Шта су артичоке, како изгледају, њихове користи и штете, рецепти за кување? Како припремити укусне грицкалице од артичока, пице, салата, пите и соса?

Артичоке играју велику улогу у италијанској кухињи, на нашим просторима према овој биљци се углавном односи са неповерењем. Многи су наишли на артичоке на полицама супермаркета или на страницама часописа. Предлажем да сазнате које су предности ове биљке и како је правилно јести.

Становници северних земаља ретко показују жељу да сами припреме артичоке код куће. Неки су збуњени његовим биљним изгледом, други једноставно не знају са које стране да му приђу. Међутим, ово егзотично поврће за нашу земљу заслужује пажњу домаћица с обзиром на његове предности и јединствене квалитете укуса у комбинацији са многим производима.

Како изгледа артичока?

У природи артичока изгледа као огроман коров. Његова висина може достићи 2 м.

Изглед плодова артичоке може се назвати непривлачним. Они подсећају на чичак или шишарке хмеља.

Изглед поврћа може бити различит: дугуљасти или округли, зелени или љубичасти плодови, са бодљама или без њих – ове разлике се објашњавају разноврсношћу сорти. Према различитим изворима, у свету постоји од 95 до 135 врста артичоке.

Занимљиво је да се, упркос великом броју сорти, артичока у многим земљама сматра једноставно коровом. У пракси се за храну често користе само 2 врсте - кардона и семенска артичока.

Веома је важно при куповини „поврћа“ обратити пажњу на степен његове зрелости. За јело су погодне само младе зелене биљке, чија величина може варирати од пречника ораха до величине мале поморанџе.

Важно: Ако су се горњи листови осушили и отворили, а између њих се види црвенкаста пахуљица, уздржите се од куповине – што је артичока старија, то је мање погодна за исхрану.

Артичока: корисна својства и контраиндикације

• Због садржаја инулина у артичоки (полисахарид који се у организму разлаже на фруктозу), користан је за дијабетес
• Садржај калијума а натријум у биљци чини га корисним за особе са повећаном киселошћу желудачног сока. Поред тога, калијум помаже да се избори са отоком
• Корист артичоке се манифестује у снижавању нивоа холестерола у телу
• Такође је вредно напоменути и анти- инфламаторно и холеретичко дејство артичоке
• Тоничко дејство
• Помаже код уролитијазе
• Антиоксиданс
• Добро средство за превенцију прехладе и вирусних болести
• Корисно код анемије због садржаја гвожђа
• Цинарин у артичоки побољшава церебралну циркулацију

Контраиндикације

)

• Чир
• Гастритис
• Смањена киселост желудачног сока
• Смањен крвни притисак
• Отказивање јетре
• Трудноћа
• Дојење
• Старост до 12 година
• Болест жучних каменаца

И Које витамине садржи артичока?

Вода је главна супстанца у артичокама. Његов садржај у артичоки достиже 85%. Биљка је, поред високог садржаја протеина и влакана, богата витаминима разних група:

• Група Б — тиамин — рибофлавин, ниацин итд.
• Витамин Ц — аскорбинска киселина
• Витамин Е — токоферол
• Витамин К

Корисна својства чаја од артичоке

Занимљиво: У Вијетнаму се чај од сушене артичоке користи распрострањен.

• Додати 1/4 кашичице. артичока — код повећане киселости или упалних процеса органа желуца
• Делује лаксативно
• Има благо диуретичко дејство. Посебност чаја од артичоке је у томе што не уклања калијум и натријум из организма, већ је њихов извор, за разлику од других диуретика
• Доприноси нормализацији и побољшању метаболизма
• Спречава инфекције унутрашњих органа
• Смањује штету од тровања алкохолом
• Помаже у смањењу шећера у крви
• Добар антиоксиданс
• Има ефекат против рака

Чај од артичоке можете купити у кесицама или га купити као суву биљку. Користите 1 кесицу или 1,5 кашичице по чаши кључале воде. суво лишће Оставите чај да одстоји 5-7 минута и пијте пре јела. Ако чај користите у превентивне сврхе или за опште здравље, пијте га 1 пут дневно као лековиту биљку - 3 пута дневно пре јела.

Кашика меда ће вам помоћи да осветлите горак укус.

Како јести артичоке, са чиме?

Ову биљку можете додати у салате, пећи колач, комбиновати са месом и рибом као прилог. Слободно експериментишите, стварајући сопствене јединствене рецепте.

Посебност артичока је у томе што се могу јести у било којој фази зрелости. Међутим, припремајте их на различите начине: на пример, младе артичоке се могу користити сирове, цвасти средње зрелости могу се конзервирати или киселити, а зреле се могу кувати или динстати.

На пример, можете чак и да кувате артичоке као засебно јело:

• Требаће вам младе артичоке, путер, бели лук, со и бибер
• Артичоке опрати текућом водом, одстранити горње листове
• Путер исечен на танке кришке ставити између листова цвасти
• Додајте бели лук, посолите на исти начин, између листова и бибера
• Кувајте на пари 15-20 минута

Важно: Не користите за кување зреле артичоке које су се већ отвориле - оне добијају јак лош укус који прекида чак и општи укус јела.

Артичоке: грицкалице

Пре него што почнете да кувате артичоке, очистите их.

• Одрежите стабљику
• Уклоните горње листове
• Одрежите добре листове од врха до врха прст
• Исперите под текућом водом или у води са соком од једног лимуна
• Ако кувате артичоке, баците их у кључалу воду, претходно посолите и додајте сок од лимуна. Готовост проверите виљушком
• Ако користите само доњи део артичоке — Уклоните га кашичицом да бисте уклонили длачице

Важно: Очишћене артичоке ставити у воду са лимуновим соком или кришке попрскати лимуновим соком, иначе ће цвасти потамнити.

Пуњене патке

• Требаће вам: 8 зрелих артичока, 500 г млевеног меса, 1 главица лука, 2 јајета, 2 шоље презла, зачини – со, црни бибер, црвена паприка, ким, зеље – копар или першун За сос: 2 главице лука, главица белог лука, целер, 2 шаргарепе, слатка паприка, 300 мл воде, со, бибер, куркума, 1 кашика скроба, ловоров лист, пименти грашак. За пржење: маслиново уље, јаја и брашно
• Припремити доњи део артичоке и ставити у воду са лимуном, црни лук ситно исецкати
• Направите сос: ситно црни лук исецкати, бели лук нарибати на ситно ренде, шаргарепу исећи на тракице или коцкице, целер и слатку паприку исећи на што ситније. Црни лук мало пропржити, додати бели лук и поврће, куркуму за жућкасту нијансу и сипати воду. Мало продинстати и додати со, црни бибер, алеве паприке, ловоров лист. На крају све згусните скробом
• Направите млевено месо, најбоље јунеће. Месо заједно са црним луком пропасирати кроз машину за млевење меса, додати јаје, зачине и презле
• Доњи део филовати млевеним месом док се не формира куглица
• Умочити артичоке у јаје и брашно и ставити у тигањ са доста загрејаног маслиновог уља (пржено)
• Пржене дна ставити на плех и динстати у сосу. Ставите у рерну на 40 минута на 160°
• Готову супу можете посути копером или першуном

Артичоке печене са јајима

• Требаће вам: 2 артичоке, 2 јаја, шаргарепа, репа, махуне пасуља, шпаргле (укупно 150 г поврћа), зелени грашак из конзерве, 125 г млечног соса, 8 г тврди сир, 15 г креме од путера
• Репу и шаргарепу исећи на коцкице и лагано пропржити
• Шпаргле и пасуљ исећи и скувати у претходно посољеној води
• Припремљено поврће помешати са зеленим грашком
• Повртну смесу зачинити млечним сосом
• Прокувати дно артичоке, пунити поврће мешавина
• На врх ставите тврдо кувана јаја
• Натрљајте тврди сир, прелијте млечним сосом
• Пеците до краја

Пита са артичокама

Углавном, за пите су потребне укисељене артичоке. Купите готове или направите сами.

• Очистите артичоке и кувајте их у води закисељеној лимуновим соком 30-40 минута док не омекшају
• Артичоке преполовите
• Припремите прелив од осталих састојака
• Артичоку прелијте и оставите да одстоји у фрижидеру 2-3 сата

Пита са чери парадајзом и фетом

• Требаће вам: за брич тесто - 150 г брашна, 75 г јогурта са ниским садржајем масти, 2 кашике. маргарин, 1 тсп. со За питу — 150 г маринираних артичока, 200 мл кајмака, 150 г фете, 4 пилећа јаја, 20 чери парадајза, со, бибер
• Почните да правите питу припремањем теста. Помешати со и брашно
• Додати маргарин и јогурт, добро умесити
• Ставити тесто у фрижидер на 1-1,5 сат
• Сеци артичоке на 4 дела
• Измрвити фету
• Преполовити парадајз
• Умутити јаја са кремом
• У добијену масу додати артичоке, парадајз и фету, со, бибер
• Тесто ставити у калуп, ставити смесу на врх
• Пећи у пећи 25 минута на 200°

​​

• Требаће вам: 540 г лиснатог теста, 80 мл кајмака, 120 г фете, 1 јаје, 2 кашике.маслиново уље, со, бибер, пшенично брашно
• Артичоке исецкати
• Измрвити фету
• У блендеру умутити фету и кајмак, посолити и бибер по укусу
• Разваљајте тесто и пребаците на папир за печење
• Одозго премажите фил, на врх ставите артичоке
• Умутите јаје и премажите тесто око ивица
• Пеците 15 минута на 220°, затим 20-25 минута на 190°

Пита са артичокама и шунком

• Требаће вам: 1 шалотка и 1 црни лук, 110 г путера, 800 г маринираних артичока, 480 г шунке, 240 г тврдог сира, 3 пилећа јаја, 3 кашике. пшеничног брашна, 120 мл кајмака, 60 г пармезана, 2 лиснато тесто, со, црни бибер, црвена љута паприка
• Лук исећи и пропржити на путеру
• Артичоке и шунку исеците на коцкице
• Ставите лук и путер у већу чинију и додајте брашно
• Умутите 2 јаја и сипајте у чинију на лук и брашно
• Нарендати тврди крупно рендани пармезан, сипати у чинију
• Додати црни бибер, црвени бибер, со
• Сипати преко артичоке и шунке
• Сипати у укупну масу крема и добро измешати
• Један слој теста ставити у калуп, ставити фил, поклопити другим слој
• Умутити једно јаје и намазати површину
• Пећи 45 минута на 175°

Пица са артичокама

Пица са празилуком и сланином оном

• Требаће вам: 6 комада сланине, 200 г маринираних артичока, 1 празилук, 30 мл маслиновог уља, 300 г теста за пицу, 50 г пармезана качкаваљ, со, црни млевени бибер, першун
• На сувом тигању пропржити сланину
• Пропржити црни лук
• Раширити тесто на плех
• Одозго ставите лук и сецкане артичоке, посолите и побиберите
• Пеците 10-15 минута
• крај, поспите ренданим пармезаном и ставите сецкану сланину
• Можете украсити зачинским биљем или луком

Салате са артичокама

Постоји много рецепата за салате од артичоке. Неки више воле једноставне салате у којима је укус биљка се јасно осећа. Други више воле вишекомпонентна кулинарска ремек-дела из различитих кухиња света.

Салата од поврћа

• Требаће вам артичоке, целер, парадајз, јабуке, лимунов сок, биљно уље, со, бибер
• Артичоке скувати и исећи на коцкице
• Корен целера исећи на тракице
• Парадајз прелити кључалом водом, одстранити кожицу (најбоље и семенке), исеците их
• Исеците јабуку
• Помешајте састојке, додајте мало лимуновог сока, зачине
• Зачините поврћем уље

Салата са јајима

• Требаће вам артичоке, јаја, мајонез
• Листове артичоке скувати док не буду готови, исећи их
• Тврдо скувати јаја, исећи
• Артичоке помешати са јајима и зачинити мајонезом
• Можете додати мало белог лука

Салата од грчке артичоке

• Требаће вам 8 артичока, сок од 1 лимуна, 2 парадајза, бели лук зачини (сол, бибер), 1 тсп. маслиново уље, зачинско биље – опционо
• Артичоке ољуштити и исећи
• Парадајз Прокувати, одстранити кожицу, одстранити семенке, исећи
• Помешати поврће
• Изгњечити бели лук, помешати са зачинима, зачинским биљем, лимуновим соком и маслиновим уљем
• Зачинити поврће добијеном смесом и оставити у фрижидеру 1-1,5 сат

Артичока сос

• Требаће вам: 4 веће артичоке, 1 лимун, 50 мл сувог белог вина, 50 мл белог винског сирћета, 6 филета инћуна на путеру, 1 кашика. капари у соли, маслиново уље, зачини
• Очистите артичоке
• Додајте лимунов сок, вино, со, сирће у хладну воду
• У овој води кувајте артичоке 15-20 минута
• Куване артичоке окрените и осушите један дан
• Артичоке ситно исецкајте, помешајте са капарима, инћуни, маслиново уље
• Додати бибер
• Добијену масу самлети блендером до пиреа
• Чувати у фрижидеру у добро затворена посуда

Важно: Сос треба да буде уљаст, не плашите се да додате уље ако је потребно.

Артичока, садржај калорија

Артичоке су познате по својим лековитим својствима, док су дијететски производ.

• Низак садржај калорија — користан код гојазности. Нутритивна вредност на 100 г: протеини — 4 г, угљени хидрати — 70 г. Енергетска вредност (калорија) на 100 г: 30 Кцал

Артичока је извор младости, видео