или пециво) – 700-800 г (без пруга и масти).
• Лук – 1 ком. (бели или црни лук)
• Празилук (бели део) - од 1 црног лука
• Бели лук - 1 главица
• Слатки или бугарски бибер - 2 ком. (различите боје за леп изглед готовог јела).
• Винско сирће - 50 мл (бело или црвено)
• Рузмарин (гранчица или мало осушен)
• Соја сос - 3-5 кашика. л.(класично)
• Свеже зачинско биље за украшавање јела

Кување:

• Свињско месо исећи на мале дугуљасте комаде, маринирати у винском сирћету, зачинима и соја сосу.
• У котлићу загрејати уље и додати пола колутића црног лука, сламке бибера и целе чена белог лука, запећи до златне боје.
• Месо послати у казан, промешати, прелити са још неколико кашика соја соса, ставити гранчицу рузмарина и поклопити.
• Динстати месо око сат времена на ниској температури, након гашења треба извадити гранчицу рузмарина.

Зец у винском сирћету: рецепт

Месо кунића је веома посно, није масно, хранљиво, корисно и веома укусно. Поред маринаде и винског соса, месо ће бити невероватно сочно и меко, укусно, засићено букетом арома.

Требаће вам:

• Зец - 1 ком. (подељено на делове, не баш велике комаде).
• Винско сирће - 80 мл (пожељно црвено)
• Суво црвено вино - 100 мл
• Шаргарепа – 2 ком. велики (или један, ако је веома велики).
• Бели лук - 1 глава
• Црни лук - 1 велика луковица
• Соја сос - 50 мл
• Зачин "Мешавина италијанских биљака" - 2 кашичице.
• Мешавина паприка по укусу

Припрема:

• Зеца унапред третирати и оставити да се намаче преко ноћи у хладној води. Ово је неопходно како би непријатан мирис нестао, а месо постало мекше.
• Маринирајте комаде зеца: помешајте сирће и вино, разблажите биљним уљем, додајте зачине и неколико листова ловора.
• У тигању или казану загрејте уље, у њему продинстајте лук и шаргарепу исечену на колутиће, додајте кришке или половице белог лука.
• Месо ставите заједно са маринадом, можете додати мало воде и соја соса по укусу.
• Куниће динстати са затвореним поклопцем око 1,5 сат. Мешајте масу сваких пола сата.

Маринада за патку са винским сирћетом: како кувати?

Месо патке је веома масно, богато и сочно. Идеално се може допунити маринадом припремљеном на бази винског сирћета. Важно је напоменути да се након кисељења ова течност може угасити као сос.

Требаће вам:

• Пачја или пачја прса - око 1,5 кг.
• Лук – 1 ком.
• Суве шљиве - неколико ком. (даје укус дима)
• Бели лук - 1 глава (мала, изаберите не превише "лош" бели лук).
• Шаргарепа – 2 ком. (велики)
• Винско сирће - 50-70 мл (бело или црвено)
• Бело суво вино - 50 мл
• Сенф (обичан или Дијон) – 1 кашичица.

Припрема:

• Прерадити птицу у уредне комаде
• Месо маринирати у винском сирћету, сенфу и вину, додајући зачине и со.
• Након маринирања, пребаците месо у котао, обложите га колутовима лука, сувим шљивама и кришкама шаргарепе.
• Сипајте маринаду у котао и почните да гасите - 20 минута на јакој ватри и 40-60 на ниској.
• Када вишак течности испари и месо омекша, искључите ватру и покријте котао поклопцем, оставите месо да одстоји још 10-15 минута пре сервирања.

Јетра са винским сирћетом: рецепт

Пилећа, говеђа и свињска џигерица се могу користити за прављење укусне динстане џигерице. Да џигерица не би постала горка, потопите је преко ноћи у млеко, а ујутру исперите текућом водом.

Требаће вам:

• Јетра (било која) – 1 кг (најбоље је користити пилетину, мека је, нежна и брзо се кува).
• Лук – 1 ком. мала величина
• Винско сирће - 50-80 мл (бело или црвено)
• Соја сос - 50-70 мл (класична)
• Ловоров лист – 1-2 ком.
• Биљно уље (било које)

Кување:

• Ако је јетра велика, треба је исећи. Пилећа џигерица се припрема цела.
• Јетру маринирати у винском сирћету преко ноћи
• Ујутру оцедити маринаду и послати џигерицу у тигањ са луком.
• Јетру пропржити са свих страна, када почне да се појављује корица, месо прелити маринадом и додати соја сос, ловоров лист и зачине по укусу.
• Суд затворити поклопцем и динстати на тихој ватри још 10-15 минута.

Скуша маринирана у винском сирћету: како кувати?

У винском сирћету се може маринирати не само месо, већ и риба. На пример, скуша има веома богат и благ укус. Винска маринада савршено наглашава сочно и масно месо рибе.

Требаће вам:

• Скуша - 1 велика свеже замрзнута или свежа риба
• Бели лук - неколико каранфилића
• Винско сирће - 40-50 мл (најбоље бело)
• Било које биљно уље - по оку
• Лук - 1 ком. (мала)
• Морска со - на око
• Мешавина паприка и "италијанског биља"

Кување:

• Рибу треба очистити, глава не сме да се одсече, али очи треба уклонити (као резултат топлотне обраде, очи рибе "тече" и дају непријатну горчину).
• Рибу натрљајте сољу и бибером, оставите у посуди, прелијте винским сирћетом и биљним уљем, најбоље преко ноћи.
• На плех из рерне или плех ставите слој колутића лука, на то ставите рибу и поспите је зачинима „Италијанско биље”. Пеците рибу 40 минута на температури од 180-190 степени.

Паприке у винском сирћету: рецепт

Паприке мариниране у винском сирћету биће укусна и сочна ужина, прилог и конзервација за зимницу. Апсолутно свака паприка се може киселити, али је најбоља слатка или бугарска.

Требаће вам:

• Бибер - 1 кг. (пречишћено, не велико)
• Винско сирће - 1 чаша (200-220 мл. црвено или бело).
• Морска со је крупна - по укусу (боље је да не прелазите количину од 3-4 кашичице).
• Шећер - 1 кашика. л. са горким
• Мешавина љутих паприка - по укусу, по укусу
• Паприке са грашком и алеве паприке - а мала шака
• Каранфилић - неколико ком.
• Вода – 700-800 мл (чиста)
• Бели лук — 1 глава

Припрема:

• Ољуштену паприку исеците на 4 или 2 дела, ставите у теглу, чврсто притискајући сваки слој, додајући бели лук
• Припремити маринаду: растворити у води, додати сирће и со са шећером, бибер.
• Прелити маринадом преко бибера, теглу оставити на собној температури један дан и 2-3 дана у фрижидеру.

Прелив за суши од винског сирћета: Како направити?

Пропорције прелива:

• Винско сирће – 4 кашике. л.
• Шећер - 3 кашичице.
• Со - 1 кашичица.

ВАЖНО: све добро промешати и растворити, сав пиринач прелити дресингом и промешати.

Сос од винског сирћета: рецепт, фотографија

Слатко-кисели сос са додатком винског сирћета је идеалан за м бистра и рибља јела, посебно масне сорте.

Требаће вам:

• Парадајз сос или паста - 1- 2 чл. л. (није оштро, класично).
• Соја сос - 1-2 кашике. л. (по укусу)
• Сусамово уље – 1-2 кашике. л. (може се заменити маслином).
• Винско сирће - 1-2 кашике. л. (црвено)
• Кукурузни скроб - 1-2 кашичице.
• Оригано – 1-2 прстохвата
• Со и мешавина паприка – по укусу

Кисели купус са винским сирћетом: рецепт

За кисељење са преливом од сирћета можете користити било који купус: бели купус, плави, пекиншки.

Припремите фил:

• Винско сирће - 1 шоља (бело или црвено)
• Бели лук - 1-2 главице (не "зле")
• Паприка и алева паприка - мала шака
• Ловоров лист - неколико листова
• Каранфилић - неколико ком.
• Бели купус - 1 ком. (велики 1,5-2 кг).

ВАЖНО: Купус исеците на сламке, ставите у густе слојеве у теглу, сваки слој треба смењивати са притиском са белим луком, ловоров лист и бибер у зрну. Напуните добро упаковани купус у тегли маринадом од сирћета и воде 1:1, допуњен зачинима, сољу и шећером.

Рецепт за парадајз са винским сирћетом за зимницу

Требаће вам:

• Чери парадајз - 1 кг. (може се заменити парадајзом сорте "крем").
• Биљно уље - неколико кашика. л.
• Бели лук - 5-6 ком.
• Винско сирће - 3-4 кашике. л.
• Велика морска со - по укусу

Кување:

• Оперите парадајз, уредно га ставите у теглу, наизменично са белим луком.
• Прокувати воду (1,5 литара, видети запремину тегле)
• У кључалој води растворити со, парадајз прелити кључалом водом
• Поврх кипуће воде у тегли сипајте неколико кашика. л. уље и сирће, заролајте.

Рецепт за киселе краставце са винским сирћетом за зиму

Требаће вам:

• Мали краставац - 1 кг. (можете користити и велике краставце, исечене на комаде).
• Гомила копра - 30-40 година
• Бели лук - 1 глава
• Биљно уље - неколико кашика. л.
• Винско сирће - неколико кашика. л.
• Велика морска со - по укусу

Припрема:

• Прокухајте воду (1,5 литара)
• На дно тегле ставите копар, на њу бели лук и краставце
• У кључалој води растворити со (3-4 кашичице)
• Краставце прелити саламурином, прелити уљем и сирћетом, заролати.

Видео: Кисело грожђе и вински сирће