Сољење и кисељење печурака за зиму на хладан, сув и топао начин: најбољи рецепти. Припрема конзервираних шампињона са гранчицама бруснице, каранфилићем, листовима трешње и храста, луком, пржењем, ђумбиром, на брз начин: ре

У овом чланку ћемо размотрити како припремити шампињоне за зимницу.

Сезона гљива не привлачи само печураче, већ и домаћице, које радо сакупљају зимнице. Нудимо рецепте за припрему сировог кукуруза на разне начине, са занимљивим додацима.

Важна правила за сољење печурака за зиму

&лт;&гт; Кисељење печурака не захтева много труда и времена, па се сматра најчешћом и омиљеном активношћу домаћица. Да бисте утврдили да ли је печурка погодна за сољење или не, требало би да пробате сирову печурку, а ако вам се свиђа укус, можете почети да припремате било које јело. Понекад сирове печурке имају горак укус, али није превише изражен, тако да кувано јело не постане горко, потребно је да потопите печурке у слану воду, а горчина ће нестати.

Пре употребе, печурке треба правилно обрадити и очистити од контаминације. С обзиром на то да шампињони припадају ламеларним печуркама, морају се врло пажљиво опрати да би се очувао интегритет капице. Много се ломе, а најчешће, ако се оперу под текућом водом, може остати прљавштина. Сакупљене печурке треба сипати са кључаном водом и оставити неко време. Када се вода охлади, сва прљавштина и песак ће остати на дну посуде. Ако сте у журби, сав вишак можете да одсечете ножем, али прво га ваља добро наоштрити, иначе печурка може да се сломи.

Затим треба да ставите печурке у цедиљ и исперите их под текућом хладном водом. Ово је најнежнији начин прања печурака ове врсте, оне ће бити целе и неоштећене, а од прљавштине и песка неће бити ни трага.

Сирово месо може да се кисели, замрзава, али је најбоље сољење. Да би ужина испала умерено слана, важно је израчунати количину соли. А најбоље је узети 50-60 г кухињске соли на 1 кг печурака. Управо после сољења су изузетно укусне, а печурке можете правити на хладне и топле начине.

Важно је запамтити да се печурке не ломе под пресом, већ морају бити положене са капицама надоле, чак и ако одсечете стабљику.

Да бисте први пут добили сољене печурке, требало би да послушате следеће савете:

• За хладно сољење су погодне су скоро све сирове печурке, осим ако не сматрате веома горке и не укусне печурке, за вруће - без горчине. Стога, ако сирове печурке солите на врућ начин, требало би да их потопите један дан, а воду с времена на време промените. Не баш горке сорте - потопите 4-6 сати.
• Печурке добро оперите под текућом водом.
• Препоручљиво је уклонити филм са шешира, тако ће изгледати много боље и дуже трајати.
• Следеће врсте сировог кукуруза су најпогодније за кисељење: плаво-жути, смеђи, светложути, цели.

Пре почетка сољења, потребно је правилно припремити печурке. Неопходно је бирати сирове бобице приближно исте величине и по сортама, а оштећене, труле и црвљиве бацити. Затим исперите и очистите по жељи. Печурке са кожом су такође погодне за употребу, али ако имате слободног времена и жеље, можете га уклонити. Затим потопите печурке неколико сати.

​​

Кување киселих печурака за зимницу са листовима трешње: рецепт

Вреди напоменути да су листови трешње део класичног рецепта за сољење. Пре употребе листова треба их одабрати, опрати и осушити, а затим оставити да се инфузирају на собној температури, најбоље на промаји. Наравно, не треба унапред убирати лишће, без обзира да ли је трешња или ишчупано са другог дрвета. За сољење или кисељење треба користити само свеже исечено лишће и зачинско биље.

Да бисте припремили укусну грицкалицу од печурака по старом рецепту, биће вам потребан следећи сет производа:

• 5 чена белог лука, 1 припремите везицу копра, па је ситно исецкајте. 8 ком. оперите и осушите листове трешње. Кухајте конзерву и осушите је.
• 4 ком. листова трешње и 1 тсп.ставите со на дно. Узмите куване печурке - 2 кг и ставите их у теглу у слојевима. Сваки слој мора бити посут кришкама белог лука, сецканим зеленилом, бибером (3 ком. по слоју), сољу (по 1 кашичица) и ловоровим листом (2-3 ком. по слоју).
• Покријте печурке газом и поставите терет. После 10-14 дана можете проверити спремност печурака. Пошто печурке пуштају сок, слеже се, па по жељи можете додати још сланих печурака у теглу. Али у овом случају, скута ће се дуже инфузирати.

Једноставнији начин припреме ужине са листовима трешње: сирови двопек - 2 кг, со - 3 кашике. л., листови трешње - 6 ком. (средње величине) и црни бибер - 6 зрна.

Припремите печурке и помешајте у емајлираном тигању са свим састојцима. Покријте и оставите да се натопи. 2 сата ће бити довољно, али што дуже печурке стоје, више се маринирају у биљу и зачинима. Након тога, потребно је поставити пресу на врх и ставити је у подрум 1 недељу. Упркос једноставности састојака и процеса кувања, предјело се испоставља одличним.

сасвим је могуће користити каранфилић који има невероватан укус. Главна ствар је да не претерујете, а по могућству да у рецепту не користите такве зачине, који могу пореметити прави укус печурака, па ће предјело бити веома богато. Да бисте то избегли, боље је припремити ужину по провереном рецепту, за који ће вам требати: печурке - 1 кг, каранфилић - 3 ком., бибер у зрну - 8 ком., листови рибизле и трешње - 5 ком. со - 50 г

• Припремљене печурке прелити са 1 литром хладне воде и ставити на малу ватру. После кључања додати листове рибизле, трешње, бибер и каранфилић, лагано посолити.
• И кувајте док печурке не буду готове. За разлику од других рецепата за кување, наравно, не испуштајте воду.

Кувати на лаганој ватри, повремено скидајући пену и мешајући. Сланица треба да постане светла.

• Спремне печурке спаковати у тегле и напунити добијеном сланом водом.
• Овај рецепт је сличан киселом краставцу, међутим, треба узети у обзир да такву ужину треба чувати не више од 3 месеца. Иако се испоставило да је јело толико укусно да се нећете присиљавати да чекате дуго.

Сољење шампињона за зиму са гранчицом боровнице: рецепт

Слане шампињоне није само одлична ужина, већ и главни састојак за припрему свечаних салата и јела. Тако можете диверзификовати своју зимску исхрану и уживати у даровима шуме бар целе зиме.

Сирове печурке можете припремити уз додатак разних зачина и састојака, јер су за печурке савршене различите траве и зачини, можете експериментисати, на пример, здраве боровнице су савршене. А најбоље је користити листове који имају лековита својства.

Поред необичне ароме и укуса, гранчице увек лепо изгледају у теглама. Да бисте припремили сирове печурке са гранчицом боровнице, биће вам потребно:

• Печурке - 2 кг
• Бели лук - 6 каранфилића
• Сол - 1,5 тбсп. л.
• Мала гранчица боровнице
• Паприка са грашком - 4 ком.

• Ставите печурке у једном слоју на дно посуде, тако да се не гужвају. На врху - део соли, неколико каранфилића белог лука и део боровнице. И овако треба да распоредите сваки слој.
• Покријте крпом и поклопцем и оставите да одстоји 12 сати.
• Можете оставити да одстоји још један дан, а онда је скута готова. Традиционално, слане печурке се служе са колутићима лука уз додатак домаћег биљног уља, постоје и друге опције за послуживање тако једноставног јела, на пример:

• Са корејском шаргарепом
• Са киселим краставцем
• Са мало наренданог корена целера
• Такође, колутови празилука су савршени
• Било које зеље по вашем нахођењу

Такве печурке се могу чувати дуго времена, а због погодности, ви ужину треба ставити у тегле и затворити поклопцем.

Мариниране сирове печурке за зимницу са луком: рецепт

Кувари препоручују додавање лука не у готов производ, наиме током кувања, он ће додајте пикантно предјело.

Потребно је:

• 1 кг сирових печурака, према овом рецепту, скувати у посољеном воде, у количини од 20 г на 1 литар воде.
• 2 главице црног лука исећи на пола прстена или колутове, по сопственом нахођењу. На дно ставите припремљене листове рибизле, довољно је 2-4 комада.

• Печурке треба уклонити из вишка влаге и дати да се потпуно охлади.
• Готове скуте треба распоредити у слојевима, помешане са луком и црним грашком (2-3 ком. по слоју). Сваки слој треба посути сољу, у количини од 70 г на 1 кг готових печурака. Такође, укус печурака са семеном копра биће савршено наглашен, 1-2 кашичице је сасвим довољно за толики број печурака.
• Одозго ставити листове рибизле (3-4 комада) и притиснути теретом. 3 дана, печурке се инфузирају на топлоти, а на крају периода треба их ставити у фрижидер или неогревани подрум.

Вруће сољење печурака за зиму: рецепт

Ова метода се разликује од хладне по томе што укључује печурке за термичку обраду Овакав начин припреме је згодан јер после неколико недеља можете да окусите дарове шуме. Веома крхка и ломљива текстура постаје еластичнија због кувања. Кување печурака кошта од 20 минута. до пола сата, тако ће задржати укус, а можете ставити и ољуштени лук.

Важно је запамтити да се, за разлику од других врста печурака, вода након кувања сирових печурака не може користити ни под којим околностима. За укус, можете додати ловоров лист и бибер у зрну у чорбу од печурака.

Да не би изгубили квалитет укуса, укуса и природне ароме током обраде, вреди пратити следећи редослед:

1. Припремљене, намочене и очишћене печурке ставити у посољену воду и ставити на ватру. Не мешајте производ док вода не прокључа. У том процесу потребно је уклонити пену, а затим лагано промешати печурке шупљикавом кашиком како не би оштетили текстуру печурака.
2. Пребаците производ у цједило или сито и оставите док вода не исцури.
3. Ставите зачине по свом нахођењу на дно тигања.
4. Печурке пажљиво слагати у слојеве, које морају бити прописно посолене.
5. Последњи слој поспите зачинима и поставите терет.

После недељу дана производ се може пренети у тегле, прекривене поклопац и остављен за чување у фрижидеру

Вреди запамтити да сировине треба чувати на температури не вишој од +8°Ц. Фрижидер је најприкладнији, али га можете спустити и у негрејани подрум. Човдери се веома плаше хладноће и јаких температурних промена. Наравно, ако се конзерва са печуркама загрејала, апсолутно је немогуће користити. Ако је замрзнут, у реду је, али поновно замрзавање не би требало дозволити.

Да би се повећала количина слане воде која може да испари, по жељи се може додати мало кључале воде. Уз правилно сољење печурака, оне се чувају током целе зиме.

Да ли је могуће и како на хладан начин солити двопек за зиму?

Захваљујући овој методи, сирови двопек је увек хрскав и веома укусан. Хладна метода подразумева одсуство топлотне обраде производа, тако да чувају не само укус, већ и корисне супстанце. Затим треба да припремите бели лук тако што ћете га исећи на танке кришке и припремити копар.

• На дно посуде треба ставити неколико листова рибизле. Затим распоредите печурке у слојевима.
• Сваки слој треба посолити, посути копром и белим луком. Покријте врх чистом газом. Затим га ставите под терет и однесите на хладно место.
• После 20 дана може се због погодности пренети у мању посуду, на пример, у тегле. Сипајте сок настао током ферментације и покријте пластичним поклопцем. Готове печурке могу се чувати у фрижидеру, а могу трајати целу зиму.

Пошто хладна метода подразумева употребу печурака чак и горког укуса, како би се нагласила арома сирових печурака, можете додати мало љуте паприке. А за љубитеље необичног укуса, вреди додати неколико бобица клеке, старије или трешње. Трпкост бобица ће вам омогућити да мало савладате горчину, а саламура никога неће оставити равнодушним.

А уместо обичног копра можете додати босиљак, цилантро и друго зачинско биље. Разноликост рецепата за слани двопек је толико велика да ће домаћици омогућити да оствари сваку фантазију. Главна ствар је да не претерујете са зачинима и изаберете неколико зачина који ће нагласити укус печурака.

Ради практичности, можете користите следећи рецепт:

• Сирове печурке - 1 кг
• Со - 40 г
• Бели лук - 5 ком.
• Ловоров лист – 5 ком.
• Кишобрани од копра - 2-3 ком.
• Слатка паприка са грашком - 6 ком.

Поспите мало соли и зачина и пар чена белог лука на дно тегле.

• Ставите печурке у посуду, и сваки слој поспите зачинским биљем и сољу.
• На крају, положите газу и поставите терет.
• Периодично је потребно мењати тканину и опрати терет како се у тегли не би створила буђ. Након неколико дана, печурке ће почети да пуштају сок и да се таложе. И након 35 дана можете га користити.
• Ове печурке је најбоље послужити у биљном ароматичном уљу и луку, претходно исеченим на колутове.

Припрема шампињона за зиму на сув начин: рецепт

У случају да се крхко месо распадне у процесу припреме то уопште није проблем, јер је могуће сирово месо посолити на сув начин. За ово вам је потребно:

• Печурке без горчине - 1 кг
• Крупно млевена со - 60 г

Потопите и оперите сирово поврће. Затим, требало би да мало осушите печурке. Исеците на велике комаде. Посолите и помешајте. Након тога, ставите печурке у припремљену теглу, покријте газом или крпом, поставите оптерећење и пребаците у фрижидер.

• После 3 недеље, печурке су спремне за употребу. Пре стављања на сто, вреди опрати сирово месо од соли. Ако за припрему других јела користите слане печурке, након овог начина сољења можете користити дарове шуме након једног дана.
• Упркос чињеници да је овај метод веома једноставан и брз, печурке се током зиме могу чувати у фрижидеру.
​​
• Сирове печурке, као и многе друге печурке, одличне су за кисељење, али вреди имати на уму да је најбоље користити младе печурке, јер зреле у процесу ферментације постају мекане и губе своје изглед.

За заштиту киселости од киселости вреди додати корен или лишће рена. Али листови храста или трешње ће додати снагу ужини, листови рибизле - пријатну арому. Каранфилић се најбоље користи за кисељење, али не и за сољење - овај зачин има изражену арому, може покварити јело.

Ако теглу затворите обичним пластичним поклопцем, боље је да не користите свеже зачинско биље – то ће значајно скратити рок трајања производа. Приликом израчунавања обележивача, вреди узети у обзир чињеницу да након намакања печурке постају мало теже. И стога, вреди поћи од тежине претходно натопљеног двопека.

Гвоздено или земљано посуђе није погодно за сољење, боље је користити стаклени или емајлирани лонац/канту. Да бисте продужили рок трајања, пластичне поклопце изнутра можете намазати сенфом, осим тога, то ће додати мало пикантности и ароме ужини.

Брзо кисељење печурака за зимницу: рецепт

Ако желите да изненадите своје госте или да употпуните свечану трпезу, можете припремити слане печурке за зимницу са наном и естрагоном. Рад са овим печуркама је мало мукотрпан, јер сирове печурке имају прилично крхку структуру, а да би се врло брзо засолиле, потребно је да скинете кожу са капице. Ако нема много печурака, онда можете да се снађете за неколико сати, али ако се опскрбите сировим печуркама, боље је користити другу методу.

Требаће вам:

• Печурке - 1 кг
• Вода - 2 л
• Со - 60 г
• Копар (исецкан или сушен) - 0,5 кашичице.
• Бели лук – 8-10 чена
• Естрагон – 0,5 кашичице.
• Нана (сецкана) – 0,5 кашичице.

Печурке исеците на кришке и ставите у посуду где ће се посолити. Затим додајте со, бели лук, воду и зачине.

• Претходно загрејте воду. Инсистирајте у овој саламури 12-24 сата. Ова ужина се одмах може јести са путером и колутићима лука, за зиму је треба умотати у тегле.
• Али вреди запамтити да ускладиштена ужина неће трајати колико укисељени производ, јер се сирће не користи, што продужава живот конзервираних производа.

Понекад се на горњем слоју формира буђ. Да бисте то избегли, морате запамтити да печурке воле хладноћу и сув ваздух.

Неке домаћице соле сирове печурке заједно са другим печуркама, у томе нема ништа, главно је да су плодови сличног укуса. Такве печурке као што су грузди, опениа и волнусхки су најприкладније за "парове". Не треба мешати сирове печурке са цевастим, јер су потпуно другачијег облика, укуса и потпуно се другачије припремају.

Вреди запамтити да је сирове печурке најбоље солити на хладан начин, тако ће се у највећој мери сачувати природан укус печурке.

Сољење сирових печурака за зимницу: рецепт са пржењем

Ово је вероватно нај најнеобичнији начин сољења, али главно је да су печурке невероватно укусне. Пошто, захваљујући печењу, сирово месо апсорбује максималну количину зачина. Поред тога, овај рецепт је веома згодан, јер се може одмах јести или чувати до 6 месеци. на хладном месту.

За 1 кг сировог кукуруза требаће вам:

• 20 г першуна (по жељи можете користити цилантро)
• 50 г сушеног белог лука
• 50 г соли
• 50 мл сирће
• 50 г млевене паприке

Ако двопек није превише горак, не може се намакати пре обраде, јер ће уље упити. сву горчину.

• Затим печурке треба исећи на кришке, а затим их лагано пржити на уљу око 7-10 минута. Истовремено, вреди запамтити да је месо печурке прилично крхко, а ако се током сечења формирају мали комади, не треба их додавати.
• Могу да загоре током пржења и покваре укус готовог залогаја.