Сољење печурака за зиму у теглама: најбољи рецепти. Како солити и киселити печурке за зиму код куће? Маринада за конзервирање печурака: рецепти
Укусни рецепти за кисељење и сољење печурака.
Лето бербе је одлична прилика да се залихе даровима природе за зиму. Распон гљива које расту у нашим шумама је огроман. Најнезахтевнији и најчешћи од њих су чинови. Искусни печурке знају где и како да их пронађу и сакупе, али не знају увек како да их правилно и укусно припреме за дуготрајно складиштење. Хајде да размотримо најоптималније опције за рецепте за припрему редова за зиму у овом чланку.
Кисељење печурака за зимницу: рецепти за кување у теглама
Први начин Састав маринаде:
- Вода - 1 л
- Сирће 5% – 10. век л.
- Сол - 2 кашике. л.
- Шећер - 2 кашичице
- Алева паприка - 12 грашка
- Лимунска киселина - 6 г
- Мало каранфилића и цимет
Процес припреме:
- Припремљене печурке скувајте док не буду спремне (производ треба да потоне на дно посуде). тигањ), уз додатак 50 г соли и 2 г лимунске киселине
- После кључања сипајте у цедиљку
- Напуните тегле до 2/3
- Припремите маринаду
- Све састојке, без сирћета, проври
- Затим сипајте сирћетну есенцију, још једном пустите да раствор прокључа
- Напуните конзерве са печуркама врућом маринадом и пошаљите на стерилизацију
- Лименке капацитета од 0,5 литара стерилисати 20 минута, 1 литар 25 минута, 3 литра 30 минута.
- Затим заролајте са лакираним металним поклопцима
Други метод
За 2 кг печурака биће вам потребно:
- Вода — 1 кашика.
- Сол - 3 кашике. л.
- Сирће (5%) — 1 кашика.
- Шећер - 2 кашичице.
- Ловоров лист - 4-6 ком.
- Каранфилић - 4 ком.
- Црни бибер - 10-12 грашка
Технологија процеса:
- Доказујемо све компоненте маринаде до кључања
- Сипајте припремљене печурке
- Кувајте уз мешање 20-25 минута
- Повремено вадите формирана пена
- Након што течност поприми провидан изглед, ставите печурке у тегле
- Стерилизујте у зависности од посуде, одговарајуће време
- Херметички затворити гвозденим поклопцима
- Чувати у фрижидеру или замрзивачу
Маринада за конзервирање печурака: рецепти
1 опција
Састав за 3 кг редова:
- Винско сирће - 1 л.
- Вода - 3 кашике.
- Сол - 4 кашичице.
- Шећер - 2 кашичице.
- Лук - 1,5 ком.
- Шаргарепа - 1 ком.
- Ловоров лист, бибер у зрну - по укусу
- Кора лимуна - 1 ком.
Припрема:
- Црни лук исећи на пола прстена, шаргарепу исецкати на коцкице
- У шерпу хладне воде сипајте сирће
- Додајте припремљено поврће
- Кувајте 10 минута на лаганој ватри
- Затим додајте преостале састојке. Лимун не исецкати, ставити цео
- Кувати још 5 минута
- Скинути лимунову корицу
- Прелити другом маринадом печурке
Опција 2
- Вода – 1 л.
- Сирће 9% — 1 кашика. л.
- Сол - 1 кашика. л.
- Црни бибер грашак - 12 ком.
- Алева паприка — 5 ком.
- Ловоров лист — 2 ком.
- Шећер - 0,5 кашичице.
- Мушкатни орашчић - на врху ножа
- Млевена црвена паприка - 1/4 кашичице.
- Биљно уље — 0,5 тбсп.
Технологија корак по корак:
- У хладну воду стављамо: со, црни и мирисни бибер, ловоров лист, шећер
- Кувати 5 минута
- Додати мускатни орашчић, црвену паприку, биљно уље
- Проврити
- Када су готове, печурке сипамо саламурином
Како на врућ начин солити редове у теглама?
Ова метода сољења вам омогућава да се брзо ослободите горчине печурака. Поред тога, правилна топлотна обрада им даје додатну еластичност.
- Припремљене редове скувати у мало посољеној води
Важно: печурке не можете кувати неколико пута у ред исте течности, јер постају непријатно тамне, а горак укус не пролази у потпуности.
- Кувајте четврт сата
- Исперите у хладној води
- Ставите припремљено посуде, сипајући сваки слој:
- со
- чена белог лука
- комада корена рена
- листова рибизле
- остали зачини по укусу
- Ако сољење у тегле притиснути гранчицу трешње, тако да се печурке одозго прелију сланом водом
- Приликом сољења у буради стављамо терет на врх
- Вруће сољење чини могуће јести печурке за недељу дана
На кг куваног пиринча обично узимају: 2 кашике. л. со, 4 листа ловора, 5 грашка алеве паприке, 3 каранфилића, 5 г копра, 2 листа црне рибизле.
Како посолити редове на хладан начин у теглама?
За 1 кг бербе печурака припремамо:
- Бели лук — 4 чена
- Кишобрани копра — 3 ком.
- Рибизла, трешња, ловоров лист — по 2-4.
- Со (крупна) — 50 г
- Бибер у зрну — 4 ком.
Фазе припреме:
- Добро оперите печурке и ослободите их од шумских остатака
- На дно одабраног Стављамо зеленило и зачине у посуду
- Редове стављамо у неколико слојева, од којих сваки посипамо сољу, зачинима и листовима
- На врх стављамо дрвени фитиљ
- Када се на саламури појави буђ, оперите товар, уклоните калуп кашиком
- Готове печурке за 30 - 40 дана
И поред тога што се ти редови врло често налазе у шуми, мало су познати берачима печурака почетника. Пошто је ова врста печурака веома укусна и у сланом и у киселом облику, искусни познаваоци воле да праве зимнице својим рукама.
Надамо се да ће вам овај чланак помоћи да направите залихе за дуготрајно складиштење без много труда.
